Innehåll
Det är allmänt accepterat att surkål kom till oss från Kina. På 1200-talet fördes den till ryskt territorium av mongolerna. Sedan spred sig receptet på denna maträtt till andra länder och blev mer och mer populärt. Det värderas inte bara för sin intressanta smak, utan också för att innehålla ett stort antal olika vitaminer och andra mikroelement. I den här artikeln kommer vi att lära oss om de fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt och också se hur krispig surkål tillagas.
Användbara egenskaper hos surkål
När det gäller vitamininnehåll är surkål överlägsen många grönsaker och frukter. Till exempel innehåller den stora mängder vitamin C, vitamin B, A, K, U. Dessutom är en sallad beredd på detta sätt rik på följande mikroelement:
- natrium;
- kalcium;
- magnesium;
- fosfor;
- zink;
- svavel;
- järn;
- jod;
- koppar;
- bor
Denna produkt är ganska låg i kalorier, bara 25 kcal per 100 gram mat. Därför kan även de som följer en diet äta den. Den innehåller praktiskt taget inget fett, och mängden kolhydrater är bara 5 gram. Detta är helt enkelt en oumbärlig produkt för den som vill gå ner i vikt.
Du kan förbereda ett brett utbud av rätter från surkål. Till exempel dumplings och pajer, och de gör även sallader utifrån det. Den serveras även med stekt och bakad potatis. Samtidigt tillsätts hackad lök och solrosolja till kålen. Gör ett bra mellanmål.
Men oavsett hur användbar den här rätten är, bör du inte missbruka den. I stora mängder är det kontraindicerat för personer som har sjukdomar i levern, njurarna eller sköldkörteln. Och även med ökad magsyra, magsår eller högt blodtryck.
Att välja kål för betning
Det är väldigt viktigt att välja rätt kål för att göra rätten till succé. Om du odlar kål hemma, vet du troligen namnen på sorterna. Den bästa kålen för betning är Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Övervintring, Volgogradskaya, Ära och Belorusskaya.
Naturligtvis kommer du troligen inte att kunna hitta information om kålsorten på hyllorna i butiker och stormarknader. I det här fallet är det bättre att navigera efter grönsakens utseende. Så här ska den perfekta kålen för betning se ut:
- Kålhuvudet ska vara ganska tätt. Du kan kontrollera detta genom att pressa grönsaken med händerna. Mjuka och skadade kålhuvuden är inte lämpliga för matlagning.
- Det ska inte finnas några ruttna löv eller sprickor på kålhuvudet.
- Doften ska vara behaglig och fräsch.
- Stjälken på kålhuvudet måste vara minst 2 cm lång. Var särskilt uppmärksam på snittet. Om den inte är vit, utan brun, så har stjälken legat på bänken länge.
- På marknaden fryser grönsaken ofta, vilket gör att de översta bladen försämras. De kan helt enkelt skära av dem och sälja grönsaken vidare.Om kålen inte har gröna toppblad, är de troligen redan avskurna.
- För betning är det bättre att ta de största kålhuvudena, cirka 3 eller 5 kilo. På så sätt kommer du att slänga mindre avfall (stammar och toppblad) och få mer färdig produkt.
Men detta tecken kommer inte alltid att göra det klart vilken grönsak som är bäst för betning. Det är bättre att välja ett kålhuvud enligt kraven som anges ovan.
Grundregler för surkål
För att förbereda den mest utsökta surkålen bör du följa dessa regler:
- Använd inte redskap av aluminium eller järn när du lagar mat. Behållare av glas, lera, trä eller plast är bäst lämpade. Det är också tillåtet att använda emaljkokkärl, men endast om det inte finns några marker eller skador på det. Det är bekvämast att förvara skålen i en burk.
- En viktig roll spelas av själva rummet där salladen jäser. Jäsningsprocessen kräver en speciell mjölksyrabakterie. För att förhindra att andra typer av bakterier kommer in i skålen är det nödvändigt att ventilera rummet ordentligt innan arbetet påbörjas.
- Jodiserat salt är inte lämpligt för betning. På grund av det kommer kålen att bli mjuk och smaken försämras.
- Det rekommenderas inte att tvätta kålhuvudena själva. Det är bättre att helt enkelt ta bort det översta lagret av löv från kålen.
- Att få det rätt jäsa kål, du behöver bara använda medelstort eller grovt salt.
- För att skydda skålen från andra bakterier är det vanligt att smörja insidan av behållaren med vinäger, solrosolja, alkohol eller honung.
- När du blandar kål med salt behöver du inte gnugga salladen särskilt hårt. Huvudsaken är att saltet är jämnt fördelat.Mer kraft kommer att behöva appliceras när kålen komprimeras i behållaren.
- Mängden vitaminer i salladen beror direkt på skärningsmetoden. Ju större du hackar grönsaken, desto nyttigare blir mellanmålet.
- Du kan inte förvara beredd sallad i kylan. Under sådana förhållanden kommer kålen att bli mjuk och krassar inte.
- Varje dag måste arbetsstycket genomborras till botten med en träpinne. Detta görs för att frigöra gaser som gradvis ackumuleras. Om du inte hoppar över detta enkla men mycket viktiga steg kan du sluta med kål med en bitter eftersmak.
- Dessutom måste du ta bort skummet som har bildats på toppen varje dag.
- Jäsningsprocessen avslutas efter 3 eller 5 dagar. Efter detta kan du inte förvara kålen i ett varmt rum, annars blir den inte längre krispig.
- För att inlagda grönsaker ska förvaras bra bör temperaturen hållas på en nivå av -1°C till +2°C.
Recept på krispig surkål
Läcker surkål är ett recept som förblir detsamma från år till år. Endast vissa hemmafruar lägger till andra ingredienser som inte finns i den klassiska versionen. I grund och botten är denna sallad endast beredd av själva kålen, salt, socker och morötter.
Kål tillagad enligt receptet nedan kan förvaras i kylen i en burk. Den har en mycket mild smak och jäser snabbt. För att göra detta måste vi förbereda:
- tvättad och torkad tre-liters burk;
- ett kålhuvud (cirka 4 kg);
- 5 eller 7 st. morötter beroende på storlek;
- socker och salt;
- en anordning för att skära grönsaker (kniv, rivare eller grönsaksskärare).
Det första du behöver göra är att hacka kålen.Kålhuvudet skärs i lika fyra delar. Du måste ta bort några blad från ett av dem och lämna dem. Sedan kommer dessa blad att jäsa tillsammans med arbetsstycket. Morötter och kål hackas på något bekvämt sätt.
Nu när alla ingredienser är förberedda måste du blanda först morötter med kål, och mal sedan alla grönsaker med salt och strösocker. För 4 kilo grönsaker behöver du 4 matskedar salt och socker (utan rutschkana). Efter blandning ska juicen sticka ut. I detta skede kan du smaka på salladen, den bör vara lätt saltad.
Sedan måste du lägga ut alla komponenter i lager. Först av allt, lägg lite sallad på botten av en tre-liters burk, täck den sedan med det återstående bladet och packa det väl. Fyll därför burken till hängarnas nivå. Det behöver inte vara komplett.
Under jäsningsprocessen kommer ännu mer juice att frigöras, och det kan fylla burken helt. Men för säkerhets skull är det bättre att lägga en tallrik under den så att juicen inte "rinner iväg". I denna form lämnas arbetsstycket i 3 dagar på en varm plats. Burken måste vara öppen hela tiden. Glöm inte att sticka hål i salladen varje dag för att släppa ut gasen. Samla även upp eventuellt skum som bildas dagligen.
Efter 3 dagar måste du kontrollera om jäsningsprocessen har avslutats eller inte. Om salladen fortfarande jäser aktivt, lämnas den i ytterligare 1 eller 2 dagar. Efter detta kan du täcka skålen med ett plastlock och lägga den i kylen. Vänta sedan ytterligare 5 till 10 dagar och du kan äta salladen.
Slutsats
Så här lätt är det att laga läcker krispig surkål omedelbar matlagning. Denna metod tar verkligen inte mycket av din tid och kräver inte heller stora ekonomiska utgifter. Den kan förvaras i burkar direkt i kylen. Om det inte kommer att förvaras där under en längre tid förstås. Vanligtvis äts den här rätten först. För att beredningen ska vara riktigt god och krispig måste du följa reglerna som beskrivs ovan. Testa att göra denna läckra kål hemma. Vi är säkra på att du inte kommer att ångra dig!
