Hur man picklar kål snabbt och gott i en kastrull

På vintern saknar människokroppen vitamin C. Du kan fylla på balansen med saltad kål. Inte konstigt att den länge har kallats trädgårdscitronen. Exakt kl saltad kål det finns flera gånger mer av det än i citrusfrukter.

Inläggning av kålen i en kastrull, givet de rätta förutsättningarna du kan ha kvar fram till den nya skörden. Under vintern kan du förbereda inte bara sallader och soppor från pickles, utan också läckra kålpajer och pajer. Vi erbjuder flera recept att välja mellan inläggningskål i en kastrull.

Salta eller jäsa

Det finns flera sätt att förbereda vita grönsaker för vintern: saltning, inläggning och inläggning. Om det inte finns några problem med den senare metoden, uppstår ofta tvister om saltad eller surkål.

Låt oss försöka förstå detta problem:

1. Vid saltning används mer salt, även om kvaliteten på kålen inte försämras. Den färdiga produkten erhålls på några dagar, och surkål kan smakas efter 7-10 dagar, eller till och med senare.
2. I saltkål bevaras näringsämnen och vitaminer bättre än i inlagda grönsaker.
3. Saltad och surkål innehåller kalcium, så det kan normalisera blodtrycket och stärka hjärtmuskeln.

Som du kan se är båda produkterna ett utmärkt tillfälle att konservera grönsaker på vintern. Så det är upp till dig personligen att välja betning eller betning.

Att välja en panna för saltning

Innan vi presenterar recepten, låt oss prata om vilken typ av rätter du behöver använda för saltkål.

Som regel är trä sådana bäst lämpade för inläggning av grönsaker. fat. Men idag är det svårt att hitta en förvaringsplats för sådana containrar. Därför föredrar moderna hemmafruar emaljrätter: hinkar, pannor. Storleken väljs beroende på familjens behov.

Nybörjar hemmafruar frågar ofta om det är möjligt att salta grönsaker i en aluminiumbehållare. Denna fråga har diskuterats i decennier, men det finns inget klart svar ännu: åsikterna går isär. Men vi rekommenderar ändå inte att salta eller jäsa kål i aluminiumpanna.

Och det är varför:

1. För det första, som erfarna hemmafruar har märkt, blir betning mörk.
2. För det andra, och detta är kanske det viktigaste - vid saltning inleder alkalierna och syrorna som finns i saltlaken en kemisk reaktion med aluminium.
3. För det tredje har saltad kål en metallisk smak.

Salta kålen så att bordet inte är tomt på vintern

Recept nr 1

Vi lagerför följande produkter för saltning i pannan:

• kålhuvuden - 6 kg;
• stora morötter - 7 stycken;
• lagerblad och kryddpeppar (ärtor) - efter smak;
• bordssalt - 420 gram;
• granulerat socker - 210 gram;
• vatten - 7 liter.

Saltningsmetod

1. För att hälla behöver vi kyla saltvatten. Det måste kokas innan du förbereder grönsaker. Häll 7 liter vatten i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt socker och salt enligt receptet och låt koka i 5 minuter tills ingredienserna lösts upp.
2. Receptet går ut på att finhacka kål och morötter. Du kan använda en bräda eller en vanlig vass kniv för detta ändamål. Morötterna rivs på ett grovt rivjärn.
   
3. Blanda grönsakerna i en stor skål, tillsätt inte salt. Mal dem tills saften syns.
   
4. Lägg i lager i en kastrull, toppa var och en med peppar, lagerblad och vitlök (valfritt). Efter att ha tillsatt en del av grönsaksblandningen, blanda den så hårt som möjligt.
5. När pannan är full, fyll den med saltlake. Täck toppen med kålblad, lägg en tallrik och tryck. Du kan använda en tre-liters burk fylld med vatten som förtryck.

Efter 5 dagar kan du smaka gott krispig kål, saltad i en kastrull.

Recept nr 2

Denna version av saltad kål i en panna kommer att tilltala älskare av kryddig mat, eftersom ingredienserna inkluderar varmpeppar. Enligt detta recept går betning snabbt och gott, på bara en dag.

Så vi behöver följande ingredienser:

• gafflar - 3 kg;
• morötter - 500 gram;
• vitlök - 1 huvud;
• varmmalen röd paprika - 1 tesked;
• svartpeppar - några ärtor (efter smak);
• essens 70% - 2,5 matskedar;
• granulerat socker - 30 gram;
• grovt salt - 70 gram.

Matlagningsfunktioner

1. Först gör vi saltlaken. Receptet kräver lite av det. Häll ett glas råvatten i en kastrull, tillsätt salt, socker och lös upp väl, häll i essensen.
2. Vi hackar grönsakerna efter eget gottfinnande och placerar allt separat.
   
   Om du hackar en del av kålen fint och den andra grovt blir smaken av inläggningen mer intressant, eftersom saltning inte sker samtidigt.
3. Tillsätt vitlök och peppar till morötterna och blanda väl.
4. Lägg ett lager kål i pannan, sedan en blandning av morötter, vitlök och peppar. Vi utför arbetet i denna sekvens tills pannan är fylld.
   
5. Häll saltlaken i pannan med betning, täck ytan med kålblad. Lägg en tallrik ovanpå och böj.

Överför kålen, snabbt tillagad enligt detta recept, i små burkar, fyll på med saltlake från pannan och stäng med nylonlock. Vi förvarar det i kylen.

Recept nr 3

Vill du få utsökt inläggning i en kastrull med ovanlig färg? Använd sedan det föreslagna receptet. Den kombinerar vitkål och rödkål och rödbetor.

Vad du kommer att behöva:

• båda typerna av kål, ett huvud vardera;
• rödbetor - 2 stycken;
• morötter - 3 stycken;
• vatten - 2 liter;
• stensalt - 120 gram;
• lite fint salt;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• essens - 1,5 matskedar;
• socker - 60 gram;
• vegetabilisk olja (raffinerad) - 2 matskedar;
• kvistar av dill med paraplyer och vinbärsblad - efter eget gottfinnande.

Hur man saltar

1. Skär de skalade gafflarna på mitten och hacka. Och hälften rödkål Enligt receptet hackar vi vitkålen fint, som vermicelli, och de återstående halvorna grovt.
2. Kombinera båda typerna av kål med morötter, tillsätt fint salt, blanda och knåda väl.
3. Tre morötter och rödbetor på ett grovt rivjärn eller hacka. Du kan göra samma sak som med kål för att få olika snitt.
4. Mal den skalade vitlöken i en kross.
5. Lägg kvistar av dill och vinbär på botten av pannan, kål och morötter ovanpå, sedan rödbetor och vitlök. I denna ordning, lägg ut ingredienserna i lager tills de är borta. Vi packar varje lager väl.

För att sylta kål behöver du varm saltlake. Den är beredd av olja, vinäger (valfritt), salt, socker i en separat panna. Häll i kålen och fortsätt som vanligt.

Om du använde vinäger, kommer den godaste beläggningen i pannan att vara klar om 5 timmar. Utan vinäger får du vänta lite längre.

Recept nr 4

En stor mängd saltad kål krävs inte alltid. Ibland behöver man akut salta en liten sats medan till exempel pajerdegen mognar.

Nödvändig:

• kilo kål;
• tre morötter;
• tre vitlöksklyftor.

För saltlaken måste du förbereda:

• 100 ml vegetabilisk olja;
• 10 matskedar 9% bordsvinäger;
• 15 gram strösocker;
• 1 matsked grovt salt;
• 500 ml vatten.

Enligt receptet hackas kålhuvudet i små strimlor, morötterna hackas på ett grovt rivjärn och vitlöken hackas med en vitlökspress.

Efter att ha blandat grönsakerna med vitlök, lägg allt i en kastrull och fyll den med kokande saltlake (laken bereds på vanligt sätt). Efter sex timmar kan du prova inläggningen och förbereda sallader, vinägretter och pajer från den.

Salta kålen enligt ett gammalt recept i en kastrull:

Tips för inläggning av kål

För att göra inläggningen i en panna smakrik och krispig, lyssna på våra tips:

1. Välj täta kålhuvuden med vita yttre blad av sen mognad, utan skador eller tecken på sjukdom. Använd ungkål. Denna definition kommer förmodligen att överraska många. Det finns inget speciellt - det här är kål som mognat på hösten i år.
2. För att snabbt sylta kål i en panna, använd kokande eller het saltlake.
3. Kål kan skäras som du vill: i små remsor, skivor eller bitar.
4. Pepparrotsrot, tillsatt under saltning, ger grönsaken en speciell krispighet och arom.
5. Du måste salta grönsaker med salt utan tillsatser. Kom ihåg att jod inte bara kommer att mjukna utan också göra produkten olämplig för konsumtion.

Rekommenderade inlägg

Metoder för att jäsa kål med tranbär

Går det att jäsa kål i en plasthink?

Snabbsaltad kål med rödbetor

Hur man picklar kål snabbt och gott på en dag

Snabb inläggning av kål

Hur man jäser kål snabbt och gott

Hur man picklar honungssvamp varm

Inlagda plommon med senap

Salta svampar