Innehåll
Inlagd kål – Det här är en enkel och prisvärd typ av hemgjorda preparat som kan fås när som helst på året. Beroende på receptet varierar dess förberedelsetid från en dag till tre dagar.
Surkål är en komponent i grönsakssallader, den läggs till kålsoppa, kålrullar görs med den och pajer bakas med den. På grund av bristen på värmebehandling bevaras vitaminer och andra fördelaktiga ämnen i den. Om du följer receptet kan sådana preparat lagras i 8 månader.
Matlagningsprinciper
På grund av betning kål lagras hela vintern. Det är bekvämast att förvara det i 3-liters burkar. Därför används recept för surdeg, som innehåller den erforderliga mängden produkter för att fylla en burk.
För att få ett utsökt mellanmål eller komponent till andra rätter måste du följa följande rekommendationer:
- du måste välja vitkålssorter;
- det bör inte finnas några sprickor eller skador på kålen;
- Innan du skär kålhuvudet måste du ta bort de vissna bladen;
- Medel- och senmogna sorter är bäst bearbetade;
- Till en början jästes kål i trä fat, idag används även glas- eller plastfat för dessa ändamål;
- om det används saltvatten, då ska grönsakerna vara helt i den;
- jäsningsprocesser accelererar när temperaturen stiger från 17 till 25 grader;
- för jäsning placeras grönsaker under en vikt i form av en sten- eller glasbehållare;
- det är tillåtet att utföra jäsning utan belastning om lagren av kål är tätt komprimerade i burken;
- det färdiga mellanmålet förvaras i kylskåpet eller under jorden vid en temperatur på +1 grad;
- När den är inlagd innehåller kål vitamin B och C, fibrer, järn, kalcium och andra mikroelement.
Klassiskt recept
Det traditionella sättet att få surkål i en 3-liters burk är att använda morötter, salt, socker och ett minimum av kryddor.
- Vitkål (2 kg) skärs på något bekvämt sätt (med en kniv, grönsaksskärare eller mixer).
- De förberedda skivorna läggs i en behållare, varefter socker (1 msk) tillsätts.
- Mal grönsakerna för hand och tillsätt salt lite i taget (2 msk). Du måste smaka på det med jämna mellanrum. Kålen ska förbli lite salt.
- Morötter (2 st.) måste skalas och rivas på ett grovt rivjärn. Sedan läggs den i en gemensam behållare.
- Till surdeg, tillsätt lite dill och torr spiskummin.
- Grönsaksblandningen komprimeras i en 3-liters burk.
- Täck den sedan med ett lock och lägg den på en tallrik.
- Du måste jäsa grönsaker i tre dagar genom att placera dem på en varm plats.
- Flera gånger under dagen genomborras kålen till botten av burken för att frigöra gaser.
- Efter den angivna tiden kan du servera förrätten till bordet. Om arbetsstycket är avsett för vintern, läggs det på en sval plats.
Recept med saltlake
För surdeg kan du förbereda en saltlake, som kräver vatten, salt, socker och kryddor. Detta är ett av de enklaste recepten för att göra surkål:
- För att fylla en tre-liters burk behöver du 2 kg kål. För enkelhetens skull är det bättre att ta två 1 kg kålhuvuden, som hackas i tunna strimlor.
- Morötter (1 st) måste skalas och rivas.
- Grönsakerna blandas och försök att inte krossa dem och placeras sedan i en burk med en kapacitet på högst tre liter.
- Enligt receptet är nästa steg att förbereda marinaden. Häll 1,5 liter vatten i en behållare och låt koka upp. Tillsätt salt och socker (2 msk vardera), kryddpeppar (3 st) och lagerblad (2 st) i varmt vatten.
- Efter att saltlaken har svalnat, häll grönsaksblandningen i den.
- Burken ställs bredvid kylaren eller på annan varm plats. Det rekommenderas att placera en djup tallrik under den.
- Kålen jäser i 3 dagar, varefter den flyttas till balkongen.
- Den totala tiden fram till fullständig beredskap är en vecka.
Surkål med honung
När honung tillsätts får mellanmålet en sötsyrlig smak. Processen för dess beredning omfattar flera steg:
- Jag finhackar kål med en totalvikt på 2 kg.
- Sedan måste du skala en morot, som jag hackar med ett vanligt rivjärn eller mixer.
- Jag blandar de förberedda komponenterna, och du kan mosa dem lätt för hand.
- Grönsaker pressas tätt i en 3-liters burk.
- Efter detta kan du fortsätta med att förbereda saltlaken. I en behållare måste du koka 1 liter vatten, tillsätt salt (1 msk), lagerblad (2 st.), kryddpeppar (4 st.) och honung (2 msk.).
- Jag kyler den färdiga saltlaken och häller den i en burk.
- Jag jäser kålen i 3-4 dagar. Placera först en djup behållare under burken.
- När du jäser måste du regelbundet genomborra grönsakerna med en kniv för att säkerställa frigörandet av gaser.
Kryddig kål
Mellanmålet visar sig vara väldigt gott om man jäser grönsaker med honung och kryddor. Sedan surkål recept tar följande form:
- Du bör börja laga mat med marinaden så att den hinner svalna lite. Häll 1 liter vatten i en kastrull och låt det koka upp. Tillsätt salt och honung (1,5 msk vardera), spiskummin, anis, dillfrön (1/2 tsk vardera) i varmt vatten.
- Kål (2 kg) skuren i strimlor.
- Medelstora morötter (1 st) måste rivas på ett grovt rivjärn.
- Grönsakerna blandas, och du behöver krossa dem lite för hand.
- Sedan placeras den resulterande massan i en burk och fylls med varm saltlake.
- Ett dygn efter att kålen har jäst kan den serveras. Vinterpreparat ställs undan på en sval plats.
Recept med rödbetor
När rödbetor tillsätts får förrätten en ljus vinröd färg och en ovanlig smak. Jäsningsprocessen för en 3 liters burk inkluderar följande steg:
- Kål med en totalvikt på 2 kg måste skäras i remsor.
- Rödbetor (150 g) skärs efter önskemål: i kuber eller remsor.
- Morötter (1 st) måste skalas och hackas.
- Grönsakerna blandas och läggs i en burk.
- För att få kålen att jäsa snabbare, förbered saltlaken. Tillsätt hackad vitlök (2 klyftor), vinäger (1 glas), vegetabilisk olja (0,2 l), socker (100 g) och salt (2 msk) i en kastrull med vatten.
- Häll varm saltlake i en behållare med kål och lägg en vikt ovanpå.
- Jäs grönsaker i 3 dagar.
- Det resulterande mellanmålet räcker för att fylla en tre-liters burk.
Recept med paprika och tomater
Surkål kan tillagas tillsammans med andra grönsaker. Det godaste är kombinationen av kål, paprika och tomater. Detta mellanmål erhålls genom att följa följande recept:
- 1,5 kg kål behöver finhackas.
- Jag skär morötter och tomater (2 bitar vardera) i skivor.
- Jag skalar fröna från paprikan (2 stycken) och skär den i strimlor.
- Jag pressar vitlöken (3 klyftor) genom en press eller en speciell vitlökspress.Sedan förbereder jag ett gäng gröna i taget - persilja, koriander och dill, som jag hackar fint.
- Tillsätt salt (30 g) i kokande vatten (1/2 l) och rör om tills det är helt upplöst.
- Förberedda grönsaker (kål, tomater och paprika) läggs i lager i en behållare. Mellan dem gör jag ett lager av morötter och vitlök.
- När saltlaken har svalnat, häll den i en behållare med grönsaker. Jag satte press på toppen.
- Jag jäser grönsaker i tre dagar, varefter jag förvarar dem i en 3-liters burk.
Recept med äpplen
Att lägga till äpplen hjälper till att diversifiera det traditionella receptet. Detta recept kräver ingen förberedelse av saltlake. För att jäsa rätten behöver du bara ingrediensernas egen juice utan att förbereda saltlake.
- Kål (2 kg) skuren i strimlor.
- Morötter och äpplen (2 stycken vardera) krossas i en mixer eller med ett rivjärn.
- Blanda grönsaker i en stor behållare med tillsats av salt (5 tsk).
- Den resulterande massan komprimeras så att 3-litersburken är helt fylld.
- Burken läggs i en djup behållare och en liten vikt läggs ovanpå. Ett glas vatten kommer att utföra sina funktioner.
- Under de kommande tre dagarna får grönsaksmassan jäsa i rumstemperatur.
- När kålen är jäst kan du ställa burken i kylen för permanent förvaring.
Slutsats
Förrätter tillagas av surkål och läggs till sallader och tillbehör. Förberedelser kan göras under hela året. Det är bekvämast att fylla en tre-liters burk, och när mellanmålet tar slut kan du prova nya recept.
Surkål förekommer på en varm plats. Först måste du hacka grönsakerna, tillsätt salt, socker och kryddor. Honung, rödbetor och äpplen ger preparaten en ovanlig smak. För att smaka kan du lägga till spiskummin, lagerblad, kryddpeppar, dillfrön eller örter.
