Innehåll
På hösten, när den hektiska tiden kommer för att göra många förberedelser för vintern, är det sällsynt att en hemmafru inte blir frestad av recept för att sylta gurkor och tomater. När allt kommer omkring läggs alltid något nytt till de traditionella recepten på inlagda grönsaker varje år. Medan erfarna hemmafruar vanligtvis är flytande i knepen att förbereda inläggningar för vintern, har nybörjare hantverkare ibland ingen aning om varför, en vecka eller två efter inläggningen, inlagda grönsaker fortfarande blir mögliga, trots alla sina ansträngningar. Och är det möjligt att göra något åt detta faktum?
Det visar sig att denna hemlighet var känd sedan antiken och sedan på något sätt glömdes. Det består av att man använder senap som konserveringsmedel. Men detta är inte hennes enda roll. Salta gröna tomater med senap - detta recept har flera modifieringar, men i alla fall blir smaken av det resulterande mellanmålet ny, ovanlig och mycket intressant.
Senap som konserveringsmedel
Först och främst bör det noteras att oavsett vilket recept du använder för att sylta gröna tomater, med senap kan du alltid vara säker på säkerheten för din beredning. Mögel kommer sannolikt inte att hindra dig från att njuta av den anständiga smaken av dina pickles.
Det finns en annan mer noggrann metod - de använder den så kallade senapspluggen. När du lägger tomater i en burk och fyller dem med saltlake, lämna några centimeter tomt utrymme. Täck sedan det översta lagret av tomater med ostduk som är minst dubbelt så stor som burkens hals. Häll ett lager senap ovanpå gasväven upp till halsen och täck den med hörnen på gasväven. Och först då stäng burken med ett plastlock.
Traditionellt saltrecept med senap
Det enklaste sättet att skapa tomater med senap till vintern är att använda vanliga glasburkar. Eftersom du ska förvara produkten under lång tid måste burkarna steriliseras före användning.
Enligt receptet måste du välja 2 kg av dessa tomater och hitta följande kryddor:
- 100 gram dillblomställningar och gröna;
- Ett gäng vardera av persilja, salta, dragon (eller dragon) och basilika;
- 2-3 vitlökhuvuden;
- Ett par pepparrot och lagerblad;
- En tesked korianderfrön och torkade senapsfrön;
- Ett dussin körsbärs- och svarta vinbärsblad vardera.
Dessutom, för att förbereda saltlaken, måste du lösa 140 gram stensalt i två liter vatten, koka det och svalna tills det svalnar.
Häll hälften av alla kryddor och all senap i botten på steriliserade burkar.Packa sedan de gröna tomaterna tätt och toppa med resten av kryddningen. Fyll dem med kyld saltlake och, för säkerhets skull, bygg en "seapspropp" vid halsen på burkarna. Tomater som saltas på detta sätt kommer att vara klara på fyra till sex veckor, beroende på lagringsförhållanden och mognadsgraden av själva tomaterna. De grönaste tomaterna tar längst tid att sylta – upp till två månader.
saltlake med senap
Bland många sätt inläggning av gröna tomater med senap anses det godaste alternativet vara när torr senap tillsätts direkt i saltlaken som hälls över tomaterna. Följande proportioner används vanligtvis: för 5 liter vatten, ta ett halvt glas salt och 12 teskedar senapspulver. Denna mängd saltlake räcker för att fylla cirka 8 kg gröna tomater. Senap läggs till den redan kokta och kylda saltlaken.
Tomater placeras tätt i lager i en förberedd behållare, och varje lager strös med beredda örter. Innan du häller senapslaken över tomaterna, låt den sätta sig helt tills den blir nästan genomskinlig med en gulaktig nyans.
Efter att ha hällt kall saltlake måste tomaterna täckas med ett lock med en vikt placerad på den. Maträttens beredskap kan kontrolleras efter 4-5 veckor; i ett kallt rum kan en sådan beredning förvaras till våren.
Marinerade tomater med senap
Intressant nog kan inlagda tomater tillagas på nästan samma sätt.Receptet för att förbereda marinaden är som följer: för 4,5 liter vatten, ta tre matskedar salt, socker, bordsvinäger och vegetabilisk olja. Denna mängd marinad räcker för att göra cirka 3 tre-liters burkar tomater. Välj kryddor efter din smak. Efter att ha kokat marinaden med salt och socker, tillsätt 2 matskedar senap, vinäger och vegetabilisk olja. Efter kylning häller du marinaden över tomaterna i burkarna tillsammans med kryddorna. För långtidsförvaring i rumsförhållanden måste burkar med innehåll steriliseras ytterligare i cirka 20 minuter.
Kryddiga tomater
Följande recept på inlagda tomater är väldigt originellt och välsmakande, vilket kommer att vara särskilt intressant för älskare av salta snacks. För att göra denna maträtt måste du samla en 10-liters hink med gröna tomater från den senaste skörden.
Innan du picklar tomater med senap enligt detta recept måste du förbereda en speciell fyllning, som till stor del bestämmer smaken på den framtida maträtten. För det behöver du:
- Mald färsk vitlök;
- Hackad paprika;
- Riven pepparrotsrot;
- Socker;
- Salt;
- Het paprika.
Du måste ta ett glas av alla dessa ingredienser, förutom varmpeppar. Du måste lägga till en halv kopp, men om du inte gillar inlagda tomater för kryddiga kan du variera mängden efter din smak.
Dessutom måste du mala ytterligare cirka 2 kg gröna tomater med en köttkvarn, så att du får 3 koppar fruktkött med juice. Blanda denna massa tillsammans med övriga ingredienser i en separat skål.
Ta nu en emaljpanna av lämplig storlek och lägg den i lager: tomater, fyllning, strö över torr senap, igen tomater, fyllning och senap igen.
Täck det sista lagret av senap med en tyngd tallrik och ställ den omedelbart på en sval plats. Produktionstiden för saltade tomater enligt detta recept är från 2 till 4 veckor.
Bland de olika recepten som presenteras kommer du definitivt att hitta något nytt och intressant för dig själv som kan värma din själ och mage på dystra och kalla vinterkvällar.
