Kalla saltade tomater

Kallsaltade tomater låter dig bevara den vitaminrika grönsaken för vintern med maximal nytta. Mjölksyrajäsning, som sker vid kallsaltning, berikar produkten med användbar mjölksyra. Det är ett naturligt konserveringsmedel och kommer inte att tillåta tomaterna att förstöra.

Hemligheter med kall inläggning av tomater

Kallsaltning skiljer sig från varmsaltning i saltlakens temperatur och den tid som krävs för saltning. För att få salta tomater med hög smak måste du ta hänsyn till alla subtiliteter i processen. De börjar med att välja rätt sort av tomater för inläggning.

• Välj tomater med samma mognadsgrad.
• Deras massa måste vara tät, annars faller de helt enkelt sönder i tunnan.
• Du kan sylta både helt mogna och helt gröna frukter med lika stor framgång, men du kan inte blanda dem i samma behållare - inläggning kommer att kräva olika tider.
  Råd! Gröna tomater innehåller mycket solanin som är giftigt. En del av det sönderfaller när det saltas, men många omogna salta tomater kan inte konsumeras direkt.
• Storleken på tomaterna är också viktig. För att saltningen ska bli enhetlig bör de vara ungefär lika stora.
• Den sista punkten är sockerhalten. För korrekt jäsning måste den vara hög, så välj söta tomater.

Om så önskas är det fullt möjligt att lägga till andra grönsaker till tomaterna, men smaken på slutprodukten kan vara ovanlig. Om detta är viktigt är det bara tomater som saltas.

En av de viktigaste komponenterna är örter och kryddor. Deras uppsättning och kvantitet påverkar direkt smaken av jäsning. Traditionellt, när du saltar tomater för vintern på ett kallt sätt, lägg till:

• pepparrot, körsbär, vinbärsblad;
• dill i paraplyer;
• selleri;
• dragon;
• välsmakande.

Den sista örten bör tillsättas i små mängder. För kryddor är alla typer av paprika, kryddnejlikaknoppar och kanelstänger lämpliga. Ibland vid saltning tillsätts senapsbönor eller pulver.

Salt tas endast grovmalet och utan några ytterligare tillsatser. Standardlösningen för hällning är 6%: för varje liter vatten behöver du 60 g salt. Du kan ta lite mindre, men du kan inte minska mängden avsevärt. Många recept på kallsaltade tomater innehåller socker - det förbättrar jäsningsprocessen.

Många har varit bekanta med smaken av fatsaltade tomater sedan barnsben. Det är i denna behållare som de mest utsökta tomaterna erhålls. Men alla har inte fat; det är fullt möjligt att få en välsmakande beredning i en panna eller till och med en hink. En glasburk fungerar också, men en stor - minst 3 liter.

Behållaren har valts ut, utvalda tomater och kryddor har förberetts - det är dags att börja sylta.

Kallsaltade tomater är klara om en månad eller lite mer. Det är exakt så lång tid det tar för jäsningsprocessen att helt avslutas och för produkten att få den där oförglömliga och unika smaken. De bästa recepten på kalla vintertomater beskrivs nedan.

Kalla saltade tomater i en kastrull

Receptet på salta tomater i en panna är lämpligt för dem som inte behöver mycket av dem. Det är mycket bekvämt att placera pannan på balkongen och använda preparatet till frost.

Du kommer behöva:

• 4 kg tomater med samma mognad;
• 6 lagerblad;
• huvud av vitlök;
• 10 ärtor av svart eller kryddpeppar;
• 6 dillparaplyer;
• 2 tsk. senapspulver).

Om så önskas kan du lägga till två kapslar av peppar. Mängden saltlake beror på storleken på tomaterna, de bör täckas med det. För varje liter vatten måste du lägga 2 msk. l. salt och 1 msk. l. strösocker.

Förberedelse:

1. De tvättade grönsakerna läggs i en kastrull tillsammans med kryddor, örter och skalad vitlök.
2. Förbered saltlaken genom att tillsätta senap.
3. Häll den i en kastrull och låt stå i rummet i ca 5 dagar.
   Viktig! För att förhindra att tomaterna flyter, placera en träcirkel eller pannlock ovanpå och lägg en bit vit bomullstyg under den.
4. Ta ut den i kylan, men inte i frosten.
5. Efter en månad kan du ta ett prov.

Hur man picklar tomater i en hink med den kalla metoden

Salta tomater i en hink är ett annat sätt att bevara hälsosamma grönsaker för vintern utan krångel. Det är sant att du inte kan placera en sådan behållare i kylskåpet. Det är lämpligt att ha en sval källare.Innan du saltar tomater i en hink måste du ta reda på vad den ska vara gjord av: det bästa alternativet är emaljrätter; saltning av god kvalitet kan göras i plast, men bara i plast av livsmedelskvalitet.

För varje 3 kg tomater behöver du:

• 5 g vardera selleri och persilja;
• 25 g vinbärsblad;
• 50 g dill med paraplyer.

Saltlaken för denna mängd tomater framställs av 3,5 liter vatten och 300 g salt.

För kryddighet kan du skära 1-2 baljor av peppar i en hink.

Saltning:

1. Koka upp vatten med salt och kyl.
2. De tvättade greenerna sköljs med kokande vatten. De delar upp det i tre delar: en placeras på botten, den andra är i mitten, resten hälls på toppen.
3. Lägg örter och grönsaker i en hink. Stryk en ren handduk eller en bit gasväv och lägg den ovanpå tomaterna. Placera en rent tvättad keramisk platta under en liten belastning.
4. En dag räcker för att starta jäsningen. Efter detta tas arbetsstycket till källaren.

Recept på tomater för vintern i en hink låter dig sylta helt gröna frukter. Detta är ett bra sätt att förbereda en välsmakande och hälsosam beredning från tomat "oflytande lager".

Du kommer behöva:

• så många gröna tomater som får plats i hinken;
• 5-6 heta paprika;
• dill, färsk eller torkad, men alltid med paraplyer;
• 1-2 vitlökhuvuden;
• pepparkorn och lagerblad.

För varje liter saltlake behöver du vatten, msk. l. strösocker och 2 msk. l. grovt salt.

Saltning:

1. Gröna tomater är tätare än röda - det är nödvändigt att genomborra dem vid stammen.
   Råd! De största frukterna kommer att kräva ett korsformat snitt på stjälken.
2. Det nedre lagret av pickles består av tomater och vitlök, den är toppad med örter och kryddor.
3. Lagren växlar, med kryddor ovanpå.
4. Fyll jäsningen med den förberedda saltlaken, ställ in förtrycket, lägg en tunn servett och en keramisk platta ner.
5. Efter ett par dagar tas hinken ut i kylan.

Kallbetning av tomater i burkar

Kallsaltning av tomater i burkar är möjligt och nödvändigt. Denna metod kommer att tillåta de som bara kan förvara den i kylskåpet att njuta av en så god produkt. För att säkerställa att fatinlagda tomater i burkar har den nödvändiga skärpan, kräver receptet användning av vinäger: 1 dessertsked per tre-liters burk.

Du kommer behöva:

• röda täta tomater 2 kg;
• huvud av vitlök;
• Konst. l. strösocker;
• 2 msk. l. salt.

Kryddor kan vara vilka som helst, men du kan inte klara dig utan pepparrotsblad och dillparaplyer.

Saltning:

1. I det här fallet måste burkarna inte bara tvättas rena utan också steriliseras. Ren grönska placeras i botten.
2. Tomater ska stickas hål på stammen och läggas i burkar. Mellan dem ska det finnas bitar av pepparrotsblad och vitlöksklyftor, skurna i tunna skivor.
   Uppmärksamhet! När du lägger tomater, lämna ett tomt utrymme på 5-7 cm upp till burkens hals.
3. Salt och strösocker hälls direkt ovanpå tomaterna, och vinäger hälls där också.
4. Burkarna fylls till toppen med kallt kokt vatten.

Fattomater i en burk, receptet för vilket ges ovan, förvaras i kylan. Om saltlaken 3 dagar efter jäsningens start dräneras från burkarna, kokas och skickas tillbaka, kan ett sådant preparat rullas ihop med metalllock och förvaras i rummet.

Tomater, som fat i en kastrull

Salta tomater i en kastrull, som fattomater, kan tillagas enligt följande recept. Mängden ingredienser beror på behållarens volym och smakpreferenser.För den som gillar "kraftiga" tomater kan du lägga till mer pepparrotsrot, vitlök och peppar. Vad ska vara i saltningen:

• tomater;
• pepparrotsblad och rötter;
• dillparaplyer med stam;
• chili;
• vitlök;
• vinbärsblad.

Du kan också lägga till kryddor - pepparkorn och lagerblad.

Saltning:

1. Pannan skållas med kokande vatten. Botten är täckt med hälften av grönskan.
2. Lägg ut tomaterna: hårdare på botten, mjukare på toppen. Täck med resterande gröna.
3. Koka vatten och lös salt i det med en hastighet av 70 g per 1 liter. Den kylda saltlaken hälls i pannan.

Du kan prova att beta tidigast efter en månad.

Fattomater i en hink

Det är bekvämare att salta tomater i en hink om det är tio liter. Detta är volymen receptet är designat för. Om behållaren är mindre kan du justera mängden ingredienser, det viktigaste är att behålla proportionerna.

Nödvändig:

• tomater - cirka 10 kg - beror på deras storlek;
• 10 körsbärs-, ek- och vinbärsblad;
• 1 stort eller 2 medelstora vitlökshuvuden;
• pepparrotsrot och blad;
• 6 dillparaplyer med gröna och stjälkar.

5-7 lagerblad och några pepparkorn skulle vara nyttigt.

För att göra saltlaken, koka 10 liter vatten med 1 kopp socker och 2 koppar salt.

Saltning:

1. Mogna tomater stickas i stjälkområdet.
2. Lägg dem på ett lager grönska, glöm inte att lägga till det när hinken fylls. Kryddor och vitlök fördelas på samma sätt. Det ska vara greener ovanpå.
3. Den kylda saltlaken hälls i innehållet i behållaren och en tallrik med en last placeras, under vilken en ren gasväv eller bomullsservett placeras.
4. Ta ut den i kylan efter ett par veckor.

Recept för att salta tomater i en tunna

Tomater på fat för vintern är en klassisk betningsmetod.I det här fallet skapas de bästa förutsättningarna för jäsning, och trädet ger tomaterna en unik smak och arom. Att salta tomater i en tunna är inte svårare än i någon annan behållare - den enda skillnaden är i volym.

Du behöver för ett tjugoliters fat:

• 16-20 kg tomater;
• körsbär, ek, vinbär och druvblad - 20-30 st.;
• dillparaplyer med stjälkar - 15 st.;
• 4 vitlökshuvuden;
• 2 stora pepparrotsrötter och 4 blad;
• persiljekvistar - 3-4 st.;
• 2-3 chilipeppar.

Späd 1,5 kg salt per 20 liter vatten.

Saltning:

1. Täck botten av fatet med dillblad. Varva vartannat lager tomater med vitlök, bitar av pepparrotsrot och chilipeppar.
2. Det ska vara örter på toppen.
3. Tomater dränkta i saltlake är täckta med gasväv och en vikt.
4. Efter 5 dagars jäsning läggs tomaterna i fatet i kylan.

Fattomater i en plasthink

Detta betningsalternativ är inte värre än andra. Du kan salta tomater i en plasthink om det är avsett för matändamål. Om du använder en 10 liters behållare behöver du:

• 5-6 kg medelstora tomater;
• 2 pepparrotsrötter;
• ett gäng persilja och dill;
• 2 chilipeppar;
• 4 paprika;
• 2 vitlökshuvuden;
• 2 -4 lagerblad;
• pepparkorn.

Ett glas socker och 1,5 glas salt löses i 10 liter kokt vatten.

Saltning:

1. Pepparrotsrot och peppar skärs i vertikala remsor.
2. Lägg några av grönsakerna och tomaterna, varva dem med vitlök, bitar av peppar och pepparrot.
   
3. Toppen är täckt med grönska.
4. Efter att saltlaken har hällts placeras behållaren på en sval plats för jäsning. Tomater är klara på 2-3 veckor.

Kallbetning av tomater för vintern med vitlök

Det är svårt att föreställa sig saltade tomater utan att tillsätta vitlök. Både smak och arom är inte längre densamma. Men allt behöver måtta. För mycket vitlök kan förstöra smaken på inläggningen. Det här receptet på salta tomater i 3 liters burkar har det helt rätt.

Nödvändig:

• tomater - efter behov;
• en halv liten morot - skär i puckar;
• persiljerot - skär i ringar;
• en liten bit pepparrotsrot och chilipeppar;
• persilja - ett par kvistar;
• vitlöksklyftor och pepparkorn - 5 st.

För saltlaken måste du späda ut msk. l. salt med en dia i 1 liter. vatten. En burk av denna volym kommer att kräva lite mer än 1,5 liter.

Saltning:

1. Allt utom tomaterna läggs i botten av fatet.
2. Lägg tomaterna tätt.
3. Fyll saltlaken till toppen och täck med plastlock.
4. Låt den jäsa i kyl eller källare i 10 dagar.
   Råd! Slutet på jäsningsprocessen kan bestämmas av saltlösningens grumlighet.
5. Varje burk är fylld med msk. l. bränd olja för att förhindra mögel.
6. Produkten är klar på 1,5 månader.

Hur man kallsaltar tomater med örter
Det är de gröna som ger inläggning en sådan fantastisk smak och arom. Hennes val är värdinnans privilegium. Detta recept på inlagda gröna tomater tar det utanför lådan. Salta i en kastrull eller stor hink.

Du kommer behöva:

• gröna tomater - 12 kg små eller 11 kg medium;
• 15 lagerblad;
• mynta, dill, persilja - 350 g;
• körsbärs- och vinbärsblad - 200 g;
• mald svartpeppar - 2 msk. l.

Tomater strös med socker - 250 g. För saltlake kräver 8 liter vatten 0,5 kg salt.

Saltning:

1. Grönsaker läggs i lager: gröna, tomater, beströdda med socker.
2. Fyll på med saltlake.
3. Ställ under tryck och förvara kallt i ca 2 månader tills det är klart.

Hur man kallinlagrar tomater i en hink med pepparrot

Pepparrot är ett utmärkt antiseptisk medel, det förhindrar att tomater förstörs. Med så mycket av det förblir de lättsaltade till våren. För en kapacitet på 10 liter behöver du:

tomater;

• 6-8 vitlöksklyftor;
• 6 blad vinbär och lager,
• 4 dillparaplyer;
• 3 dl riven eller hackad pepparrot.

Saltlake av 8 liter vatten, 400 g salt och 800 g socker.

Saltning:

1. Tomater och örter läggs i lager, det ska vara första och sista lagret.
2. Strö tomaterna med hackad pepparrot.
3. Fyll på med saltlake och ställ in trycket.
4. Ta ut den i kylan.

Recept på fattomater i hink med pepparrot, körsbär och vinbärsblad

Kalla fattomater går inte att få utan att tillsätta pepparrotsblad, körsbär och vinbär. De kommer att lägga till vitaminer och bevara produkten.

Du kommer behöva:

• tomater - hur många får plats i hinken;
• dillparaplyer med stjälkar 6 st.;
• kvistar persilja och selleri - 3-4 st.;
• 2 vitlökhuvuden;
• 10 blad av vinbär och körsbär;
• 3 blad pepparrot.

Pepparkorn och lagerblad tillsätts som kryddor. Lite av allt.

Saltlake av 10 liter vatten, 1 kopp salt och 2 socker.

Saltning:

1. Hinkens botten är täckt med grönska.
2. Lägg tomaterna med vitlök, örtkvistar och dill.
3. Fyll den med saltlake och sätt den under tryck, glöm inte att lägga till gasväv.
4. Klar om 3-4 veckor.

Regler för förvaring av saltade tomater

Enligt GOST lagras saltade tomater vid temperaturer från -1 till +4 grader och en relativ luftfuktighet på cirka 90%. Hemma är sådana lagringsparametrar svåra att underhålla, men önskvärda.Det är bra om det finns en källare där det är svalt. Om det inte finns några, och det bara finns en balkong, saltar de tillräckligt med grönsaker för att äta dem innan frost. I andra fall nöjer de sig med ett kylskåp.

Det är mycket viktigt att förhindra att mögel växer. För att göra detta, byt gasväv eller linneservett en gång i veckan, tvätta den och stryk den.

Slutsats

Kallsaltade tomater är lätta att förbereda, förvaras väl och äts snabbt. Alla kan välja ett matlagningsrecept efter smak och förmåga.

Rekommenderade inlägg

Saltpersilja för vintern

Surkål med äpplen

Surkål: klassiskt recept på en 3 liters burk

Recept på surkål med honung

Hur man jäser kål med rödbetor: recept

Hur man saltar kål

Surkål med morötter

Hur man saltar kål för vintern i en hink

Salta kål i burkar i saltlake