Innehåll
Det finns olika metoder hur man saltar kål i saltlag. I allmänhet görs saltlake genom att lösa salt och socker i kokande vatten. Kryddor hjälper till att få en mer pikant smak: svarta eller söta ärtor, lagerblad, dillfrön.
Generella principer
För att få ett gott och krispigt mellanmål måste du följa vissa principer:
- Medel- och senmogna kålhuvuden är bäst lämpade för saltning;
- Först rengörs kålen från skadade eller vissna löv;
- ämnena är fyllda med varm eller kall saltlake, beroende på receptet;
- kålhuvudena skärs i flera delar eller finhackas;
- Var noga med att välja grovt stensalt utan tillsatser;
- Det rekommenderas att salta grönsaker i glas-, trä- eller emaljbehållare.
Beroende på jäsningen används mer salt vid betning. Hela tillagningsproceduren kräver mindre tid (cirka 3 dagar). På grund av salt och syror som frigörs från grönsaker dödas skadliga bakterier. Som ett resultat ökar lagringstiden för arbetsstycken.
Recept för kål i saltlake
När du syr kål kan du använda vinäger eller klara dig utan denna komponent.Det bekvämaste sättet är att använda tre-liters burkar, som är fyllda med förberedda ingredienser och lämnas för betning. Med den snabba metoden kan du få tag i inlagda grönsaker inom några timmar. Mer originalrecept inkluderar användningen av pepparrot och rödbetor.
Recept utan vinäger
Den klassiska versionen av att förbereda saltad kål involverar inte användningen av vinäger. I det här fallet görs inläggning av kål med saltlake enligt följande:
- Ett eller flera kålhuvuden, vars totala vikt är 2 kg, måste finhackas i strimlor.
- Morötter (0,4 kg) skalas och rivs.
- Vitlök (5 klyftor) passeras genom en kross eller rivs på ett fint rivjärn.
- De grönsakskomponenter blandas, 4 pepparkorn läggs till dem.
- Saltlaken bereds genom att lösa salt och socker (3 matskedar vardera) i kokande vatten. Efter 3 minuter, ta bort saltlaken från spisen och häll sedan i de förberedda grönsakerna.
- Täck burken med ett steriliserat lock och låt svalna i rumsförhållanden.
- Inlagda grönsaker serveras efter 4 dagar.
Recept med vinäger
Genom att lägga till vinäger kan du förlänga hållbarheten för hemgjorda preparat. Vid inläggning av kål används 9 % vinäger. Om det inte är tillgängligt måste du späda vinägeressensen i önskad proportion.
Inläggning av kål användning av vinäger inkluderar flera steg:
- Kålhuvuden med en totalvikt på 5 kg delas upp i delar och hackas på något bekvämt sätt.
- Sedan hackas 0,6 kg morötter.
- Förberedda grönsaker placeras i en behållare.
- Saltlaken erhålls genom att koka 2 liter vatten, i vilket 4 msk löses. l. socker och salt. Efter kokning måste du lägga till 4 msk. l. vinäger.
- Varm vätska hälls över ingredienserna så att de sänks ned i vatten.
- Efter 5 timmar har kålen svalnat helt, sedan förvaras den kallt.
Recept för het saltlake
Till sylta kålen varm saltlösning måste du följa följande teknik:
- Ett stort kålhuvud som väger 2 kg skärs i bitar och hackas sedan.
- Morötter i mängden 0,4 kg rivs med ett rivjärn.
- Komponenterna kombineras i en behållare, torra dillfrön (2 tsk) och 7 kryddpepparter tillsätts.
- Häll en och en halv liter vatten i en separat kastrull, lös upp salt (2 msk) och socker (1 kopp). Efter kokning, tillsätt vinäger (40 ml) till vätskan.
- Innan saltlaken svalnar, häll den över de förberedda grönsakerna.
- Saltning utförs vid rumstemperatur i 3 dagar. Det rekommenderas att kyla kålen innan du använder den.
Betning i burk
Det är bekvämast att salta kål i en burk. För att fylla en tre-liters burk behöver du cirka 3 kg kål.
Processen att sylta grönsaker i en glasburk innehåller flera steg:
- Sen mognade kålhuvuden måste skäras i strimlor.
- Morötter (0,5 kg) måste skalas och hackas.
- Komponenterna blandas och fylls i en 3 liters burk. Massan behöver inte komprimeras. Lagerblad och pepparkorn läggs mellan dess lager.
- Saltlaken bereds i en separat skål. Lägg först 1,5 liter vatten på spisen, som kokas, lägg sedan 2 msk. l. salt och socker.
- Fyll behållaren med saltlake så att bitarna av grönsaker är helt nedsänkta i den.
- Under de kommande 2 dagarna står burken kvar i köket, varefter den förvaras i kylen.
Snabb väg
Du kan få ämnen på bara några timmar med hjälp av ett snabbt recept.Smakmässigt är sådan kål inte sämre än pickles som har åldrats under en längre tid.
Att snabbt beta kål kräver ett antal steg:
- Ett kålhuvud som väger 2 kg måste hackas.
- Gör samma sak med morötter, vilket kräver 0,4 kg.
- Fyra vitlöksklyftor måste passeras genom en press.
- Alla komponenter blandas och placeras i en separat behållare.
- Behållaren fylls med 0,3 liter vatten och sätts i brand. Efter kokning måste du lägga till 0,1 kg socker och 1 msk. l. salt. För att snabbt pickla kål behöver du ytterligare två komponenter: vinäger (50 ml) och solrosolja (100 ml), som också ingår i marinaden.
- Innan saltlaken börjar svalna, häll den över grönsaksblandningen och låt stå i 4 timmar.
- När grönsakerna svalnat behöver de läggas i kylen i en timme. Efter kylning är pickles redo att ätas.
Saltning i bitar
För att göra hemlagade förberedelser är det inte nödvändigt att skära grönsaker i strimlor. För att påskynda tillagningsprocessen skärs kålhuvudena i stora bitar.
Proceduren för att salta kål i bitar är uppdelad i ett antal steg:
- Ett eller flera kålhuvuden med en totalvikt på 3 kg bereds på vanligt sätt: de vissna bladen tas bort och skärs i flera bitar i form av rutor eller trianglar. Storleken på bitarna är ca 5 cm.
- Ett kilo morötter måste skalas och sedan rivs grönsakerna.
- Grönsakerna kombineras, 3 bitar kryddpeppar läggs till dem.
- Sedan går de vidare till saltlaken, som erhålls genom att koka 1 liter vatten, där 75 g salt och socker löses. Efter kokning, tillsätt en matsked vinäger.
- Skivade grönsaker läggs i en burk eller annan lämplig behållare.Grönsakerna hälls med varm saltlake och burken stängs med lock.
- Under de kommande 3 dagarna förvaras pickles på en mörk, varm plats. De förs sedan över till kylen. Efter en vecka är mellanmålet helt klart att användas.
Pepparrot recept
Att tillsätta pepparrot gör pickles krispiga och smakrika. För att salta kål med pepparrot, följ en viss procedur:
- Ett kålhuvud som väger 2 kg måste hackas.
- Pepparrotsrot (30 g) mals genom en köttkvarn.
- Vitlök (20 g) krossas med en press.
- För att få saltlake, koka 1 liter vatten, till vilket 20 g salt och socker tillsätts.
- Vinbärsblad, hackad selleri och persilja läggs i botten av behållaren där saltning ska ske. Dillfrön och röd peppar används som kryddor.
- Kål och andra ingredienser placeras i en behållare och fylls med saltlake.
- Det tar 4 dagar att sylta kål i burkar eller andra behållare.
Recept med rödbetor
Särskilt välsmakande preparat är gjorda av kål, till vilka rödbetor läggs. Med denna uppsättning ingredienser tar matlagningsreceptet följande form:
- Ett kålhuvud som väger 3,5 kg skärs i stora bitar.
- Ett halvt kilo rödbetor måste skäras i kuber.
- Pepparrotsrot (2 st.) skalas och krossas sedan. Om pepparrot scrollas genom en köttkvarn, rekommenderas att använda en påse där den krossade massan kommer att falla.
- Passera 4 vitlöksklyftor genom en press.
- Häll 2 liter vatten i en emaljbehållare och koka upp. I vattnet måste du placera 0,1 kg salt, ett halvt glas socker, 7 svartpepparkorn, 6 lagerblad, 2 stycken torkade nejlikor.
- Skivade grönsaker hälls med marinad, sedan läggs tryck på dem.För detta ändamål, ta en liten sten eller en flaska vatten.
- Den saltade kålen hålls i detta tillstånd i 2 dagar, varefter den läggs i burkar och förvaras i kylan.
Koreansk betning
Det koreanska köket är känt för sina kryddiga rätter, så inläggningskål är inget undantag. För att göra detta mellanmål behöver du färsk chilipeppar eller mald röd paprika.
Du kan förbereda ett koreanskt mellanmål genom att följa den angivna sekvensen av steg:
- Ett kålhuvud som väger 2 kg skärs i stora bitar.
- Morötter (4 st) ska rivas på ett koreanskt rivjärn.
- Två vitlökshuvuden skalas och krossas under tryck.
- Alla ingredienser blandas väl.
- Nästa steg är att förbereda saltlösningen. För att göra detta, koka 1 liter vatten, tillsätt 1 glas socker och 4 msk. l. salt. För kryddor behöver du lagerblad (3 st.) och peppar (en halv tesked).
- Efter kokning, tillsätt 1 msk till saltlaken. l. bordsvinäger.
- Häll saltlake över kålen som får stå i flera timmar tills den svalnat helt.
- Det rekommenderas att kyla den beredda aptiten innan servering.
Slutsats
Att beta kål med saltlake är ett populärt hemlagat preparat. Denna metod kräver en ökad mängd salt, vilket ökar lagringstiden för arbetsstyckena. Kål kan syltas med morötter, rödbetor, pepparrot och vitlök. Resultatet är en utsökt rätt, som används för att förbereda tillbehör och sallader.
