Omedelbar surkål

Innehåll

1 Grundläggande regler
2 Traditionellt recept
3 Kål med vitlök och vinäger
4 Betning i burk
5 Betning per dag
6 Grönsaker i sin egen juice
7 Kål med rödbetor
8 Kål med tomater och zucchini
9 Recept med äpplen
10 Slutsats

Surkål: recept “>Instant surkål fungerar som ett utmärkt tillbehör till huvudrätter. Matlagning enligt snabba recept gör att du kan få hemlagade preparat med minsta möjliga tid och ansträngning. Hacka bara grönsakerna, häll saltlake över dem och vänta tills de är klara.

Grundläggande regler

För att jäsa kål snabbt måste du följa vissa regler:

i alla jäsningsmetoder används vitkålssorter;
för hemlagad surdeg, välj ett tätt och starkt kålhuvud;
om bladen är skadade eller vissnade behöver de inte användas;
För tidiga sorter används inte för hemlagade preparat, eftersom de är dåligt lagrade;
snabb surkål görs med saltlake, morötter, vitlök och vinäger;
För arbete behöver du en glas- eller träbehållare, men du kan välja rätter gjorda av aluminium eller plast;
den optimala temperaturen för jäsning är från 17 till 25 grader;
ett mycket gott mellanmål erhålls genom att lägga till svartpepparkorn, lagerblad och örter;
kål tar i genomsnitt 3 dagar att jäsa;
med den snabbaste metoden är grönsaker redo att ätas efter 3 timmar;
det mest utsökta hemlagade receptet innehåller äpplen, men du kan också använda morötter, zucchini eller rödbetor;
För jäsning väljs grovt bergsalt;
arbetsstyckena lagras vid en temperatur på +1 grader och lägre.

Traditionellt recept

Om du följer ett traditionellt surkålsrecept behöver du ett minimum av ingredienser. När du förbereder det, observeras följande sekvens av åtgärder:

Först måste du skala och riva morötterna (2 st.).
Strimla sedan vitkål, vilket kommer att kräva 1 kg.
Förberedda grönsaker placeras i en jäsningsbehållare.
Sedan måste du göra saltlaken. För att göra detta behöver du en kastrull som rymmer 0,5 liter vatten. Kryddor (lagerblad, svartpeppar), vinäger (11 msk), socker och salt (1 msk vardera) tillsätts.
Koka upp en behållare med vatten och häll sedan varm saltlake hackade grönsaker.
För att jäsa kål läggs en vikt på den.
Jäsningsprocessen sker inom 4 timmar, varefter kålen kan serveras. Preparaten förvaras i burkar, som ställs i kyl eller källare.

Kål med vitlök och vinäger

Du kan laga kål mycket snabbt och välsmakande genom att tillsätta vitlök och vinäger. Genom att använda ett recept med ett foto kan du omedelbart utvärdera resultatet av matlagning.

Bland alla recept är detta en av de mest tillgängliga metoderna för jäsning:

Kål (1 kg) måste hackas på lämpligt sätt.
Morötter (3 st) ska skalas och rivas.
Vitlök (3 klyftor) pressas genom en vitlökspress eller press.
Alla beredda komponenter blandas i en behållare.
Låt grönsakerna stå en stund och gör saltlaken. Häll 0,5 liter i en separat kastrull, tillsätt socker (1/2 kopp), salt (1 msk), vegetabilisk olja (1/2 kopp) och vinäger (10 msk).
Saltlaken måste koka upp under konstant omrörning.
När du har förberett saltlaken, häll den över grönsakerna och täck behållaren med en stor tallrik. En vikt i form av en liters burk fylld med vatten läggs ovanpå.
Kålen jäser i 3 timmar. För att få det bästa resultatet, låt det sitta i en dag.

Betning i burk

Omedelbart recept surkål i en burk enligt följande:

Cirka 2 kg kål hackas, morötter (2 stycken) rivs på ett mycket fint rivjärn.
Den resulterande grönsaksmassan blandas och placeras i en burk.
För att förbereda saltlaken behöver du 1,5 liter vatten, salt och socker (2 matskedar vardera), flera svartpepparkorn och lagerblad.
När du har gjort saltlaken, häll upp den i en burk med kål.
Burken ska vara täckt med trasa eller lock, men inte försluten.

Den tid som krävs för jäsning beror på de förhållanden som grönsakerna befinner sig i. Vid höga temperaturer och luftfuktighet sker jäsningen snabbast. Hela processen tar inte mer än 3 dagar. Om rummet är svalt tar det längre tid att göra klart.

Betning per dag

Surkål tillagas en dag i förväg med hjälp av snabb teknik:

Kål i mängden 2 kg hackas fint.
Morötter (2 st.) måste skalas och rivas på ett grovt rivjärn.
De hackade grönsakerna blandas och mals med grovt salt. Som ett resultat kommer juice att släppas ut.
Särskild uppmärksamhet ägnas åt att förbereda saltlösningen. Tillsätt salt (2 msk), socker (0,1 kg), vegetabilisk olja (0,5 l) och vinäger (0,25 l) i ett glas vatten. Sedan måste blandningen sättas i brand och kokas.
Beredda grönsaker hälls med saltlake och placeras under en press.
Vi jäser kålen i 24 timmar, varefter den kan användas till mat.

Grönsaker i sin egen juice

Många instant surkålsrecept kräver saltlake. Ett enklare och snabbare sätt är att jäsa den i sin egen juice:

Kål (3 kg) skalas från det översta lagret och tvättas noggrant. Sedan hackas den på något lämpligt sätt.
Morötter (3 st.) måste skalas och rivas på ett grovt rivjärn.
Lägg de förberedda grönsakerna i en behållare och blanda försiktigt så att de inte krossas.
Tillsätt salt, lagerblad och svartpeppar i grönsaksblandningen efter smak.
Den resulterande massan placeras i en burk och komprimeras för att frigöra saften.
En burk fylld med kål placeras i en djupare behållare där saften kommer att rinna av.
Jäsning sker vid rumstemperatur. På den tredje dagen, med sådan jäsning, kommer skum ut, och saltlaken blir lättare. Då anses kålen som fermenterad.

Kål med rödbetor

När man använder rödbetor får rätten en ljus vinröd färg. Surkål blir smakrik och saftig. Snabb surkål med rödbetor tillagas enligt följande recept:

Färsk kål skärs efter önskemål. För hemförberedelser behöver du 3 kg.
Rödbetor (0,2 kg) skalas och finhackas i strimlor eller tärningar. Du kan hacka grönsakerna på ett rivjärn eller i en mixer.
Morötter (0,2 kg) måste skalas och rivas på ett grovt rivjärn.
Grönsaker placeras i en behållare för jäsning. De kan vara skiktade eller blandade.
För saltlaken, förbered vitlök (3 kryddnejlika).
Nästa steg är att förbereda saltlaken. Det kommer att kräva vatten, vegetabilisk olja (0,2 l), vinäger (1 glas), grovt salt (3 msk) och socker (8 msk), svartpeppar, lagerblad och vitlök.
Koka behållaren med saltlake och häll den över grönsakerna tills den svalnar.
Med detta recept avsätts tre dagar för jäsning.
Det förberedda mellanmålet förvaras i kylen.

Kål med tomater och zucchini

Du kan jäsa kål inte bara med morötter eller vitlök. En mycket välsmakande aptitretare tillagad med tillsats av tomater och paprika.

Du kan få det genom att använda följande recept:

Kålhuvudet skärs i 4 delar och sänks ned i kokande vatten (0,5 l) i 2-3 minuter. Det är mest bekvämt att använda inte särskilt stora kålhuvuden som väger 1 kg.
Zucchinin måste skäras i tärningar. Om unga grönsaker används behöver du inte skala dem från frön och skala. Mogen zucchini måste skalas.
Paprika (2 st.) måste skalas från stjälkar och frön och skäras sedan i strimlor.
Tomater (2 st.) och morötter (3 st.) skärs i skivor.
Vitlök (3 klyftor), persilja, dill och koriander måste finhackas. Till förrätten behöver du ett gäng av varje typ av grönska.
Salt (30 g) hälls i kokande vatten. Saltlaken blandas väl.
Efter kylning måste saltlaken silas.
Kål, tomater, paprika och zucchini läggs i lager i en jäsningsbehållare. Varje lager av grönsaker strös med vitlök och morötter.
Grönsaksmassan hälls med saltlake och placeras under en belastning. För att göra detta kan du använda en burk eller karaff fylld med vatten.
Jäs kål i rumstemperatur i 3 dagar. Inlagda grönsaker överförs till burkar och förvaras i kylen.

Recept med äpplen

Ett sätt att få snabb surkål är att använda äpplen. Ett läckert mellanmål kan tillagas med hjälp av följande recept:

Kål med en totalvikt på 2 kg finhackas.
Skala sedan morötterna (2 stycken) och riv dem.
Flera läckra äpplen (2-3 bitar) måste skäras i bitar och skalas från fröskidan.
De beredda grönsakerna blandas i en behållare, där salt (5 tsk) tillsätts.
Sedan måste du lägga grönsaksblandningen i burkar. Förrätten blir godare om du pressar ihop grönsakerna ordentligt.
För att jäsa kål måste du placera burken i en djup behållare och lägga en vikt ovanpå. Dess funktioner kommer att utföras av ett glas fyllt med vatten.
När du har genomfört alla nödvändiga operationer återstår bara att vänta på resultatet av jäsningen. Om tre dagar kommer ett utsökt tillägg till huvudrätterna att vara klart.

Slutsats

Surkål är en viktig komponent i hemlagade preparat. Den används som mellanmål, läggs till sallader, kålsoppa, kålrullar och pajer förbereds med den. Den förberedda sidorätten passar bra till kött och varmrätter. En snabb tillagningsmetod gör att du kan spendera ett minimum av mat och tid på arbetet.