Surkål är inte bara välsmakande, utan också en mycket värdefull produkt. Nutritionists anser att kål, efter betning, är ett riktigt förråd av vitaminer. Vitaminer stödjer kroppens immunförsvar och är involverade i många metabola processer och matsmältning. Mjölksyrabakterier, som är involverade i fermenteringsprocessen, är användbara vid behandling av dysbios.
Strimlad vitkål brukar jäsa.
Detta recept är bekvämt på många sätt. Det viktigaste är att maträtten inte kräver ytterligare förberedelser. Surkål är helt enkelt smaksatt med solrosolja eller tillsatt till vinägretter, sallader, för- eller andrarätter. En annan faktor är att strimlad kål kan saltas med olika tillsatser:
- rivna morötter;
- råa rödbetor, vilket kommer att ge fantastisk färg till den välbekanta kålen;
- kryddor som förbättrar grönsakens vanliga smak;
- andra grönsaker för en utsökt sallad.
Och ändå är strimlad kål bekväm att äta. Små skivor är färdiga att äta, och äldre njuter också av den hälsosamma picklen med nöje. Men idag ska vi prata om ett ovanligt sätt att jäsa grönsaker. Detta är betning av hela kålhuvuden. Det låter ovanligt, och vissa tvivlar. Kommer kålhuvudet att kunna salta bra, blir det krispigt och saftigt? Visar sig, salta kålen Att äta kål av kål är inte bara enkelt, utan också mycket bekvämt. Vissa hemmafruar skär kålhuvudet i halvor eller kvartal. Dessa alternativ är också populära.
Förbereda ingredienserna för betning
För att förbereda en läcker beredning av saltade kålhuvuden behöver vi:
- Kålhuvuden, gärna små i storleken.
Grönsaker är valda från sena sorter med täta, enhetliga huvuden. De måste vara fria från mekaniska skador och tecken på röta. Det är bra om du kan skära en för att se till att köttet inuti är vitt och fast. Sen vitkål är idealisk för betning. - Salt. För receptet för att salta kålhuvuden behöver vi vanligt grovt bordssalt.
- Vatten. Använd om möjligt renat vatten. Det kommer att ge klarhet åt smaksensationerna.
- Vitlök. Ta den kryddiga grönsaken efter smak. För kryddälskare kan du till och med överträffa rekommendationerna i receptet.
- Selleri. Om du inte gillar smaken av selleri kan du lugnt skippa den. Men ibland är det värt att testa något nytt.
- Behållare för inläggning av kålhuvuden. Här behöver du hitta en bra trätunna eller kar. Du förstår att stora bitar inte kan saltas i en trelitersburk.
- Cirkel för att pressa kålhuvuden. Vissa människor tar en speciell träcirkel. Vissa tar sig ur denna situation med ett lock från en kastrull med stor diameter.
- Tyg eller gasväv. Vi behöver naturliga ingredienser och rena.
- Kniv. Ta en stor kökskniv med ett bekvämt handtag och ett vasst blad.
Låt oss börja med preliminära förberedelser. Vi rengör de utvalda kålhuvudena från täckande löv. Vi strippar tills bladen är vita.
Vi skär kålstjälken på tvären och placerar gafflarna i rader i tunnan.
Låt oss nu börja med saltlaken. För att säkerställa att gafflarna är ordentligt mättade med salt och kryddor måste du koka dem med vatten. För 1 liter rent vatten tar vi 40 g salt.Samma mängd socker kommer att bidra till att betona dess närvaro i saltlaken.
Nu tar vi de borttagna bladen och täcker den översta raden av kålhuvuden och lägger ren linneduk eller gasväv ovanpå. Om vi använder gasväv, vik det sedan i 3 lager.
Vi lägger en träcirkel på tyget och kompletterar strukturen med förtryck. Detta kan vara en sten, som vi måste tvätta före användning.
Fyll de staplade kålhuvudena med saltlake och se till att träcirkeln är något nedsänkt med vätska.
Nästa steg är överensstämmelse med temperaturindikatorer. Först saltad kål i en tunna förvara i rumstemperatur. 5 dagar räcker. Sedan flyttar vi mellanmålet till en kall plats. Det kan vara en källare. Vissa hemmafruar saltar grönsaken i små behållare.
I det här fallet är ytterligare förvaring möjlig på bottenhyllan i kylskåpet.
Efter 4 dagar är läcker kål redo att ätas. Naturligtvis måste den skäras innan den äts. Och du kan lägga hela kålhuvuden på bordet och dekorera skålen med andra grönsaker.
Het metod för att salta kålhuvuden
Det kallas också för blancheringsmetoden. Detta alternativ kräver att man delar upp kålhuvudena i minst 2 delar.
Du måste också skära ut stjälkarna. Sedan måste vi sänka ner kålen i kokande vatten i 5 minuter.
Förbered samtidigt varm saltlösning för hällning. Förhållandet mellan salt och vatten är som i det första alternativet (40 g per 1 liter). Men i det här receptet tillsätts rotselleri (400 g) och vitlök (100 g). Mal ingredienserna och lägg till saltlaken och låt sedan blandningen koka upp.
I detta recept kan vi använda trä- eller glasfat av vilken kapacitet som helst.Lägg ut kålbitarna, täck med en trasa, tryck på dem och häll i saltlake.
Med denna metod, placera omedelbart den inlagda kålen på en sval plats. Och var noga med att ta hänsyn till en nyans. Efter kylning lägger sig halvhuvuden av kål till botten, och vi kan fortfarande lägga till nya. Huvudsaken är att cirkeln inte förblir på ytan, utan är täckt med vätska.
Med hjälp av en kokande marinad kan du förbereda underbar kryddig kål med rödbetor i georgisk stil.
Den vackra färgen på produkten lockar omedelbart uppmärksamhet, och smaken är också utmärkt.
- Låt oss förbereda kålen. Skär 1 kålhuvud i stora bitar eller åttondelar av ett kålhuvud.
- Skär rödbetor (1 medium) i tunna skivor.
- Grönselleri och peppar (1 liten balja) i små bitar.
- Vitlök. Vi tar mängden kryddig grönsak efter smak. Rekommenderad 5-6 nejlikor.
- Lägg maten i behållare i lager. Strö kålen med vitlök, peppar och örter.
- Förbered marinaden. För 1 liter renat vatten, tillsätt 1 matsked socker, salt och vinäger. I allmänhet, ta dessa ingredienser till din smak. Ökar du saltmängden lite blir kålen klar snabbare. Koka upp marinaden och häll över kålen så att vätskan täcker grönsakerna.
- Vi förvarar det i ett varmt rum i tre dagar och kyler det sedan.
Du kan smaka! Detta mellanmål kommer att hålla sig i kylan hela vintern.
Att beta kålhuvuden är en kreativ process. Hemmafruar lägger till svamp, kryddor, örter. De använder olika behållare och förhållanden av grönsaker. Och skålen med inlagda kålhuvuden på bordet ser väldigt original ut.
