Innehåll
Att beta blomkål för vintern gör att du kan få ett välsmakande tillskott till huvudrätter. Blomkål förbättrar matsmältningen, tar bort gifter och har en antiinflammatorisk effekt.
Grundläggande principer
Pickles är särskilt välsmakande om följande regler följs när du gör dem:
- välj kål som är ljusgrön till färgen, utan mörkning eller fläckar;
- färska kålhuvuden har elastiska yttre blad;
- före användning placeras kål i en svag saltlösning i 3 timmar för att eliminera insekter;
- utseendet på gula blommor indikerar att grönsaken är övermogen och inte bör användas för betning;
- för betning behöver du trä-, glas- eller emaljbehållare;
- Det enklaste sättet är att genast rulla grönsaker till burkar för vintern;
- Till saltgurka krävs grovt salt.
Recept för inläggning av blomkål
Blomkål kan syltas med en marinad. Beroende på receptet tillagas det genom att koka vatten, där salt och socker löses upp och olika kryddor tillsätts. Kål kan ätas med tomater, morötter, zucchini och selleri. Preparaten som använder peppar är kryddigare.
Enkla vägen
Den enklaste beläggningsmetoden innebär att man använder blomkål och marinad. Matlagningsreceptet innehåller ett antal steg:
- Kålhuvudet ska delas upp i blomställningar och placeras i kokande vatten i 2 minuter. Sedan tvättas den under kranen med kallt vatten.
- Några svartpepparkorn och ett lagerblad läggs till kålen.
- Saltlösningen bildas efter upplösning av 3 msk i 1 liter vatten. l. salt. Vattnet behöver inte kokas, så det rekommenderas att ta det från en källa eller filtrera det väl före användning.
- Grönsaker hälls med saltlake, varefter en last läggs ovanpå.
- I 3 dagar förvaras pickles på en varm plats.
- Inlagda grönsaker kan serveras vid bordet eller förvaras kallt.
Saltning i burkar
Det är väldigt bekvämt att salta grönsaker direkt i en tre-liters glasburk. Denna behållare är lämplig för saltning och ytterligare förvaring av preparat.
Du kan pickla blomkål i en burk för vintern i flera steg:
- Färsk kål (3 kg) är uppdelad i individuella blomställningar. Sedan läggs de i kokande vatten i 2 minuter för att mjukna upp dem.
- Morötter (0,5 kg) skärs i skivor eller tärningar.
- 1 liter vatten hälls i behållaren, varefter det sätts att koka. Var noga med att tillsätta ¼ kopp salt.
- Medan saltlösningen svalnar, förbered glasburkar. De måste steriliseras, sedan läggs dragon och lagerblad på botten.
- Burkarna är fyllda med kål och morötter, du kan lägga lite grönt ovanpå: dill och selleri.
- Grönsaker hälls med saltlake och täcks sedan med lock.
- För slutbetning behöver du behålla grönsakerna i 1,5 månad.
Recept med kryddor
En mängd olika kryddor hjälper till att ge pickles en pikant smak och arom. När du använder dem är receptet för inläggning av blomkål som följer:
- Först förbereds ett kålhuvud, som är uppdelat i flera blomställningar. De måste sänkas ned i kokande vatten och sedan nedsänkas i kallt vatten så snabbt som möjligt.
- En medelstor morot rivs med ett rivjärn.
- Tre vitlöksklyftor förs genom en press.
- För att få fram marinaden, koka vatten. För 1 liter vatten behöver du 80 g salt. Marinaden får sedan svalna.
- Ett lagerblad, samt vinbär och druvblad placeras i botten av glasbehållaren. Grönsaker läggs i lager, dill eller annat grönt läggs mellan dem.
- Burkarna fylls med kyld marinad, sedan läggs en last i form av en vattenflaska ovanpå.
- Pickles placeras på en kall plats.
- Inlagda grönsaker kan serveras efter 4 dagar.
Recept med morötter och selleri
Genom att tillsätta morötter och selleri får du hemlagade preparat innehållande max vitaminer och näringsämnen.
Följande recept visar hur man korrekt picklar grönsaker:
- Blomkålen delas i delar och kokas sedan.
- Morötter ska skäras i skivor, selleri i 0,5 cm bitar, grönsaker ska också kokas tills de blir mjuka.
- De förberedda komponenterna placeras i steriliserade burkar.
- Tillsätt 1 msk per liter vatten. l. salt och låt det sedan koka upp.
- Häll varm saltlake över grönsakerna, täck med lock och låt sterilisera i 25 minuter.
- Sedan försluts till slut burkarna med lock.
Recept med zucchini
Blomkål bearbetas med andra säsongens grönsaker. För betning kan du använda inte bara morötter, utan också zucchini.
Processen att förbereda blomkål för vintern med zucchini är som följer:
- Kål (3 kg) delas upp i delar som måste tvättas noggrant.
- Ung zucchini skärs i ringar.Om bara mogna grönsaker är tillgängliga, måste du skala dem och ta bort frön.
- Skär två morötter i skivor.
- Vitlökshuvudet skalas och klyftorna skärs i skivor.
- För att få marinad per liter vatten behöver du ett glas socker, 3 msk. l. salt, ½ kopp vegetabilisk olja och ett glas vinäger med en koncentration på 6%. Marinaden kokas upp.
- De hackade grönsakerna blandas i en gemensam behållare, lagerblad (2 st) och kryddpeppar (8 st) tillsätts.
- De förberedda komponenterna hälls med varm marinad och en vikt placeras ovanpå dem. På grund av den snabba beredningen erhålls pickles på 12 timmar.
Koreansk betning
Det koreanska köket är känt för sin användning av kryddor. Inlagrar du blomkål på koreansk stil får du en kryddig aptitretare till huvudrätterna.
Med hjälp av följande recept kan du lära dig hur man picklar grönsaker på detta sätt:
- Kål är uppdelad i flera blomställningar.
- En morot rivs eller skärs i strimlor.
- Morötter läggs i saltat vatten och kokas i en halvtimme.
- Placera kål och morötter i en separat behållare.
- Förbered sedan en saltlake, för vilken du behöver tillsätta salt (3 msk), ¼ kopp vinäger och citronsaft till vattnet. Koka upp saltlaken.
- Kryddor läggs till grönsaker: 1 tsk. varm peppar, kryddpeppar (3 st), hackad vitlök (3 kryddnejlika).
- Skivade grönsaker hälls med saltlake som ännu inte har svalnat och täcks med lock.
Recept med morötter och rödbetor
Läckra preparat erhålls genom att kombinera olika säsongens grönsaker. Förutom blomkål kan morötter och rödbetor även användas i betning.
Förberedelseprocessen med denna uppsättning komponenter inkluderar flera steg:
- Blomkål som väger 2 kg är uppdelad i delar.
- Medelstora rödbetor behöver skalas och rivas på ett grovt rivjärn.
- En stor morot bearbetas på samma sätt.
- Tre vitlöksklyftor skärs i skivor.
- De förberedda grönsakerna blandas. Tillsätt svartpeppar (6 st.) och kryddpeppar (3 st.) i blandningen.
- Grönsaksmassan läggs i glasburkar och komprimerar den något.
- Förbered sedan marinaden: lös 0,1 kg salt och socker i 1,5 liter vatten. När vätskan kokar, ta bort den från värmen.
- Grönsaker hälls med varm saltlake. Burkarna är inte täckta med lock. De ska stå i rumstemperatur i 4 dagar.
- Efter den angivna tiden stängs burkarna med lock och flyttas till kylskåpet.
- En dag senare serveras saltade grönsaker.
Recept med dragon
Dragon är en växt som uppskattas för sin kryddiga, lätt bittra smak. Denna krydda ökar aptiten och stimulerar matsmältningen, förbättrar sömnen och har en lugnande effekt. Dragonprodukter håller längre eftersom denna växt har konserverande egenskaper.
Blomkålsgurka med dragon tillagas enligt ett specifikt recept:
- Ett färskt kålhuvud (2 kg) måste tvättas och delas upp i flera komponenter.
- I en stor kastrull måste du koka lite vatten och lägg sedan grönsakerna i den i 2-3 minuter. Kyl blomställningarna med kallt vatten.
- Sex kvistar dragon måste hackas med en kniv.
- Blanda kål och grönt väl. Du kan lägga till 6 svartpepparkorn till blandningen.
- För att få en marinad, tillsätt 160 g stensalt till 2 liter vatten.
- Häll försiktigt den varma marinaden över grönsakerna.
- Behållaren med pickles lämnas i 2 dagar vid rumsförhållanden.
- Sedan måste du stänga burkarna med lock och placera den saltade kålen på en sval plats för vintern.
Saltning i tomatmarinad
Marinad för inläggning av blomkål kan förberedas med tomater.Vitlök och het paprika hjälper till att ge kryddighet till förberedelserna.
Matlagningsreceptet innehåller följande sekvens av åtgärder:
- Ett blomkålshuvud som väger 2 kg demonteras i flera delar och sänks ned i saltat varmt vatten.
- Grönsaker kokas i 3 minuter, varefter de läggs på en sil för att rinna av vattnet.
- Mal två tomater i en mixer.
- Fem vitlöksklyftor måste passeras genom en press.
- Tillsätt 3 msk till tomatmassan. l. socker och salt. Saltlaken ska smaka salt.
- Två baljor av varm peppar måste skalas och finhackas.
- Vitlök, peppar, tre svartpepparkorn, ½ kopp vinäger och 170 g solrosolja doppas i marinaden.
- Marinaden kokas upp, varefter kålblomställningar doppas i den. Grönsaker kokas i flera minuter.
- Heta preparat läggs ut i burkar och lämnas i flera dagar för betning.
Slutsats
Före saltning kräver blomkål bearbetning för att grönsakerna ska bli mjukare. Processen att få hemgjorda preparat involverar användningen av marinad. Kål kan tillagas i kombination med morötter, tomater, zucchini och selleri. Kryddor hjälper till att anpassa smaken av preparaten: lagerblad, dragon, kryddpeppar och svartpeppar.
