Abchasiska och georgiska rätter är något man kan prata om i timmar. När du provat rätterna minst en gång kommer du inte att kunna förbli likgiltig. Nötkött, lamm, fågel är köttet som gör de mest utsökta traditionella rätterna. Men om du använder dem med adjika kommer de att gnistra med nya färger. Låt oss titta på de mest intressanta recepten för rå adjika.
Adjika för vintern
Idag är adjika vinterstängd i många hus, inte bara i Kaukasus. Den behåller sin smak och arom och används som sås till kött eller dressing till huvudrätter. Doften av adjika är sommar, ljus, ojämförlig med någonting.
Historisk referens
Traditionellt var det i Abchazien som salt blandades med peppar och andra kryddor för att ge det en speciell smak. Från det abchasiska språket översätts ordet "adjika" som "salt". Med tiden har receptet ändrats många gånger. Idag letar varje hemmafru efter sin favorituppsättning ingredienser för att skapa den läckraste adjikaen.
Enligt traditionen ingick inte tomater i receptet, men med tiden började de gradvis introduceras i denna maträtt. Bli inte förvånad när du stöter på adjikarecept med ett överflöd av tomater. De används för att lägga till saftighet.
Som regel kokas adjika och försluts sedan i burkar, men det finns recept när värmebehandling inte krävs. Vi kommer att prata om dem idag. Så, rå adjika är inte på något sätt sämre i smaken kokt. Dessutom är doften av peppar i den mer intensiv. Hur man lagar rå adjika och bevara det på vintern, vi pratar nedan, men för nu kommer vi att diskutera några enkla tips.
Enkla tips för hemmafruar om att förbereda grönsaker
Först och främst skulle jag vilja råda alla hemmafruar att definitivt använda ett av recepten som presenteras nedan, eftersom en sådan maträtt, som inte har bearbetats vid höga temperaturer, behåller inte bara sin unika arom, utan också de flesta av de fördelaktiga egenskaperna hos peppar, örter och andra ingredienser.
När du lagar mat, tvätta allt noggrant, särskilt färska örter. Kom ihåg att mellanmålet kan bli surt även på grund av överflöd av råvatten som kommer in i det. Efter tvätt, torka ingredienserna på en ren servett eller pappershandduk.
Adjika smakar bättre när dess massa är heterogen. Vi rekommenderar att man maler en del av ingredienserna i en mixer och passerar en del genom en köttkvarn. Om receptet innehåller tomater, välj köttiga med en uttalad smak. De kommer att ge mer juice och ge mellanmålet en unik arom. Om tomaterna är vattniga, vrid dem för att rinna av överflödigt vatten. Om pepparrotsrot används som ingrediens ska den rengöras och malas i luft. Denna process är den svåraste för vissa hemmafruar. Pepparrot bör inte föras nära ansiktet. Du måste också vara försiktig när du hanterar peppar. För att skydda dig själv är det bättre att rengöra och slipa det medan du bär handskar.
När du lagar mat är det bäst att först blanchera paprikan och tomaterna.De sköljs helt enkelt med kokande vatten för att snabbt ta bort deras tunna hud. Om detta inte görs kan skalet förstöra smaken något. Dessutom är det svårt att tugga. Bulgarisk peppar Det är bättre att använda söt, saftig. Då blir adjikaen mer doftande.
Absolut sterilitet är en av reglerna när man förbereder adjika för vintern. Och om vi pratar om ett rått mellanmål, i det här fallet måste du vara mycket försiktig. Burkarna tvättas noggrant, gärna med bakpulver, sköljs med kokande vatten och torkas.
Recept
Låt oss titta på några intressanta recept på rå adjika. Alla har testats genom åren och de bästa av de bästa har valts ut för publicering.
Recept nr 1. Adjika rå dill
Om du behöver en unik adjika utan vinäger, så är det här. Så för att förbereda det behöver hemmafrun:
- söt paprika - 1,5 kg;
- varm peppar - 0,5 kg;
- dill - 200 gram;
- persilja - 100 gram;
- salt - 3 matskedar;
- vitlök - 250 gram.
Raw adjika, vars recept är extremt enkelt, blir ganska akut. Den är idealisk för vinterbordet.
Först måste du skala paprikan och mala den genom en köttkvarn. Skala nu vitlöken och lägg till den. Vitlök kan hackas, hackas i en mixer eller till och med malas genom en köttkvarn om så önskas. Greenerna skärs eller rullas sist, efter att stjälkarna skurits av. Salt tillsätts sist och lämnas svalt i en timme eller två. När saltet har löst sig blandas adjikan, läggs i rena burkar och stängs. Banker måste steriliseras. Om någon gillar smaken av koriander kan den läggas till i receptet, men inte mer än ett gäng.
Recept nr 2. Rå adjika med tomatbotten
Rå tomatadjika är en saftig, läcker maträtt.Specifikt för detta recept behöver du:
- tomater - 1,5 kg;
- varm peppar - 500 gram;
- vitlök - 100 gram;
- salt - 50 gram;
- pepparrotsrot - 100 gram.
Renad pepparrotsrot krossad i en köttkvarn. Det är bäst att genast hacka den i en påse som är bekväm att försluta, väga pepparroten och ställa den åt sidan.
Börja nu förbereda grönsakerna. Tomaterna blancheras, skalas, hackas och skalad paprika mald genom en köttkvarn tillsätts och sedan vitlök. Nu saltas den färdiga blandningen och när den är färdig läggs färdig pepparrot till den. Blanda allt noggrant, häll upp i burkar och förvara antingen i en kall källare eller i kylen. Du kan anpassa mängden varm paprika efter din smak.
Recept nr 3. Adjika med kraftig pepparrot
Det här receptet är baserat på ganska mycket pepparrotsrot och vitlök. Förrätten smakar mycket kryddig, perfekt för en vintermiddag. För att förbereda behöver du:
- köttiga tomater - 2 kg;
- röd paprika - 2,5 kg;
- pepparrotsrot - 400 gram;
- vitlök - 200 gram;
- varm peppar - 2 stycken;
- salt - 2 matskedar;
- socker - 150 gram;
- bordsvinäger - 200 gram.
Det blir mycket sås. Skala först pepparrotsroten och mal den genom en köttkvarn. De lade det åt sidan. Nu måste du ta itu med tomaterna och paprikan. Tomaterna skalas och mals i en köttkvarn, detsamma gäller paprikan. Het peppar Du kan mala den direkt med fröna för att öka kryddigheten. Vitlöken skalas och hackas som det passar.
Blanda allt, tillsätt salt, socker, pepparrot och vinäger, blanda igen och ställ i kylen över natten. Rå adjika för vintern kommer att vara klar på morgonen. Det kan konsumeras omedelbart eller förslutas i burkar och förvaras på en sval plats vid en temperatur på högst +5 grader.Om den förvaras på rätt sätt kan sådan adjika pågå till våren och inte förlora sin extraordinära smak.
Recept nr 4. Adjika rå med nötter
Det här receptet är väldigt ovanligt. Det är bäst att använda valnöt. Det kommer att lägga till en touch av pikantitet. Vi kommer att behöva:
- paprika - 1 kg;
- köttiga tomater - 1 kg;
- varm peppar - 500 gram;
- valnöt - 200 gram;
- vitlök - 200 gram;
- salt att smaka.
Alla ingredienser rengörs, hackas och mals. Salta adjika efter smak och förvara den i kylen. Du kan använda andra nötter för matlagning, men mandel ger bitterhet och jordnötter ger sötma. Du kan experimentera efter eget gottfinnande.
Recept nr 5. Raw adjika för vintern med ingefära
Den här såsen är mer som en medelhavsaptitretare. Den är väldigt doftande, har en rik smak och är idealisk för pasta. Använda ingredienser:
- köttiga tomater - 1,2 kg;
- paprika - 1 kg;
- varm peppar - 300 gram;
- ingefära rot - 80 gram;
- basilika - 1 gäng;
- vitlök - 200 gram;
- salt att smaka.
Tomater och paprika förbereds och hackas som vanligt. Tillsätt hackad vitlök (du kan skära den med en kniv, passera den genom en köttkvarn eller vitlökspress). Mal till sist den skalade ingefäraroten. Det är svårt att mala, eftersom de inre senor kan svepa runt bladet på köttkvarn och mixer. Vi rekommenderar att du skär ingefäran i små kuber i förväg. Alla ingredienser blandas, mellanmålet saltas efter smak och förvaras i burkar.
Hur förvaras rå adjika?
Kokt adjika bör förvaras i kylen. Vissa hemmafruar klagar dock på att såsen börjar jäsa efter en månad eller mindre.Rå adjika, tillagad enligt samma recept av olika hemmafruar, kan lagras på olika sätt. Tidig jäsning orsakas oftast av:
- inträngande av råvatten;
- grönsaker av låg kvalitet;
- inträngande av skräp och smuts.
Naturligtvis smakar rå adjika bättre och kan tillagas väldigt snabbt, men du bör vara extra uppmärksam på att tvätta grönsaker och särskilt örter. Fossar kan finnas i bladaxen. Om det finns tvivel om att såsen inte kommer att hålla länge är det bättre att lägga till några aspirintabletter till den (1 tablett per liter sås beräknas). Vinäger och även vodka är bra konserveringsmedel.
Denna aptitretare ska vara kryddig. Om du stänger burkarna utan konservering, desto mer stickande komponenter i kompositionen, desto längre kommer den att lagras. När du använder tomater maler vissa hemmafruar dem och kokar dem och tillsätter sedan andra råvaror.
När man gör denna sås används inga oxiderbara material, den blandas endast med en träslev. Om det är bekvämt kan du förvara adjika i plastflaskor. Innan förslutning, häll lite vegetabilisk olja ovanpå burken eller flaskan för konservering.
Raw adjika är ett utsökt och makalöst mellanmål. Det kan glädja gourmeter inte bara under sommarsäsongen, utan kan också lagras hela vintern om särskilda villkor uppfylls.
