Innehåll
Surkål är en smakrik och hälsosam produkt. Den innehåller mycket vitaminer, mineraler och fibrer. Tack vare denna komposition kan den ätas av nästan alla människor. För många sjukdomar kan det fungera som en välsmakande medicin. Det kommer att vara till stor hjälp vid olika problem med mage och tarmar. Regelbunden konsumtion av denna maträtt kan till och med bota dysbios och avsevärt minska blodsockret hos diabetiker, och lindra förstoppning från en lat tarm. Det höga innehållet av askorbinsyra, som inte minskar under lagring, tillsammans med vitamin A, gör denna maträtt oumbärlig för att bibehålla immuniteten på rätt nivå, vilket är viktigt på vintern. De som regelbundet konsumerar surkål är mycket mindre benägna att bli förkylda, och influensan undviker dem också.
Vid fermentering omvandlas sockret i kål till mjölksyra. Det är inte bara ett utmärkt konserveringsmedel och förhindrar att produkten förstörs, utan den har också fördelaktiga egenskaper.
Varje hemmafru har sitt eget familjerecept för att förbereda denna läckra produkt. Huvudingredienserna är kål, morot och salt. Även denna kål kommer att vara välsmakande och hälsosam. Många människor surkål med olika tillsatser: kummin, tranbär, rödbetor, äpplen, vägledd av din smak.Surkål blir väldigt gott om du lägger till sötpeppar till den. Surkål med paprika är väldigt nyttigt. I detta preparat är alla vitaminer helt bevarade, och det finns många av dem i peppar.
Du kan förbereda surkål med paprika på olika sätt. Receptet som ligger närmast den klassiska produkten är ett där kålen släpper ut sin egen juice. Varken vatten eller vinäger tillsätts. Det finns en naturlig process av mjölksyrajäsning.
Kål, inlagd med paprika
För att förbereda behöver du:
- 5 kg kål. Den godaste jäsningen erhålls från saftiga kålhuvuden med hög sockerhalt.
- 600 g paprika. Om du vill att den slutliga produkten ska se vackrare ut är det bättre att ta paprika i olika färger, men se till att vara mogen.
- 400 g morötter. Det är bättre att välja söta, färgglada morötter.
- 4 msk. skedar salt.
- Fans kan lägga till kryddor: senapsfrö, spiskummin.
Denna produkt är mycket lätt att förbereda. Vi rengör kålhuvudena från vissna löv. Vi skär dem i tunna remsor.
Tre morötter. Om du vill kan du riva den i tunna strimlor, som för matlagning på koreanska. Ta bort fröna från paprikan och skär i strimlor. Blanda grönsakerna i en stor skål, tillsätt salt.
Placera kålen i skålen där kålen kommer att jäsa i delar, komprimera försiktigt varje lager med en träklubba. Tät packning skapar anaeroba förhållanden där bildningen av mjölksyraorganismer går bättre. Lägg en tallrik ovanpå och lägg en vikt. En liters burk vatten gör sig bra.
Rätt temperatur är mycket viktig för jäsningen. Denna process sker i två steg.
- I det första steget släpps juice ut i vilken grönsakens extraktiva ämnen passerar. På grund av den höga saltkoncentrationen är mikrobiell aktivitet ännu inte möjlig. Gradvis tränger salt in i kålen och dess koncentration i saltlaken minskar, vilket fungerar som en signal för starten av mikrobiologiska processer. I detta skede är jästen aktiv. De orsakar stark gasbildning och skum.
För att förhindra att surkål förstörs längre är det nödvändigt att ta bort det resulterande skummet, som kan innehålla patogena mikroorganismer. För att bli av med gaser som ger slutprodukten en bitter smak, bör jäsningen stickas igenom ett par gånger om dagen med en träpinne till botten av fatet.
Det första steget bör avslutas så tidigt som möjligt för att uppnå snabb bildning av mjölksyra, ett konserveringsmedel för den fermenterade produkten. Temperaturen i det första steget är 20 grader. - I det andra steget aktiveras mjölksyrabakterier, de bryter ner sockret som finns i grönsaken till mjölksyra. Jäsningsprocessen sker direkt. Utsläppet av gaser upphör. Jäsning kräver en temperatur på 20 grader. Det slutar helt om 10 dagar. Koncentrationen av mjölksyra kommer att nå 2%. Den här kålen blir för sur. Det anses optimalt om mjölksyran i produkten inte är mer än 1%, så ett par dagar efter att gasbildningen upphört tas arbetsstycket ut i kylan för att bromsa jäsningen. Kål måste tas ut till ett kallt rum i tid.Om du gör detta för tidigt kan jäsningsprocessen helt enkelt utebli och produkten kommer snabbt att försämras. Om du är sen kommer jäsningen att surna.
Bland de olika recepten för att göra surkål med peppar finns det många ovanliga. Du kan till exempel jäsa den med rotselleri och persilja. Dessa tillsatser kommer att ge produkten en speciell kryddig smak.
Surkål med selleri, paprika och persilja
Denna kål jäser i en burk. Det är inte värt att lagra det under lång tid, och det kommer inte att fungera. Denna läckra rätt äts mycket snabbt.
För att förbereda behöver du:
- 2 kg sena sorter av kål;
- 600 g morötter;
- 400 g paprika;
- 1 medelstor sellerirot;
- 100 g salt;
- ett stort gäng persilja;
- lagerblad och pepparkorn efter smak.
Vi rengör kålhuvudena från de översta bladen, tvättar och hackar. Tvätta alla andra grönsaker, skala dem, tvätta dem igen och skär dem i tunna strimlor, finhacka persiljan. Lägg alla grönsaker i en skål, tillsätt salt och blanda väl.
När saften har släppts, överför du dem till en burk och pressar dem ordentligt. Fördela kryddorna ovanpå och täck med ett kålblad. Stäng locket och montera vikten. Efter att jäsningsprocessen är klar, och detta kommer att vara om cirka 5 dagar, överför vi burken till kylan, där vi lagrar den. Innan jäsningen används måste det översta lagret med kryddor tas bort.
Det finns mer än en surkål recept med tillsatt socker. Det påskyndar jäsningsprocessen och ger produkten en behaglig sötaktig smak. Tillsammans med morötter och paprika läggs lök till kålen.
Surkål med lök och paprika
Tekniken för att förbereda denna jäsning skiljer sig något från den klassiska. Du måste förbereda saltlaken först. Det kommer att kräva:
- inte kallt vatten - 800 ml;
- salt - 2 msk. rågade skedar;
- socker - 1 msk. rågad sked.
Lös salt och socker i vatten.
Förbereda grönsaker:
- finhacka ett stort kålhuvud;
- Skär 3 paprika i strimlor, 2 lökar i halva ringar;
- vi kombinerar grönsakerna i en stor bassäng, krydda dem med rivna morötter, du måste ta 3 av dem;
- tillsätt 5 ärtor kryddpeppar, 10 st bitterpeppar och ett par lagerblad.
Efter blandning, placera grönsakerna i burkar, inte nå toppen lite, och fyll med den förberedda saltlaken.
När jäsningen är klar, placera burkarna i kylen.
Det finns många recept på surkål med paprika. Genom testning väljer varje hemmafru en som kommer att tjäna henne i många år och gläder hennes familj med välsmakande och hälsosam jäsning. Denna beredning är bra färsk, du kan använda den för att förbereda kålsoppa eller en tillbehör. En billig och välsmakande produkt kommer att dekorera alla bord, både vardagliga och festliga.
