Gröna tomater i en hink

Innehåll

1 Allmänna principer för betning
2 Recept på saltade tomater
3 Slutsats

Grönsaker brukade saltas i fat. Idag föredrar hemmafruar hinkar eller pannor. Anledningen är bristen på källare. Om det fortfarande finns källare kvar så har stadslägenheten bara ett kylskåp. Men du får inte plats med en tunna i den.

Helst en 10 eller 5 liters hink. Du kan ta emalj eller plast, avsedd för livsmedelsprodukter. Om du bestämmer dig för att sylta enligt det valda receptet gröna tomater i en hink, då måste du först förbereda behållaren: skölj och ånga. Hur man picklar tomater kommer att diskuteras i artikeln.

Allmänna principer för betning

Oavsett vilken typ av tomater du ska sylta (gröna eller röda), måste du följa några principer:

För att göra betning för vintern välsmakande och aromatisk är användningen av örter obligatorisk. Som regel används dill, persilja eller selleri per kilo frukt. Totalt 30 gram. Mynta (5 g), pepparrotsblad (15 gram), pepparskidor (3 stycken), vitlök (15 g), körsbärs- och vinbärsblad kommer inte att skada.
Eftersom inte varje tomat kan tryckas ner i en burk utan att deformeras är det bättre att använda hinkar för betning. Grönsaker med olika teknisk mognad - grönt och brunt, salt i olika behållare.
För att pickla tomater för vintern hemma, välj täta frukter utan skador, sprickor eller röta.
Smaken av saltade tomater beror på placeringen. Ju tätare du lägger tomaterna i hinken, desto bättre blir de salta.

Kommentar! Frukter som hänger fritt i en behållare är alltid för salta.

Recept på saltade tomater

Du kan salta gröna tomater till vintern enligt olika recept. Om allt görs korrekt blir resultatet ett utsökt mellanmål.

Alternativ 1

För betning behöver du fylla på med följande produkter:

gröna tomater;
chilipeppar;
salt;
dill;
socker;
svarta pepparkorn;
vitlök

Råd! Ta salt utan tillsatser, eftersom jod "flyter" tomater.

Betningsprocess

Och nu om hur man saltar:

Efter att du sorterat och blötlagt gröna tomater i vatten måste de torkas. Du måste också tvätta andra ingredienser.
Täck botten av en ren hink med tomater, dill och örter. Strö sedan över heta paprikaskivor och vitlöksklyftor. Sedan upprepas stegen tills hinken är full. Det ska finnas 10-15 centimeter kvar i hinken för jäsningsprocessen.
Fyll de förberedda gröna tomaterna med kall saltlake för vintern. Den är beredd av vatten, socker och salt. Per liter vatten ta 30 gram salt och 45 gram strösocker. Om saltning sker i en 10-liters hink, krävs 5 liter vatten. Det vill säga att vätskan är hälften av hinkens volym.
Vill du snabbt få i dig saltade tomater, fyll dem då med het saltlake (inte kokande!). Gröna tomater blir snabbare, om du gör små snitt på dem med en vass kniv.
Täck grönsakerna med en tallrik, ställ en burk vatten och täck med en handduk för att förhindra att damm tränger in.Vi håller det varmt i flera dagar och lägger sedan hinken på en sval plats. Bestäm tomaternas beredskap efter färg: så snart de ändrar färg kan du smaka på dem.

Alternativ 2

För att salta tomater enligt receptet nedan måste du förbereda ett stort antal ingredienser:

3 kg gröna tomater;
60 gram salt och 80 gram socker (för varje liter vatten);
5 pepparrotsblad;
15 körsbärsblad;
10 svarta vinbärsblad;
dill med löv och paraplyer - 3 kvistar;
100 gram pepparrotsrot;
ett litet gäng persilja, mynta;
5 lagerblad;
3 gröna pilar av vitlök;
en liten kapsel med varm peppar;
10 ärtor röd eller rosa peppar;
10 senapsfrön.

Matlagningsrecept steg för steg

Steg 1

Vi förbereder behållare och ingredienser. Vi tvättar och torkar dem.

Steg 2

Vi fördelar tomater, örter och kryddor (varm paprika och vitlök) i 3 delar, eftersom vi kommer att lägga dem i lager. Först de gröna med kryddor, sedan grönsakerna tätt på "dynan".

Uppmärksamhet! Innan du förvarar, stick hål i tomaterna med en tandpetare på platsen där stjälken är fäst.

Steg 3

Tillsätt sedan senap. Denna ingrediens ger grönsakerna en skarp smak, men, viktigast av allt, skyddar inläggningen från mögel.

Steg 4

Fyll de gröna tomaterna med rent (ej kran)vatten, rinna av och mät. Häll i en ren kastrull och sätt på eld. I enlighet med mängden vatten, tillsätt salt och socker, lagerblad, svarta och röda pepparkorn (om de inte är tillgängliga, oroa dig inte), dillparaplyer. Koka upp saltlaken och koka i 5 minuter.

Steg 5

För att hälla gröna tomater (enligt detta picklingsrecept) behöver du varm saltlake. Eftersom vi tömde vattnet från hinken där kryddorna fanns skickar vi tillbaka dem från saltlaken till tomaterna. Oroa dig inte om salta gröna tomater beredd i en plasthink. Grönsakerna kommer att sänka temperaturen och behållaren hinner inte smälta. Det viktigaste är att inte hälla direkt på hinkens kanter.

Steg 6

Täck grönsakerna med ett fat och tryck ner ovanpå. Se till att saltlaken är över tomaternas nivå. Efter ett dygn bildas skum i hinken - en signal om att jäsningen har börjat. Till en början blir saltlaken grumlig, detta är en naturlig reaktion.

När jäsningen upphör blir vätskan ljusare och de inlagda tomaterna krymper något.

Låt oss flytta hinken till ett svalt rum, och efter 30 dagar börjar vi behandla vår familj och vänner. Salta gröna tomater smakar som fatversionen. Detta är ett bra tillskott till potatis eller kött. Smaklig måltid.

Alternativ 3 – på georgiska

Fans av kryddiga rätter kan använda följande recept för att sylta grönsaker för vintern. Jag gillar särskilt Georgiska gröna tomater starka hälften av mänskligheten.

Uppmärksamhet! Eftersom den här rätten kommer från Georgien kommer du att behöva mycket grönt.

Så, vilka komponenter behöver vi:

2000 gram gröna tomater;
ett eller två vitlökhuvuden;
ett halvt knippe persilja, dill, basilika, koriander, selleri;
2 chilipeppar;
5 dillparaplyer;
Några kvistar persilja;
Bordssalt utan tillsatser – 30 gram.

Vi kommer att förbereda saltlaken från en liter vatten och 60 gram salt.

Ingredienserna i receptet är indikerade för en tre-liters hink, vilket är vad vi kommer att använda för att sylta gröna tomater till vintern.

Hur man picklar gröna tomater i georgisk stil:

Finhacka de förberedda gröna, paprika, vitlök, tillsätt en sked salt och blanda väl. Detta blir fyllningen.
Vi skär varje tomat på tvären, sprid vingarna något och fyll dem med en tesked av den aromatiska massan.
Lägg de fyllda gröna tomaterna tätt bredvid varandra i en hink, med selleri och dillparaplyer emellan.
Förbered saltlake från vatten och salt. När den svalnat något, häll den i en hink med gröna tomater för vintern.

Om du inte har räknat ut mängden saltlake, tillsätt vanligt kokt vatten.
Vi lämnar hinken i köket i 5 dagar och lägger den sedan på en sval plats. Du kan överföra arbetsstycket till burkar och täcka med nylonlock. Kan förvaras i kylen i högst 60 dagar. Även om det är osannolikt att gröna tomater saltade enligt detta recept kommer att hålla tills denna tidpunkt, eftersom de kan smakas efter två veckor.

Inlagda gröna tomater är också mycket välsmakande:

Slutsats

Vilket recept du än använder för att sylta gröna tomater i en hink till vintern så blir resultatet alltid utmärkt. Grönsakerna blir aromatiska och krispiga. De smakar som fat tomater, som såldes i butiker under sovjettiden.

Eftersom vinäger inte används för saltning, och jäsning sker naturligt, är själva grönsakerna och saltlaken hälsosamma. De förbättrar matsmältningen och ämnesomsättningen i människokroppen. Och i allmänhet är detta ett utmärkt tillskott till kött, fisk, fågel och till och med vanlig kokt potatis.