Innehåll
Adjika "uppfanns" av invånarna i Kaukasus. De är stora fans av kryddiga kryddor till kött- och fiskrätter. Ordet adjika betyder "salt med något". De första versionerna innehöll varm peppar, örter, vitlök och salt. Det fanns inga kylskåp på den tiden, så inget salt sparades i kryddningen.
Gradvis började denna maträtt tillagas i andra regioner. Idag tillagas adjika med söt paprika, aubergine, röd och gröna tomater, äpplen och olika grönsaker beroende på nationella särdrag. Adjika med pepparrot utan tomater har en speciell plats.
Adjika är för alla
Många människor älskar varm sås som innehåller pepparrot. En aptitretare tillagad enligt detta recept är inte bara välsmakande utan också aromatisk. Även om det inte finns några tomater i den, är färgen en vacker, rik röd på grund av peppar. Adjika med pepparrot (kallas ibland pepparrot) kan användas till vilken kött- eller fiskrätt som helst. Även om du sprider det på bröd, kommer du att få verkligt nöje.
Vad du behöver för att förbereda kryddig aromatisk adjika:
- 100 gram pepparrotsrot;
- 750 gram paprika;
- 150 gram vitlök;
- ½ tesked grovt (ej joderat!) salt;
- 60 gram socker;
- 50 ml 9% vinäger;
- 50 ml oraffinerad vegetabilisk olja;
- 3 baljor av varm peppar.
Matlagningsfunktioner steg för steg
- Vi delar vitlöken i klyftor, skalar dem, skär av den hårda botten, se till att ta bort filmen från kryddnejlika och tvätta dem väl.
- Bulgarisk paprika till förrätt pepparrot för vintern tvätta, ta bort stammen, skär i två halvor. Vi tar inte bara bort fröna utan också de inre kamrarna. Skölj noga och skär i stora bitar. Välj paprika som är mörkröd i färgen. De kommer att ge vår adjika med pepparrot en rik färg. När allt kommer omkring, enligt receptet, använder vi inte tomatpuré och tomater.
- Vi använder handskar för att rengöra pepparrot och peppar. Det är bekvämt att ta bort huden från pepparrot med ett fint rivjärn. Stora rötter skärs i bitar för att underlätta hackningsprocessen.
- Mal de beredda grönsakerna för vintersnacks i en mixer tills en homogen pasta erhålls. Du kan använda en köttkvarn, installera ett galler med de minsta hålen.
- Lägg den grötliknande massan i ett kokkärl (välj en tjockväggig kastrull eller kittel) och låt koka upp vid maxtemperatur. Sedan vrider vi omkopplaren, minskar den till ett minimum och sjuder adjikaen inga tomater med pepparrot för vintern inte mer än 10 minuter. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och koka i ytterligare 5 minuter.
- Vi rullar ihop den färdiga adjikan varm för vintern. Låt den svalna upp och ner under filten i en dag. Tack vare denna procedur uppstår ytterligare sterilisering av adjika.
Kryddig krydda med pepparrot och zucchini
Oftast, när man förbereder adjika med pepparrot, används mogna köttiga tomater, men i vår version ersätts de med färdig tomatpasta.
Vilka produkter bör du fylla på i förväg:
- zucchini - 3 kg;
- vitlök - två medelstora huvuden;
- pepparrotsrötter - 0,2 kg;
- bladpersilja - 1 gäng;
- tomatpuré - 1 kopp;
- vegetabilisk olja - 1 kopp;
- salt - 3 rågade matskedar;
- mald svartpeppar - 15 g;
- bordsvinäger - 100 ml.
Matlagningsregler
Inga speciella förberedelser zucchini adjiki Helvete nej. Även nybörjare hemmafruar kan klara av detta. Det viktigaste är att välja kvalitetsprodukter och förbereda dem ordentligt.
- Tvätta först zucchinin från jord och sandkorn. Detta är en mycket viktig procedur. De minsta sandkornen kommer att misslyckas med alla dina ansträngningar. Därför byter vi vattnet flera gånger eller sköljer det väl under kranen. Skär zucchinin på mitten och ta bort den inre kammaren tillsammans med fröna. Skrapa ytan med en sked. Om zucchinin är gammal skär du bort skalet. Gammal zucchini innehåller mindre fukt, adjika och pepparrot avdunstar snabbare. Skär sedan i strimlor, sedan i medelstora kuber. För att mala det är det bättre att använda en mixer, då blir massan homogen. De måste stå i tre timmar.
- Häll sedan över squashpurén i en kittel, tillsätt tomatpuré, hackad persilja, salt och peppar, rör till en slät smet. Vi kommer att koka i ungefär en och en halv timme under omrörning. Zucchini tenderar att sjunka till botten. Om du inte stör kommer de att brinna.
- Späd vinägern med vatten och tillsätt till den kokande blandningen.
- Medan adjikan kokar, skala och hacka vitlöken så fint som möjligt. Du kan använda en vitlökspress.
- Vi river den skalade pepparroten på ett fint rivjärn, blanda det med vitlök och skicka det sedan till adjika. Sjud grönsaksmassan i ytterligare 10 minuter.
Det var allt, vår squashadjika med pepparrot utan tomater är klar. Lägg i sterila burkar, som tillsammans med locken är väl stekta. Var noga med att vända den för att kontrollera tätheten och hålla den varm. Vår adjika med pepparrot utan tomater kommer att stå tills innehållet har svalnat helt.
Ett annat alternativ:
Hemligheter för att laga adjika
För att bevarandet ska bli en framgång behöver du känna till några hemligheter som vi, våra värdinnor, inte döljer för dig. Lyssna på våra råd och låt dina förberedelser av adjika med pepparrot för vintern alltid bli en framgång:
- En av de viktiga komponenterna i kryddig adjika är pepparrot. Detta är en mycket lömsk grönsak. Rengöring och slipning är inte så lätt. Som regel orsakar en stark lukt rinnande ögon. Skala pepparroten i en plastpåse.
- Het paprika bör tvättas, skalas och skäras endast med handskar för att undvika brännskador på händerna.
- Om röda tomater inte läggs till adjika, kan en ljus färg erhållas tack vare den rika färgen på söt paprika och röd paprika.
- Doften av adjika med pepparrot utan tomater på vintern kommer att avslöjas om du använder oraffinerad solrosolja.
- För att täta kan du använda plåt- eller skruvlock. Huvudsaken är att burkarna stängs hermetiskt och inte släpper igenom luft.
- Du måste smaka adjika för salt innan du lägger till vinäger. Om det behövs kan du tillsätta salt.
- Använd salt utan jod. Med det är produkterna inte bara dåligt lagrade, utan smaken är inte särskilt trevlig. Överdriv inte med salt, eftersom kall adjika och pepparrot kommer att vara saltare än varma.
Slutsats
Att förbereda adjika med pepparrot för vintern ger inga särskilda svårigheter vare sig när det gäller inköp av ingredienser eller när det gäller matlagning. Allt är enkelt och tillgängligt även för nybörjare hemmafruar. Huvudsaken är att stämningen är utmärkt, då kan du glädja din familj hela vintern med en färdig kryddig aptitretare utan tomater och pepparrot. God aptit allihop.
