Innehåll
Vitkål har varit allmänt känd i Ryssland sedan Kievan Rus tider, dit den fördes från Transkaukasien på 1000-talet. Sedan dessa avlägsna tider har kål blivit en av folkets mest älskade trädgårdsgrödor, utan vilken det är svårt att föreställa sig ett ryskt bord. Förutom sin underbara smak och mångsidighet i användning, kommer kål också att hjälpa till att hantera många sjukdomar. Och ett av de mest populära sätten att förbereda kål för vintern är att sylta den eller sylta den.
Betning och betning: är det någon skillnad?
Många hemmafruar blandar ofta ihop dessa två metoder för att tillaga grönsaker eller tror att de är samma sak. Faktum är att båda metoderna för konservering verkligen har mycket gemensamt och framför allt det faktum att när de utsätts för mjölksyrabakterier skapas mjölksyra, som spelar rollen som ett naturligt konserveringsmedel, och som även kompletterar den färdiga produkten med en specifik arom och smak.
Huvudskillnaden mellan dessa metoder för att förbereda kål är närvaron av salt och skillnaden i dess procentandel under jäsningsprocessen. Så för att pickla kål är närvaron av salt absolut nödvändig och bör vara minst 6% av den totala vikten av de beredda produkterna. Samtidigt, vid jäsning av kål, kan salthalten bara vara 2-3%, och i många recept finns det inget behov av att använda det alls.Till exempel, redan på 1800-talet användes inte salt för att jäsa kål, och trots detta bevarades kålen mycket bra, även om själva jäsningsprocessen kunde vara från två veckor till två månader.
I allmänhet kännetecknas inläggningskål i den moderna världen, först och främst, av hastigheten på dess beredning. De flesta recept används för inläggning av kål Vinäger och vegetabilisk olja. Vinäger hjälper jäsningsprocessen att gå mycket snabbt, ibland till och med inom några timmar.
Det är förmodligen därför beläggning av kål med smör har blivit utbredd de senaste åren. När allt kommer omkring är detta preparat helt klart för användning efter att burkarna har tagits ur korken på vintern, och kräver inga ytterligare kryddor eller tillsatser. Medan många föredrar att krydda färdig inlagd kål med olja, i recepten nedan är den redan jäst i närvaro av olja.
Ett snabbt och välsmakande recept på inläggning av kål
Det här receptet är bra eftersom utsökt saltad kål kan tillagas ganska snabbt - från två till åtta timmar. Vad som också är attraktivt med det är att om du har en liten mängd köksredskap, såväl som ett kylskåp som förvaringsbehållare, så salta en liten portion bokstavligen flera gånger, och sedan upprepa denna process varje gång du vill njuta av hälsosam krispig kål. Jo, du kan öka mängden ingredienser flera gånger och förbereda förberedelserna för de långa vintermånaderna. Det är sant, i det här fallet måste den saltade kålen steriliseras, annars kommer den inte att lagras länge - cirka två till tre veckor i kylskåpet.
För att göra en maträtt av ett kilo redan hackad kål måste du också förbereda en medelstor morot och 3-4 vitlöksklyftor.
Marinaden består av följande ingredienser:
- Vatten - 300 ml;
- Vegetabilisk olja -50 ml;
- Bordsvinäger (helst äpple eller vindruvor) - 50 ml;
- Grovt stensalt - 50 gram;
- Granulerat socker - 100 gram;
- Kryddnejlika - 3 stycken;
- Svartpeppar - 5 korn.
Kål måste rengöras från de översta förorenade bladen.
Om bladen har en grönaktig nyans är de inte lämpliga för betning - de innehåller inte tillräckligt med naturligt socker.
Det är också bättre att skala morötterna från det tunna yttre skalet och skala vitlöken och demontera den i skivor.
Sedan måste du hacka kålen. Du kan använda en speciell rivare för dessa ändamål, eller en matberedare, och om du inte har något av detta, kommer en vanlig kökskniv, men bara en vass, att hjälpa dig. Vanligtvis skärs kålhuvudena på mitten, stjälken tas bort och de återstående halvorna skärs i långa, smala bitar. Det enklaste sättet att riva morötter är på ett vanligt grovt rivjärn. Vitlök skärs i tunna skivor.
Alla grönsaker läggs i en stor skål och blandas noggrant.
Efter detta kan du börja göra marinaden. Om du vill få saltad kål, hur kan du snabbare, fyll den sedan med varm saltlake-marinad. I det här fallet kan du smaka på kålen direkt efter kylning, efter två eller tre timmar. Om du har minst en natt kvar är det bättre att hälla de kokta grönsakerna med en blandning av kokt vatten i rumstemperatur med kryddor, vinäger och olja.I det här fallet kommer kålen att ta lite längre tid att laga - den kommer att få en rik smak och arom efter 7-8 timmar.
Så för att göra marinaden kokas mängden vatten som krävs enligt receptet, socker, salt och kryddor löses i den. Sedan tillsätts den nödvändiga mängden vinäger, behållaren tas bort från värmen och vegetabilisk olja hälls i den. Den beredda blandningen av kål, morötter och vitlök hälls varm marinad, blanda lätt, täck med lock och låt svalna i rumstemperatur. I det här fallet är det inte ens nödvändigt att använda förtryck. Krispig saltad kål Du kan njuta av det på bara två timmar.
Annars blandas alla ingredienser för marinaden med kokt vatten och lösningen infunderas i 5 minuter. Sedan hälls de lätt mosade grönsakerna med marinad, och ett lock med tryck måste läggas ovanpå.
Kålen bör hållas under tryck i ca 7 timmar i normala rumsförhållanden, varefter grönsakerna blandas igen och den färdiga rätten kan skickas antingen direkt till bordet eller förvaras i kylen.
Kål i stora bitar
För många hemmafruar kan detta recept verka intressant. inläggningskål i ganska stora bitar med tillsats av rödbetor och olika frukter och bär. Att förbereda denna kål är inte alls svårt, och den kan användas för sallader och pajer, såväl som för att förbereda första och andra kurser. Hon kommer att bli mycket efterfrågad överallt.
För att producera ett kålhuvud som väger cirka 3 kg måste du ta ett halvt kilo rödbetor, 2 små pepparrotsrötter, 3 morötter och 4-5 vitlöksklyftor.
Fyllningens sammansättning är ganska standard - för två liter vatten måste du ta:
- Ett halvt glas strösocker;
- 100 gram salt;
- 200 gram 9% vinäger;
- 200 gram vegetabilisk olja;
- 6 svartpepparkorn;
- 5 lagerblad;
- 4 korn kryddnejlika.
Det är viktigt att rengöra kål från alla förorenade och skadade löv, både utvändigt och inuti. Sedan kan kålhuvudena skäras i bitar av valfri storlek, från fjärdedelar till platta rektanglar.
Morötter och rödbetor skalas och skärs i strimlor eller små skivor. Vitlöken måste skalas, delas i kryddnejlika och krossas med en speciell kross. Pepparroten skalas sist och skärs fint med en kniv. Om du bestämmer dig för att lägga till frukt och bär, tvättas de väl för att ta bort smuts. Äpplen och plommon befrias från frön och grenar och skärs sedan i små bitar.
Alla grönsaker och frukter kombineras i en stor behållare och blandas lätt. Samtidigt förbereds marinadlaken. Alla ingredienser utom olja och vinäger läggs till vatten och det hela värms upp till kokning. I kokningsögonblicket tillsätts vinäger och olja till saltlaken. Efter att ha kokat lätt i 3-5 minuter tillsätts den varma saltlaken till grönsakerna och frukterna. Täck toppen av kålen med grönsaker och kryddor med en tallrik eller lock och tryck till lätt så att saltlaken kommer ut ovanpå. Det är inte nödvändigt att använda extra vikt.
Det är lämpligt att hålla kålen i denna form i minst ett dygn vid en optimal temperatur på ca +18+20°C. Efter detta kan rätten ätas eller förvaras på en sval plats.
Kål inlagd med smör bör ge variation till din dagliga meny. Och hastigheten och enkla tillredningen kommer nästan säkert att göra den till en av dina signaturrätter.
