Innehåll
Inläggning av kål för vintern börjar i slutet av oktober, början av november. För dessa ändamål används olika behållare. Idag föredrar fler och fler hemmafruar salt grönsaker i burkar eller pannor. Men alldeles nyligen användes fat. Det bästa alternativet är ekbehållare.
Fatstorlekar för inläggningskål du kan välja utifrån din familjs behov. Grönsaker saltade i en sådan träbehållare blir mycket mer aptitretande. Dessutom behåller de helt alla fördelaktiga egenskaper. Vi kommer att försöka berätta för våra läsare om reglerna för betning i en tunna.
Betningens hemligheter
Varje familj har sina egna recept för inläggning av kål på fat. Många av dem finns bevarade i många generationer.
Men inget recept tillåter dig att få utsökt kål om du inte känner till några hemligheter:
- För betning används medel- och senmogna sorter. Tidig kål är inte lämplig för detta ändamål, eftersom den visar sig mjuk.
- Krispig kål kräver användning av icke-jodiserat salt, men helst stensalt. Jod mjukar upp grönsaker, vilket gör produkter olämpliga för konsumtion.
- Du kan salta kål i sin egen juice eller i saltlake. Detta har också sina egna höjdpunkter. För saltvatten konsumtion av kryddor – 30 gram per liter vatten. Torrsaltning - 60 gram salt för varje kilo vit grönsak.
- Doftande krispig kål kan smaksättas med kryddnejlika, kryddpeppar och svartpeppar, och spiskummin.
- Pickles kan varieras med tillsatser, som t.ex äpplen och rödbetor, tranbär, lingon och morötter. Med morötter och rödbetor blir kålen orange eller röd. Och äpplen och bär kommer att lägga till pikantitet.
- Det är bäst att salta på ett ekfat. Den färdiga produkten blir mycket godare och mer aromatisk.
- Inlagda grönsaker måste förvaras i rumstemperatur i minst två veckor och sedan läggas i källaren för förvaring för vintern.
Regler för läggning av grönsaker
Våra mormödrar visste väl hur man saltade kål på en tunna. Förutom att de speciellt förberedde behållarna, lade de också grönsakerna på ett speciellt sätt:
- För att bevara smaken hälldes lite rågmjöl i botten av fatet och täcktes med kålblad. De placerades också ovanpå saltbrädan under brädan.
- Grönsaker lades ut i lager i specialordning. Först hälldes beredd kål, sedan salt och sedan rivna morötter. Du kan blanda grönsakerna och lägga dem i en tunna efter malning.
- Varje lager komprimerades med en knytnäve eller mortelstöt tills saften dök upp.
- Ekfatet var inte fyllt till toppen, vilket lämnade utrymme för saltlaken att släppa ut. Toppen var täckt med kålblad.
- Tunnan med saltade grönsaker var nödvändigtvis täckt med duk, och då och då genomborrades innehållet i fatet med en vass kvist.
Det här är de viktiga hemligheterna med betning i ett fat för vintern, vilket hjälper dig att få en krispig och aromatisk produkt, rik på vitaminer och näringsämnen.
Inläggning av kål
Och nu om hur man saltar kål i en tunna. Som vi redan har sagt finns det många intressanta recept.Vi kommer att fokusera på några.
Alternativ ett
Enligt det klassiska receptet behöver vi följande ingredienser:
- täta gafflar - 10 kg;
- morötter - 300-400 gram;
- tranbär - 200 gram;
- grovt salt utan tillsatser - 250 gram.
Som regel, per kilo kål ta 1 rågad matsked salt.
Enligt reglerna, ta en morot för en medelstor gaffel. Men älskare av apelsinsaltad kål kan ta lite mer rivna morötter.
Vi krossar grönsakerna i en tunna, lägger en planka på toppen och trycker på toppen. Som regel är detta kullersten, tvättad och sköljd med kokande vatten. Alla andra åtgärder utförs traditionellt.
Alternativ två
Inlagda hela kålhuvuden i en tunna - en utmärkt produkt. Denna kål kan skäras till sallader. Och vilka läckra kålrullar man får!
Fyll sådana pickles med saltlake: ta 400 gram grovt icke-jodiserat salt per 10 liter vatten.
Hur man lagar mat
- För att sylta kål med gafflar, välj endast kål med snövita blad. Ta bort de översta bladen från kålhuvudena. Vi lägger de hela på bordet, eftersom de kommer att vara användbara för att fodra botten av fatet, fylla tomrummen mellan kålhuvudena och täcka kålen ovanpå.
- Vi skär ut stjälkarna från kålhuvudena och lägger dem i lager. Mellan kålen placerar vi morötter, skurna i stora kuber eller halvor (allt beror på smak). Du kan lägga till mogna tomater och paprika. Detta kommer att förbättra smaken på den färdiga produkten.
- Fyll de staplade grönsakerna med kall saltlake och täck med kålblad. Ovanpå finns en tavla, canvastyg och förtryck.
Tyget tvättas och kokas så att det inte blir mögel på kålen.Varje dag genomborras grönsakerna för att släppa ut luften och skummet tas bort. Tunnan ska stå inomhus i cirka 8-10 dagar: kålhuvudena kommer att saltas under denna tid.
Fatkål förvaras vid en temperatur som inte är lägre än noll grader i källaren. Frys in grönsaker inte önskvärt, eftersom de tappar sin vithet och krispighet efter upptining.
Kan man tro att saltkål smakar bättre på fat än på burk eller kastrull, tack vare behållarens oefterhärmliga arom.
Saltning av kål i ett fat av cederträ:
Avslutningsvis om fatberedning
Vi berättade för dig hur man picklar kål i en tunna. Men det viktigaste - att förbereda containrarna - missades. Det bästa alternativet för betning är en ekfat. Även om bok-, lind-, björk- och aspcontainrar också är okej. Fat finns i olika storlekar från 15 till 150 liter.
Före saltning tvättas faten och blötläggs i två veckor för att täta sprickorna. Vattnet byts hela tiden. Denna vattenprocedur låter dig ta bort tanniner och lukter från trä.
Efter detta fylls behållaren för den saltade kålen med kokande vatten och läsk. Efter 10 minuter är vattnet vanligtvis färgat. Den hälls ut och tvättas flera gånger med kallt vatten tills den blir perfekt ljus. Efter detta rengörs tunnan med ett metallnät och skållas med kokande vatten.
Du kan göra det annorlunda: fyll tunnan med kokande vatten och sänk ner en het sten i den. Täck sedan behållaren ordentligt. Förr i tiden sa man att en tunna skulle kokas före saltning. Du kan ånga en ren tunna med enbär (det bästa alternativet) eller dillkvistar med paraplyer.Tunnan kommer att få en behaglig arom.
Tja, det är allt, njut av att förbereda kål för vintern.
