Innehåll
Fermenterad kål har jäst i Ryssland under lång tid. I en tid då kylskåp ännu inte fanns var detta ett utmärkt sätt att bevara en hälsosam produkt till våren. När denna grönsak fermenteras sker en process av mjölksyrajäsning med bildning av mjölksyra. Det är ett naturligt ämne som finns i människokroppen. Det är slutprodukten av glukosnedbrytning och utsöndras genom njurarna.
Fördelarna med surkål
Mjölksyra orsakar inte bara någon skada för människor, utan ger också stora fördelar, eftersom det är ett antiseptiskt medel och undertrycker spridningen av patologiska mikroorganismer i tarmarna och förhindrar jäsningsprocesser.
Kål är en mycket hälsosam produkt. Många olika vitaminer, inklusive sällsynta, en rik mineralsammansättning och en betydande mängd fibrer gör det oumbärligt i kosten, det bör ätas så ofta som möjligt. Mjölksyra som finns i surkål ger den dess fördelaktiga egenskaper. Saltlösningen i produkten är också användbar. Den bildas av kåljuice och innehåller många vitaminer och mineraler. Och vitamin C, som det finns mycket av i denna grönsak, bevaras i surkål utan förlust.I färska kålhuvuden minskar dess innehåll avsevärt med tiden under lagring.
Vilken typ av kål kan jäsa?
Alla är inte lämpliga för jäsning kålsorter. För att den ska ge en högkvalitativ produkt när den fermenteras måste grönsaken ha tillräckligt med socker. I det här fallet kommer processen med mjölksyrajäsning att vara mest framgångsrik. Detta villkor uppfylls av sorter som mognar i mitten och sena perioder.
Senmogna sorter är inte heller alla lämpliga för betning. Många sena sorter av denna grönsak är avsedda för vinterförvaring. Omedelbart efter skörd innehåller sådan kål lite socker, dess blad är inte tillräckligt saftiga, så du kan inte få högkvalitativ betning från den. Men efter ett par månaders lagring är det redan ganska lämpligt för dessa ändamål, eftersom det har tid att samla sockret som behövs för jäsning.
De bästa sorterna för betning är inhemska: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Särskilt bra är fermenterad kål gjord av gamla inhemska sorter Slava och Belorusskaya. Lämpligheten för betning kan enkelt avgöras utifrån utseende och smak. Kålhuvudet ska vara nästan vitt till färgen, bladen ska vara saftiga och söta.
Första gången från sorter som planterats speciellt för betning. Några månader senare, när den första satsen är klar, fermentera några av kålhuvudena som lämnats för lagring. Så kålen blir inte sur och kommer alltid att vara av hög kvalitet.
När är den bästa tiden att jäsa kål?
Mellansäsongsvarianter av denna grönsak börjar mogna i september.Du kan jäsa kål under dessa perioder om du har en kall plats att förvara produkten på. I slutet av oktober är sena sorter helt klara för konsumtion. Kålhuvuden lätt frusna av lätt frost är mer lämpade för betning. Den kommer inte att lagras färsk under lång tid, men den tar upp mer sockerarter, vilket är väldigt viktigt för jäsningen.
För att surkål ska vara riktigt gott och krispigt, ha fördelaktiga egenskaper och lagras till våren, är det mycket viktigt att observera rätt tidpunkt för betning. Våra förfäder visste detta, så de tillagade grönsaken bara på den växande månen och vissa dagar. Den femte och sjätte dagen i månkalendern är mest lämpade för detta. Stjärntecknet som denna dag ligger under är också mycket viktigt. De dagar då Månen passerar genom Kräftans tecken, Fiskarna och speciellt Jungfrun är helt olämpliga för jäsning. De mest lämpliga dagarna anses vara Väduren, Skytten, Oxen. Men den godaste kålen jäses i Stenbocken.
Råd! Många hemmafruar anser att de bästa dagarna i veckan för jäsning är mäns, det vill säga måndag, tisdag eller torsdag. Surkålen som tillagas på torsdag kommer att överraska dig med sin utmärkta smak och goda konservering.
Månens inflytande
Trots det faktum att vetenskapliga och tekniska framsteg har kommit in i våra liv, utför många trädgårdsmästare, trädgårdsmästare och blomsterodlare fortfarande många aktiviteter genom att kontrollera månkalendern. Och detta är inte utan anledning. Skördens kvantitet och kvalitet beror på vilken fas månen befinner sig i.
Denna faktor är också viktig när inläggningskål. Våra mormödrar valde också ut dagar gynnsamma för betning, så att kålen skulle bli knaprig, smakrik och inte bli mjuk vid betning och långtidslagring.
Den bästa tiden att jäsa kål 2022
När man väljer den optimala tidpunkten när det är bättre att jäsa kål 2022, påverkas dess mognadsperiod till stor del. Till exempel kan medelmogna sorter redan jäsa i mitten till slutet av september, men sent mogna sorter bör inte saltas innan tidigt till mitten av oktober.
Månens faser är av stor betydelse för att bestämma tidpunkten. Den bästa perioden för att förbereda surkål är den växande månen, från och med den fjärde dagen. På den femte dagen från nymånen kan du börja beta. Under fullmåne, nymåne och avtagande måne är det bättre att inte förbereda och skjuta upp denna viktiga händelse.
När det gäller zodiakkalendern finns det också några nyanser här:
- du kan salta om månen är i tecknen: Väduren, Oxen, Lejonet, Skytten, Stenbocken;
- Det är inte tillrådligt att jäsa kål om månen är belägen i tecknen: Fiskarna, Kräftan, Jungfrun.
Det finns flera andra folkliga tecken när du kan eller inte kan jäsa kål:
- du kan inte förbereda surkål före högtidens högtid, som firas den 27 september;
- Du kan inte jäsa kål under fullmåne eller nymåne - produkten kommer att bli smaklös och mjuk;
- Måndag, tisdag och torsdag är de bästa dagarna i veckan för betning och betning (de så kallade "mansdagarna");
- kvinnor bör inte sylta kål på menstruationsdagar;
- Det är inte tillrådligt att börja jäsa kål på fredag - produkten kommer att bli bortskämd och kommer inte att lagras länge.
Tidig kål för betning
Tidiga sorter av kål är inte lämpliga för betning. Men från detta regler det finns ett undantag. Det finns en variation av denna grönsak som, när den jäst, lagras bra och är av god kvalitet. Det här är Number One Polar 206. Den tillhör den mid-tidliga sorten och mognar inom 80-120 dagar efter grodd.Du kan unna dig denna surkål i slutet av juli och augusti. Den bästa tiden enligt månkalendern att förbereda den: i juli - den 30:e och 31:e, och i augusti från den 1:a till den 6:e.
När är den bästa tiden att skära kål för betning?
För att få högkvalitativ surkål är det viktigt att inte bara förbereda den på den optimala dagen enligt månkalendern, utan också skär vid bästa tidpunkt. För att beredningen ska vara av hög kvalitet måste grönsaken vara saftig. Grönsaker har mest juice på den växande månen i vattentecken: cancer, fisk, skorpion. Kål som styckats nuförtiden kommer inte att hållas fräsch länge, men den lämpar sig bäst för jäsning. Naturligtvis kan bara de människor som har odlat det själva välja tidpunkten för skörd av kålhuvuden.
Om du förbereder surkål i enlighet med alla regler kommer den inte bara att lagras under lång tid, utan kommer också att bli en källa till vitaminer och mineraler på vintern. Dess utmärkta smak gör att du kan äta den rå och förbereda många läckra rätter.
Bryr sig verkligen månen överhuvudtaget när jag gör surkål?
De jäste kål i Rus när de aldrig ens hade hört talas om zodiakens tecken. Olika byar hade olika seder. Vissa människor jäser den på nymånen och den är lika krispig som på den växande månen. Allt beror på sorten av kål och dess växtförhållanden.
Det finns så många motsägelser i en artikel! Så är mans- eller kvinnodagar mest lämpliga för surkål?
God eftermiddag
Tack så mycket för din uppmärksamhet. Alla kommer inte att ta sig tid att påpeka en inkonsekvens eller fel. Det är bäst att jäsa kål på mansdagar. Torsdagen anses vara den bästa dagen i veckan. Det finns också ett tecken på att du kan jäsa kål på de dagar i veckan som har bokstaven "R" i sina namn - tisdag, onsdag, söndag. En del tror att man på helger (det vill säga lördag och söndag) inte bör sylta kål alls. Det är mycket svårt att avgöra var sanningen är i denna fråga.
Men många hemmafruar anser denna tradition som en kvarleva från det förflutna och börjar jäsa de dagar då det är bekvämt för dem, de är på gott humör, och viktigast av allt, de har ledig tid.