Adjika: det mest utsökta receptet

En aromatisk sås med en pastaliknande konsistens, vanligtvis röd till färgen, kännetecknad av sin skärpa och pikantitet, brukar kallas adjika. Idag hemma adjika är beredd av tomater och söt paprikagenom att tillsätta ingredienser som t.ex äpplen, morötter, vitlök, paprika, örter. Faktum är att det finns många varianter av adjika; du kan till och med göra den av zucchini.

Från den här artikeln kan du lära dig hur du förbereder utsökt adjika, samt väljer det mest intressanta receptet för en kryddig sås.

Adjikas historia

Denna sås dök upp först i Abchazien, dess namn översätts som "salt". Från början bereddes adjika av endast tre ingredienser: mald svartpeppar, salt och vitlök. Alla ingredienser maldes noggrant i en mortel tills konsistensen av adjika liknade smör.

Krigare och sjömän tog med sig denna krydda på fälttåg, jägare och herdar festade på den, det vill säga de som lämnade sitt hem under lång tid.

Med åren förvandlades receptet på traditionell adjika, peppar och olika örter som dill, koriander och persilja blev en obligatorisk ingrediens i dess sammansättning. Ändå är den här såsen för varm, inte alla kan äta den, och för detta måste du ha god hälsa.Därför har inhemska hemmafruar gjort betydande justeringar av det traditionella receptet; modern adjika består till stor del av paprika och tomater, och de kryddiga ingredienserna ger bara pikantitet till såsen.

Adjika är också bra som en separat rätt, den breds på bröd, äts till kött och shish kebab och används som sås till pasta och gröt. Läcker adjika kan tillagas från nästan vilken grönsak som helst; det finns recept med aubergine, zucchini, valnötter, pepparrot och morötter.

Adjika från tomater för vintern

Klassiskt recept på läcker adjika beredd på grundval tomat juice, därför kan både färska tomater och färdig tomatjuice användas som huvudingrediens.

Så, För att förbereda en klassisk sås för vintern behöver du:

• 2,5 kilo tomater eller tre liter tomatjuice;
• 1 kg paprika;
• 1 kg söta och sura äpplen;
• 1 kg morötter;
• tre heta paprika;
• 200 gram vitlök;
• ett halvt glas socker;
• ett halvt glas vegetabilisk olja;
• en ofullständig hög salt;
• 150 ml vinäger (9 procent);

Det är nödvändigt att förbereda vintervitaminpreparat genom att följa dessa rekommendationer:

1. Alla grönsaker och frukter tvättas noggrant under rinnande vatten, varefter de skalas, stjälkarna skärs av och fröna avlägsnas.
2. Nu måste dessa komponenter passeras genom en köttkvarn. För att göra adjikaen mer mör, rekommenderas det att göra detta tre gånger. Till skillnad från en mixer lämnar en köttkvarn, även efter malning tre gånger, korn i såsen, vilket ger den en unik struktur.
3. Lägg såsen på låg värme och rör om då och då, koka i minst en timme.
4. Nu kan du lägga till alla kryddor och blanda allt ordentligt igen.Se till att koka upp adjikan och stäng först därefter av brännaren.
5. Den färdiga såsen hälls i sterila burkar och försluts med rena lock.

Det här receptet på hemlagad adjika är förmodligen det godaste, eftersom hemlagad adjika blir mör, vacker och mycket hälsosam. A de som inte alls gillar kryddig mat kan självständigt minska mängden vitlök och peppar, då blir såsen ännu mjukare och sötare.

Hur man förbereder "stray adjika"

Inte alla recept kräver att adjika kokas först och sedan förslutas i burkar, det finns ett mer intressant alternativ. Receptet på denna sås är baserat på jäsningsprocessen. För förberedelse behöver du följande ingredienser:

• 2 kg tomater;
• 1 kg vitlök;
• 0,5 kg paprika;
• 0,3 kg varm paprika i baljor;
• 2 matskedar salt.

Att förbereda adjika enligt detta recept är väldigt enkelt, du behöver bara utföra ett antal manipulationer med produkterna:

1. Tvätta allt noggrant, ta bort frön och stjälkar.
2. Mal alla ingredienser med en köttkvarn.
3. Tillsätt salt, rör om och ställ i köket för jäsning. Detta kommer att ta flera dagar - 3-5 (allt beror på lufttemperaturen i rummet).
4. Blandningen måste röras om flera gånger om dagen.
5. När gaser slutar produceras (det finns inga bubblor i såsen) är adjika redo att användas.
6. Såsen läggs i burkar, som förvaras under nylonlock i kylen.

Såsen, som inte genomgår värmebehandling, innehåller nästan samma nyttiga ämnen och vitaminer som färska grönsaker. Varmpeppar hjälper till att stärka immunförsvaret, så att äta "stray" adjika är inte bara gott, utan också hälsosamt.

Färgad adjika för vintern

Ett annat såsrecept som inte kräver sömmar - färdig adjika förvaras helt enkelt i kylen, där den lätt kan sitta hela vintern. Såsens smak och arom är helt bevarad i flera månader.

Såsen bör tillagas av följande produkter:

• från tre till tio heta paprika (beroende på hur mycket familjen gillar kryddiga rätter);
• ett glas skalade vitlöksklyftor;
• ett stort gäng gröna, du kan ta en blandning av kryddor som koriander, dill och persilja;
• 5 stora paprika;
• 5 bitar tomater;
• ett glas strösocker;
• sked salt;
• vinäger essens i mängden 1 msk. l. (andelen anges för 70 procent vinäger).

Alla ingredienser till grön adjika mals i en matberedare. Du kan också använda en köttkvarn eller mixer, men det är värt att tänka på att konsistensen på såsen kan variera mycket beroende på malningsmetod.

Tillsätt vinäger, socker och salt till de malda grönsakerna och örterna, blanda allt väl, lägg i sterila burkar och ställ i kylen.

Kaukasisk kryddig adjika

Receptet på denna adjika liknar mest den nationella abkhaziska rätten, en sås som inte är van vid att ses i Ryssland. Det måste sägas Adjika visar sig vara väldigt, väldigt kryddig, eftersom den innehåller mer varm peppar än tomat eller andra ingredienser.

För att förbereda såsen måste du ta:

• 1,3 kg mogna tomater;
• 2,3 kg varm paprika (röd eller grön - det spelar ingen roll);
• 3,3 kg vitlök.

Förbereda adjika enligt ett kaukasiskt recept du måste ta dig tid, göra allt steg för steg:

1. Skär bara bort stjälkarna på paprikan, ta inte bort fröna. Tvätta och torka varje pepparkorn.
2. Skala vitlöken också. För att förbereda adjika måste den vara torr.
3. Passera alla komponenter genom en köttkvarn.
4. Lägg preparaten i en skål eller panna (använd endast emalj eller glas), täck med gasväv vikt i flera lager. Låt såsen stå i denna form i flera dagar för att jäsa (cirka sju dagar).
5. Efter den angivna tiden, ta bort pastan som har jäst med en hålslev och lägg den i en separat ren skål.
6. Vätskan som är kvar i pannan kan hällas ut.
7. Krydda den reserverade "locken" med salt efter smak, häll i några matskedar solrosolja och rör om.
8. Nu kan adjika läggas i burkar och gömmas i kylen.

Du kan äta denna sås omedelbart efter beredning, eller efter ett par månader - adjika kan förvaras länge i en steril burk vid en konstant temperatur på +5 grader.

Zucchini adjika

Såsen kan tillagas inte bara på basis av traditionella tomater; zucchini kan också användas som huvudingrediens. Du kan göra en läcker förberedelse för vintern från följande produkter:

• 2 kg ung zucchini;
• 0,4 kg tomatpuré (kan ersättas med en stor mängd tjock tomatjuice);
• 2 matskedar grovt salt;
• ett glas strösocker;
• ett glas vinäger;
• 10-12 vitlöksklyftor;
• Varmpeppar i detta recept läggs till efter smak;
• ett glas solrosolja;
• några färska örter.

Vintersåsen ska tillagas i följande ordning:

1. Skala alla ingredienser och ta bort skalet från zucchinin.
2. Mal zucchinin med en köttkvarn och lägg i en separat skål.
3. Häll örter, vitlök och peppar hackad i en köttkvarn i en annan skål.
4. Häll tomatpuré eller juice i squashmassan, tillsätt alla kryddor som anges i receptet (förutom vinäger), rör om och sätt på låg värme. Adjika ska kokas i ca 20-25 minuter.
5. Utan att ta bort från värmen, tillsätt mald vitlök, peppar och örter till adjikaen, häll i vinägern, rör om och koka ytterligare fem minuter på låg värme.
6. Adjika hälls upp i sterila burkar, rullas ihop med lock, vänds sedan upp och ner och slås in i varma kläder eller filtar.

Det här receptet gör såsen mör och väldigt mättande. Adjika kan användas som tillbehör eller en separat rätt, som kaviar.

Mycket välsmakande armenisk adjika

Adjika tillagad enligt detta recept visar sig vara ganska kryddig, i princip, som alla rätter från det armeniska köket. Det är därför de som föredrar en mer delikat smak bör minska mängden peppar samtidigt som massan av paprika ökar.

Utbudet av produkter är i princip standard, men det finns vissa avvikelser. Så, du kommer behöva:

• 3 kg paprika;
• 2 kg varm röd eller grön paprika;
• 0,25 kg lök;
• 0,2 l vegetabilisk olja;
• 0,25 liter färsk tomatpuré;
• ett stort gäng persilja;
• salt bör tillsättas efter smak.

Metoden för att förbereda såsen är mycket lik det tidigare receptet:

1. Först och främst bör alla produkter tvättas, rengöras och torkas.
2. Både söt och varm paprika mals med en köttkvarn.
3. Lök, vitlök och örter hackas också med en köttkvarn, men varje produkt läggs i en separat skål.
4. Häll vegetabilisk olja i en kastrull och tillsätt lök. Under omrörning, stek den i fem minuter.
5. Tillsätt sedan vitlök, blanda och tillsätt hackad peppar.
6. Koka adjika i olja tills paprikan ändrar färg.
7. Häll sedan i tomatpurén, tillsätt hackad persilja, tillsätt salt efter smak och koka adjikan i ytterligare 15-20 minuter.
8. Den här såsen kan rullas till burkar eller förvaras i kylskåpshyllan.

Låt oss sammanfatta det

Alla kommer definitivt att gilla denna kryddiga sås; du behöver bara välja det mest lämpliga receptet. Att laga adjika är enkelt; även nybörjare hemmafruar eller män som i princip sällan går nära spisen kan göra det. För nybörjare är det bättre att inte välja adjikarecept som involverar jäsning; det är bättre att fortfarande laga såsen - på så sätt kan du vara hundra procent säker på dess beredskap och säkerhet för hälsa och matsmältning.

Recept med bilder från den här artikeln kommer definitivt att hjälpa dig att bestämma dig för adjika-alternativet för vintern. När du förbereder denna sås för första gången måste du ta hänsyn till dess kryddighet - sådana rätter kan endast ätas av absolut friska vuxna. För ett barn- eller dietbord är det bättre att välja mjukare såser, till exempel samma adjika, men med äpplen.

Rekommenderade inlägg

Zucchini adjika för vintern "Du kommer att slicka dina fingrar"

Aubergine i adjika: recept

Adjika från gurka

Kokt tomat adjika: recept

Adjika recept utan pepparrot

Adjika för vintern utan sterilisering

Georgisk adjika från varm peppar

Fantastisk adjika för vintern

Adjika från squash för vintern: 6 recept