Innehåll
- 1 Hur man förbereder ett nytt fat
- 2 Funktioner av att salta tomater i en tunna
- 3 Traditionella fat gröna tomater
- 4 Salta tomater i en tunna med socker
- 5 Gröna tomater inlagda i en tunna i tomatjuice
- 6 Inlagda tomater med senap
- 7 Inlagda tomater med gurka
- 8 Bulgariska inlagda tomater
- 9 Funktioner för att lagra jäsning på fat
För bara hundra år sedan bereddes all pickles i Ryssland på fat. De var gjorda av tålig ek, som bara blev starkare av kontakt med vatten och saltlösningar. Tanniner som finns i trä skyddar fermenterade produkter från att förstöras och förhindrar att mögel och svamp utvecklas i dem. Och tanniner ger dem en speciell smak som inte kan fås i någon annan behållare. Grönsaker tappar inte sin saftighet och förblir starka och krispiga. Tunnorna gick i arv från generation till generation i familjen och lagrades under mycket lång tid. En ny tunna måste förberedas för användning.
Hur man förbereder ett nytt fat
Den nya tunnan måste tvättas noggrant för att få bort sågspån tills vattnet blir klart. För att befria träet från överflödiga tanniner och låta träet svälla och fogarna bli lufttäta, blötlägg tunnan i varmt vatten. Fyll först 1/5 med varmt vatten. Efter en timme, tillsätt samma mängd och fortsätt att göra detta tills behållaren är full. Efter en dag, häll ut vattnet och upprepa proceduren.
Omedelbart före saltning ska tunnan desinficeras med svavel och sedan sköljas med kokande vatten.
Om vi jäser grönsaker i en tunna för första gången, måste vi lägga till mer salt i saltlaken, eftersom träväggarna absorberar det. Trätunnor bör inte placeras direkt på ett jordgolv. Det är nödvändigt att göra ett stativ och strö golvet under tunnan med sågspån så att det absorberar fukt.
Funktioner av att salta tomater i en tunna
Du kan salta alla grönsaker i en sådan behållare. Gröna tomater i en tunna kommer att vara särskilt välsmakande. Tomater sylts hemma på små fat, vanligtvis inte mer än 20 liter. För betning används tomater av alla mognadsgrad, vinbär, körsbär, pepparrotsblad, persilja och pepparrotsrötter, dill, persilja och basilika.
Var noga med att lägga till vitlök. För kryddighet tillsätt pepparskidor. Ibland kryddas jäsningen med pepparkorn eller malda lagerblad. Saltlake kan endast framställas av salt och vatten.
För att påskynda jäsningen och förbättra smaken av tomater tillsätts ibland socker, som kan ersättas med honung. Senap i pulverform tillsätts ofta till saltlaken. Det gör tomaterna skarpare och förhindrar att de förstörs. Det finns många inläggningsrecept som inkluderar paprika, kål, gurka och till och med frukt: äpplen, vindruvor, plommon i sällskap med tomater. Låt oss börja med ett enkelt recept enligt vilket gröna fattomater traditionellt saltas för vintern.
Traditionella fat gröna tomater
För varje 10 kg gröna tomater behöver:
- 300 g dill med paraplyer;
- 50 g vardera dragon och persilja;
- 100 g vardera körsbärs- och vinbärsblad;
- stort vitlökhuvud;
- ett par pepparkapslar;
- för saltlake, för varje liter vatten - 70 g salt.
Vi placerar de tvättade tomaterna i en tunna, på botten av vilken några löv och gröna redan är utlagda. Glöm inte vitlöksklyftor och hackad het paprika, som måste fördelas mellan tomaterna. Vi gör samma sak med löv och örter, resten av dem lägger vi ovanpå tomaterna. Lös upp salt i kallt vår- eller brunnsvatten och häll saltlaken i tunnan.
Vi installerar lasten och tar ut den i kylan i en och en halv månad.
Bitar av pepparrotsrot placerade ovanpå tunnan skyddar grönsaker från att förstöras.
Ett annat enkelt sätt att förbereda saltade fattomater, men med tillsatt socker.
Salta tomater i en tunna med socker
För varje 10 kg tomater behöver du:
- 200 g dill;
- 100 g vardera vinbär och körsbärsblad;
- varm peppar enligt din egen önskan och smak;
- för saltlake per 8 liter vatten - 0,5 kg salt och socker.
Tillagningsmetoden skiljer sig inte från den i föregående recept. Tomater i ett fat för vintern kan förberedas inte bara i saltlake, utan också i tomatjuice. Hur man picklar sådana tomater?
Gröna tomater inlagda i en tunna i tomatjuice
För 10 kg gröna tomater behöver du:
- 200 g dill med paraplyer;
- 10 g vardera körsbärs- och vinbärsblad, ett stort pepparrotsblad;
- 6 stora vitlökhuvuden;
- 100 g pepparrotsrot;
- tesked mald röd paprika;
- till fyllning: 6 kg röda tomater, du kan ta övermogna, 350 g salt.
Kryddor är uppdelade i 2 delar. En läggs på botten och den andra läggs ovanpå de gröna tomaterna.För att fylla passeras tomater genom en köttkvarn eller krossas i en mixerskål. Den resulterande juicen måste kokas, lösa salt i den och omedelbart hällas i tomaterna. Ställ in trycket och ta det till en sval plats. Jäsningen är klar om en och en halv månad.
En annan enkel fat gröna tomater recept för vintern.
Inlagda tomater med senap
För 10 kg omogna tomater:
- 100 g pepparrotsrötter;
- 50 g vardera vinbär och körsbärsblad;
- dill och persilja 100 g vardera;
- 30 g dillfrön;
- 5 vitlökhuvuden;
- för saltlake: för 10 liter vatten, ett glas salt och senapspulver, socker - 2 koppar.
Skär den skalade pepparrotsroten i tunna strimlor. Ljusa upp det gröna lite. Koka körsbärs- och vinbärsblad i kokande vatten i 7 minuter. Ta upp dem ur vattnet och lös upp allt salt och socker i buljongen. Efter kylning, rör ner senap i buljongen.
Häll den i tomater med örter, pepparrot och vitlök placerad i en tunna. Förvara under tryck i kylan. Redo inlagda tomater om ungefär en månad.
Du kan göra saltade tomater med tillsats av andra grönsaker. Att salta dem är inte alls svårt, och rätten blir mycket godare och hälsosammare.
Inlagda tomater med gurka
De kommer att behöva:
- 5 kg gurkor och gröna tomater;
- 10 blad vinbär och körsbär;
- 6 vitlökhuvuden;
- 150 g dill;
- 2 stora blad pepparrot;
- 10 pepparkorn;
- för saltlake: för 8 liter vatten – 0,5 kg salt.
Om fatet är gammalt och det råder tvivel om dess integritet kan du lägga två stora matplastpåsar inuti det, den ena ovanpå den andra. Lägg några blad och dill på botten, sedan alla tvättade gurkor, strö över vitlök och pepparkorn, återigen ett lager av dill och blad, lägg tomater på dem.Täck allt med löv och dill. Glöm inte att lägga till vitlök och pepparkorn till tomaterna.
Lös upp saltet i kokande vatten och häll den avsvalnade saltlaken över grönsakerna. Vi installerar förtryck. Efter förvaring i kyla i 2 månader är betning klar.
Burk jäsa gröna tomater med paprika, kål, morötter och gurka. Så här saltar man dem i Bulgarien.
Bulgariska inlagda tomater
För 2 kg gröna tomater behöver du:
- 2 kg sena sorter av kål;
- från 3 till 5 kg paprika;
- 2 kg små morötter;
- 2 kg gurka;
- 0,5 kg olika grönsaker: dill, selleri, persilja;
- för saltlake: per 10 liter vatten – 0,6 kg salt.
Tvätta alla grönsaker väl. Vi skär kålen i skivor tillsammans med stjälken, små kålhuvuden i 4 delar, stora i 8 delar. Vi skalar morötterna, sticker paprikorna i stjälkområdet och blötlägger gurkorna i vatten i 3 timmar. Lägg hälften av grönsakerna på botten, sedan lager av grönsaker och resten av grönsakerna ovanpå. Koka upp och kyl saltlaken. Vi häller det i jäsningen, ställer in trycket och låter det jäsa på en varm plats i 2 till 4 dagar. Sedan tar vi ut den i kylan. Efter 3 veckor är jäsningen klar. Förvara den vid en temperatur nära noll.
Funktioner för att lagra jäsning på fat
Förvara dem vid 1-2 grader Celsius. Det är omöjligt att frysa jäsningen. Under förtrycket måste du placera ett rent vitt bomullstyg. Det måste blötläggas i vodka eller strö med torr senap. En gång var 3:e vecka tvättas tyget och impregneringen förnyas eller strös om med senap. Om mögel uppstår på ytan av saltlaken måste den tas bort och tyget bytas ut.
Tunninlagda tomater är en hälsosam produkt.När de används systematiskt kan de förbättra tarmens funktion och öka immuniteten. Detta underlättas av mjölksyra - den finns i alla fermenterade produkter. Många vitaminer, som är helt bevarade med denna beredningsmetod, hjälper till att förhindra vitaminsvält, särskilt eftersom jäsningen är välbevarad till våren.
