Innehåll
Under våra förhållanden odlas kål överallt, även i Fjärran Norden. Kanske är det därför priserna för det i butiker och på marknaden är tillgängliga för alla. Grönsaken lagras länge, nästan fram till ny skörd, och tappar inte näring. Naturligtvis bör tidiga sorter konsumeras omedelbart för att förbereda sallader och förrätter, men senare sorter kan ligga länge i källaren, källaren och till och med på en inglasad balkong.
Förr i tiden var varje hem tvungen att tillaga surkål på fat, och inte bara för vintern. Idag är hemmet för en vanlig familj inte fantastiskt i storlek, och det finns helt enkelt ingenstans att lagra så många förnödenheter. Det är därför vi gör ämnen på ett annat sätt. Detta hjälper oss att snabbt göra en produkt redo att serveras. inläggningskål ingen vinäger.
Vad är skillnaden mellan saltning, betning och betning?
Först och främst noterar vi att kål av endast medelstora eller sena sorter är lämplig för alla förberedelser. Deras täta vita huvuden krassar när de kläms och är idealiska för bearbetning. Låt oss se hur olika beredningsmetoder skiljer sig åt. Vi kommer inte att gå in på svårigheterna med kemiska reaktioner, utan kommer kort och tydligt att berätta bara vad varje hemmafru behöver veta.
Betning
Surkål tillagas utan saltlake.Det hackas, mals med salt, placeras i förberedda behållare och komprimeras i lager. Som tillägg används oftast morötter eller sura äpplen. De kan blandas med huvudingrediensen eller skiktas. Förtryck är installerat på toppen.
Jäsning sker under mjölksyrajäsning. Kålen släpper ur saft som täcker den helt. Använd en hålslev varje dag för att samla upp skummet från ytan och stick igenom den förberedda produkten till botten av skålen flera gånger med en hyvlad träpinne.
Utan tvekan är surkål det nyttigaste. När den fermenteras får den nya egenskaper och rekommenderas i kosten för personer med gastrointestinala sjukdomar tillsammans med låg surhet och diabetiker. Surkål förbättrar mikrofloran och tarmfunktionen, främjar eliminering av kolesterol och gallsekretion. Även saltlake är hälsosamt och innehåller mycket vitaminer och mikroelement. Det rekommenderas att dricka det på morgonen efter en tung måltid.
Det är bara det att denna produkt tar lång tid att förbereda och den måste förvaras vid låg temperatur.
Betning
Alla recept för att tillaga inlagda grönsaker inkluderar saltlake med tillsats av vinäger. Detta tillför ingen användbarhet till produkten. Personer med högt blodtryck eller gastrointestinala sjukdomar bör äta det med försiktighet, men det rekommenderas i allmänhet inte för dem med hög surhetsgrad.
Men inlagd kål har tagit sin plats i vår kost på grund av att den kan tillagas snabbt, på 2-3 timmar. Om du häller mycket vinäger, vilket är oönskat för vår kropp, kan rätten ätas inom 30 minuter.
Saltning
Saltkål intar en mellanposition mellan surkål och inlagd kål. Den är beredd med tillsats av saltlake, men utan vinäger. Salt fungerar som ett konserveringsmedel. Salta grönsaker är inte lika nyttiga som inlagda grönsaker, men de kokar snabbt och kan förvaras i rumstemperatur. Jämfört med inlagda vinner de naturligtvis, men efter några timmar är de för tidiga för att serveras på bordet, de kommer att ta åtminstone några dagar.
De flesta hemmafruar, särskilt i stadsområden, förbereder en mängd olika recept på saltkål. Väntan på att den ska vara helt klar är inte så lång, och den är bekvämare att lagra.
Saltkål recept
Det finns många inläggningsrecept kål utan vinäger. Varje hemmafru kan anpassa dem efter sin egen smak, lägga till och ta bort komponenter.
Användbara tips
Innan vi går in på recepten, låt mig ge dig några enkla riktlinjer:
- Endast sena och medelmogna sorter är lämpliga för betning;
- för att sylta grönsaker, använd aldrig jodiserat salt;
- Var noga med att placera någon behållare under burken så att saltlaken rinner in i den;
- genomborra inläggningen dagligen med en hyvlad träpinne, nå till botten av skålen på flera ställen;
- skummet som bildas under jäsningen måste avlägsnas med en hålslev;
- Kålen ska vara helt täckt med saltlösningen.
Snabbbetning i burk
Detta är kanske det enklaste sättet att snabbt laga kål. Betningshastigheten uppnås tack vare en stor mängd socker, vilket stimulerar jäsningen. Dessutom komprimeras inte hackade grönsaker i behållare, på grund av vilket de kommer i mer kontakt med saltlaken. Sådan kål är osannolikt krispig, och många kommer att anse att smaken är söt. I en stadslägenhet är det bekvämt att förbereda det i 3-liters burkar.
Du kommer behöva:
- kål - 5 kg;
- morötter - 1 kg;
- socker - 300 g;
- vatten - 2,5 l;
- salt - 70 g.
Sterilisera burkarna. Koka saltlaken från vatten, salt, socker, kyl den helt.
Hacka kålen, skala morötterna, riv, kombinera, blanda.
Lägg grönsakerna i burkarna, men packa inte ihop dem, bara packa dem lite. Fyll med kall saltlake.
Lägg burken i en bred skål eller låg kastrull och ställ den på en varm plats i 3 dagar.
Instant pickle är klar. Du kan äta det direkt, men det är bättre att lägga det i kylskåpet i 2 dagar - det blir godare.
Snabb inläggning med grönsaker
Detta recept kräver att man häller varm saltlake över grönsakerna. På grund av detta kommer de att koka snabbt, men blir inte krispiga.
Du behöver:
- kål - 1 kg;
- morötter - 200 g;
- söt paprika - 200 g;
- salt - 1 msk. rågad sked;
- socker - 2 msk. skedar;
- vatten - 1 l.
Förbered först en behållare för inläggning, hacka kålen, skär paprikan i remsor, kombinera med rivna morötter.
Blanda väl och lägg tätt i burkar.
Koka upp saltlaken, kyl den till ca 80 grader, häll över grönsakerna.
Stäng burken med ett nylonlock, vänta tills den svalnat helt och ställ in den i kylen.
Denna snabba inläggning av kål gör att du kan servera den på bordet på bara 2 dagar.
Kryddat
Även om det här receptet använder produkter som är lätta att hitta i alla kök, kommer inläggningen att visa sig vara ovanlig, med en rik smak.
Du behöver:
- kål - 5 kg;
- morötter - 1 kg;
- svartpepparkorn - 20 st.;
- lagerblad - 10 st.;
- salt - 4 msk. skedar;
- socker - 2 msk. skedar;
- vatten - 2,5 l.
Förbered saltlaken - koka vatten, tillsätt salt, tillsätt socker.
Hacka kålen, riv morötterna, tillsätt lagerblad och peppar, blanda väl.
Mosa grönsakerna med kryddor väl med kraft. Ju mer juice kålen släpper desto bättre.
Lägg grönsakerna i burkarna och packa dem väl lager för lager med näven.
Häll kall saltlake, täck med gasväv, lägg i en bred skål och lägg på en varm plats i 3 dagar.
Glöm inte att sticka hål i inläggningen på flera ställen varje dag.
Med rödbetor
Kål tillagad med rödbetor kommer inte bara att vara välsmakande utan också vacker.
Du kommer behöva:
- kål - 3 kg;
- rödbetor - 600 g;
- morötter - 600 g;
- svartpepparkorn - 10 st.;
- lagerblad - 5 st.;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt - 4 msk. skedar;
- socker - 3 msk. skedar;
- vatten - 3 l.
Skala och riv rödbetor och morötter, hacka kålen. Kombinera och rör om väl.
Krossa vitlöksklyftorna och lägg i botten på rena burkar. Lägg hackade grönsaker i dem, komprimera väl.
Koka upp vatten, tillsätt socker, salt, peppar, lagerblad.
När det svalnat till 80 grader, sila och häll över grönsakerna.
Slutsats
Varje hemmafru har sina egna recept för inläggning av kål. Vi hoppas att du också kommer att gilla vår. Smaklig måltid!
Vad ska man göra om den inlagda kålen har stått i 3 dagar och blivit "snorig"? Hur sparar man mat?
God eftermiddag, Olga!
Du kan försöka spara din kål. Denna metod garanterar dock inte ett 100% resultat. För att rätta till situationen måste du skölja kålen väl och fylla på med saltlake. Per liter vatten behöver du tillsätta 2 msk. salt och 1 msk. l. socker och 2-3 st. lagerblad. Viktig!!! För saltning måste du använda stensalt, inte joderat salt. Efter kokning måste saltlaken kylas och hällas över den tvättade kålen. Om ett par dagar kommer du att kunna prova kålen.