Innehåll
Kål har jäst i Ryssland sedan urminnes tider. Denna produkt, förberedd för vintern, behåller alla sina näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper. Under krigsåren odlade även stadsborna denna grönsak på små fläckar mark framför sina fönster och jäste den. På så sätt räddades många liv. Naturligtvis tänkte de inte på några nöjen vid den tiden. Och du kan jäsa med olika produkter. Inlagda grönsaker behåller alla näringsämnen.
Idag kommer vi att berätta för dig hur du förbereder fantastiskt välsmakande och aromatisk surkål med äpplen för vintern enligt receptet nedan. Som regel läggs sura och täta sorter av äpplen till denna version av beredningen.
Notera
Det finns speciella matlagningshemligheter surkål till vintern:
- Vi väljer täta vita kålhuvuden.
- För att säkerställa att den färdiga produkten behåller sin snövita färg, skär morötterna i remsor med en kniv. Halmen fläckar ner saltlaken mindre.
- Ju intensivare jäsningen är, desto bättre bevaras vitaminerna och mikroelementen. Optimal jäsning varar ungefär en vecka, vid en temperatur på 18-20 grader. Du kan inte hålla kål längre, den blir outhärdligt sur och smaklös.
- Kåljuice ska alltid ligga på toppen av muggen.
- Stick hål i innehållet i pannan eller hinken flera gånger dagligen för att frigöra gaser.
- Ta bort allt skum som dyker upp: receptbeskrivningar var alltid uppmärksamma på denna punkt.
- Om mögel dyker upp på kålen, ta försiktigt bort den och tvätta cirkeln eller plattan med kokt vatten.
- Så snart jäsningen är klar, enligt receptet, kommer saltlaken att ljusna, och kålen och äpplena kommer att nöja sig med vintern.
Kål med äpplen - matlagningsregler
Hemmafruar har olika recept på surkål med äpplen för vintern. Det handlar främst om ingredienserna. Men essensen är nästan densamma, med undantag för höjdpunkterna som hittats av värdinnan själv tack vare många års erfarenhet.
Vi föreslår att du använder receptet nedan och jäser kål med äpplen till vintern. Bunkra upp:
- vitkål - 10 kg;
- morötter - 1 kg;
- icke-jodiserat salt - 200 gram;
- äpplen inom 2 kg (allt beror på smak).
Betningsmetod
Förbereda ingredienser
- Vi skalar de översta bladen från kålhuvudena, tar bort stjälken och skär i tunna remsor.
- Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn.
Om du vill bevara vitheten hos den färdiga produkten, är det bättre att skära morötterna i remsor. - Skär ut kärnan på äpplena tillsammans med kärnor och hinnor. Skär i lika stora skivor. För att förhindra att äpplena blir svarta, lägg dem i en kopp surgjort kallt vatten.
Jäsningsregler
- Surkål för vintern lite med äpplen. Det är fortfarande en delikatess. Därför väljer vi en liten behållare, det är bäst att ta en emaljerad panorera eller en hink.
- Täck botten av kärlet med ett lager rena kålblad och strö lätt över salt.
- Lägg en portion strimlad vitkål på bordet, lägg till morötter och strö över salt. Den resulterande kompositionen måste knådas tills saften visas.
- Placera den i en behållare, pressa den ordentligt så att saltlaken dyker upp och häll äpplen ovanpå. Vi arbetar med resten av de vita grönsakerna på detta sätt tills behållaren är full. Fyll inte pannan eller hinken med kål till toppen, lämna utrymme för saltlaken att släppa.
- Enligt receptet måste du lägga kålblad ovanpå, en träcirkel eller tallrik och tryck sedan ner. Den ska inte vara för tung eller lätt. Enligt reglerna räcker det med 100 gram last per kilo kål. Du kan använda en speciell sten eller en bred plastflaska fylld med vatten som förtryck. Täck disken med en handduk för att förhindra att damm kommer in.
- Från den andra dagen, enligt receptet för vintern, bör surkål med äpplen genomborras till botten med en vass pinne för att frigöra gaserna. Detta gör vi flera gånger om dagen under jäsningen. Om du inte följer denna procedur kommer surkålen att få en bitter smak.
- Skumbildningen börjar i slutet av den andra dagen. Det måste hela tiden tas bort så att det inte bildas slem i saltlaken.
Vi förvarar behållaren i ett varmt rum i upp till fem dagar. När surkål När den är klar blir saltlaken klar och lätt sur. Du bör inte förvara pannan i rummet under lång tid, innehållet blir helt enkelt surt och smaklöst.
Vi tvättar cirkeln och vikten, sätter dem på plats och tar arbetsstycket till en förvaringsplats för vintern.
Det här receptet blir också gott:
Låt oss sammanfatta det
Surkål med äpplen för vintern, enligt receptet som beskrivs ovan, kan användas som en oberoende produkt. Det blir en fantastisk sallad om du lägger till hackad lök och vegetabilisk olja. Kål är också gott i vinägrett. Du kommer att förses med C-vitamin under hela vintern.Dessutom innehåller den mer askorbinsyra än citron. Det är inte för inte som kål kallas den nordliga citronen. Och med äpplen är denna fermenterade produkt ännu hälsosammare.
