Surkål för vintern i burkar

Innehåll

1 Varför är det bättre att välja burkar för jäsning?
2 Hur man väljer kål för jäsning
3 Hur sker jäsning?
4 Fermenteringsteknik
5 Kryddig kål, inlagd i bitar
6 Resultat

Kål är en billig och hälsosam grönsak som ingår i den dagliga menyn för många människor. Den är rik på fibrer, mineraler och vitaminer. Men det här är på sommaren. Vid vinterförvaring minskar vitamininnehållet gradvis. Hemma är det mycket svårt att hålla skörden av denna grönsak färsk utan förlust. Specialrum med konstant låg temperatur och viss luftfuktighet krävs.

Våra förfäder lärde sig för länge sedan att bevara en välsmakande vitaminprodukt till våren. För detta ändamål jästes den. I det här fallet gick vitaminer inte bara inte förlorade, men på grund av det faktum att de övergick i en form som människokroppen absorberade lättare, fanns det fler fördelar med sådan mat. Ekfat användes för jäsning, eftersom glas inte var billigt. I dem lagrades jäsningen perfekt under jorden till våren.

Varför är det bättre att välja burkar för jäsning?

Nuförtiden har de flesta inte underjordiska utrymmen, och många människor behöver helt enkelt inte skörda kål i stora mängder. Du kan sylta den i en emaljhink eller stor kastrull, men det är mycket bekvämare att göra detta i en glasburk. Jäsning i en sådan behållare kan enkelt förvaras i kylen.Om du jäser en ny sats då och då har du alltid en välsmakande produkt tillgänglig. Själva processen tar inte mycket tid, du kan helt enkelt jäsa kål i en burk, du behöver bara några få ingredienser. Du kan välja vilket recept som helst för jäsning.

Hur man väljer kål för jäsning

Inte alla kålhuvuden är lämpliga för detta. För att alltid kunna njuta av en riktigt smakrik och krispig beredning måste kål uppfylla följande krav:

Endast sorter som mognar i mellan- och sena perioder är lämpliga för jäsning. Tidiga sorter producerar mjuk kål som inte lagras bra;
sorter bör vara avsedda specifikt för jäsning och inte för lagring. Fram till nu anses de gamla och pålitliga vara de bästa - Slava och Belorusskaya;
kålhuvudena måste vara täta och elastiska, ha en vit färg under de yttre bladen och innehålla socker i en tillräcklig mängd för processen med mjölksyrajäsning;
Kålhuvuden med tecken på sjukdom på de yttre bladen är inte lämpliga för jäsning, de kommer att producera mycket avfall och jäsningen kommer att vara av dålig kvalitet.

Uppmärksamhet! Morötter för inläggning ska också vara saftiga och söta.

Hur sker jäsning?

För att göra jäsningen smakrik och krispig behöver du bara tre ingredienser: kål, morötter och salt. Även utan några tillsatser kan du få en helt högkvalitativ produkt från dem. För att nå framgång i denna verksamhet är proportioner mycket viktiga. Vanligtvis bör mängden morötter vara 1/10 av vikten av kålhuvudena, och cirka 20 g salt per kilo kål räcker, detta är cirka 2 teskedar med topp eller mindre än en matsked utan topp. Om du jäser kål i en burk, kräver en 3-liters behållare ett kålhuvud som väger cirka 3 kg.För att påskynda jäsningsprocessen kan du dessutom lägga till strösocker. För varje kilo kål behöver du 10-20 g.

Varning! Du kan inte använda jodiserat salt för betning - kålen kommer att bli mjuk och snabbt förstöra.

Betning är en process för mjölksyrajäsning, under vilken sockret som finns i kålhuvudena omvandlas till mjölksyra. Det skyddar inte bara perfekt surkål för vintern från förstörelse, utan är också fördelaktigt för kroppen. Med dess hjälp kan du lösa många hälsoproblem, så surkål bör konsumeras av alla som inte har några kontraindikationer för det.

Jäsningsprocessen sker i två steg. Den första är där jästen är aktiv. Det är på grund av deras livsviktiga aktivitet som skum uppstår på kållaken och gaser frigörs.

Uppmärksamhet! Skummet från saltlaken måste avlägsnas - det innehåller skadliga mikroorganismer som kan orsaka förstörelse av produkten.

För att ta bort gaser, som kan få surkål att smaka bittert, genomborras den med en träpinne till botten. Detta måste göras hela tiden medan gaser släpps ut.

Efter 2-3 dagar börjar mjölksyra att ansamlas. Jäsningsprocessen sker vid en temperatur på minst 20 grader. Det är viktigt att inte slösa tid och ta jäsningen till kylan, då peroxiderar inte jäsningen. Vanligtvis gör de detta i 4-5 dagar.

Råd! Smaka på jäsningen från 3 dagar för att inte missa detta ögonblick.

Fermenteringsteknik

Att göra surkål för vintern i en burk är nästan samma som i andra behållare. Men det finns också en del egenheter. Den vikt som måste läggas ovanpå kålen kan inte göras stor i en sådan behållare. Detta är särskilt viktigt om du jäser den i en liten behållare, till exempel i en liters burk.Därför måste du inte bara komprimera den väl när du lägger den, utan också mala den noggrant i behållaren där den tillagas så att den lätt släpper saften. Detta görs vanligtvis inte för jäsning i andra behållare.

Råd! Använd inte aluminium eller galvaniserade redskap för jäsning.

Syran som bildas under jäsningen går lätt in i en kemisk reaktion med metallen, vilket resulterar i bildandet av skadliga salter.

Jäsning utan tillsats av saltlake

Hur jäser man kål på rätt sätt? Om du bestämmer dig för att jäsa kål i en burk måste du göra det så här:

rengör kålhuvudena från de yttre bladen, ta bort skadade områden;
skala och tvätta morötterna, riv dem eller skär dem i tunna tärningar;
skär kålhuvudena i stora bitar, ta bort stjälken, skär i tunna remsor, håll dig till längdriktningen. Att använda en speciell rivare gör processen enklare och gör att den strimlade kålen får samma form och storlek, vilket hjälper den att jäsa jämnare.
överför kålen och morötterna till ett handfat eller en bred panna, tillsätt salt enligt normen och, om nödvändigt, socker, gnugga väl med händerna, som på bilden;
Lägg kålen i burkar - liter eller annan storlek, komprimera väl, lägg varje burk på en tallrik, täck ytan på kålen med ett lock och tryck ner med en vikt. En vattenflaska i glas är bäst för detta.
i början av jäsningen, ta bort skummet och genomborra det flera gånger för att avlägsna gaser;
Överför den färdiga jäsningen till kylan efter 3-5 dagar.

Ibland finns det inte tillräckligt med juice i kålhuvuden. Hur man korrekt jäser sådan kål i en burk? Du måste göra saltlake för att hälla.

Betning med saltlake

Jäsningsprocessen för detta recept kommer att vara annorlunda.

Saltlaken förbereds: det kommer att krävas 1,5 liter kokande vatten med salt (1,5 matskedar) och socker (1,5 matskedar) löst i det. Om du gillar kryddig kål kan du tillsätta de kryddor du gillar i saltlaken. Oftast är dessa pepparkorn och lagerblad.
för att fylla en tre-liters burk enligt detta recept behöver du mindre kål - cirka 2,5 kg, morötter du behöver 200-250 g;
vi förbereder produkterna som i föregående fall;
Blanda strimlad kål med rivna morötter, socker och salt har redan tillsatts i saltlaken. Om kål jäser i saltlake i en burk för vintern, behöver du inte mala den.
Vi placerar jäsningen löst i burkarna, det finns ingen anledning att kompaktera den;
häll den förberedda kylda saltlaken så att den är över jäsningsnivån;

Uppmärksamhet! Om saltlaken inte längre täcker jäsningen måste du lägga till den i burken ytterligare.

Därefter fortsätter vi i enlighet med föregående recept. Det viktigaste är att stoppa jäsningen i tid, för vilket du måste ta kålen ut i kylan. För att förhindra att kål ser sur ut bör mjölksyrahalten inte vara mer än 1 %. Om jäsningen är klar ökar dess innehåll till 2%.

Betning med honung

Nästa surkål recept för vintern - detta är en korsning mellan de två föregående. För att fylla kommer vi att använda kokt kylt vatten - 600-800 g, och tillsätt salt direkt till kålen blandad med morötter. Du behöver bara en matsked, honung används istället. Du måste ta lite mindre än 3 kg kål.

Mal den strimlade kålen lätt med rivna morötter och salt och lägg i en glasbehållare, liter eller större. Det finns ingen anledning att komprimera den för mycket. Det räcker om det bara fyller burken ordentligt.

Uppmärksamhet! Glöm inte att lämna plats för vattnet som ska hällas i burken.

Den andra dagen efter jäsningens början, häll saltlaken i en annan behållare, krama ut kålen, lägg tillbaka den i burken, byt lager - uppifrån och ner och botten upp. Lös honung i saltlake, en matsked räcker och häll i kål. Hon måste vandra en dag till. Sedan behöver burkarna kylas.

Snabb jäsning

Denna kål jäser i saltlake. Att tillsätta vinäger påskyndar tillagningsprocessen. Men den här typen av kål är mer inlagd än surkål.

Ingredienser till en 3 liters burk:

ett kålhuvud som väger cirka 2 kg;
från 0,5 till 0,8 kg morötter;
6 msk. skedar vinäger, helst äpple;
ca 1 liter kokt vatten;
3 lagerblad;
1 msk. sked socker;
2 msk. skedar salt.

Uppmärksamhet! Salt och socker hälls i en sked utan topp. Om du gillar kryddiga rätter kan du lägga till en balja med peppar.

Strimla kålen, riv morötterna, blanda, mal väl för att släppa saften. Tillsätt kryddor och lägg i en burk. Koka upp vatten och tillsätt alla ingredienser till saltlaken. För snabb jäsning måste du hälla den varm. Så fort den svalnat, ställ den kallt, gärna i kylen. Du kan äta det inom 24 timmar.

Råd! Om du lägger till skivor av råbetor i jäsningen får jäsningen en vacker rosa färg som på bilden.

Det är ingen hemlighet för erfarna hemmafruar att smaken av betning till stor del beror på storleken och formen på kålbitarna. Det finns recept på surkål med hela huvuden eller halvor. Naturligtvis är det omöjligt att göra sådan jäsning i en burk. Men det finns en väg ut även här.

Kryddig kål, inlagd i bitar

Vitlök och varm peppar ger kryddighet till kålen, och spiskummin ger en behaglig smak och arom.

Uppmärksamhet! Kumminfrön är inte bara en populär krydda, utan har också medicinska egenskaper.

När de används systematiskt hjälper de till att stärka immunförsvaret och hantera tarm- och njurproblem. Kummin är ett antiseptiskt medel och skyddar kål från att förstöras.

Ingredienser:

kålhuvuden - 5 kg;
morötter - 0,25 kg;
salt - 200 g;
socker - 400 g;
vitlök - 2 huvuden;
spiskummin - 1 tesked;
vatten - 4,5 l;
varm paprika - 1 st.

Vi skär kålhuvudena i stora bitar.

Lägg i en behållare för jäsning. Fyll med vatten med löst salt. Vi håller det under tryck i 4 dagar. Tre morötter, lägg tillsammans med spiskummin till de hackade kålhuvudena, lägg till de kryddiga ingredienserna där - vitlök, peppar, förhacka dem. Blanda och lägg i burkar. Den återstående saltlaken måste silas, kokas, lösa socker i den. Häll varm saltlake i jäsningen. Du måste förvara den i rummet i ytterligare tre dagar.

Varning! Det är nödvändigt att ta bort skum från ytan och släppa ut gaser.

Förvara jäsningen i bitar kallt.

Resultat

Det finns väldigt många inläggningsrecept, som alla lämpar sig för att göra det i burkar. Det enda undantaget är jäsning av hela kålhuvuden eller halvor. Det är förresten godast. Oftast tillsätts paprika, äpplen, tranbär, lingon, vitlök, lök och rödbetor vid jäsning. Varje hemmafru väljer tillsatser enligt hennes smak och familjens önskemål. Lycka till med din jäsning.