Innehåll
För att konservera kål på vintern kan du helt enkelt jäsa den. Det finns många sätt, var och en av dem är original och unik på sitt eget sätt. Den vita grönsaken jäses i olika behållare. Det finns långsiktiga metoder för att tillaga en ätfärdig produkt, och det finns snabba metoder när knaprig kål kan användas redan på tredje dagen. Jäsning med vinäger låter dig använda grönsaken, i allmänhet, på den andra dagen. Även om det inte är helt korrekt att kalla en sådan produkt för 100 % användbar.
Att laga mat med vinäger är särskilt olämpligt om du har små barn. Denna ingrediens kommer inte att gynna deras hälsa. Idag kommer vi att prata om hur man förbereder surkål utan vinäger på kort tid. Det finns trots allt ofta fall när du vill baka pajer, men det finns ingen lämplig fyllning. Enligt recepten nedan fermenteras kål, rik på askorbinsyra, mycket snabbt, den kommer att vara klar inom en dag. Och de enda konserveringsmedlen du behöver är salt och socker.
Hur de brukade jäsa kål
Våra mormödrar har länge lagat snabb surkål utan vinäger. Allt arbete utfördes under hösten. De jäste grönsaker på trätunnor i enorma mängder för att de skulle hålla till ny skörd. Värdinnan förberedde dessa behållare på ett speciellt sätt och strävade efter följande mål:
- Först måste tunnan ställas i ordning så att alla sprickor stängdes.
- För det andra var det nödvändigt att desinficera det före jäsning.
För detta användes enbärsgrenar eller dillgrenar med paraplyer. De täckte botten av behållaren och hällde kokande vatten över den. Under påverkan av ånga blev tunnan lämplig för jäsning av kål.
Efter att ha hällt en portion kål blandad med morötter, dillfrön och salt, slogs den bokstavligen i en tunna för att kompaktera den väl. saltvatten Förr i tiden gjordes surkål av stjälkar. Efter att ha hällt ut innehållet i fatet täckte de allt i en cirkel och satte press på det. Jäsningsprocessen ägde rum i ett varmt rum. Allt hände naturligt, grönsaker jästes för vintern utan några kemiska konserveringsmedel.
Naturligtvis förbereder ingen idag kål i sådana volymer för vintern. De föredrar mest glasburkar. Vi kommer att berätta mer om instant kål utan att använda vinäger och presentera recept för din övervägande. Men först några användbara tips.
Det är viktigt
- För snabb surkål rekommenderas inte användning av aluminium- eller plastredskap. Galvaniserade och konserverade behållare är inte lämpliga. Det är bäst att använda behållare gjorda av glas eller emalj när du förbereder.
- Surkål framställs av medelstora eller sent mogna sorter. Gafflarna ska vara täta och vita när de skärs.
- Som regel placeras en träcirkel ovanpå kålen. Du kan också använda en tallrik, och ett vanligt nylonlock fungerar bra till glasburkar.
- Förr i tiden, och än idag, använder många hemmafruar kullersten som förtryck. Om du inte har någon kan du sätta en burk eller bred plastflaska med vatten ovanpå. Metallredskap är förbjudna. Det gör kålen mörk.
- Om du har en källare är detta det bästa stället för förvaring. Även i Sibirien och Transbaikalia förvaras kål fryst utanför.
- Joderat salt bör inte användas för jäsning. Grönsaker blir mjuka och täckta med slem.
- Saltlaken ska helt täcka det översta lagret. Dess frånvaro leder till förstörelse av vitamin C och försämring av smak.
Betningsrecept utan vinäger
Recept på surkål det finns mycket vinäger i burkar utan vinäger. Du kan göra den med bara morötter, eller så kan du lägga till bär eller frukt.
Nummer 1
För att förbereda surkål enligt detta recept behöver vi:
- vitkålsgaffel - 3 kg;
- morötter - 1 eller 2 stycken;
- salt - 120 gram;
- socker - 60 gram;
- varmt vatten.
Nummer 2
I detta recept för att förbereda läckra krispig kål används:
- två små gafflar av kål;
- 4 morötter;
- 4 stora skedar salt;
- 1,5 matskedar strösocker;
- Saltlösningen kräver 2 liter vatten.
Nummer 3
Du kan använda ett annat recept för att göra snabb surkål utan vinäger. Ingredienserna är desamma, men mängderna är olika:
- vitkål 1,5-2 kg;
- morot - 1 stycke;
- salt - 3 bordsbåtar utan rutschkana;
- kryddpeppar - några ärtor;
- lagerblad - 2-3 stycken.
Nummer 4
Betning med äpplen, tranbär och lingon visar sig vara väldigt gott. I sådan kål blir antalet fördelaktiga egenskaper ännu större på grund av ytterligare ingredienser.
Vi måste fylla på:
- ungefär ett kilo kål;
- äpplen - 1 stycke;
- morötter - 1 stycke;
- salt - 60 gram;
- granulerat socker - 10 gram.
Lägger du till tranbär eller lingon så ca 100-150 gram styck. Kål inlagd med äpplen och bär utan vinäger har en fantastisk smak.
Principen för jäsning
Vi skrev inte om hur man får instant surkål i en burk under varje recept. Faktum är att principen för jäsning är nästan densamma. Så låt oss börja.
Förbereda grönsaker
För att inlagda grönsaker ska lagras utan vinäger under lång tid måste de förberedas noggrant:
- Låt oss börja med kål. Vi tar bort de översta bladen från gafflarna som har även den minsta skadan. Faktum är att denna grönsak inte bara smakar av människor utan också av insekter. Skär sedan ut stjälken. Om du hackar med en vanlig kniv, skär sedan kålhuvudet i 4 delar. Om du använder en maskin eller en speciell rivare med två blad, är det bekvämare att skära kål från ett helt kålhuvud.
- Vi tvättar morötterna från jorden i flera vatten, skalar dem och sköljer dem sedan igen i vatten. Lägg på en servett för att torka. Grönsaker måste vara torra innan de skärs. Du kan hacka morötter på olika sätt; detta återspeglas inte i receptet, utan beror på hemmafruns preferenser. För att skiva kan du använda ett vanligt rivjärn med stor maskvidd, ett koreanskt morotsrivjärn eller en matberedare, beroende på vad som passar dig bäst.
- Om recept innehåller äpplen eller bär, måste dessa också förberedas. Vi tvättar äpplena, skär dem, välj kärnan med frön. Bestäm själv hur du skär äpplen. Det kan vara i skivor, eller det kan vara i fjärdedelar. Men om du vill få den färdiga produkten inom ett dygn ska såklart skärningen gå bra. Använd sura sorter av äpplen för betning.
- Vi sorterar bären, sköljer dem, byter vatten flera gånger och lägger dem i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
Hur man fortsätter
Strö över den strimlade kålen med en liten mängd salt (ta från den mängd som anges i receptet), krossa kålen så att saften börjar släppa.
Detta arbete kan utföras direkt på bordet eller i en stor bassäng. Efter detta, tillsätt morötter och blanda grönsakerna.
Om du använder ett recept med tillsatser kan du göra det annorlunda: blanda ingredienserna och lägg sedan ut allt tillsammans eller fyll burken i lager. Det gäller inte bara äpplen och bär utan även paprika och lagerblad.
Efter att ha förberett grönsakerna på detta sätt överför du dem till burkar. Kompakta med en puréstötare.
- Lämna burkarna åt sidan, förbered saltlaken utan vinäger. Vattnet ska redan koka. Som regel framställs saltlaken av 1,5 eller 2 liter vatten. Häll salt och strösocker i det, rör om tills ingredienserna är helt upplösta. Normen anges specifikt i varje recept.
- Häll omedelbart saltlaken utan vinäger i burken. Varm saltlösning Tillsätt grönsaker om du vill få den färdiga produkten snabbare. Varmt vatten förbättrar jäsningen. Och så kan du jäsa kål med kyld saltlake utan vinäger.
- Vi sätter in ett nylonlock i burken med surkål, den ska vara helt täckt av saltlake. Uppifrån - förtryck. Det är bekvämare att placera en liten plastflaska med vatten. Täck med en handduk och lägg burken i en stor skål: under jäsningen kommer saltlaken att stiga.
Innehållet i burken måste genomborras med en vass pinne för att förhindra att gaser samlas i kålen. På en dag snabb surkål utan att tillsätta vinäger blir det klart. Men om det inte är lite surt, låt det sitta i rummet en dag till. Sedan lägger vi burken på en sval plats.
Snabb surkål utan vinäger med crunch:
Slutsats
Som du kan se är det inte svårt att jäsa grönsaker utan vinäger. Hur trevligt det är att unna din familj eller gäster en konservering av din egen skapelse. Som folk säger: utsökt surkål Det finns alltid en plats på bordet både på vardagar och helgdagar.
Jag kan redan känna smaken i munnen...0Jag ska iväg och sylta den. När den är klar och jag har smakat den skriver jag.