Innehåll
De flesta älskar surkål. Så skönt det är på vintern att få en burk med sitt eget hemlagade preparat. Denna syrliga aptitretare passar bra till stekt potatis, pasta och olika tillbehör. Vår mormors jästa kål i stora trätunnor, tack vare vilka den kunde lagras ganska länge. Nuförtiden är det vanligt att förbereda snacks i små portioner så att de inte hinner förstöra. Hur man förbereder surkål till vintern? I den här artikeln kommer vi att titta på några tips som hjälper till att göra beredningen ännu godare och hälsosammare. Vi kommer också att se recept för vinterförberedelser med fotografier och steg-för-steg-instruktioner.
Vilka är fördelarna med surkål?
Varje grönsak är hälsosam på sitt sätt och innehåller vissa vitaminer. Vitkål innehåller vitamin U, som även kallas metylmetionin. Det hjälper kroppen att bekämpa magsår och gastrit. I allmänhet är denna grönsak mycket fördelaktig för tarmarna.
Surkål innehåller en enorm mängd vitamin C. Det mest intressanta är att även efter sex månader minskar dess koncentration inte. Inga andra grönsaker har denna förmåga.Även under värmebehandling avdunstar inte C-vitamin, utan omvandlas till askorbinsyra. Detta förklaras av det faktum att det finns i grönsaken i bunden form av askorbigen.
Dessutom har preparatet en positiv effekt på immunförsvaret och kroppen som helhet. Kål hjälper till att bekämpa stress, alla typer av infektioner och berusning av kroppen. Den är rik inte bara på C-vitamin, utan innehåller även andra spårämnen, aminosyror och mineraler. Dessutom innehåller den mycket kalium, nikotinsyra och vitaminer B. Och fibern den innehåller hjälper till att ta bort gifter och avfall från kroppen.
Förbereda produkter för skörd
Mjölksyra fungerar som ett konserveringsmedel i denna maträtt. Det bildas självständigt när mjölksyrabakterierna som finns på kålhuvudet börjar bearbeta socker. Vid alkoholjäsning bildas koldioxid och alkohol. Men för att säkerställa att rötningsprocessen inte börjar räcker det inte med sådana konserveringsmedel. Därför används även salt under tillagningen.
Du bör välja ganska täta, snarare än lösa, kålhuvuden. Vitkål av sena och mellansena sorter är lämplig för detta. Vikten av varje huvud måste vara 800 gram eller mer. Det kan finnas små defekter på grönsaken, men inte mer än 5% av hela kålhuvudet. Det skulle ta lång tid att lista alla sorter som lämpar sig för betning, men du bör fokusera på de som odlas i din region. Huvudsaken är att de är sena.
Recept på surkål till vintern
Beredningen kan bestå av olika ingredienser. Men för att göra det gott och krispigt måste du följa de grundläggande reglerna och proportionerna:
- För betning använder vi endast sena och mid-sena sorter av kål. Tidiga grönsaker har en lös struktur av huvuden och gröna blad. Sådana kålhuvuden innehåller otillräckliga mängder socker, vilket försämrar jäsningsprocessen.
- Många recept innehåller också morötter. I sådana fall är det nödvändigt att följa exakta proportioner. Vikten av morötter i en sallad bör endast vara 3% av den totala vikten av kål. Om det finns 1 kg kål i salladen, tar vi 30 g morötter.
- Endast grovt salt används för beredning. Jodiserad en är inte lämplig för dessa ändamål.
- Salter tar från 2 till 2,5% av den totala vikten av grönsaker. Det visar sig att för 1 kg kål behöver du cirka 20–25 gram.
- För att göra preparatet mer användbart kan du använda grovt havssalt.
- Du kan också lägga till olika grönsaker, frukter och andra tillsatser till salladen. Vissa kastar tranbär, äpplen, lingon, rödbetor, kumminfrön och lagerblad i preparatet. Alla kan bestämma mängden av dessa ingredienser efter sin egen smak.
Hur man jäser kål på rätt sätt
Surkål – Det här är en snabb och ganska enkel process. Men om du missar minst ett steg, kanske förberedelserna helt enkelt inte fungerar. Låt oss nu titta på hela processen steg för steg:
- Det första steget är att rengöra kålhuvudena från de övre gröna eller ruttna bladen. Alla frusna eller skadade delar skärs av. Du bör också ta bort stjälken.
- Därefter måste du bestämma hur du jäser kålen (hel eller strimlad). Det är inte särskilt bekvämt att jäsa hela huvuden, så de flesta förskär grönsaken.
- Skala och riv sedan morötterna på ett grovt rivjärn. Ett koreanskt morotsrivjärn är också lämpligt.
- Häll nu den strimlade kålen på bordet och mal den noggrant med tillsats av salt.Alla andra tillsatser tillsätts också i detta skede. Du måste mala salladen tills den släpper saft.
- Därefter måste du förbereda en behållare för att lagra arbetsstycket. En träfat eller emaljpanna av rätt storlek är bäst. Emaljen ska inte skadas.
- Placera kålblad i botten av behållaren. Sedan placeras den beredda salladen där. Arbetsstycket ska läggas ut i lager på 10 till 15 cm. Efter varje lager komprimeras salladen ordentligt.
- Vissa hemmafruar som gör förberedelser i stora behållare gillar att lägga in dem ett helt kålhuvud. Då kan man göra underbara kålrullar av sådan kål.
- Sedan täcks arbetsstycket med löv och en ren handduk, en träcirkel placeras på fatet och ovanpå förtryck.
- Efter 24 timmar bör den separerade saltlösningen dyka upp på ytan.
- För att jäsningsprocessen ska ske hålls behållaren i rumstemperatur.
- Under jäsningen bör bubblor och skum dyka upp på ytan, som måste samlas upp.
- Därefter är det nödvändigt att frigöra gas från arbetsstycket. Om detta inte görs kommer alla ansträngningar att vara förgäves och kålen kommer helt enkelt att förstöra. För att göra detta, varje dag eller varannan dag genomborras kålen med en träpinne till botten på flera ställen.
- När kålen märkbart har satt sig är det nödvändigt att ta bort trycket från den och ta bort bladen och det övre mörka lagret av kålen. Sedan tvättas träcirkeln med läsk, och handduken tvättas i vanligt vatten och saltlösning. Efter detta pressas den ur och täcks med kål igen. Placera sedan en träcirkel och lättare tryck. Saltlaken ska täcka cirkeln.
- Om den erforderliga mängden saltlösning inte släpps ut, är det nödvändigt att öka storleken på lasten.
- Arbetsstycket förvaras i ett svalt rum med en temperatur på 0 till 5°C.
- Du kan bestämma beredskapen efter färg och smak. En korrekt förberedd sallad ska ha en lätt gulaktig färg, en aptitretande lukt och en syrlig smak.
Hur man gör surkål med rödbetor och paprika
För att förbereda en sådan förberedelse behöver vi:
- kål - 1 huvud;
- rödbetor - 1 stor eller 2 medium;
- medelstora morötter - 2 st.;
- söt paprika - 3 st.;
- dill - 1 gäng;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- svartpepparkorn - från 10 till 15 st.;
- strösocker - 1 msk. l.;
- citronsyra - 1 msk. l.;
- bordssalt efter smak.
Förberedelsen av salladen börjar naturligtvis med kål. Först och främst tvättas den och rengörs från skadade löv. Sedan skärs den i 8 eller 12 jämna bitar, som visas på bilden nedan. Ställ kålen åt sidan och fortsätt till rödbetor, paprika och morötter. Paprikan tvättas, kärnar ur och skärs i strimlor. Skala morötter och rödbetor, skölj noga under rinnande vatten och skär på samma sätt som kål. Du bör få tunna tallrikar.
Sedan läggs alla grönsaker i lager i en förberedd behållare, varje lager strös med strösocker och salt. Sedan måste du koka vatten, hälla citronsyra i en behållare med grönsaker och hälla kokande vatten över hela innehållet. Vattnet ska täcka grönsakerna helt. Därefter täcks arbetsstycket med en ren handduk och förtryck appliceras.
Kryddig surkål recept
För att förbereda surkål enligt detta recept måste du förbereda följande ingredienser:
- vitkål - 4 kg;
- rödbetor - 150 g;
- varm röd paprika - en halv pod;
- vitlök - 50 g;
- pepparrot (rot) - 50 g;
- färsk persilja - 50 g;
- vatten - 2 l;
- granulerat socker - 100 g;
- bordssalt - 100 g.
Låt oss nu titta på steg-för-steg-receptet i detalj, hur man jäser kål med pepparrot och vitlök. Tvätta kålhuvudet och skär det i stora skivor. Riv sedan pepparrotsroten. Skala vitlöken, skölj den och för den genom en press. Du kan också finhacka vitlöken med en kniv. Skala rödbetorna och skär i tärningar. Tvätta persiljan under rinnande vatten och finhacka den med en kniv. Varm röd paprika måste tvättas och kärnan och alla frön tas bort. Det är bättre att göra detta med handskar, varefter du måste tvätta händerna noggrant med tvål. Alla beredda ingredienser blandas.
Låt oss sedan börja förbereda saltlaken. För att göra detta, koka 2 liter vatten. Efter kokning, tillsätt socker och salt i önskad mängd i pannan. Lösningen kokas lätt och kyls. Häll den beredda saltlaken över grönsaksblandningen. Sedan läggs förtryck på toppen och kålen hålls i denna form i minst 2 dagar i ett varmt rum. Efter att jäsningsprocessen har avtagit lite flyttas behållaren till en kallare plats.
Hur man förbereder surkål för vintern
Kål kan jäsa torr eller våt. Den torra metoden är annorlunda genom att först blandas grönsaken helt enkelt med kryddor och morötter, och sedan komprimeras massan mycket tätt i en förberedd behållare. Mellan lagren kan du även lägga ut olika frukter och grönsaker eller bär (enligt recept). Socker och salt tillsätts i saltlaken, som måste kokas och hällas över de kompakterade grönsakerna. Hur man förbereder en sådan saltlake beskrivs lite högre.
I det andra fallet måste du mala den strimlade kålen med salt så att saften börjar släppa. Därefter blandas arbetsstycket i delar med morötter och lägg allt i en stor behållare.Det är bättre att inte sprida hela blandningen på en gång, annars blir det svårt att komprimera den. Om receptet innehåller ytterligare grönsaker eller frukter, lägg dem sedan i portioner mellan lagren av kål.
Arbetsstycket anses vara färdigt, men inte helt jäst, när skum slutar bildas. Denna sallad kan säkert ätas. Men för att få arbetsstycket till full beredskap måste du förvara behållaren på en sval plats i ytterligare en månad. Temperaturen bör inte vara lägre än 0 och inte högre än +2°C. Salladen kan förvaras hela vintern om du följer alla steg-för-steg instruktioner.
Slutsats
Som vi kunde se är det inte alls svårt att jäsa kål för vintern. Detta är en snabb och njutbar process som inte kräver speciella förberedelser eller stora materialkostnader. Alla har råd att förbereda ett så gott och hälsosamt mellanmål för vintern. Dessutom, nu vet du exakt hur man korrekt jäser kål hemma.
