Innehåll
Idag har få människor inte hört talas om adjika. Många hemmafruar förbereder denna smaksättning i sina kök och unnar dem sin familj och gäster. Men inte alla vet vad ordet betyder. Det betyder salt. Denna mångsidiga krydda används ofta som ett smakrikt och kryddigt tillskott till många rätter. Dessutom gäller detta inte bara kött eller fisk, utan också soppor, rätter tillagade av grönsaker och pasta.
Den vanligaste typen är adjika gjord på färska grönsaker. Men det finns också torr adjika, som ryssarna fortfarande vet lite om. Denna produkt används i torr form och läggs till flytande rätter under tillagningen. Och när det späds ut visar det sig vara en kryddig krydda i form av en pasta. Vi kommer att försöka berätta hur man förbereder torr krydda, hur man lagrar och späder ut den.
Vad ingår
Invånare i Kaukasus konsumerar fortfarande en minimal mängd rent salt idag. Det kommer in i kroppen tillsammans med örter och kryddor som utgör adjika.
Denna varma krydda innehåller inga tomater. Detta är en "uppfinning" av ryssarna. Peppar gav kryddningen en rik röd färg och skarphet (även, kan man säga, hetta). Sammansättningen av torr adjika skiljer sig mycket från de "råa" versionerna.
Traditionellt består torr adjika av malda kryddor:
- het peppar (används oftast chili) och koriander;
- bockhornsklöver och lagerblad;
- mejram och basilika;
- torkad persilja och dillblad, dillfrön;
- gurkmeja och senapsfrön;
- torkad vitlök och fänkål.
Funktioner av torr adjika
Receptet för att göra torr varm krydda är enkelt, tillgängligt även för en nybörjare hemmafru.
Den innehåller endast 4 torra ingredienser:
- khmeli-suneli;
- mald röd chilipeppar;
- mald koriander;
- torr dill.
Som ett tillägg, färsk vitlök, 3% vinäger (späd adjika med det) och salt i en liten mängd.
Vad är khmeli-suneli? En blandning av olika örter består av:
- bockhornsklöver (även kallad bockhornsklöver eller unso-suneli);
- balisica och mejram;
- persilja, selleri, saffran och andra.
Adjika klassiker - recept
Genom att spendera en timme av din personliga tid får du en väldoftande, kryddig krydda om du använder följande recept.
Du måste skaffa följande ingredienser:
- humle-suneli - 30 gram;
- mald varm röd paprika - 20 gram;
- mald koriander - 10 gram;
- torkad dill - 10 gram;
- vitlök - 1 huvud;
- risvinäger 3% - 3-4 matskedar;
- salt - 2 teskedar.
Som du kan se är uppsättningen av ingredienser liten, men resultatet kommer att överträffa alla förväntningar.
Matlagningsmetod
- Passera den skalade vitlöken genom en kross eller mixer. Vitlök används bäst från en ny skörd eftersom den innehåller mycket juice.
- Blanda suneli-humle med mald koriander och varm peppar i en djup porslinsskål. Tillsätt kryddorna en efter en.
- Mal dillen med salt och tillsätt till blandningen.
- Blanda ordentligt igen.
Skalad och tvättad vitlök måste torkas noggrant, eftersom även en liten mängd fukt kommer att förstöra den kryddiga kryddningen. - Efter att ha pressat ut vitlöken, lägg den i adjika. Den svåraste delen av arbetet börjar. Det är nödvändigt att mala ingredienserna så att en homogen mosig massa erhålls i koppen. När du maler kryddan, tillsätt utspädd risvinäger.
I gamla dagar använde husmödrarna i Kaukasus inte köttkvarnar, utan malde komponenterna i torr adjika på en speciell sten eller i en mortel. Detta arbete är mycket hårt och långt. Man trodde att malda pepparfrön frigör sina smakämnen och aromatiska ämnen bättre.
Under malningen är adjikaingredienserna torra, absorberar saften av vitlök och vinäger och sväller gradvis. Även utan att tillsätta olja får smaksättningen ett oljigt utseende.
Den färdiga adjikaen bör placeras i torra burkar, vilket kraftigt komprimerar innehållet. Smaksättningen förvaras på valfri sval plats. Du kan sprida kött, bröd, slå in kryddig pasta i osyrat pitabröd.
Hur man gör riktig adjika på gammaldags sätt:
Regler för att använda torr adjika
Adjika är den mest populära kryddningen, inte bara bland invånare i Kaukasus. Hon har självsäkert "vandrat" runt världen under en lång tid. Den skarpa, bittra smaken kommer att göra varje maträtt utsökt. Beroende på komponenterna som ingår i dess sammansättning kan den vara orange, röd eller grön.
Många läsare är intresserade av frågan om hur man förbereder kryddor från torr adjika. Det visar sig att detta är väldigt enkelt att göra. Det räcker att späda den torra blandningen med varmt vatten eller 3-4% vinäger. Om så önskas kan du lägga till socker och salt.
Du kan göra vilken smaksättning som helst av torr adjika; tillsätt bara färsk koriander eller basilika, grön eller röd paprika.
Den kryddiga tillsatsen används både i sin naturliga form och som tillsats till borsjtj, sås och smörjs med kött eller fågel innan bakning.
Istället för en slutsats om de fördelaktiga egenskaperna
Torr kryddig adjika är inte bara ett kulinariskt mästerverk som har funnits i många århundraden. Detta är också en sorts medicin för personer som lider av bristande aptit.
Dessutom förhindrar användningen av kryddor magsår, många gastrointestinala sjukdomar, förbättrar ämnesomsättningen och cirkulationssystemets funktion.
Det är bra att använda varma kryddor när du är förkyld: röd paprika och vitlök dödar bakterier, och örter hjälper till att återställa immuniteten.
Det finns också kontraindikationer. Varm smaksättning rekommenderas inte för gravida kvinnor och barn under 10 år, samt personer med kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen, lever och njurar.
