Innehåll
Kål är en billig och särskilt värdefull källa till vitaminer och mikroelement som är viktiga för människor. Grönsaken är populär bland vanliga hemmafruar och professionella kockar på elitrestauranger. Den används inte bara färsk, utan också konserverad, jäst och inlagd. Inläggning av kål i banker är det mest enkel och ett effektivt sätt att bevara produktens kvalitet och fördelar i vardagen. Vi kommer att försöka beskriva olika recept för att förbereda sådana vinterpreparat senare i artikeln. Med hjälp av våra tips och rekommendationer kommer även en nybörjarkock att kunna förbereda ett utsökt kålsnack med sina egna händer för hela vintern.
Betning i burkar
Surkål är särskilt hälsosamt. Saken är den att under jäsningsprocessen producerar grönsaken en stor mängd vitaminer P och C. Man kan jäsa kål i 3 liters burkar på olika sätt. Recept på torr surdeg och jäsning i saltlag Det är många. Vi kommer att försöka ge de mest kända, "grundläggande" recepten, som kan kompletteras med några ingredienser på begäran av kocken.
Klassiskt recept på torr surdeg
Våra förfäder använde bara de mest nödvändiga produkterna för surdeg: kål, morötter, salt och socker.Mängden av alla ingredienser kan väljas individuellt efter smak, men de allmänna rekommendationerna är följande: för att jäsa ett stort kålhuvud behöver du 1 morot, 1 msk. l. socker och samma mängd salt.
Processen att göra läcker surkål är ganska enkel:
- Hacka kålhuvudena fint;
- Placera den krossade produkten i en stor skål eller ett fat. Salta och mosa den redan saltade kålen med händerna tills den släpper saft. En tillräcklig mängd juice och genomskinlighet av kålskivorna indikerar beredskapen hos huvudgrönsaken.
- Skala morötterna och tvätta dem noggrant, hacka dem sedan på ett grovt rivjärn.
- Tillsätt morötter och socker till huvudgrönsaken. Blanda alla ingredienser noggrant.
- Placera den färdiga kålen i en tre-liters burk, komprimera varje nytt lager tätt. Som ett resultat bör produkten vara helt täckt med juice. Om det behövs (i avsaknad av fri juice) bör tryck placeras ovanpå produkten.
- Under rumsförhållanden fortsätter fermenteringsprocessen aktivt i 3 dagar. Hela denna tid frigörs gas med en obehaglig lukt. Det måste regelbundet släppas från tjockleken på grönsaker. För att göra detta, genomborra kålen med en kniv eller den tunna änden av en lång sked 2-3 gånger om dagen.
- Efter 3 dagar kan den fermenterade produkten förseglas med ett nylonlock och placeras i kylskåp eller rum med en temperatur på +1-+50MED.
Under mognadsprocessen är det viktigt att regelbundet smaka på den resulterande produkten. Detta gör att du kan förbereda måttligt salta och sura snacks för vintern. Om så önskas kan ovanstående recept kompletteras med färska tranbär, spiskummin, dillfrön eller till och med färsk rönn.
Surdeg med saltlake
Den torra jäsningsmetoden kräver särskild omsorg från kocken: om du mosar den hackade grönsaken för länge blir den mjuk och slemmig under jäsningsprocessen. Du kan undvika detta problem genom att använda saltlösning. För matlagning alltid krispig surkål du behöver 1 kålhuvud som väger 2,5-3 kg, 300 g saftiga och söta morötter, flera lagerblad, 10-12 pepparkorn (peppar). 1 msk. l. socker, liter vatten och 2 msk. l. salter måste användas vid framställning av saltlaken.
Låt oss nu prata mer i detalj om hur man saltar kål enligt det föreslagna receptet:
- Det första steget är att förbereda saltlaken genom att tillsätta salt och socker i kokande vatten.
- Riv morötterna. Strimla kålen, skalad från de översta bladen.
- Blanda grönsakerna i en stor behållare och lägg dem sedan till burken volym 3 liter. Lägg även lagerblad och pepparkorn i tjockleken på grönsakerna.
- Häll tätt packad kål i en burk kyld saltlake. Behållaren ska stängas med ett sugnylonlock. 2-3 gånger om dagen är det nödvändigt att frigöra ackumulerade gaser från kålens tjocklek.
- Efter 3 dagars jäsning placeras burkarna med den sura produkten i ett svalt rum eller kylskåp.
Valet av en eller annan jäsningsmetod beror på hemmafruns preferenser, men smaken och fördelarna med vinterberedning kommer att glädja konsumenten i alla fall.
Ett annat recept och exempel på hur man jäser kål i en burk visas i videon:
Betning av kål i burkar
I stora 3-liters burkar kan du inte bara jäsa, utan även salta och inläggningskål. Detta alternativ för att förbereda vinterförberedelser används av många hemmafruar, så det beslutades att i artikeln presentera några av de bästa och mest intressanta alternativen för att förbereda kålgurka.
Inläggning av grönsaker i bitar
Att strimla kål med en kniv tar ganska lång tid, och inte varje hemmafru har en speciell grönsaksskärare. Och om du inte vill slösa bort din tid på att noggrant hacka grönsaker, då kan du förbereda en hälsosam pickling genom att skära kålen i bitar.
För att förbereda ett klumpigt, inlagt vintermellanmål behöver du kål, 300-400 g morötter, 1 vitlökhuvud, 150 g socker, ett halvt glas vinäger (9%). Du måste också inkludera 1 liter vatten, 2 msk. l. salt och 100 ml olja.
Saltkål i burkar för vintern enligt det givna receptet enligt följande:
- Skala morötterna och riv dem.
- Ta bort små kålhuvuden från de översta gröna bladen och hacka i delar.
- Fyll burkarna med kål, strö varje lager med hackade morötter och vitlök.
- För att förbereda saltlaken, tillsätt socker, olja, salt och vinäger i kokande vatten.
- Häll upp het saltlake i fyllda burkar och förslut behållarna tätt med ett lock.
Denna betning bör förvaras svalt. En av hemligheterna med att koka kål i en burk är densiteten hos grönsakerna: kålbitarna kommer inte att saltas tillräckligt om bitarna placeras för tätt ihop. Om du följer receptet och grundreglerna blir resultatet av betning en mycket smakrik, fräsch och mycket hälsosam produkt som kommer att behålla sin kvalitet hela vintern.
Recept på semester mellanmål
Vitkål är naturligt relativt neutral till färg och smak. Du kan göra det mer aptitretande med hjälp av kryddor och rödbetor. Så, receptet som föreslås nedan låter dig förbereda en mycket vacker och välsmakande aptitretare som alltid kommer att vara ett måste för semesterbordet.
För att förbereda en festlig kålaptitretare behöver du själva huvudet, 10-12 vitlöksklyftor, 2-3 medelstora rödbetor. För kryddor, använd 2 msk. l. salt, ett dussin pepparkorn, 2 msk. l. socker, några lagerblad och ett halvt glas äppelcidervinäger, vatten.
Att göra pickles är ganska enkelt:
- Skär kålen i bitar. Små kålhuvuden kan delas i fjärdedelar.
- Skala vitlök och rödbetor och skär i skivor.
- Lägg grönsaksbitarna i en 3 liters burk. Varje lager måste toppas med rödbetor och vitlök.
- Tillsätt kryddor i kokande vatten. Häll saltlaken i burkar. Täck behållarna med ett plastlock. Produkten måste marineras i rumstemperatur.
Det unika med detta recept ligger i dess enkelhet och snabbhet att tillaga. Så den saltade produkten kan serveras efter 4-5 dagar. Färgen och smaken på mellanmålet kommer definitivt att överraska och glädja alla smakare.
Kryddig aptitretare enligt georgiskt recept
Älskare av kryddig mat bör definitivt uppmärksamma receptet nedan. Det låter dig förbereda ett välsmakande, salt och mycket kryddigt mellanmål för vintern från enkla och prisvärda produkter.
För att förbereda ett kryddigt mellanmål behöver du små kålhuvuden, 1 betor och 1 varm paprika. Vitlök, selleri, vinäger och salt kommer också att tillföra pikantitet till rätten.Kryddor kan användas efter smak, men som regel räcker det för en tre-liters burk med produkt att lägga till 4 vitlöksklyftor, 1 msk. l. salt, 100 g örter och 2-3 msk. l. vinäger (9%).
Processen att förbereda ett kryddigt mellanmål för vintern består av följande steg:
- Skär kålen i tärningar, håll bladen tätt anordnade.
- Skala rödbetor, vitlök, skär i tunna skivor.
- Ta bort fröna från den heta paprikan och finhacka den med en kniv.
- Lägg grönsakerna i burkar i rader, strö var och en av dem med vitlök.
- Förbered saltlake av vatten, salt och vinäger.
- Häll varm saltlake över saltlagorna, täck burkarna med lock och marinera i 2 dagar.
Det föreslagna receptet för betning av kål tillåter inte lagring av den färdiga produkten under lång tid, så efter 2 dagars betning bör burkarna kylas och gradvis tömmas.
Ett tydligt exempel på hur man picklar kål i en burk kan ses i videon:
Ett enkelt recept gör att du snabbt och enkelt kan förbereda ett utsökt vintermellanmål hemma.
Originalrecept på saltkål med tomater
Det finns olika sätt att pickla kål i burkar, men det mest originella av dem är kanske ett recept med tillsats av tomater. Huvudingredienserna i detta recept är 5 kg kål, 2,5 kg mogna tomater och 170-180 g salt. Som kryddor behöver du använda dillfrön, vinbär och körsbärsblad, grönselleri och pepparskidor.
Följande beskrivning hjälper dig att förstå hur man picklar kål för vintern enligt det föreslagna receptet:
- Tvätta grönsakerna. Hacka kålen och skär tomaterna i flera bitar.
- Lägg försaltade grönsaker och kryddor i tunna lager i en stor behållare.
- Lägg en bit ren trasa ovanpå maten och tryck ner den med ett tryck.
- Under loppet av 3-4 dagar släpper grönsakerna saften och jäser i rumstemperatur. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att röra dem med jämna mellanrum.
- Lägg den saltade kålen i rena glasburkar, förslut dem med lock och ställ dem i kylen.
Saltad kål med tomater blir det alltid väldigt gott och originellt. Förrätten kan ätas som en självständig maträtt eller användas vid beredning av olika kulinariska rätter.
Att kunna bra recept, salta kål i burkar är ganska enkelt. Att använda tillgängliga produkter med exakta proportioner är nyckeln till att förbereda ett enkelt, hälsosamt och välsmakande mellanmål. Tre-liters burkar kommer alltid att finnas till hands. Rymliga behållare kan enkelt förvaras i kylen eller på en källarhylla. Glas påverkar inte produktens smak och gör att du personligen kan observera mognadsprocessen eller betningsprocessen.
