Innehåll
Adjika utan vitlök för vintern bereds genom att lägga till tomater, pepparrot, paprika. Beroende på receptet kan ingrediensförteckningen och tillagningsordningen variera. Pepparrot kan användas för att krydda såsen. Adjika är sötare om den innehåller äpplen, zucchini eller aubergine.
Matlagningsprinciper
För att göra adjika särskilt välsmakande måste du följa följande rekommendationer:
- huvudkomponenterna i adjika är tomater och paprika;
- Pepparrot, koriander, suneli humle och andra kryddor hjälper till att förbättra smaken på rätten;
- maximalt med användbara ämnen finns i hemgjorda preparat erhållna utan matlagning;
- tomater ger rätten en syrligare smak;
- välj köttiga, mogna tomater för matlagning;
- Morötter och paprika hjälper till att göra såsen sötare;
- varm paprika används färsk;
- om du lämnar fröna i paprikan blir såsen ännu hetare;
- om rätten tillagas utan vitlök måste pepparrot, lök eller kryddor tillsättas;
- När du interagerar med paprika eller pepparrot rekommenderas det att använda handskar;
- för vinterförberedelser rekommenderas att värmebehandla grönsaker;
- Det är bättre att rulla adjika i steriliserade burkar;
- Att tillsätta vinäger hjälper till att förlänga hållbarheten för preparaten.
Traditionellt recept
Adjika enligt det klassiska receptet kräver inte tillagning. Du kan förbereda ett sådant mellanmål med minimal tid:
- Tomater i en mängd av 3 kg doppas i kokande vatten i flera minuter. Detta gör att huden kan separeras. Stora tomater måste skäras i bitar.
- Sötpeppar (1 kg) skärs också i två delar, stjälken och fröna tas bort.
- Beredda tomater och paprika passerar genom en köttkvarn. För att förbereda adjika behöver du varm röd paprika (150 g). Den krossas också med en köttkvarn.
- Om det släpps för mycket juice vid bearbetning av tomater ska den hällas ut.
- Tillsätt socker (3 msk) och salt (1/2 kopp) till den resulterande grönsaksblandningen.
- Grönsaker ställs i kylen ett dygn.
- Vid behov kan du tillsätta kryddor eller örter i rätten.
- Den färdiga såsen hälls i burkar. Om preparaten är avsedda för vintern, steriliseras de först.
Adjika med pepparrot
Att lägga till pepparrotsrot hjälper dig att få ett kryddigt mellanmål. Processen att förbereda adjika från tomater utan vitlök med pepparrot består av flera steg:
- Mogna tomater (2 kg) doppas i kokande vatten och skalet tas bort.
- Färsk pepparrotsrot skalas och skärs i bitar.
- Paprika (1 kg) skärs i bitar, ta bort stjälkar och frön.
- De förberedda komponenterna passeras genom en köttkvarn.
- Börja gradvis tillsätta mald svartpeppar. Det är väldigt viktigt att kontrollera smaken så att adjikan inte blir för kryddig.
- Pepparrotsrot krossas på samma sätt.
- Alla komponenter blandas och ett glas 9% vinäger hälls gradvis i grönsaksblandningen.
- Behållaren med grönsaksblandningen täcks med plastfolie och får dra i flera timmar.
- Den färdiga såsen hälls i burkar.
Adjika från gröna tomater
Mellanmålet får en original smak efter tillsats gröna tomater. Adjika från tomat utan vitlök kommer det att smaka behagligt, med syrliga toner.
Med hjälp av en grön tomat kommer paprikan att uppfattas som mindre kryddig.
- För att förbereda adjika, ta en hink gröna tomater. Eftersom det här är omogna grönsaker behöver du inte skala dem, skär bara ut stjälkarna. Gröna tomater passeras genom en köttkvarn. Det rekommenderas att skära tomater som är för stora i förväg.
- Het paprika (6 st.) rensas från frön och stjälkar. Fröna kan lämnas om du behöver få en vassare adjika. Peppar passeras genom en köttkvarn på samma sätt.
- Den resulterande grönsaksmassan blandas. Om det behövs kan du lägga till mer peppar.
- Tillsätt ett glas pepparrot, salt och olivolja till adjika.
- Den färdiga såsen hälls i burkar.
Adjika "Original"
Du kan få hemlagade preparat med en ovanlig smak med hjälp av följande recept:
- Paprika (1 kg) skalas från stjälkar och frön.
- För stora tomater (2 st) skärs stjälkarna ut.
- Paprika skärs i små bitar, tomater kan skäras efter önskemål. Chilipeppar (2 st) skuren i ringar.
- De resulterande komponenterna blandas i en behållare.
- Valnötter (130 g) steks i en stekpanna. Rör om dem med jämna mellanrum för att undvika att de bränns. När nötterna har svalnat, skala dem, hacka dem och tillsätt dem i grönsaksblandningen.
- Nästa steg är att förbereda kryddorna. Kummin, koriander, suneli humle och paprika läggs i en stekpanna. Kryddor tas 1 tsk. Den resulterande blandningen steks i 2 minuter.
- Kryddor och hackad pepparrotsrot (20 g) tillsätts till adjika.
- Den slutliga blandningen mals i en mixer eller köttkvarn. I det här fallet ska grönsakerna förbli bitar.
- Den grönsaksmassan läggs på låg värme, efter att ha tillsatt vegetabilisk olja, salt (2 tsk), socker (1 tsk) och hackad koriander (1 gäng).
- I detta tillstånd, låt adjikaen koka i en halvtimme.
- Det färdiga mellanmålet läggs i burkar eller serveras till bordet.
Adjika från zucchini
Kryddig adjika är inte alltid bra för magen. Du behöver inte lägga till vitlök eller pepparrot för att få en läcker sås. Adjika får en ovanlig smak med tillsats av zucchini:
- Tomater (1 kg) sänks i kokande vatten i några minuter, varefter skalet tas bort. Grönsakerna mosas sedan med en mixer. Tillsätt 2 msk till grönsaksmassan. l. salt.
- Mal lite varm peppar efter smak genom en köttkvarn och låt den stå i en separat behållare.
- Zucchini (2 kg) skalas och frön tas bort. Om du dessutom tar unga grönsaker kan du direkt skära dem i flera delar. Zucchini vänds genom en köttkvarn.
- Färska örter (persilja eller koriander) passeras genom en köttkvarn och läggs till en behållare med varm peppar.
- De beredda grönsakerna blandas med tillsats av socker (1 kopp) och solrosolja (250 ml).
- Ställ behållaren med grönsaksblandningen på låg värme och låt grönsakerna gradvis koka upp.
- En halvtimme efter kokning läggs peppar och örter till adjikaen.
- Det färdiga mellanmålet läggs i burkar.
Icke-kryddigt mellanmål
För att få adjika med mild smak bör du kassera komponenterna som ger rätten skarphet. Du kan förbereda det enligt följande recept:
- Mogna tomater (3 kg) sänks i kokande vatten i några minuter, varefter skalet tas bort och skärs i bitar.
- Paprika (10 st.) skärs också, ta bort frön och stjälkar.Gör samma sak med het paprika (4 st.).
- Morötter (1 kg) måste skalas och skäras i tärningar.
- Nästa steg är att förbereda äpplena. För adjika behöver du 12 gröna äpplen med sötsur smak. Äpplena skärs i flera delar, ta bort frökapslarna.
- Alla beredda grönsaker passeras genom en köttkvarn. Tillsätt varm paprika med försiktighet; se till att kontrollera smaken på grönsaksblandningen.
- Grönsaksmassan placeras i en järn- eller emaljbehållare och sätts i brand. När såsen börjar koka måste du sänka värmen. Efter kokning kokas adjika i en timme. Grönsaksblandningen måste röras om för att undvika att den bränns.
- 10 minuter innan du tar bort såsen från värmen, tillsätt olivolja (1 kopp), vinäger (150 ml), salt (2 msk) och socker (150 g) till blandningen.
- Medan skålen inte har svalnat måste den läggas i burkar.
Adjika med aubergine
Istället för zucchini kan du använda auberginer för att göra hemlagade preparat.
I det här fallet kommer adjikareceptet att ha följande form:
- Mogna tomater (2 kg) skärs i bitar och stjälken skärs ut.
- Sötpeppar (1 kg) måste också skäras och frön tas bort.
- Aubergine (1 kg) genomborras med en gaffel på flera ställen och placeras i ugnen i 20 minuter. Värm ugnen till 200 grader.
- Paprika passerar genom en köttkvarn.
- Tillsätt vegetabilisk olja i en emaljbehållare och lägg paprika i den. Stek grönsakerna tills vätskan avdunstat.
- Tomaterna krossas genom en köttkvarn, läggs i pannan och kokas upp.
- Auberginerna skalas och sedan mals fruktköttet med en köttkvarn. Den resulterande massan läggs till pannan.
- Grönsaksblandningen kokas upp, varefter adjikaen stuvas på låg värme i 10 minuter.
- Tillsätt 2 matskedar salt och 1 matsked socker till den beredda grönsaksmassan, samt kryddor efter smak.
- Varm sås hälls i burkar.
Kryddig adjika
Du kan förbereda adjika med en unik smak enligt följande recept:
- Tomater (1 kg) av sorten "grädde" måste skäras i bitar. Det är inte nödvändigt att skala dem.
- Paprika (2 st.) skärs i bitar, frön och stjälkar tas bort.
- Söta och sura äpplen (4 st) måste skalas och frökapslarna tas bort. Det är bäst att skära äpplena i 4 delar.
- De förberedda äpplena placeras i en behållare och hälls med vin (1 glas) och socker (1 glas). Vinet ska täcka äpplena helt. Lämna behållaren i detta tillstånd i 10 minuter.
- Äpplena i vinet blandas och ställs på spisen. Sockret ska lösas upp helt. Det rekommenderas att röra äpplena med en träslev.
- Mal äpplena i en mixer för att få en purékonsistens.
- Äppelmosen ställs tillbaka på spisen och resterande grönsaker tillsätts. Blandningen kokas upp och tas sedan bort från värmen.
- Efter kylning måste adjikaen malas igen i en mixer.
- Det färdiga mellanmålet läggs i burkar, som är försteriliserade.
Adjika med lök
Hemlagade preparat är särskilt aromatiska om du lägger till lök och kryddor under tillagningsprocessen:
- Tomater (2 kg) doppas i kokande vatten, varefter skalet tas bort.
- Tre äpplen måste skalas och kärnas.
- För matlagning, välj en stark lök (0,5 kg) och ta bort skalen från den.
- Alla beredda grönsaker krossas i en mixer.
- Salt och socker tillsätts till den resulterande blandningen.
- Grönsaksmassan läggs på elden och kokas upp.
- Malen röd och svartpeppar (högst ½ tsk), kanel, lagerblad och kryddnejlika läggs till adjika.
- Sedan ska såsen puttra i 40 minuter.
- 10 minuter innan beredskap, tillsätt 9% vinäger (80 ml).
Slutsats
Adjika är en populär variant av hemlagade preparat. För att förbereda det behöver du tomater, paprika och andra ingredienser. Beroende på receptet kan du få en läcker sås utan tillagning. För vinterförberedelser rekommenderas att värmebehandla grönsaker.
De mest originella adjikarecepten inkluderar äpplen, zucchini och aubergine. Chilipeppar och kryddor hjälper till att tillföra värme till såsen.
