Innehåll
Kål jäses ofta av hela familjen. Det finns något för alla: sonen skär snäva kålhuvuden i jämna strimlor, dottern river saftiga morötter, hemmafrun utför heliga ritualer med socker och salt, och familjens överhuvud visar sin styrka i processen att mala kål. Var säker, sådan jäsning kommer att bli läcker, kommer att behålla alla vitaminer och kommer att glädja din familj under lång tid. på vintern både färska och en mängd olika rätter som kan tillagas av det.
Receptet för jäsning är vanligtvis traditionellt och går i arv i familjen från generation till generation. Låt oss försöka bryta tradition och förbereda fermenterad produkt på ett nytt sätt, med hjälp av en enkel surkål recept. En mängd olika recept hjälper dig att välja rätt. Kanske kommer den att bli en favorit i många år framöver.
Betningsmetoder
Surkål kan vara i sin egen juice eller i saltlag. Var och en av dessa metoder har sina egna fördelar. Alla komponenter av surkål i sin egen juice är användbara: både kålen själv och juicen som bildas av den, så att produkten säkert kan användas utan rester. Om huvuden av kål jäst i saltlake, då kommer surkålen garanterat att täckas med den och kommer definitivt inte att förstöras. Och själva jäsningsprocessen går snabbare. Saltlake absorberar näringsämnen och vitaminer och ger även fördelar.Därför förblir valet av hur man ska utföra jäsning så att det blir gott hos värdinnan.
Vi erbjuder flera enkla recept på surkål, som kan användas för att förbereda en välsmakande och hälsosam produkt.
Receptet kunde inte vara enklare
Det här är en klassiker. Alla känner honom som någonsin varit inblandad i en så spännande aktivitet som inläggningskål. Komponenterna är bekanta och bekanta för alla. Allt handlar om proportionerna och mängderna av socker och salt. Att förbereda denna kål är lika enkelt som att skala päron, men det blir läckert.
Ingredienser:
- ett kålhuvud som väger ett par kilo;
- 2 tunga morötter;
- socker - ett par msk. sked;
- kokt vatten - cirka 2 liter;
- grovt salt - 3 msk. skedar utan topp.
Om du gillar kryddor, tillsätt dem i saltlaken efter eget gottfinnande. Vi kommer att jäsa grönsaker i en burk. Denna mängd ingredienser får plats i en tre-liters flaska.
Vi skär det kokta kålhuvudet på något bekvämt sätt. Vi river även morötterna som vi vill. Du måste mala blandningen av kål och morötter samvetsgrant och sedan komprimera den i en burk.
Vi förbereder det genom att lösa allt salt i kokande vatten. När den svalnat häller du den generöst över kålen så att den rinner över.
Ingen belastning läggs på jäsningen. Hon ska bara vandra i 2 dagar. Det är absolut nödvändigt att genomborra vår jäsning med en träpinne. Om du inte släpper de ackumulerade gaserna från den kan du förstöra den läckra produkten. Nu måste saltlaken försiktigt hällas i en separat skål.
I kraftig saltlake kommer sockret som måste läggas där att lösas upp perfekt. Häll tillbaka den i kålen.Efter att ha stått i kylen ett dygn är den läckra kålen redo att ätas. Håller med, det kan inte vara enklare.
Det är enklare än någonsin att jäsa kål med följande recept. Det kräver inte saltlake, det jäses i sin egen juice, därför är det mest användbart.
Klassisk jäsning
Det kan göras i en stor behållare, eller det kan göras i en vanlig glasburk.
Ingredienser:
- skalade kålhuvuden - 4 kg;
- morötter - 400 g;
- salt - 3 msk. skedar med en liten topp;
- socker - 1 msk. sked;
Så här ser receptet ut med ett foto.
- Strimla de förberedda kålhuvudena.
- Tre morötter.
- Blanda i en skål, tillsätt socker blandat med salt.
- Lägg i en jäsningsskål och pressa ihop väl. Använd inte metallredskap för jäsning, de kommer att oxidera och förstöra jäsningen.
- Täck med kålblad och tryck.
- Under jäsningen, stick hål i botten varje dag och glöm inte att ta bort skummet.
- Lägg den färdiga kålen på en sval plats.
Om du vill testa något nytt kan du använda följande enkla recept.
Originalbetning
Gröna och frön av dill och spiskummin kommer inte bara att berika den med vitaminer, utan också lägga till en kryddig smak, och het paprika och vitlök kommer att lägga till kryddighet.
Ingredienser:
- kålhuvuden - 5 kg;
- morötter - 250 g;
- varm paprika pod;
- 2 vitlökhuvuden;
- 400 g socker;
- 200 g salt;
- 4,5 liter vatten;
- favoritgrönsaker, spiskummin och dillfrön efter smak och lust.
Skär kålhuvudena med stjälken borttagen i stora skivor, lägg dem i en behållare för jäsning och fyll dem med vatten med salt löst i den. Vi håller henne under förtryck i ungefär fyra dagar. Ta bort från saltlake och hacka. Hacka paprikan, vitlöken och tre morötter. Blanda allt detta med kål, tillsätt hackade örter, kummin eller dill, eller både och.Sila av resterande saltlake och låt koka upp. Häll den kylda saltlaken i jäsningen. Låt den jäsa under tryck i ytterligare två dagar. Blanda med socker och tillsätt till banker och förvara på en sval plats.
Alla som någonsin har provat provensalsk surkål kommer aldrig att glömma den läckra smaken av denna maträtt. Denna rätt serverades en gång vid det kungliga bordet. Dess grund är kål, inlagd med hela kålhuvuden eller halvor, och tillägg av blötlagda äpplen, lingon, tranbär, inlagda stenfrukter och vindruvor.
Att förbereda en sådan maträtt kräver inte bara mycket arbete, utan också närvaron av en stor behållare för jäsning, såväl som ett kylrum där den kommer att lagras. För den som vill förbereda ett liknande preparat utan mycket krångel, här är följande recept.
Dessertkål
För att förbereda det behöver du inte bara de vanliga ingredienserna utan också frukt. I äkta provensalsk kål finns det minst fyra sorter, i en enklare version kan du ta de som finns. Fasta, söta äpplen, aprikoser, plommon, krusbär, vindruvor och till och med persikor är lämpliga.
Ingredienser:
- kålhuvuden - 4 kg;
- morötter - 400 g;
- socker - 200 g;
- salt - 60 g.
Skär kålen i små bitar eller strimla den. Det är bättre att riva morötterna för att förbereda koreanska morötter. Mal dem tillsammans, blanda med salt. Vi skär äpplena i skivor, halverar stora stenfrukter och lämnar bären hela. Klä botten av formen med kålblad. Varva den rivna kålen och frukten i lager. Placera i en behållare under tryck i tre eller fyra dagar.
Häll nu försiktigt den resulterande saltlaken i en annan skål.Koka upp, tillsätt socker och låt puttra ett par minuter. Efter kylning, häll jäsningen i den. Det är bättre att lägga det i burkar.
Betning med rödbetor och pepparrot
För älskare rödbetor Det finns ett enkelt recept på kål jäst med denna grönsak. Pepparrot och vitlök, som läggs till det, tillåter inte produkten att snabbt försämras och lägga till skarphet. Du kan lägga till persiljerot eller grönsaker till jäsningen om du gillar dess smak och lukt. Friska gröna kommer att berika maträtten med vitaminer.
Den vackra rosa färgen gör denna jäsning mycket aptitretande och tillsatsen av rödbetor är utsökt.
Ingredienser:
- beredda kålhuvuden - 10 kg;
- rödbetor - 600 g;
- pepparrot - 200 g;
- vitlök - 4 huvuden;
- persiljerot - 100 g eller 2 knippen gröna;
Vi ska surkål i saltlake. För det behöver du:
- vatten - 6 l;
- salt - 300 g;
- socker - 1,3 koppar.
Förbered saltlaken. För att göra detta, låt vattnet koka upp och lös allt salt och socker i det helt. Medan den svalnar skär du kålen i ganska stora bitar, hacka pepparroten, skär rödbetorna i skivor, hacka persiljan och vitlöken. Lägg kål och andra tillsatser i lager i en jäsningsskål. Fyll dem med varm saltlake.
Kål bör jäsa i 3 till 5 dagar, beroende på temperaturen i rummet. Det är bättre att förvara produkten i burkar i kylskåpet.
Slutsats
Det finns ganska många enkla recept för att jäsa kål. De är lätta att förbereda och kräver lite tid.På en kväll kan du förse hela familjen med en läcker vitaminprodukt för en lång vinter.
