Läcker inlagd kål: recept

Innehåll

1 Matlagningsprinciper
2 Läckra inläggningsrecept
3 Slutsats

Det finns flera alternativ för hur man läcker sylt kål. De skiljer sig åt i uppsättningen av ingredienser och i vilken ordning grönsakerna bearbetas. Läckra preparat kan inte erhållas utan rätt val av ingredienser, tillsats av salt, socker och kryddor. I inlagd kål välgörande ämnen bevaras, den kan användas som tillbehör eller komponent i grönsakssallader.

Matlagningsprinciper

För att få läckra hemlagade pickles måste du följa följande principer:

Sena sorter av kål är bäst lämpade för betning;
kålhuvudena är valda täta, utan sprickor eller skador;
För arbete behöver du en behållare gjord av glas, trä eller belagd med emalj;
salt tas grovmalt, utan några tillsatser;
saltningsprocessen äger rum vid rumstemperatur;
Det förberedda mellanmålet förvaras på en sval plats.

Läckra inläggningsrecept

Pickla kålen du kan använda morötter, äpplen, rödbetor, paprika och andra grönsaker. Måste göras saltvatten, som tillsätts socker, salt och olika kryddor efter smak. Med den snabbaste saltningsmetoden erhålls det färdiga mellanmålet på 2 timmar. I genomsnitt tar pickles 3-4 dagar att förbereda.

Traditionellt recept

För ett klassiskt recept utsökt inläggningskål Förbered bara marinaden och tillsätt morötter:

Du bör börja laga mat med saltlake. Först måste du hälla 1 liter vatten i pannan, och när vätskan kokar, tillsätt 2 msk. l. salt och 1 msk. l. Sahara.
Saltlaken ska kokas i ytterligare 2 minuter och låt svalna.
Under denna tid måste du förbereda kålen, vilket kommer att kräva cirka 3 kg. Kålhuvudena måste tvättas, vissnade och skadade löv tas bort och sedan finhackas.
Två små morötter skalas och rivs.
Grönsaksmassan blandas och krossas med händerna för att släppa ut lite saft.
Sedan överförs de till glasburkar eller emaljbehållare, tillsätt lagerblad (3 stycken) och kryddpeppar (4 ärtor) som kryddor.
De krossade komponenterna hälls med saltlösning och förvaras i 3 dagar i rumsförhållanden. Då och då genomborras massan med en tunn träpinne.
Saltad kål servera på bordet eller överför till en sval plats för förvaring på vintern.

Enkelt recept

Läckra pickles görs med hjälp av ett enkelt och snabbt recept. Då kommer du att spendera ett minimum av tid på pickles:

Kålhuvuden med en totalvikt på 5 kg finhackas.
Morötter (0,2 kg) hackas i en mixer eller på ett rivjärn.
Ingredienserna blandas med tillsats av 0,1 kg salt och placeras i den förberedda behållaren.
För bättre saltning läggs en vikt ovanpå. Dess funktioner kommer att utföras av en sten eller en burk fylld med vatten.
Inom 3 dagar kommer kålen att saltas och kan flyttas till permanent förvaring.

Snabbsaltning

Om du behöver få saltkål till bordet på kortast möjliga tid, kommer snabba recept till undsättning. Med denna metod är mellanmålet klart att äta inom några timmar:

Ett eller flera kålhuvuden som väger 3 kg finhackas.
Tre stora morötter rivs.
Passera 3 vitlöksklyftor genom en press.
Sätt en liter vatten på elden, tillsätt 0,5 liter vegetabilisk olja, 0,4 kg socker och 6 msk. l. salt. När saltlaken kokar måste du hälla i 0,4 liter vinäger med en koncentration på 9%. Vätskan lämnas på elden i ytterligare 2 minuter.
Medan saltlaken inte har svalnat måste du hälla den över kålen.
Efter 2 timmar kan kålaptiten serveras, som ett resultat blir det välsmakande och krispigt.

Saltning i bitar

Det är inte nödvändigt att finhacka kålen för betning. För att göra hemlagade preparat mycket välsmakande måste du skära kålhuvudena i flera delar:

Flera kålhuvuden som väger 3 kg skärs i stora bitar, stjälken och skadade blad tas bort.
En morot hackas i en mixer eller på ett rivjärn.
Kålbitar ligg ned till burken, hackade morötter placeras mellan dem.
När behållaren är halvfull, tillsätt varm paprika i den. Grönsaker placeras utan packning.
Häll 1 liter vatten i en behållare, lös upp socker i den i mängden 1 kopp och 2 msk. l. salt. När saltlösningen har svalnat, tillsätt en tredjedel av ett glas vinäger med en koncentration på 9%.
Den resulterande vätskan hälls i en behållare med kål, varefter den läggs i kylskåpet.
Det tar 3 dagar innan kålen är färdigsaltad för vintern.

Recept med rödbetor

Användningen av olika säsongsbetonade grönsaker hjälper till att diversifiera hemlagade preparat. Kål smakar bäst i kombination med rödbetor:

Kål (4 kg) tillagas på traditionellt sätt: tvättas och skärs i remsor.
Två medelstora rödbetor skalas och skärs i tärningar.
Pepparrot hjälper till att ge krydda till preparaten, vars rot måste skalas och passeras genom en köttkvarn.För att undvika irritation av slemhinnorna när du arbetar med denna produkt, rekommenderas att lägga en plastpåse på köttkvarnen.
Vitlökshuvudet skalas och krossas sedan med någon lämplig metod.
Du behöver mosa kålen lite för att släppa ut saften. Alla beredda ingredienser, utom rödbetor, blandas i en gemensam behållare.
Fortsätt sedan till saltlaken. Lös upp 0,1 kg salt, ett halvt glas socker i en kastrull med vatten, tillsätt 4 lagerblad, 2 kryddnejlika och 8 kryddpepparärter.
Vätskan kokas upp och får sedan svalna.
I en tre-liters burk läggs kål i flera lager, mellan vilka rödbetor läggs.
En vikt läggs ovanpå grönsakerna. Arbetsstyckena lämnas i detta läge i 3 dagar. Massan rörs om med jämna mellanrum.

Recept med peppar och vitlök

Genom att använda varm peppar och vitlök kan du få en kryddig aptitretare till huvudrätter. Receptet för dess beredning är ganska enkelt och innehåller flera steg:

Förbered först kål (4 kg), som är finhackad.
En morot måste också hackas på något sätt.
Den heta pepparskidan befrias från frön och krossas sedan. När du arbetar med peppar måste du vara försiktig och undvika att få den på huden och slemhinnorna.
Fyra vitlöksklyftor sätts genom en vitlökspress.
De beredda grönsakerna blandas med tillsats av salt (30 g). Om du mosar dem lite så släpper saften snabbare.
Tryck läggs på grönsaksblandningen. Under de kommande 3 dagarna, rör om massan och, om det behövs, tillsätt mer salt eller varm peppar.

Recept med äpplen

För inläggning av kål, välj sena sorter av äpplen, som kännetecknas av sin hårdhet och söta smak.De resulterande preparaten behåller näringsämnen och förblir välsmakande och krispiga.

Att salta kål med äpplen för vintern kräver att man följer en viss teknik:

Först bereds färsk kål med en totalvikt på 10 kg. Kålhuvudena måste tvättas och skäras.
Flera morötter som väger 0,5 kg rivs.
Äpplen skärs i små skivor efter att kärnan tagits bort. För betning behöver du 0,5 kg äpplen.
Vegetabiliska komponenter blandas i en behållare.
För att få saltlake, häll vatten i en kastrull och lös 0,3 kg salt i den. När saltlaken kokar, ta bort den från värmen och låt svalna.
Tre-liters burkar är fyllda med grönsaker, sedan hälls saltlake i dem. Pickles bör förvaras i rumstemperatur.

Recept med dillfrön

Användningen av dillfrön ger pickles en pikant smak. Förutom kål och morötter föreslår receptet att du använder äpplen:

Flera kålhuvuden med en totalvikt på 3 kg tillagas på vanligt sätt: tvättas och hackas.
Tvätta äpplena (1,5 kg) tillräckligt väl, du behöver inte skära dem.
Morötter (0,2 kg) ska rivas.
Fyll pannan med vatten (3 l) och tillsätt 3 msk. l. socker och salt.
Placera kål och morötter i en separat behållare. För att göra förrätten godare, tillsätt dillfrön (3 msk). Ingredienserna blandas ordentligt.
En del av grönsaksmassan läggs i en betningsbehållare och komprimeras. Häll sedan på 0,5 liter saltlake och stick äpplena i ett lager. Tillsätt sedan den återstående massan och gör ytterligare ett lager äpplen. Behållaren fylls med resterande saltlösning.
En tallrik och en vikt läggs på grönsakerna. Det kommer att ta en vecka för fullständig saltning.

Betning med äpplen och tranbär

Äpplen och tranbär ger preparaten en pikant smak.Förberedelseförfarandet i detta fall har följande form:

Kål som väger 2 kg tillagas på vanligt sätt: tvättas och hackas.
Tre små morötter rivs fint.
Tre syrliga äpplen skärs i skivor efter att skalet och kärnorna har tagits bort.
För att få saltlake, tillsätt 2 liter vatten, 1 msk. l. salt, 0,4 kg socker, 2 msk. l. solrosolja, ett halvt glas vinäger och ett vitlökhuvud, förhackad. Saltlaken ska koka.
Kål, morötter, äpplen och tranbär placeras i en behållare för efterföljande saltning. Receptet kräver 0,15 kg tranbär. Om bären köptes frysta måste du först tina dem.
Skivade grönsaker hälls med saltlake så att de är helt täckta med det.
En last läggs ovanpå. Det tar 1 dag att förbereda det marinerade mellanmålet.

Saltning i georgisk stil

Receptet för att laga grönsaker i georgisk stil kännetecknas av användningen av en mängd olika grönsaker. Därför visar sig mellanmålet vara mycket gott, även om det inte kan lagras under lång tid.

Ett litet kålhuvud skärs i tärningar.
Sedan skalas rödbetorna och skärs i strimlor.
Het paprika krossas efter att fröna och stjälkarna har tagits bort.
Grönselleri (0,1 kg) finhackad.
Lös upp 2 msk i 2 liter vatten. l. salta och låt vätskan koka upp.
De resulterande komponenterna placeras i en behållare i lager, mellan vilka lager av vitlök görs, sedan fylls de med kokande saltlake.
I 2 dagar placeras grönsaksmassan på en varm plats.
Det saltade mellanmålet förvaras i kylen.

Recept med paprika

Genom att salta kål med paprika smakar förrätten sötare. Du kan förbereda det genom att följa en viss sekvens av åtgärder:

Vitkål som väger 2,5 kg bör hackas på lämpligt sätt. Sedan måste du mosa den lite och tillsätta salt så att saften kommer fram.
Riv sedan 0,5 kg morötter.
Ett halvt kilo paprika ska skäras i slumpmässiga bitar, först ta bort fröna.
Lök (0,5 kg) hackas i halva ringar.
Blanda grönsakerna i en behållare, tillsätt 1 kopp solrosolja och 3 msk. l. Sahara.
Koka upp en liter vatten och tillsätt sedan 50 ml vinäger. Häll marinaden över grönsakerna och blanda igen.
Grönsaksmassan läggs i glasburkar.
Preparaten skickas för förvaring i källare eller kyl. Efter 3 dagar är de helt klara för användning.

Slutsats

Inlagd kål fungerar som ett tillägg till huvudrätter; grönsakssallader tillagas på grundval av det. För att sylta den behöver du salt, socker och olika kryddor. De preparat som innehåller rödbetor, äpplen, tranbär och paprika är särskilt välsmakande. Inläggning av grönsaker tar cirka 3 dagar, men med snabba recept kan du minska denna tidsperiod avsevärt.