Betning eller att jäsa kål mitt i hösten är nästan en av de viktigaste förberedelserna inför vintern. Men det kräver ganska lång exponering så att mjölksyramikroorganismer fullt ut kan bearbeta de naturliga sockerarterna som finns i kålbladen till mjölksyra. Beroende på yttre förhållanden tar detta från en till två veckor, och ibland till och med ungefär en månad. Om du inte kan vänta så länge eller om det är ett firande häromdagen där du vill bjuda dina gäster på krispig, saftig kål, då måste du använda ett snabbt recept för inläggning av kål. Således kan du förbereda mycket välsmakande och krispig saltad kål bokstavligen på en dag.
Det finns för närvarande många liknande recept och nästan alla är baserade på det faktum att beredda grönsaker hälls med varm saltlake och på grund av detta accelereras mjölksyrajäsningen av kål flera gånger. Denna process är särskilt effektiv med ytterligare användning av olika typer av vinäger. I artikeln kan du hitta flera recept snabb inläggning av kål varm metod, både med och utan vinäger.
Saltningsknep
Erfarna hemmafruar känner till många knep som de aktivt använder när de syr kål, inklusive att använda den heta metoden.
- Först och främst, för betning måste du välja kålsorter som mognar i slutet av september, i oktober. De måste innehålla tillräckligt med socker för att jäsningsprocessen ska ske korrekt. Man tror att de bästa gafflarna för betning bildas efter att en lätt höstfrost träffar dem. Ibland bestäms en lämplig sort av dess form - oftast bör kålhuvuden för betning vara något tillplattad ovanpå.
- Högkvalitativ betning av kål kommer bara att ske om du använder rätt salt. Den ska vara grovmalen och utan några tillsatser och inte i något fall jodiseras. Du kan använda havssalt, men du måste se till att det är rent.
- Våra förfäder hävdade att den bästa tiden att sylta kål är under nymånen och under den växande månen. Detta är lätt att avgöra även utan en speciell månkalender - titta bara ut genom fönstret på kvällen. Om det finns många stjärnor på himlen, men det också är ganska mörkt, så är det troligt att det är tidpunkten för nymånen. Den växande månen är också lätt att identifiera om du vet att dess halvmåne är motsatt bokstaven "C".
- Om receptet kräver inläggning av kål med vinäger, kan det ersättas med äppel- eller vinvinäger, citronsyra och till och med citronsaft. Du kan också använda juice från surkörsbärsplommon eller plommon, samt Antonovka-äpplen.
- För att förhindra att varmsaltad kål förlorar sitt attraktiva utseende och smak, är det nödvändigt att saltvatten Täck alltid grönsakerna helt i burken eller pannan. Därför används ofta förtryck under saltning. Om när man betar grönsaker i en panna eller i en tunna är det lätt att ge en last placerad på valfritt lock eller tallrik, då är situationen mer komplicerad med betning i burkar.Men du kan använda följande metod. Ta en stark, intakt plastpåse, fyll den med vatten och tryck försiktigt in den i burkens hals. Knyt den andra änden hårt. Påsen med vatten kommer att spridas över ytan och trycka ner kålen.
- Om jäsningsprocessen enligt receptet tar mer än en dag, måste kålen genomborras regelbundet, och därigenom tillåta de ackumulerade gaserna att fly. Dessutom är det nödvändigt att ta bort det resulterande skummet från kålens yta flera gånger om dagen med en hålslev. Om skummet slutar bildas och saltlaken blir klar tyder det på att kålen är klar.
- Inlagd kål förvaras bäst i en temperatur på +3°+7°C, men se till att temperaturen inte sjunker under noll. Annars kommer kålen att förlora sin smak och hälsosamma egenskaper och bli mjuk.
Omedelbar kryddig kål
Kål tillagad enligt detta omedelbara recept smakar mest som traditionell inlagd kål.
Alla läggs till i små mängder efter värdinnans smak. Så för ett stort kålhuvud, som väger cirka 2-3 kg, behöver du:
- 3 medelstora morötter;
- två små vitlökhuvuden;
- 1 matsked torra dillfrön;
- 1 tsk kryddpeppar svartpeppar;
- 1 kopp socker;
- 1,5 liter vatten;
- 2 matskedar salt;
- 4 matskedar vinäger.
Kålhuvuden skalas från de yttre täckbladen, även om de är rena och oskadade. De återstående kålbladen hackas på det mest bekväma sättet för hemmafrun. Morötterna rengörs från smuts och rivs på ett grovt rivjärn.Vitlök krossas med en speciell kross. Kål och morötter blandas, pressad vitlök, dillfrön och kryddpeppar tillsätts till dem. Steriliserade burkar är tätt fyllda med denna blandning.
För att hetta kål måste du förbereda en marinad, för vilken socker och salt läggs till vattnet och värms tills det kokar. Vid kokningsögonblicket hälls vinäger i marinaden och burkar med grönsaker hälls i den fortfarande kokande vätskan. Om burkarna rullas ihop omedelbart efter att de har fyllts med kokande saltlake, kan en sådan beredning förvaras även utanför kylskåpet.
Under dessa förhållanden kommer rätten att vara helt klar på två dagar. Om du stänger burkarna med vanliga plastlock kan du bara förvara produkten i kylen.
Inläggningskål utan vinäger
Vinäger är inte alls en nödvändig komponent för att göra saltad kål på ett snabbt sätt. Det finns recept som gör att du kan få ett riktigt gott salt preparat utan en droppe vinäger på relativt kort tid. Det viktigaste är att för betning av kål används metoden för att hälla varm saltlake. Själva saltlaken är ganska enkel att förbereda. 40 g socker och 25 g salt löses i en liter vatten, blandningen värms till kokande tillstånd och kokas i 3-5 minuter. För att fylla en trelitersburk krävs i genomsnitt cirka 1-1,5 liter färdig saltlake.
Enligt receptet måste du för 3 kg strimlad kål förbereda 0,8 kg morötter och 1 kg söt paprika.Alla grönsaker måste rengöras från överflödiga delar och smuts och skäras i tunna remsor. Innan du placerar grönsaker i dem måste burkar steriliseras och torkas. Kål, morötter och paprika läggs ut tätt i lager, alternerande dem med varandra. Sedan fylls burkarna med varm saltlake och får svalna. Det är bättre att placera tryck ovanpå så att en minimal mängd syre kommer in i det, vilket gör att förutsättningar för utveckling av oönskade mikroorganismer inte skapas.
Även utseendet på ett sådant preparat kommer att väcka din aptit, och smaken av rödkål kommer inte att vara sämre än sin vitkålssyster.
Båda typerna av preparat kan smakas inom en dag, även om de kommer att nå full smakutveckling efter ytterligare några dagar.
När det gäller tillsatser som kan komplettera och förbättra smaken av saltad kål, är det nödvändigt att först och främst nämna tranbär. Det förhindrar inte bara utvecklingen av mögel och förruttnande bakterier, det ger också en pikant, speciell smak till hela beredningen. Vissa recept rekommenderar att man lägger till riven ingefära för att ge kålen lite värme. Vitlök används ofta för samma ändamål.
Var inte rädd för att experimentera med olika tillsatser när du syr kål och kanske kommer du att kunna skapa din egen unika smak av denna maträtt, vars recept du kan förmedla till dina barn och barnbarn.
