Betning eller inläggningskål är så traditionella för det ryska livet att det är svårt att föreställa sig en fest i Ryssland utan denna maträtt, särskilt under höst-vintersäsongen. Men under de senaste decennierna har kök från andra nationer också börjat aktivt presentera sig i våra liv. Och fans av koreansk mat har nu möjlighet att inte bara pickla kål på koreanskt sätt, utan också att med sina egna händer förbereda andra exotiska rätter av detta folk som är förknippade med en så trevlig grönsak. Den här artikeln presenterar flera av de mest intressanta recepten för inläggning av kål på koreanska, vilket särskilt kommer att tilltala älskare av kryddig mat.
Det enklaste receptet för saltad kål på koreanska
I själva Korea finns det många recept för inläggning av kål; varje provins lägger sin egen twist antingen till processen för att göra denna maträtt eller till dess sammansättning. Men det enklaste och mest universella receptet, enligt vilket ett välsmakande och saftigt mellanmål kan förberedas på bara några timmar, är följande alternativ.
Men i ryska förhållanden är det inte så viktigt vilken sorts kål man saltar.Du kan prova att förbereda både vitkål och kinakål med detta recept - båda alternativen kommer att bli lika rika och välsmakande. Dessutom, om du gillar att experimentera, kan du prova att beta på det här sättet rödkål och även blomkål.
Om du tar ett medelstort kålhuvud som väger cirka 2 kg, behöver du ytterligare 3-4 morötter och 2 vitlökhuvuden. Observera att det ska vara ganska mycket vitlök.
För att förbereda saltlake för att hälla kål på koreanska, hitta:
- en halv tesked varmmalen röd paprika;
- 3,5 matskedar salt;
- 1 kopp socker;
- 1 matsked 9% vinäger;
- 3-4 lagerblad;
- 1 glas vegetabilisk olja.
I nästa steg, blanda alla dessa ingredienser, utom vinäger, med en liter vatten och värm till en kokning. När blandningen kokar kan du lägga till vinäger till den.
Medan saltlaken värms upp kan du börja bearbeta grönsakerna. Kålhuvudet skärs i flera delar och hackas på något sätt som är bekvämt för dig. Morötterna skalas och rivs på ett grovt rivjärn.
Vitlökshuvudena delas i kryddnejlika och finhackas med hjälp av en speciell kross. Alla grönsaker måste blandas noggrant och läggas i en behållare för betning. Disken ska vara antingen glas, emalj eller keramik. Använd inte redskap av metall eller emalj om de är avhuggna.
När saltlaken med tillsatt vinäger kokar upp igen, häll den omedelbart över grönsakerna. Låt svalna i rumstemperatur. Efter kylning kan det färdiga mellanmålet redan placeras på bordet.Saltkål gjord enligt detta recept kan förvaras i kylen i cirka två veckor, såvida den inte äts tidigare.
Kimchi - läcker inläggning
Detta mellanmål har blivit nästan legendariskt för fans av koreansk mat och älskare av kryddig mat. I själva verket är kimchi bara en typ av kål som växer i Korea och andra östländer. Men det här namnet har blivit ett känt namn för en otroligt god och attraktiv kålsallad, som också kan förberedas för vintern.
Dessutom innehåller detta preparat inte vinäger och därför kan det, till skillnad från inlagd kål, vara attraktivt för dem som inte gillar och inte rekommenderas för vinäger.
Vad behöver hittas och förberedas för att skapa denna unika maträtt:
- Pekingkål - cirka 1 kg;
- Vitlök - 5-6 kryddnejlika;
- Salt - 3 matskedar;
- Daikon - 150 gram;
- Bulgarisk paprika - 3-4 stycken;
- Färsk ingefära - 1 skiva eller 1 tesked torr;
- Grön lök - 50 gram;
- Varm peppar - 2-3 stycken eller 2 teskedar torr mald peppar;
- Socker - 1-2 teskedar;
- Mald koriander - 1-2 tsk.
Kålen rengörs från smuts och några ytterblad. Sedan skärs kålhuvudet i 4 delar. Förbered saltlaken separat genom att lösa 150 gram salt (eller 5 jämna matskedar) i två liter vatten.
Kålbitar läggs i en djup behållare och fylls med saltlake så att den täcker kålen helt. En platta läggs ovanpå och tryck placeras. Efter 5-6 timmars saltning är det bättre att blanda kålbitarna så att de nedre delarna ligger ovanpå.Tryck igen och håll det så här i ytterligare 6-8 timmar. Därefter kan kålen sköljas lätt under rinnande kallt vatten.
Videon nedan visar i detalj hela processen för att göra kål enligt detta recept.
Medan kålbitarna saltas förbereder du resterande ingredienser till salladen. De kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåpet, så att efter att ha tagit bort kinakålen från saltlaken, använd den omedelbart.
- Så daikonen skalas och skärs i tunna långa skivor. Om så önskas kan du också hacka den med ett koreanskt morotsrivjärn.
- Båda sorterna av paprika skalas från frökamrarna och skärs i strimlor och krossas sedan med en mixer till en puré.
- Vitlöken krossas med en speciell kross eller helt enkelt finhackad med en kniv.
- Salladslök skärs också i små remsor.
- Om färsk ingefära används, hackas den också med en vass kniv eller annan metod som är lämplig för dig.
I nästa steg måste alla ingredienser blandas ihop i en djup skål, tillsätt ca en tesked salt, socker och mald koriander enligt receptet.
När du har blandat allt ordentligt, är det lämpligt att låta blandningen sitta i minst en timme innan du använder den för att kombinera med den inlagda kålen.
Nu börjar det roliga: du måste ta en fjärdedel av inlagd kål och sekventiellt smörja varje kålblad på båda sidor med den förberedda kryddiga blandningen. Detta bör göras med varje bit kinakål.Sedan pressas de smorda kålbladen tätt ihop i en burk eller någon annan keramik- eller glasbehållare. Det finns inte längre något behov av last i detta skede.
Jäsningen kan ta från två till fem dagar, beroende på lufttemperaturen i rummet.
Färdig saltad kål i koreansk stil bör förvaras i kylen i 2-3 veckor. Men om du vill spara den till vintern, måste du lägga den i steriliserade burkar och dessutom sterilisera i minst 10 minuter, beroende på burkarnas storlek.
Även om du inte är ett fan av det koreanska köket, prova att göra koreansk kål. Det kommer definitivt att lägga till variation till din meny och lägga till en exotisk smak till din måltid.
