Innehåll
Surkål kan användas som en självständig maträtt, gör läckra sallader och vinägretter, såväl som kålsoppa, grönsaksgryta, stuvad kål och fyllning i pajer. För jäsning tas varianter av medium och sen mognad. Som regel skördas denna grönsak i slutet av oktober i början av november. Detta preparat kan lagras i ett år.
Hemmafruar förbereder kål i sin egen juice. Men surkål i saltlake är det också otroligt gott. Dessutom kan den tillagas när som helst på året enligt recept i Bank. Vi erbjuder dig flera recept där du kan välja det mest lämpliga för din familj.
Dessa hemligheter kommer att hjälpa dig
Tekniken för jäsning är inte en särskilt komplicerad fråga, men några nyanser måste observeras:
- När du river gafflar, försök att få tunna remsor. Den färdiga rätten ser inte bara elegant ut, utan smakar också utmärkt. Finstrimlad kål har bättre crunch.
- Välj elastiska gafflar. När den skärs ska grönsaken vara matt vit.
- Joderat salt bör inte användas för att jäsa grönsaker. Det gör kålen mjuk och ger en obehaglig smak. Troligtvis kommer du inte att vilja äta ett sådant preparat. Grovsalt, eller stensalt som det också kallas, är bäst.
- Surheten i grönsaken uppnås genom salt.Lägg det till surkål så mycket som receptet antyder. Att experimentera med denna smaksättning är olämpligt, speciellt om du bara ska lära dig att jäsa kål.
- Färgen beror på storleken på de hackade morötterna. Ju finare den är, desto mer intensivt färgas saltlaken.
- När det gäller socker lägger många hemmafruar inte till det. Men om du vill få in inlagda grönsaker snabbare, så hjälper strösocker att påskynda jäsningsprocessen.
Alternativ för surkål i saltlake
Jäsningsrecept kan skilja sig åt i ytterligare ingredienser. Men kål, morötter och salt är huvudingredienserna. Tillsatser ändrar helt enkelt smaken på den färdiga produkten.
Klassisk version
Detta är det enklaste alternativet som våra mormödrar använde. Ingredienserna är till en trelitersburk. Med det föreslagna receptet som grund kan du alltid experimentera genom att introducera olika kryddor, frukter och bär.
Vilka produkter måste vi arbeta med:
- med vitkål - 2 kg;
- 1 eller 2 morötter beroende på storlek;
- lagerblad - 3 blad;
- salt (utan jod) och strösocker - 60 gram vardera.
För att förbereda saltlaken behöver du 1,5 liter vatten.
Hur man jäser
- Innan vi börjar arbeta med grönsaker kommer vi att förbereda saltlaken. Koka upp en och en halv liter vatten och kyl till rumstemperatur. Tillsätt socker och salt, rör om tills ingredienserna är helt upplösta.
- Ta bort de översta bladen från kålhuvudena, klipp bort de skadade områdena om det behövs och skär ut stjälken. Du kan strimla grönsaker med vilken enhet som helst: en vanlig kniv, en rivare eller en specialkniv med två rivningsblad.
Med detta verktyg får du samma jämna halm. Och att förbereda grönsaken går mycket snabbare. Ändå är två blad inte ett. - Efter att du tvättat och skalat morötterna, riv dem på ett vanligt rivjärn eller till en koreansk sallad. Valet beror på vilken typ av surkål du föredrar. Om den har en orange nyans, använd sedan ett rivjärn med stort nät.
- Lägg kålen i en stor skål för att göra den lättare att arbeta med. Tillsätt kål och blanda bara innehållet. Det finns ingen anledning att knåda tills saften dyker upp.
- Vi överför arbetsstycket till en burk, arrangerar lagren med ett lagerblad och komprimerar det väl. Efter det, fyll den med saltlake. Ibland blir det kvar beroende på hur du komprimerade innehållet. Huvudsaken är att saltlaken ska ligga ovanpå kålen.
- Täck behållaren med en ren trasa eller gasväv och placera på en varm plats.
- Burk med surkål i omedelbar saltlake måste du lägga den i en bricka, eftersom juicen kommer att svämma över under jäsningen.
Tre dagar räcker för jäsning i ett varmt rum. För att förhindra att den färdiga produkten blir bitter, stick hål på innehållet i burken till botten med ett vasst föremål.
Vissa nybörjare hemmafruar skriver: "Jag gör surkål, och lukten sprider sig i hela huset." Detta är en naturlig process: under fermenteringen frigörs gaser. Eventuellt skum som uppstår måste också tas bort. Kål beredd enligt detta recept förvaras under ett nylonlock i kylskåpet.
Enkelt recept:
Alternativ med peppar
För att göra surkål godare och mer aromatisk kommer vi att jäsa den med svarta och kryddpepparärter i en trelitersburk. Det finns inga komplikationer med detta Instant Pot-recept. Antalet burkar du använder beror på hur många gafflar du har förberett.
Receptet på surkål i saltlake kräver följande ingredienser:
- vitkål - lite mer än två kilo;
- morötter - 2 stycken;
- lagerblad - 3-4 löv;
- svartpeppar - 8-10 ärtor;
- kryddpeppar - 4-5 ärtor;
- kvistar av dill med frön.
Matlagning recept
Låt oss först göra saltlaken till surkålen. Dess sammansättning och beredning är nästan identiska med det första receptet.
I botten av burken lägger vi dill, strimlad kål, blandad (ej riven!) med morötter, lägg dem i burken i lager, kompaktera dem. Detta är bekvämt att göra med en kavel. Vi "smaksätter" varje rad med pepparkorn och lagerblad. Ju tätare de hackade grönsakerna är, desto mer saltlake behöver du.
Fyll med saltlake, lämna utrymme ovanpå burken med kål så att saltlaken kan höja sig under jäsningen. Täck med ett vanligt metalllock och ställ på en varm plats.
Förberedelserna tar inte mycket tid, men om tre dagar kommer det läckra krispiga surkålsreceptet för vintern att vara klart. Du kan laga kålsoppa, göra sallader, baka rosa pajer.
Istället för en slutsats
Som du kan se, gör snabb surkål Förberedelsen är enkel. Huvudsaken är att det måste jobbas med humöret. Då löser sig allt. Din familj kommer att förses med sibirisk citron och skyddas från sjukdomar. God aptit allihop.
