Hur man picklar kål med rödbetor: ett snabbt recept

Innehåll

1 Saltningsregler
2 Recept för snabb inläggning
3 Slutsats

Bearbeta inläggningskål kräver tillsats av salt och tar från flera timmar till tre dagar. Om det finns ett överskott av salt saktar jäsningsprocessen ner, vilket leder till att en liten mängd mjölksyra frigörs.

Inlagd kål fungerar som tillbehör till huvudrätter, den används för att göra sallader och fyllningar till pajer. Hemma kombineras kål och rödbetor framgångsrikt för hemlagade förberedelser.

Saltningsregler

På grund av salt och syra förstörs skadliga mikroorganismer, vilket förlänger produkternas hållbarhet. Efter saltning får kål en behaglig sur smak. Genom att tillsätta rödbetor blir mellanmålet sötare.

Saltningsprocessen sker enligt följande regler:

Medium eller sen mognad vitkål bearbetas bäst;
salt väljs endast grovmalet, inte berikat med jod eller andra ämnen;
alla grönsaker måste vara helt täckta med saltlake;
en trä-, glas- eller emaljpanna väljs för matlagning;
Lagerblad, kryddpeppar och andra kryddor hjälper till att förbättra smaken på mellanmålet;
varm marinad minskar tiden som krävs för att förbereda aptitretaren.

Recept för snabb inläggning

För att få hemlagade preparat behöver du medel eller sen mognad kål. Grönsaker av denna typ behåller sina fördelaktiga egenskaper och förblir välsmakande och krispiga efter betning. Representanter för tidigare sorter är mindre mottagliga för betning eftersom de blir mjuka.

På grund av rödbetorna får preparaten en rik vinröd färg. Det är bäst att använda mogna och fasta grönsaker.

Det snabbaste sättet

Om du inte har tid kan du få instant kål och rödbetor på några timmar:

Vitkål (3 kg) skärs i stora remsor upp till 5 cm tjocka.
Rödbetor (0,5 kg) måste skalas och skäras i skivor (upp till 5 mm tjocka).
Varm peppar (1 st), finhackad. Du måste först ta bort stjälken och fröna från paprikan.
Hackade grönsaker läggs i en burk på något sätt.
Nästa steg är att förbereda marinaden. Häll 2 liter vatten i pannan och tillsätt 3 msk. l. salt och låt det sedan koka upp.
Burkar med grönsaker fylls med varm marinad, som sedan stängs med lock.
Ämnen läggs under filten.
Efter 5-6 timmar är förrätten redo att ätas. Saltning av kål med betor uppstår på grund av en liten mängd vatten och en ökad koncentration av salt. När man kyler långsamt under en filt går processen snabbare.

Saltning i georgisk stil

För att förbereda en aptitretare enligt det georgiska receptet behöver du rödbetor, selleri och chilipeppar. Du kan pickla grönsaker genom att följa en viss sekvens av åtgärder:

Kål med en totalvikt på 3 kg skärs i stora bitar. När du skär måste du se till att de inte faller isär.
Rödbetor (0,35 kg) måste skalas och skäras i tärningar.
Selleri (1 knippe) finhackad.
Het paprika måste skalas från stjälken och fröna, varefter de skärs i små bitar.
De förberedda grönsakerna blandas och läggs i en burk.
Fyll pannan med vatten (2 l), tillsätt 2 msk. l. salt. Efter kokning, häll 1 msk i marinaden. l. vinäger.
En burk grönsaker fylls med varm marinad. När behållaren har svalnat helt, stäng den med ett nylonlock och ställ den i kylen eller annan sval plats.
Efter tre dagar kan förrätten serveras.

Saltning på armeniska

Ett annat specifikt recept för inläggning av kål med betor involverar användningen av pepparrot och olika kryddor. Som ett resultat får grönsaker en ovanlig smak på kort tid.

Matlagningsreceptet innehåller flera steg:

Flera kålhuvuden med en totalvikt på 5 kg skärs i 8 delar.
Morötter (0,5 kg) skärs i tärningar. En liknande mängd rödbetor ska skäras i 5 mm tjocka skivor.
Chilipepparskidan hackas fint, efter att stjälken och fröna tagits bort.
Pepparrotsrot (0,1 kg) måste skalas och hackas med en kniv eller med köttkvarn.
Vitlök (3 huvuden), skalad och passerad genom en vitlökspress.
De beredda komponenterna blandas och överförs sedan till saltlösningen.
Häll 1 liter vatten i pannan, tillsätt ett paraply dill, 1 msk. l. salt, 1 tsk. kanel, lagerblad, svart och kryddpeppar (3 st.).
Efter kokning hälls het saltlake över grönsakerna, varefter en vikt läggs på dem.
Efter 3 dagar kan du ta bort den inlagda kålen för permanent förvaring.

Koreansk betning

Följande recept låter dig snabbt pickla kål, rödbetor och morötter:

Ett kålhuvud som väger 2 kg skärs i stora bitar upp till 5 cm långa.
En beta och en morot skalas och rivs på ett koreanskt rivjärn.
De resulterande skivorna läggs i lager så att massan är jämnt färgad.
Skala sedan vitlökshuvudet och skär varje klyfta i två delar.
Häll 1 liter vatten i pannan, tillsätt ½ kopp vegetabilisk olja, 1 msk. l. socker och salt. Efter kokning, tillsätt 0,5 tsk till marinaden. koriander, kryddnejlika (2 st) och vinäger (0,1 l).
Fyll en behållare med grönsaker med varm marinad och lägg en vikt.
Grönsaker lämnas på en varm plats i 15 timmar. Den här gången räcker det till att sylta kål och rödbetor.

Inläggning av grönsaker i bitar

För att spara tillagningstid kan du skära grönsaker i stora bitar. Sedan kommer tillagningssekvensen att ha följande form:

Kål med en totalvikt på 2 kg skärs i rutor som mäter 4x4 cm.
En stor beta skärs i strimlor.
Vitlök (1 huvud) skalas och hackas sedan.
Kål, rödbetor och vitlök läggs i en trä-, glas- eller emaljbehållare, grönsakerna måste komprimeras.
För betning krävs en marinad, som erhålls genom att koka 1,5 liter vatten och tillsätta salt (2 msk.) och socker (1 kopp).
När marinaden kokar, ta bort den från värmen, tillsätt ½ kopp vinäger och 2 lagerblad.
Fyll behållare med grönsaker med varm marinad, lägg en last ovanpå och låt svalna.
Efter 8 timmar är mellanmålet klart att äta.

Saltning för vintern

Du kan få vinterförberedelser med minimal tid och ansträngning. Använd bara ett snabbt recept.

Hur man inlagrar kål med rödbetor på ett snabbt sätt indikeras av följande sekvens av åtgärder:

Kål (3 kg) finhackad.
Rödbetor (0,7 kg) skärs i remsor 5 cm långa och 3 cm breda.
Vitlök (5 kryddnejlika) skärs i två delar.
Chilipeppar måste skalas och frön tas bort och sedan finhackas.
De beredda grönsakerna blandas med tillsats av kryddpeppar (5 st.) och placeras i en trä- eller emaljskål.
För att förbereda saltlaken måste du lägga vatten på elden och lägga till 3 msk. l. salt. Kryddnejlika, kryddpeppar och lagerblad hjälper till att förbättra smaken på grönsaker.
När vattnet kokar, tillsätt 1 msk i pannan. l. vinäger. Koka saltlaken ytterligare en minut och häll den sedan över grönsakerna.
En vikt läggs ovanpå kålen. Dess funktioner kommer att utföras av en burk med vatten eller en sten. På grund av förtryck får grönsaker den nödvändiga smaken från kryddor och andra grönsaker.
Efter kylning är den saltade kålen redo att ätas. Lasten tas bort från den och ämnena rullas till burkar.

Inläggning med vitlök och pepparrot

För att få ett kryddigare mellanmål, tillsätt lite vitlök och pepparrot under tillagningsprocessen. Det här receptet för inläggning av kål med betor är följande:

Det rekommenderas att börja med att förbereda saltlaken, som kräver tid att svalna. För att göra detta, häll 2 liter vatten i pannan, tillsätt sedan salt (0,1 kg), socker (1/2 kopp), lagerblad (4 st), kryddnejlika (2 st) och svartpeppar (10 ärtor) .
Saltlaken kokas upp och låts sedan svalna.
Två stora kålhuvuden skärs på något sätt: i strimlor eller stora bitar.
Rödbetor (2 stycken) skalas och skärs i tärningar.
Vitlökshuvudet skalas och krossas sedan med en vitlökspress.
Pepparrotsroten måste skalas och passeras genom en köttkvarn.
Kålen behöver mosas väl för hand och blandas med vitlök och pepparrot. Sedan läggs den i en betningsbehållare tillsammans med hackade rödbetor.
Grönsaker hälls med saltlake och en vikt läggs ovanpå.
Efter två dagar kan den inlagda kålen serveras eller rullas till burkar för långtidsförvaring.

Slutsats

Kål är perfekt för att göra olika inläggningar till vintern. Användning av salt, kryddor och varm marinad minskar tillagningstiden. Ett annat sätt att snabbt få fram förberedelser är att skära grönsaker i stora bitar.

När rödbetor tillsätts får kål en sötaktig smak och rik färg. Beroende på recept används morötter, paprika, pepparrotsrot och olika kryddor i saltningsprocessen.