Surkål för vintern är mycket gott

Innehåll

1 Hur man läcker jäser kål
2 Slutsats

Läcker surkål kommer att komplettera den dagliga menyn i form av en sallad, tillbehör eller dressing för kålsoppa. Pajen som tillagas med den är särskilt god. Frånvaron av värmebehandling gör att du kan bevara de fördelaktiga egenskaperna hos grönsaker.

Initialt inlagd kål i trätunnor. De i glas är också lämpliga för hemmajäsning. banker, plast- eller emaljskålar används mindre ofta. Till vintern väljs inläggningsrecept med hänsyn till ingredienserna och surdegstid.

Hur man läcker jäser kål

Enkelt recept

Enklast surkål recept kräver inte beredning av saltlake. Förrätten visar sig mycket välsmakande med ett minimum av ingredienser och kryddor.

Finhacka kål (3 kg) på valfritt sätt.
Riv medelstora morötter (2 st).
Lägg grönsakerna i en stor behållare så att lagret av morötter ligger ovanpå.
För jäsning, tillsätt salt (30 g).
Lagren av grönsaker måste komprimeras så att juicen kommer fram. Dess överskott samlas i en separat behållare.
Behållaren är täckt med gasväv och en platt platta med en vikt placeras ovanpå. Jäsningsprocessen sker snabbast vid en temperatur på 17-25 grader.
Hemjäsning tar en vecka.Med jämna mellanrum måste du ta bort skum från ytan på grönsaker. För att göra detta tvättas gasväven i kallt vatten.
När grönsakerna jäst kan de läggas i burkar och fyllas med resterande juice.
Förvara preparaten i kylen eller källaren, där temperaturen hålls på +1 grad.

Betning i burk

Det är bekvämast att jäsa i burkar. Förfarandet kräver inte ytterligare behållare, det räcker med att använda en vanlig tre-liters burk. För att förbereda saltlaken behöver du en vanlig järn- eller emaljpanna.

För hemlagad surdeg bör alla komponenter tas i en viss mängd för att helt fylla en burk. Hur man jäser kål på det här sättet och hur många grönsaker du behöver finns i receptet med bilder:

2,5 kg kål skuren i strimlor.
Jag hackar morötter (1 st.) på ett rivjärn.
Jag blandar grönsakerna och lägger dem i en burk utan att pressa ihop dem.
För marinaden måste du koka 1,5 liter vatten, tillsätt salt och socker (2 msk vardera). De godaste preparaten innehåller alltid kryddor. Därför lägger jag lagerblad och 3 ärtor kryddpeppar i marinaden.
När saltlaken svalnat till rumstemperatur, fyll burken med den.
Jag surkål i en burk i 3 dagar. Först måste du placera en djup tallrik under den.
Efter 3 dagar måste du överföra de inlagda grönsakerna till balkongen eller annan svalare plats.
Det tar ytterligare 4 dagar för kålen att bli helt klar.

Recept med saltlake

Genom att använda en saltlake som kräver kryddor kan du få ett utsökt mellanmål redan nästa dag. Snabbt recept på surkål förberedelserna inkluderar följande steg:

Kål med en totalvikt på 2,5 kg finhackas.
Morötter (2 st) måste rivas på ett grovt rivjärn.
Blanda de förberedda grönsakerna, tillsätt några ärtor kryddpeppar och 2 lagerblad.
Sedan läggs grönsaksblandningen i en burk eller annan behållare, men komprimeras inte.
För att få saltlake måste du koka 0,8 liter vatten, tillsätt socker och salt (1 matsked vardera).
Medan saltlaken inte har svalnat, häll den i en behållare med grönsaker.
Lägg en djup tallrik under burken och låt den stå i köket.
Grönsaker jäser inom 24 timmar, varefter de kan användas till mat eller lämnas till vintern.

Recept med äpplen

Mycket välsmakande surkål för vintern erhålls genom att lägga till äpplen. Den är tillagad enligt följande recept:

Ta först kål (3 kg), som hackas i strimlor.
Tillsätt salt (1,5 tsk) och socker (1 msk) i behållaren med kål.
Grönsaksmassan måste mosas manuellt för att släppa ut saften.
Två äpplen av den sötsyrliga sorten behöver skalas och kärnas ur.
Riv morötter (1 st) på ett grovt rivjärn.
Alla komponenter blandas och placeras i en tre-liters burk.
Burken med grönsaker får jäsa i två dagar på en varm plats.
Sedan kan du lägga den hemgjorda kålen i kylen för permanent förvaring och användning på vintern.

Recept med rödbetor

Surkål passar bra till många grönsaker, bl.a rödbetor. Som ett resultat får maträtten en ljus färg och god smak. Jäsning med betor används ofta för vinterförberedelser.

Kål som väger 3 kg hackas på lämpligt sätt.
2 st. rödbetor och morötter rivs på ett grovt rivjärn. Grönsaker kan skäras i remsor eller kuber.
Grönsaksmassan läggs i en burk i lager. Lägg först kålen, sedan rödbetor och morötter.
Sedan måste du hacka vitlöken (2 huvuden), som också läggs i en burk.
För 1 liter vatten förbered 100 ml bordsvinäger, socker (0,1 kg), salt (1 msk.l.) och vegetabilisk olja (100 ml). Efter kokning tillsätts dessa komponenter till varmt vatten.
Grönsaker hälls med marinad, som först kyls till rumstemperatur.
Tryck läggs på grönsaksmassan.
Efter 3 dagar kan de läckra preparaten läggas i burkar för vintern.

Recept med pepparrot och peppar

Kombinationen av pepparrotsrot och varm peppar hjälper till att göra rättens smak mer kryddig. Du kan få ett sådant mellanmål om du följer ett visst recept. Det angivna antalet komponenter gör att du kan fylla 2 burkar med en kapacitet på 3 liter vardera.

Kål (4 kg) ska finhackas i medelstora bitar.
Skär sedan rödbetorna i tunna strimlor (0,15 kg).
Vitlök och pepparrotsrot (50 g vardera) krossas i en köttkvarn eller mixer.
Liten het paprika (1 st.) krossas separat.
Finhacka grönsakerna (persilja, dill, koriander).
De förberedda komponenterna blandas och placeras i en startbehållare.
Sedan går de vidare till att förbereda saltlaken. För det måste du koka 2 liter vatten, till vilket salt och socker (100 g vardera) tillsätts.
Häll de skivade grönsakerna med saltlaken som ännu inte har svalnat.
Kålen jäser i 2-3 dagar och flyttas sedan till en sval plats.

Recept med tranbär

Tranbär har ett högt innehåll av vitaminer och mineraler. Detta är en av de hemliga ingredienserna för att göra läckra hemlagade preparat. Tillagningsprocedur kålsurkål med tranbär, ges i receptet:

Ett kålhuvud som väger 2 kg hackas på något bekvämt sätt.
Två medelstora morötter skärs i strimlor eller rivs.
Blanda grönsakerna i en behållare, tillsätt spiskummin, flera lagerblad och kryddpepparärter.
Lägg den resulterande massan i en burk eller annan behållare för förrätten, tryck lätt ner den med en träslev.
Tranbär (100 g) läggs ovanpå.
Sedan förbereder de saltlaken. Det erhålls genom att lösa socker och salt (1 matsked vardera) i 1 liter kokande vatten.
När marinaden svalnat lite, häll den över grönsaksblandningen.
Det tar 3 dagar att jäsa kålen, varefter den ställs i kyla för förvaring.

Recept med vinäger

Ett läckert mellanmål kräver inte alltid en lång förberedelseprocess. Ibland räcker det med 3-4 timmar för att servera den eller göra förberedelser inför vintern. Omedelbar surkål erhålls genom att följa en viss teknik:

Ett kålhuvud som väger 1,5 kg skärs i remsor.
Skala en morot och riv den.
Vitlök (3 klyftor) måste hackas med en kniv eller passeras genom en vitlökspress.
Finhacka färsk dill (1 gäng).
Komponenterna blandas i en behållare.
För snabb jäsning, förbered en speciell saltlake. Dess sammansättning inkluderar varmt vatten (0,9 l), salt och socker (1 matsked vardera), flera lagerblad och kryddpepparärter, olivolja (1/2 kopp).
Medan saltlaken inte har svalnat, häll den över grönsakerna.
En vikt i form av en sten eller en burk fylld med vatten läggs på grönsaksmassan.
Efter 4 timmar läggs surkålen i kylen för förvaring.

Recept med vinäger och spiskummin

Hemlagade preparat blir godare med tillsats av kryddor. Ett annat recept för att snabbt förbereda surkål är att använda vinägeressens och kumminfrön:

Kål (1 kg) är finhackad, varefter den måste läggas i en behållare och krossas med händerna.
Du måste hacka en morot på ett rivjärn.
Skala sedan en lök som skärs i halva ringar.
Tillsätt morötter och lök, några svartpepparkorn, lagerblad (2 st), kumminfrön (1/2 tsk), provensalska örter eller annan smaksättning i behållaren med kål.
Grönsaksblandningen blandas noggrant och läggs i en burk.
Beredningen av saltlaken involverar salt (2 msk) och socker (1 msk), tillsätt sedan vinägeressens (1 msk). Alla komponenter placeras i 1 liter vatten.
När saltlaken har svalnat, häll den över grönsakerna.
Burken stängs med ett nylonlock.
Vi jäser kålen i 2-3 timmar, varefter vi lägger undan den för permanent förvaring.

Recept med honung

Den godaste kålen erhålls genom att använda honung. Kål inlagd på detta sätt får en sötaktig smak. Grönsaker kan jäsa direkt i glasburkar enligt receptet:

Strimla kål med en totalvikt på 2 kg i strimlor.
Jag river morötterna (du kan använda vilken enhet som helst för att få koreanska morötter).
Jag blandar grönsakerna, krossar dem lite med händerna och fyller en trelitersburk.
Jag får ett gott mellanmål med hjälp av en ovanlig marinad. Tillsätt honung (2,5 msk), salt (1 msk), lagerblad och 2 kryddpepparärter i varmt vatten (1 l).
När marinaden svalnat lite behöver du hälla den över grönsakerna.
Jag jäser grönsaker i 3-4 dagar. Först kan du lämna den i köket, men efter en dag rekommenderas att flytta den till en sval plats.

Kryddig kål

Ett av de snabba recepten är att förbereda kryddig kål. Denna välsmakande rätt fick sitt namn på grund av användningen av anis, kummin och dillfrön.

Det rekommenderas att börja förbereda hemlagade preparat med en marinad. I en kastrull måste du koka vatten (1 liter), tillsätt sedan honung och salt (1,5 tsk vardera). Receptet kräver inte för mycket kryddor, ½ tsk räcker. torr anis, spiskummin och dillfrön.
Medan marinaden svalnar kan du fortsätta att skära kål (2 kg) och morötter (1 st.).
Grönsakerna blandas, och du måste mosa dem med händerna.
Sedan läggs ingredienserna i en burk och hälls med varm marinad.
Detta är ett av de snabbaste sätten att få läcker surkål. Tiden till sista förberedelsen är en dag.

Slutsats

Hemlagade förberedelser är sällan kompletta utan surkål. Beroende på metoden för att få läckra preparat används kryddor, honung, tranbär, äpplen eller betor.

Du kan förbereda kål med ett snabbt recept, då tar hela processen inte mer än en dag. För jäsning väljs trä- eller glasbehållare och de nödvändiga förutsättningarna skapas.