Innehåll
Sedan urminnes tider har kål och rätter gjorda av den åtnjutit ära och respekt i Ryssland. Och bland vinterförberedelserna kommer alltid kålrätter först. Surkål är särskilt älskad och populär, eftersom innehållet av olika vitaminer och andra användbara ämnen i det är flera gånger högre än andra preparat, och på vintern, och särskilt tidigt på våren, är dess användning helt enkelt en brådskande nödvändighet för invånare i mellersta och norra breddgrader.
Inlagd kål med vinäger är inte i sin essens en riktig fermenterad produkt, men det låter dig påskynda processen för dess produktion flera gånger. Den lätthet och hastighet med vilken den tillagas gör att du kan skapa en saftig och krispig surkålssallad bokstavligen en dag innan du organiserar en fest, och vissa recept låter dig göra detta till och med några timmar innan. Intressant nog kan nästan alla sorter av kål jäsa på detta sätt. Så om rödkålssorter vanligtvis är ganska tuffa för traditionell jäsning, gör ett snabbt matlagningsrecept med vinäger dig att göra dem möra och mjuka på kort tid.Om du vill imponera på dina gäster med en icke-standardiserad aptitretare, testa då att tillaga blomkål, brysselkål eller broccoli med den snabba surdegsmetoden. Dessa sorter odlas och säljs inte ofta, men om du lyckas hitta dem kommer du att uppskatta deras ursprungliga smak när de fermenteras och kanske kommer de att bli dina favoriträtter för vinterförberedelser.
Grundläggande Instant Pot Recept
Det här receptet är det snabbaste när det gäller tillagningstid - rätten kan konsumeras på bara några timmar. För 1 kg vitkål, ta:
- Medelstora morötter - 1 stycke;
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- Vatten - 1 liter;
- 6% bordsvinäger - 200 ml;
- Vegetabilisk olja - 200 ml;
- Granulerat socker - 200 gram;
- Grovt salt - 90 gram;
- lagerblad - 5 stycken;
- Svartpeppar - 5 ärtor.
Kål kan skäras på vilket sätt som helst, morötter kan hackas med ett grovt rivjärn. Du kan helt enkelt hacka vitlöken fint med en kniv och sedan blanda den med morötterna. Lägg alla grönsaker i pannan, varva dem i lager om möjligt.
Nästa steg är att förbereda marinaden för hällning. För att göra detta värms vatten till 100°C och tillsätts salt, peppar, socker, lagerblad, vegetabilisk olja och vinäger. Koka upp igen och häll denna vätska över grönsakerna. Du måste lägga tryck på toppen, för vilket du kan använda en glasburk med vatten. Efter några timmars jäsning, efter att marinaden har svalnat, kan rätten redan ätas - den är helt klar.
Kål med lök
Det här receptet kommer att intressera dem som är likgiltiga för vitlök, men verkligen älskar löksmaken i förberedelserna.
För 2 kg vitkål måste du ta 3 medelstora lökar. Kål inlagd med lök får en mycket unik, pikant smak.
För marinaden måste du förbereda 1 liter vatten, 50 gram strösocker, 30 gram salt, 2 lagerblad, ett par svartpepparkorn och ett ofullständigt glas 6% bordsvinäger.
Kålen ska finhackas och löken skäras i halva ringar så tunt som möjligt.
Lägg svartpeppar och lagerblad på botten av pannan och blanda grönsakerna ovanpå. Allt hälls med fortfarande varm marinad och låts svalna. Efter detta avlägsnas arbetsstycket till en kall plats. Snabb surkål med lök kommer att vara redo efter 24 timmar.
Flerfärgat sortiment
Om du vill förvåna dina gäster inte bara med den unika smaken av surkål, utan också med dess fantastiska utseende, är det vettigt att göra det enligt följande recept. Denna kål är beredd en dag i förväg, och den ser verkligen väldigt pittoresk ut vid semesterbordet.
Vad behöver du förbereda?
- Vitkål - 1 kg;
- Söt paprika av röd, orange, gul och grön färg - 1 st vardera;
- Morötter - 1 st.
Dessutom, för att förbereda marinaden, måste du ta en halv liter vatten - 200 ml vegetabilisk olja, 100 ml 6% vinäger, 60 gram salt, 100 gram strösocker, lagerblad och svartpeppar efter din smak .
För att göra rätten beredd enligt detta recept snabbare skärs paprikan och morötterna i små remsor och själva kålen finhackas.Alla hackade grönsaker hälls med varm marinad gjord av de återstående ingredienserna. Det är bättre att lämna arbetsstycket i rumstemperatur tills det svalnar. Om du gör surkål på kvällen och lägger den i kylskåpet på morgonen, kan du på kvällen på dagen lägga den färdiga maträtten på festbordet och njuta av dess ovanliga utseende och smak.
Detta kommer bara att påverka smaken på ett positivt sätt, men det kan lagras i högst en vecka på en kall plats.
Andra sorter av kål
Bland det stora antalet befintliga recept för att göra surkål kan du sällan nämna rödkål, blomkål, broccoli och ännu mindre brysselkål. Ändå kan alla dessa sorter, förutom savojkål, jäsa, och sallader, snacks och preparat som tillagas från dem kan diversifiera menyn för vilken familj som helst.
rödkål
Var och en av ovanstående sorter har sina egna tillverkningsegenskaper.
Till exempel för snabb matlagning med vinäger rödkål Det måste gnidas med salt innan du häller upp marinaden. Det är nödvändigt att uppnå ett tillstånd där det mjuknar lite och kåljuice börjar komma ut ur det. Först efter detta, lätt att pressa den strimlade kålen placeras i sterila burkar. Enligt receptet består marinaden för hällning av följande komponenter:
- Vatten - 0,5 liter;
- Bordsvinäger 3% – 250 gram;
- Vegetabilisk olja - 70 gram;
- Salt och socker - 30 gram vardera;
- Kanel och kryddnejlika - 4 gram vardera.
Alla ingredienser blandas med kokande vatten, och denna marinad hälls i en burk med rödkål. Jäsningsprocessen sker inom 24 timmar, och ett dygn senare är rätten helt klar för konsumtion.
Blomkål och broccoli
Alla recept är inte lämpliga för att jäsa dessa sorter. De smakar bäst med lök och äpplen. Följaktligen, för ett kilo blomkål skuren i små bitar, ta ungefär två lökar och två medelstora äpplen. Löken skärs i tunna ringar och äpplena rivs på ett grovt rivjärn.
Det bästa marinadreceptet för att hälla skulle vara följande:
- Vatten - 0,5 liter;
- Äppelcidervinäger - 200 ml;
- Salt - 30 gram;
- socker -50 gram;
- Kryddnejlika, lagerblad och svartpeppar - efter din smak.
Alla komponenter i marinaden, som vanligt, hälls med kokande vatten och läggs sedan till hackade grönsaker placerade i en glas- eller emaljbehållare. På grund av deras delikata konsistens jäser dessa typer av kål ganska snabbt; inom en dag kan den resulterande beredningen användas för att dekorera bordet.
Dessutom främjar det under lagring bättre bevarande av vitamin C i preparat.
Bryssel
Men när det gäller brysselkål så behöver de kokas lite innan jäsning för att få bort eventuell obehaglig eftersmak.
Så, surkål recept omedelbar beredning består av följande ingredienser:
- Brysselkål - 1 kg;
- 3 glas vatten;
- 200 gram schalottenlök;
- Ett glas äppelcidervinäger;
- Granulerat socker - 50 gram;
- En sked havssalt.
Svartpeppar och lagerblad tillsätts efter önskemål och smak.
Om kålhuvudena är väldigt små, är det helt acceptabelt att inte skära det alls.
Den kokas sedan i kokande vatten i flera minuter, varefter den omedelbart kyls i kallt vatten. Efter att ha torkat den i ett durkslag, lägg den i burkar och lägg schalottenlöken skuren i halvor eller kvartar. Efter att ha förberett en marinad av vatten med salt, socker och kryddor på traditionellt sätt, häll den över de beredda grönsakerna i burkar. När burkarna har svalnat, ställ dem i kylen i minst ett dygn. Smaken av kålsurkål på det här sättet påminner om både baljväxter och svamp. Det är sant att ett sådant preparat inte lagras särskilt länge - cirka två veckor och bara på en kall plats.
Slutsats
Prova ett eller flera av ovanstående recept på surkål och de kan bli din familjs favorit i många år framöver.
