Innehåll
Det är svårt att nämna en person som inte skulle gilla surkål och rätter gjorda av det. Hemligheter och recept för betning överförs från äldre familjemedlemmar till yngre, så varje familj jäser kål på olika sätt. Som tillsatser, förutom kryddor, kompletteras inlagda vita grönsaker med bär och frukt. Få människor kan tacka nej till krispig, saftig surkål med tranbär på egen hand.
Tranbär kompletterar och förbättrar smaken av kål perfekt, mättar den med vitaminer och näringsämnen. Idag kommer vi att berätta hur man förbereder surkål med tranbär. Matlagning tar inte mycket tid, men du kan diversifiera din kost på vintern med olika rätter.
Matlagning enligt reglerna
Så om du bestämmer dig för att börja surkål, beväpna dig med nödvändiga verktyg och redskap:
- Flera tvättställ i olika storlekar för tvätt och förvaring av hackade grönsaker.
- Behållaren där du ska jäsa den vita grönsaken. Emaljerade, glas- eller plastburkar rekommenderas. Du kan inte jäsa grönsaker i aluminiumbehållare, syran gör att ytan blir svart, vilket negativt påverkar kvaliteten på den färdiga produkten.
- Verktyg för att hacka grönsaker: en vass kniv, en rivare eller en rivare med två blad, ett rivjärn för att hacka morötter.
Så, om allt är förberett, låt oss börja studera recepten.
alternativ
Det finns många recept för att sylta vita grönsaker med tillsatser. Var och en av dem är intressant på sitt sätt. Trots att olika kryddor kan användas i recept på surkål med tranbär är tillagningsprincipen nästan densamma. Därför kommer vi först att föreslå att du tittar på alternativen, väljer det som passar bäst och börjar med verksamheten.
Första receptet med honung
Fyll på i förväg:
- kål - 3 kg;
- morötter - 150 gram;
- tranbär - 100-150 gram;
- naturlig honung - 2 matskedar;
- salt (ej joderat) - 2,5 matskedar;
- lagerblad - 3 blad;
- svartpepparkorn efter smak.
Andra receptet
För att jäsa kål med tranbär enligt detta recept behöver du ha följande ingredienser:
- 4 kg gafflar;
- morötter och tranbär - 150 gram vardera;
- dillfrön - 10 gram;
- kryddpeppar - 3 ärtor;
- mald svartpeppar - beroende på smak;
- tranbär - från 100 till 150 gram;
- lagerblad - 2 stycken;
- grovt salt - 3 rågade matskedar;
- strösocker - 1 matsked.
Tredje receptet
Om du väljer att använda det här alternativet, observera att ingredienserna i receptet anges i stora mängder. Du kan själv ändra mängden produkter beroende på dina behov.
Produkten bör endast förvaras i kylskåp i högst två månader.
Så, surkål med tranbär, ingredienser:
- 5 kg vita grönsaker;
- cirka två kilo morötter;
- 180 gram salt (utan tillsatt jod);
- 180 gram strösocker;
- 400 gram mogna tranbär.
Matlagningsprincip
Förbered först grönsakerna och bären.
- Ta bort de översta bladen från gaffeln och skär ut stjälken. Vi delar upp kålhuvudet i 4 delar, detta gör det lättare att hacka det. Grönsaker skurna i remsor ser vackrare ut.
- Skala morötterna, tvätta dem noggrant och riv dem på ett stort rivjärn.
- Rengör tranbären från skräp och löv. För tvätt använder vi bara kallt vatten. Lägg bären i ett durkslag för att rinna av vätskan.
- Lägg grönsaker (kål och morötter) i en stor skål eller helt enkelt på ett rent diskat bord. För att få surkål med tranbär går receptet ut på att mala den med salt och socker. Denna procedur lämnas bäst till en man.
- När saften börjar sticka ut, tillsätt kryddorna som anges i receptet och blanda försiktigt. Täck botten av behållaren med kålblad och strö lätt över salt. Vi överför arbetsstycket till en jäsningsbehållare och komprimerar det. Detta kan göras med en mosare eller med knytnäve - vad som än passar dig.
- Per lager kål med morötter tranbär hälls i. Du reglerar själv portionen. Sedan igen kål och tranbär - och så vidare till toppen. Det översta lagret ska vara kål.
- Täck med ett kålblad och lägg en kvist dill ovanpå. Lägg tryck på en träcirkel eller stor tallrik. Detta kan vara en speciell sten eller en burk med vatten.
- Vi placerar behållaren i en bricka för att inte fläcka ytan på bordet eller golvet med saltlake. Varje dag måste grönsaker inlagda med tranbär genomborras för att släppa ut gaser. Vi tar även bort eventuellt skum som uppstår. Om du inte gör detta blir kålen bitter.
- Om du bor i staden och inte har en källare överför vi preparatet till burkar för vintern.
Ett enkelt inläggningsrecept:
Betning i saltlake
Ingredienserna är för en tre-liters burk:
- kålgafflar - 1 stycke;
- morötter - 2 stycken;
- tranbär;
- salt och socker för saltlake, 2 matskedar vardera.
Strimla kål och morötter, blanda dem utan att mala, tillsätt tranbären och blanda igen.
Lägg i en burk och pressa ihop med en mos.
För att göra saltlaken, ta kylt kokt vatten, tillsätt salt och socker. Rör om tills ingredienserna är helt upplösta. Fyll på med saltlake.
Efter 3 dagar är kålen och tranbären redo att ätas.
Vi förvarar burken i kylskåpet.
Låt oss sammanfatta det
Surkål utgör inga speciella svårigheter. Det viktigaste är att välja bra kålhuvuden. Vad betyder det? Välj mellansäsong och sent mogna sorter av vita grönsaker. Väl lämpad: "Gåva", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" och andra. Kålhuvudena är saftiga och snövita. Den färdiga produkten kommer att vara av utmärkt kvalitet och smak om du följer våra rekommendationer.
