Hemlagad surkål

Innehåll

1 Hemligheter bakom framgångsrik matlagning
2 Klassiskt recept för torrjäsning
3 Originalbetsrecept
4 Slutsats

Surkål är en skattkammare av vitaminer. Vitaminerna A, C och B som finns i det ökar mänsklig immunitet, förhindrar vävnadsåldrande och utveckling av mag-tarmsjukdomar. Förutom vitaminer innehåller den fermenterade produkten ett stort antal fermenterade mjölksyrabakterier, som aktiverar mag-tarmkanalens funktion, mättar dem med nyttiga mikroorganismer och undertrycker skadlig mikroflora. Det är mjölksyrabakterierna som gör en smakrik och hälsosam fermenterad produkt av färska grönsaker.

Du kan tillaga fermenterad aptitretare på flera olika sätt. Till exempel i gamla tider jäste kineserna grönsaker med tillsats av vitt vin. Idag använder inhemska hemmafruar oftare klassiska recept, men det finns också "besynnerliga" sätt att jäsa färsk kål med tillsats av honung, äpplen, rödbetor eller vitlök. Vi kommer att försöka beskriva de mest intressanta recepten och matlagningshemligheterna längre fram i avsnittet. Efter att ha granskat de föreslagna alternativen kommer säkert varje hemmafru själv att kunna bestämma hur man jäser kål hemma så att den inte bara är hälsosam utan också förvånansvärt välsmakande.

Hemligheter bakom framgångsrik matlagning

När du bestämmer dig för att göra surkål behöver du definitivt veta några hemligheter.När allt kommer omkring kan ibland underlåtenhet att följa ens en till synes obetydlig nyans leda till skador på en färsk produkt. Så, ganska ofta får hemmafruar en slemmig grönsakssallad istället för krispig surkål. För att förhindra att sådana obehagliga överraskningar inträffar måste följande regler följas:

För betning behöver du endast välja sena sorter av kål. Bladen på grönsaken ska vara så saftiga som möjligt.
Det är bättre att strimla kål i delar, 5 mm tjock. I detta fall förblir grönsaksbitarna krispiga efter jäsningen.
Det är strängt förbjudet att använda jodiserat salt för surdeg.
Jäsning av produkten kan utföras i glasburkar och emaljbehållare. Det är omöjligt att jäsa grönsaker i aluminiumhinkar eller pannor, eftersom denna metall reagerar med den frigjorda syran.
Betning av kål hemma bör ske vid en temperatur på +20-+24⁰C. Överskridande av temperaturtröskeln kan göra att kålen blir slemmig. Temperatur under +20⁰C kommer att sakta ner jäsningsprocessen.
Jäs kål hemma kommer det att bli framgångsrikt endast om du under jäsningen regelbundet rör om eller genomborrar det med en kniv eller träpinne. Brist på minimal ventilation gör att produkten blir unken.
Det är nödvändigt att jäsa vita grönsaker under tryck. Denna regel gäller särskilt vid torrjäsning.
Surkål ska förvaras i en temperatur på 0-+2⁰C. Du kan "hitta" en sådan temperaturregim i kylskåpet eller källaren. Det är bekvämt att förvara den färdiga produkten i små glasburkar.

Genom att följa dessa enkla regler kan du förbereda fantastiskt välsmakande surkål och lagra den under lång tid - upp till 9 månader. Ibland under lagring börjar mögel att bildas på ytan av den fermenterade produkten. Du kan förhindra att den sprids genom att strö en liten mängd socker eller senap ovanpå kålen.

Klassiskt recept för torrjäsning

Många nybörjare hemmafruar vet inte hur man gör traditionell surkål hemma på egen hand. Men receptet för klassisk jäsning är väldigt enkelt och kräver inte närvaron av exotiska produkter. Så till förrätten behöver du 4 kg vita grönsaker, 400 g söta, färska morötter och 80 g socker och salt. Om så önskas kan du ta med spiskummin och tranbär i receptet.

Tillagningsprocessen är enkel:

Kålen måste tvättas med vatten och befrias från de översta bladen.
Skär den i små strimlor, 4-5 mm tjocka.
Tvätta och skala morötterna och riv dem sedan på ett grovt rivjärn.
Salta kålen och gnugga den kraftigt med händerna så att grönsaken producerar juice.
Tillsätt morötter och socker till huvudingrediensen, samt spiskummin och tranbär om så önskas. Blanda alla ingredienser igen och lägg den färska produkten i startbehållaren.
Det är nödvändigt att placera grönsaker tätt i startbehållaren. Tryck ner kaputan med tryck och täck med ren gasväv.
I 3 dagar måste du förvara den fyllda behållaren i rumstemperatur, rör om regelbundet eller genomborra produkten med en kniv. Du måste ta bort det resulterande skummet 2 gånger om dagen.
Det är nödvändigt att hålla vinterförberedelserna i ytterligare 4 dagar i ett kallare rum, där temperaturen varierar mellan +8-+10⁰MED.
Placera den färdiga produkten i små förvaringsbehållare och placera dem i kylen, källaren eller på balkongen.

Viktig! Om så önskas kan surkål frysas en gång. Upprepad frysning kommer att förstöra den fermenterade produkten.

Ovanstående surkål recept Våra förfäder använde det också. De jäste den i enorma 200 liters fat för att lagra denna användbara produkt för en stor familj hela vintern. Säkert, hur man förvarar surkål hemma i en sådan volym idag är det inte klart, så moderna hemmafruar förbereder mycket mindre mängder av detta mellanmål och lagrar det på balkongen eller i kylskåpet. Samtidigt finns fortfarande matlagningstraditioner bevarade i många familjer från generation till generation.

Originalbetsrecept

Idag, om så önskas, kan du hitta olika recept som ger detaljerade rekommendationer om genomförandet av en eller annan metod för att förbereda surkål för vintern. Från alla olika matlagningsalternativ beslutades det att välja de bästa, beprövade surdegsmetoderna. Du kan ta reda på mer om dem i artikeln:

Betning i saltlake

Motsatsen till torrjäsningsmetoden är att beta kål i saltlake. Denna metod ger ett mycket saftigt och krispigt mellanmål, vilket minskar sannolikheten för slem.

För att förbereda 3 liter fermenterad produkt behöver du 2 kg färsk kål, 200 g morötter, 50 g salt och socker, ett lagerblad, ett dussin svartpepparkorn och 1,5 liter vatten. Tillagningsprocessen består av följande steg:

Tvätta grönsakerna noggrant, hacka kålen i tunna strimlor och hacka morötterna på ett grovt rivjärn.
Blanda grönsakerna och packa tätt i burkar.
Koka upp vatten, tillsätt salt och socker.
Tillsätt ytterligare lagerblad och pepparkorn i de fyllda burkarna.
Häll den förberedda varma saltlaken i burkarna.
Jäs produkten hemma i tre dagar.
En gång om dagen, genomborra den med en lång kniv.
Lägg den fermenterade kålen i mindre burkar, täck över och förvara svalt.

Denna jäsningsmetod är lämplig även för oerfarna hemmafruar. Receptet är lätt att förbereda och låter dig snabbt och välsmakande jäsa grönsaker inför vintern.

Recept med honung

Genom att tillsätta honung kan du få ett särskilt mört jäst mellanmål. Denna ingrediens ersätter socker och gör produkten ännu hälsosammare. Smaken av honung kan bevaras i kål under hela vinterperioden.

För att förbereda en vinterberedning enligt det föreslagna receptet behöver du 5 kg kål, 90 g salt, 75 ml naturlig honung och 5-6 lagerblad. Denna icke-standardiserade uppsättning produkter låter dig förbereda ett mycket välsmakande och hälsosamt mellanmål. Själva matlagningsprocessen består av följande steg:

Ta bort de översta bladen från kålen. Hacka kålhuvudena.
Tillsätt salt till den hackade grönsaken och mal den ordentligt tills den släpper saft.
Lös honung i vatten. Mängden vätska bör vara minimal. Till 75 ml honung räcker endast 50-60 ml vatten.
Tillsätt honungslösningen till huvudingrediensen och blanda den sedan.
Lägg ett lagerblad i botten på rena burkar. Fyll behållarna med kål, komprimera varje nytt lager. Det är bättre att inte fylla burkarna helt, vilket ger lite utrymme för kåljuice att samlas.
Lämna kålen i huset i 3 dagar, vid en temperatur på +20-+24⁰C. Sådana förhållanden gör att färska grönsaker kan jäsa snabbare.
Töm överflödig juice från burkarna, lämna bara en liten mängd (saften ska täcka det översta lagret av grönsaker).
Täck de fyllda burkarna med järnlock och sterilisera dem i kokande vatten på låg värme i 20 minuter.
Rulla ihop de steriliserade burkarna, vänd dem sedan och slå in dem i en filt.

Ett recept på surkål med sterilisering gör att du kan lagra vinterpreparat i skafferiet utan att ta upp ledigt utrymme i kylskåpet. Denna funktion är en viktig fördel med receptet.

Kryddig surkål

Surkål kan inte bara vara sur, utan också ganska kryddig. Det finns många inläggningsrecept som innehåller vitlök eller till exempel pepparrot. Vi föreslår att hemmafruar förbereder mycket kryddig surkål med pepparrot, vitlök och rödbetor. För att verkligen uppskatta detta unika recept måste du prova det beredda mellanmålet minst en gång.

För att förbereda kryddig kål för vintern behöver du 4 kg kål, 400 g rödbetor, 2 vitlökhuvuden, 30 g pepparrot (rot), 60 g socker och 80 g salt. Receptet är att använda saltlake. För att förbereda det behöver du 1 liter vatten.

För att förstå hur man korrekt jäser kål enligt det föreslagna receptet, måste du bekanta dig med följande rekommendationer:

Skala och hacka råbetor och pepparrotsrot. För att göra detta kan du använda ett vanligt stort rivjärn eller ett koreanskt morotsrivjärn.
Ta bort vitlökshuvudena från skalet och hacka med en kniv eller passera genom en press.
Kålen ska vara finhackad.
Blanda ihop alla grönsaker. Placera arbetsstycket i en behållare för mognad, komprimera det noggrant.
Koka upp vatten, tillsätt socker och salt.Fyll behållarna med kål med en het lösning och lägg om möjligt en vikt (förtryck) ovanpå.
Stick igenom kålen med en kniv 2 gånger om dagen för att avlägsna gaser som bildas under jäsningsprocessen.
Om det tillagas korrekt kommer det kryddiga mellanmålet att vara klart först efter 7 dagar.

Det föreslagna receptet låter dig förbereda ett mycket välsmakande, välsmakande mellanmål med utmärkt färg. Ett recept med ett foto låter dig uppskatta det ovanliga och mycket aptitretande utseendet på en sådan produkt.

Du kan se ett exempel på hur snabbt och kompetent en erfaren hemmafru jäser kål hemma i videon:

Den föreslagna videon låter dig tydligt uppskatta hur lätt det är att förbereda denna underbara, välsmakande och hälsosamma produkt.

Slutsats

Således föreslår artikeln flera olika sätt att tillaga surkål. Med fokus på personliga preferenser och kulinariska förmågor måste hemmafrun självständigt välja det bästa matlagningsalternativet för sig själv. Samtidigt är det viktigt att följa de grundläggande reglerna och hemligheterna för mognad, vilket gör att du kan förbereda en välsmakande och naturlig produkt utan att förstöra grönsakerna.