Innehåll
Kinakål används för att göra sallader eller tillbehör. Om du använder receptet för inläggning av kinakål kan du få goda och hälsosamma hemlagade preparat. Kinesisk kål smakar som vitkålssorter, och dess blad liknar sallad. Idag odlas det framgångsrikt i Ryssland, så inläggningsrecept blir allt mer populära.
Funktioner av kinakål
Kinakål innehåller syror, vitaminer, mineraler och fibrer. Genom att salta kan du bevara de fördelaktiga egenskaperna hos denna grönsak under lång tid.
"Peking" stärker immunförsvaret, räddar från vitaminbrist, hjälper till att rena kroppen och normalisera ämnesomsättningen. Det ingår i kosten när man bekämpar övervikt, sjukdomar i nervsystemet och hjärtat och hormonella störningar. Kaloriinnehållet i ett sådant mellanmål är 15 kcal per 0,1 kg produkt.
För att förbereda kinesisk kål måste du följa några nyanser:
- Vid matlagning utsätts inte grönsaker för långvarig bearbetning;
- saltning kräver lång tid, från flera dagar till en månad;
- Det rekommenderas inte att servera mellanmålet med mejeriprodukter för att undvika att orsaka magbesvär.
Recept för inläggning av kinakål
För betning behöver du kinakål och andra grönsaker (het eller söt paprika, päron, etc.). Salt och kryddor krävs. För ett kryddigare mellanmål, tillsätt ingefära eller chilipeppar.
Enkelt recept
Den enklaste betningsmetoden kräver bara kål och salt. Tillagningsprocessen i detta fall inkluderar följande steg:
- Flera huvuden av kinakål med en totalvikt på 10 kg skärs på något bekvämt sätt. Om en stor behållare används för betning, räcker det att skära dem i fyra delar. När du använder burkar måste du skära den i remsor.
- Hackade grönsaker läggs i en panna eller burk i lager, med salt hällt mellan dem. Den angivna mängden kål kräver 0,7 kg salt.
- Sedan hälls kokt vatten så att grönsakerna är helt under det.
- Grönsaker täcks med gasväv och tryck läggs på toppen. Behållaren står på en sval plats så att kålen inte surnar.
- Gasväven byts med några dagars mellanrum. Efter 3 veckor kommer grönsakerna att saltas, sedan kan de överföras till burkar.
Saltning för vintern
För att pickla kinakål för vintern behöver du förutom huvudingredienserna kryddor. Receptet är väldigt enkelt och består av följande steg:
- Kål (1 kg) finhackad.
- Tillsätt salt (0,1 kg), lagerblad och kryddnejlika (2 stycken vardera) och kryddpeppar (4 stycken) till de hackade grönsakerna.
- Grönsaksmassan blandas och pressas till en glasburk.
- Grönsakerna täcks med en bit tyg eller gasväv ovanpå, varefter en last i form av en liten sten eller en flaska vatten placeras.
- Burken ställs på en mörk plats där temperaturen hålls låg.
- Efter en månad kan mellanmålet läggas till din kost.
Betning med päron
Kål passar bra till frukt.Lägger du till ett päron vid inläggning kan du få smakrika och hälsosamma preparat. Receptet kräver gröna päron som inte är tillräckligt mogna. Annars kommer fruktbitarna att falla isär under tillagningen.
- Kål (1 stycke) skuren i strimlor. Proceduren utförs med hjälp av en kniv eller rivjärn.
- Päron (2 st.) skärs, frön tas bort och finhackas.
- Blanda grönsakerna och ta bort dem lite för hand. Tillsätt 4 msk till den resulterande massan. l. salt.
- Sedan läggs grönsakerna i en kastrull eller burk, där 0,2 liter vatten tillsätts.
- Ställ behållaren i kylen över natten.
- På morgonen hälls den resulterande saltlaken i en separat burk.
- Tillsätt riven ingefära (högst 3 cm), hackad vitlök (3 klyftor) och mald röd paprika (2 nypor) till grönsaksmassan.
- Grönsaker hälls med saltlake som erhållits tidigare. Nu lämnas ämnen i 3 dagar på en varm plats.
- Efter att jäsningsprocessen är klar rullas den inlagda kålen till burkar och lagras.
Koreansk betning
I det nationella koreanska köket finns det en metod att sylta kinakål med varma kryddor. Denna aptitretare är ett tillägg till tillbehör och används även vid förkylningar.
Inlagd kinakål Följande recept hjälper dig på koreanska för vintern:
- "Beijing" med en totalvikt på 1 kg måste delas upp i 4 delar.
- Ställ en kastrull på spisen, tillsätt 2 liter vatten och 6 msk. l. salt. Vätskan kokas upp.
- Grönsaker måste fyllas helt med marinad och placeras på en varm plats.
- Hackad chilipeppar (4 msk) blandas med vitlök (7 klyftor), som först passeras genom en vitlökspress. Komponenterna blandas med tillsats av vatten så att blandningen får konsistensen av gräddfil. Massan får stå i kylen ett dygn.
- Häll av saltlaken från kålen och täck varje blad med en blandning av peppar och vitlök. Färdiga grönsaker placeras på en varm plats i 2 dagar. Du måste lägga en vikt ovanpå grönsakerna.
- Färdiga pickles förvaras på en sval plats.
Saltning med kryddor
Användningen av olika typer av paprika och kryddor ger preparaten en pikant smak. Detta är en av de snabbaste saltningsmetoderna. Matlagningsreceptet är som följer:
- Ett kålhuvud som väger 1,5 kg skärs vid basen, varefter bladen separeras.
- Varje blad gnids med salt (0,5 kg), varefter de placeras i en behållare och lämnas i 12 timmar. Du kan börja laga mat på kvällen och låta kålen salta över natten.
- Bladen tvättas med vatten för att avlägsna överflödigt salt. Bladen har redan absorberat den nödvändiga mängden salt, så det behövs inte längre.
- Gå sedan vidare till att förbereda kryddorna. Vitlök (1 huvud) måste skalas och hackas på lämpligt sätt. Het paprika (2 st.) och paprika (0,15 kg) bearbetas på liknande sätt, vars frön och stjälkar avlägsnas.
- I nästa steg kan du lägga till torra kryddor till dressingen: ingefära (1 msk), mald peppar (1 g), koriander (1 msk). För att bättre fördela kryddorna bland grönsakerna kan du tillsätta lite vatten och späda ut den torra blandningen.
- Kålblad beläggs på varje sida med den resulterande blandningen, sedan placeras de i en förvaringsbehållare.
- Ämnen lämnas på en varm plats i flera dagar; för vintern måste de placeras på en sval plats.
Kryddig betning
Ett kryddigt mellanmål som kallas chamcha är en traditionell koreansk maträtt. För matlagning behöver du kryddor och paprika.
Matlagningsreceptet innehåller flera steg:
- Fyll pannan med 1,5 liter vatten, tillsätt 40 g salt. Vätskan måste värmas till en kokning.
- Pekingkål (1 kg) skärs i 3 cm breda remsor.
- Den resulterande saltlaken hälls över de hackade grönsakerna, en vikt placeras och de får svalna på en sval plats.
- Efter att grönsakerna har svalnat tas förtrycket bort, varefter grönsakerna lämnas i saltlake i 2 dagar.
- Efter den angivna tiden dräneras saltlaken och kålen pressas ur för hand.
- Chilipeppar (4 st.) rensas från frön, tillsätt en vitlöksklyfta och mal i en mixer.
- Sötpeppar (0,3 kg) måste skäras i strimlor.
- Grönsakerna blandas i en behållare med tillsats av sojasås (10 ml), koriander (5 g), ingefära (10 g) och svartpeppar (5 g).
- Den resulterande massan lämnas i 15 minuter.
- Sedan kan den läggas i burkar för förvaring.
Betning med vinäger
Till vintern kan du sylta kinakål med vinäger för att förlänga lagringstiden. Följande recept visar hur man picklar grönsaker:
- Häll 1,2 liter vatten i pannan, tillsätt salt (40 g) och socker (100 g).
- När vattnet kokar, tillsätt 0,1 liter äppelcidervinäger i pannan. Saltlaken får koka i ytterligare 15 minuter.
- Kålhuvudet skärs i stora bitar.
- Paprika (0,5 kg) skuren i strimlor.
- Lök (0,5 kg) måste skäras i ringar.
- Het peppar (1 st.) rensas från frön och finhackas.
- Alla grönsaker blandas noggrant och läggs i burkar.
- Varm saltlösning hälls i varje burk.
- Sedan måste du rulla ihop burkarna och placera dem på en sval plats för vintern.
Grönsaksbetning
Kineskål passar bra till paprika, morötter, daikon och andra grönsaker. Resultatet är ett hälsosamt mellanmål fyllt med vitaminer.
Följande recept används för att salta grönsaker:
- Ett kålhuvud som väger 1 kg skärs i fyra delar.
- Kålblad gnuggas med salt, varefter de placeras under en belastning i 7 timmar.
- Häll 0,4 liter vatten i pannan, tillsätt rismjöl (30 g) och socker (40 g). Lägg blandningen på låg värme och koka tills den når en tjock konsistens.
- Sedan går de vidare till att förbereda den kryddiga pastan. I en separat behållare, hacka vitlök (1 huvud), chilipeppar (1 st), ingefära (30 g) och lök (50 g).
- Riv daikon (250 g) och morötter (120 g), lägg dem sedan i fyllningen, där du måste tillsätta 30 ml sojasås.
- Den saltade kålen tvättas med vatten, varefter varje blad beläggs med kryddig pasta och placeras i en kastrull som innehåller fyllningen.
- Täck behållaren med ett lock och ställ på låg värme.
- Efter kokning läggs mellanmålet i burkar.
Slutsats
Kinesisk kål tillagas i kombination med morötter, paprika, päron och olika kryddor. Efter saltning får du ett nyttigt och gott mellanmål som har lång hållbarhet. Ämnena förvaras i källare, kylskåp eller annan plats med konstant låg temperatur.
