Hur man saltar kål

Inte alla unga hemmafruar känner till hur man saltar kål för vintern. Men för ett halvt sekel sedan jästes, saltades och inlagdes kål hel fatatt mata din familj med kålsoppa, dumplings och pajer med nyttig och krispig fyllning till våren. Saltkål behåller nästan alla vitaminer och mikroelement som också finns i färsk kål. Det är inte förvånande att de fortsätter att pickla kål i vår tid, eftersom det är mycket hälsosamt, aromatiskt och välsmakande.

Handla om, hur man picklar kål för vintern, hur man väljer rätt kålhuvuden och kryddor, samt några hemligheter för betning och saltning av kål, kan du lära dig av den här artikeln.

Inläggning av kål för vintern: förberedelse

Saltningsprocessen är ganska enkel, men det finns några knep och funktioner som en bra hemmafru bör känna till:

1. Först och främst måste du skilja inlagd kål från saltad eller inlagd kål. Hur saltare blir det? saltvatten, desto snabbare kommer produkten att lagas, och desto längre kan den förvaras i sin färdiga form. Under processen med betning eller jäsning jäser livsmedel starkare och mer koldioxid frigörs. Dessa recept kräver mindre salt; fullständig förberedelse kan ta cirka två veckor. Saltkål kommer att vara klar om några dagar.Under tillagningsprocessen kommer även koldioxid att produceras, men i mindre mängder. Tack vare den stora mängden salt kommer bakterier och mikroorganismer inte att kunna existera i saltlaken - produkten kommer att lagras under lång tid.
   
2. Smaken av saltkål är inte på något sätt sämre än surkål - det är samma sak Krispig, med en sötsyrlig smak och utmärkt arom. För att göra kålen ännu saftigare och krispigare gör erfarna hemmafruar så här: halva kålhuvudet hackas fint och den andra delen skärs i större bitar. Som ett resultat släpper små sugrör juice, vilket är nödvändigt för saltlake, och stora bitar ger krisphet.
3. För att sylta kål för vintern, välj stora, täta huvuden av vit färg. Sena sorter av grönsaker är mest lämpade för sådana ändamål.. De övre gröna bladen från kålhuvudena måste tas bort. Du måste välja produkten för betning mycket noggrant: kålhuvudet ska vara elastiskt, men inte hårt (kinesiska sorter av vitkål lider ofta av detta).
4. Du kan skära kålhuvudena med en kniv, speciella rivare eller använda matberedare och andra enheter. Main, så att det mesta av kålhuvudet hackas i små strimlor – det är de som ska ge juicen, eftersom kål måste jäsa i sin egen juice.
5. För att säkerställa att det inte finns någon bitterhet i den färdiga produkten är det nödvändigt ta bort koldioxid från saltlake dagligen. För att göra detta genomborras kålmassan på flera ställen med en smal kniv eller träpinne.
6. Efter tillagning pressas kålen tätt och pressas med något tungt. Detta måste göras så att kålen släpper ut sin saft. Om nästa dag hela produkten inte är täckt med saltlake, måste du byta ut pressen och välja något tyngre.

Det viktigaste vid inläggning av kål för vintern är att ta bort pressen i tid och överföra produkten till kylen. Den färdiga kålen ska vara lagom knaprig, saftig och lätt syrlig. Om saltlaken jäser blir inläggningen en halt, icke-krispig och smaklös massa.

Flera sätt att sylta kål

Som redan nämnts är inläggning av kål för vintern en enkel sak. Du behöver inte vara en superkock för att göra detta; du behöver inga exotiska produkter för matlagning. Allt du behöver för det enklaste receptet är ett huvud av kål, morötter och kryddor.

Naturligtvis finns det mer intressanta metoder med ovanlig saltning, färgning av kål med betorjuice; vissa hemmafruar använder blomkålshuvuden snarare än enkla kålhuvuden för inläggning. Allt detta är en smaksak, det finns lika många åsikter som det finns kockar. För att välja det bästa receptet måste du prova åtminstone några.

Traditionellt recept för inläggning av kål

Det är precis så våra mormödrar saltade kålgrönsaker. Den färdiga produkten kan användas som fyllning för pajer eller dumplings, läggas till kålsoppa eller ätas som en självständig maträtt.

För att förbereda behöver du:

• 2 medelstora kålhuvuden;
• 6-7 medelstora morötter;
• 4-5 matskedar salt.

Experter rekommenderar att man använder himalayasalt för saltning, som också kan ersättas med extra grovmalt gråstensalt. Innan du förbereder saltlaken måste detta salt malas med en manuell eller elektrisk kaffekvarn.

Hela tillagningsprocessen består av flera steg:

1. Tvätta morötterna, skala och riv på ett grovt rivjärn.
2. Tvätta kålen också, ta bort de översta bladen från huvudena. Skär först hälften av ett kålhuvud i små strimlor. Den andra halvan av kålhuvudet skärs i större bitar. Du kan lämna några blad oslipade, de kommer att fördröja försurningsprocessen av saltlaken så att kålen blir krispig.
3. Häll den strimlade kålen i en skål och knåda den med händerna så att den blir saftig, men fortfarande krispig - det viktigaste här är att inte överdriva.
4. Tillsätt nu hälften av de rivna morötterna och tillsätt två matskedar salt, blanda allt ordentligt med händerna. Placera den resulterande blandningen i en kastrull och komprimera den väl.
5. Nu måste samma sak göras med det andra kålhuvudet. Lägg till sist kålen i pannan och packa den också. Massan bör minska avsevärt i volym - det betyder att kålen har krossats tillräckligt bra och släpper saft.
6. Nu måste du ta en tallrik, täcka kålmassan med den och trycka ner med en vikt. Du kan till exempel använda en treliters burk med vatten som last.
7. Varje dag bör kålmassan stickas hål på flera ställen så att koldioxiden kommer ut och jäsningen går snabbare.
8. Om rummet är varmt kommer produkten att sylta efter 2-3 dagar, vid en svalare temperatur tar det cirka fem dagar. När produkten är klar kan du överföra den till glasburkar och ställa den i kylen. Du bör inte fylla burkarna till toppen, kålen kan fortfarande fortsätta att jäsa och saften kommer att rinna ut över behållarens kant.

Du kan äta pickles redan nästa dag. I kylen kan saltkål stå hela vintern utan att förlora sin krispighet och arom.

Kål för vintern med dillfrön

Kål gjord enligt detta recept har en stark kryddig arom och en speciell krispighet. Och även Receptets "trick" är den speciella skärningen av produkten - strimling i långa smala remsor, liknande spagetti.

Du måste förbereda följande ingredienser:

• 2 medelstora gafflar vitkål;
• 3 små morötter;
• 2,5 matskedar salt;
• sked torkade dillfrön.

För att förbereda detta recept måste du göra följande:

1. Tvätta och skala alla ingredienser.
2. Skär varje kålhuvud i två olika delar så att stjälken blir kvar i ena halvan.
3. Lägg hälften av gaffeln platt eller stå upprätt och skär i långa smala strimlor. Området runt stjälken ska inte skäras, fibrerna där är för grova.
4. Lägg den strimlade kålen i en vid skål eller panna och knåda den ordentligt med händerna. Innan detta måste du tillsätta salt.
5. Häll sedan i de rivna morötterna på ett grovt rivjärn och strö i dillfröna. Blanda allt ordentligt med händerna.
6. Pannan med kål täcks med en tallrik och trycks ner med en vikt. Produkten bör saltas på en sval plats med god ventilation. En balkong eller veranda är perfekt för dessa ändamål.
7. Två gånger om dagen är det nödvändigt att ta bort belastningen och rör om massan med en sked för att befria saltlaken från överskott av koldioxid.
8. Om tre dagar är kålen klar, den kan placeras i glasbehållare. banker och lägg den i kylen eller källaren.

Hur man saltar blomkål

Det finns så många recept för att sylta vitkål, men av någon anledning får blomkålen mycket mindre uppmärksamhet. Helt förgäves, eftersom färgade sorter är mycket hälsosammare, och den här typen av kål smakar inte värre än vitkål.

För betning, välj blomställningar som är vita, täta och elastiska. Om färgen på kålhuvudena är gulaktig betyder det att de är övermogna och inte lämpar sig för betning. Det rekommenderas att skära morötterna för saltlake i långa remsor eller riva dem på ett speciellt rivjärn för koreanska morötter - på så sätt kommer maträtten att se vackrare och imponerande ut.

Så du behöver följande ingredienser:

• färgade kålhuvuden - 2 stycken;
• 500 g morötter;
• 5 vitlöksklyftor;
• några svartpepparkorn;
• 4 lagerblad;
• en matsked salt med ett berg;
• en halv sked socker.

Förberedelserna kommer att vara som följer:

1. Förbered först saltlaken. För att göra detta, lös salt och socker i en liter vatten och koka upp saltlaken. Efter detta måste den kylas.
2. Kålhuvudena delas upp i små blomställningar och doppas i kokande vatten i flera minuter (blancheras).
3. Efter detta doppas blomställningarna i kallt vatten så att de svalnar och inte förlorar sin sprödhet. Lägg i en stor kastrull i snygga lager.
4. Varje lager kål varvas med rivna morötter, finhackad vitlök, peppar och lagerblad. Det nedre och översta lagret ska vara morot.
5. Fyll allt med saltlake och tryck ner med en tyngd. Blomkål saltas i 2-3 dagar i ett varmt rum, varefter den tas ut till en sval plats (balkong, loggia, veranda).Efter ytterligare ett par dagar kan du överföra blandningen till burkar och ställa den i kylen hela vintern.

Det är inte fy skam att behandla även de mest kräsna gästerna med kål inlagd enligt detta recept, det ser ut som en förrätt eller sallad och ser väldigt vackert ut på vinterbordet.

Resultat

Saltkål är mycket fördelaktigt för kroppen, särskilt för kall-försvagad immunitet. Den sura produkten kommer att kompensera för bristen på enzymer i tarmarna, mätta kroppen med värdefullt C-vitamin, ta bort det onda kolesterolet och återställa magfunktionen med hjälp av fibrer.

Så, salta kålen det stämmer och njut av detta hälsosamma och smakrika mellanmål hela vintern! Du kan lära dig mer om saltningsprocessen från den här videon:

Rekommenderade inlägg

Saltpersilja för vintern

Surkål med äpplen

Recept på surkål med honung

Hur man jäser kål med rödbetor: recept

Recept på saltad kinakål

Hur man picklar kål så den blir knaprig

Betning av kål i bitar

Kalla saltade tomater

Lättsaltade tomater med vitlök i påse: 6 recept