Adjika med zucchini och äpplen för vintern

Innehåll

1 Adjika: dess sammansättning och egenskaper
2 Traditionellt recept på adjika från zucchini med äpplen
3 Adjika från zucchini med äpplen och tomater

Bra hemmafruar kommer definitivt att se till att det bland förberedelserna för vintern inte bara finns olika sallader, pickles, snacks och koncentrat för att förbereda första och andra kurser, utan också kryddor, med hjälp av vilka du avsevärt kan diversifiera bordet på vintern och mätta den med välbehövlig kryddig mat och kryddiga aromer.

En av de mest kända och älskade kryddorna är adjika. Men riktig kaukasisk adjika traditionellt kännetecknas av sådan kryddighet, tack vare användningen av olika paprika, att inte varje rysk person kommer att gilla det. Men dess kryddiga arom kan inte annat än att locka gourmeternas uppmärksamhet. Detta problem var löst för ganska länge sedan. Ryska kulinariska specialister, outtömliga i sin uppfinning, kom på idén att lägga till många neutrala ingredienser till adjika, vilket skulle mjuka upp skärpan och bitterheten i den traditionella kryddningen. Således föddes adjika från zucchini med äpplen för vintern. Detta preparat har flera varianter, och den här artikeln kommer att ägnas åt denna typ av adjika.

Adjika: dess sammansättning och egenskaper

Adjika, som en smaksättning, dök upp i Kaukasus i Abchazien, och översatt från det lokala språket betyder ordet "kryddigt salt" eller "salt malet med kryddor."

Kommentar! I den moderna världen är adjika inte längre bara ett torrt pulver, det kan vara antingen en nyberedd eller konserverad pastasås.

Det finns en legend att adjika uppfanns av herdar som betade fårflockar i bergen. Ägarna till fåren försåg dem med salt, som var avsett för djuren så att de, i ett försök att släcka deras törst, skulle absorbera mer gräs och därigenom gå upp i vikt snabbare, vilket gav mer nytta för sina ägare. Salt på den tiden var dyrt, och för att förhindra att herdar stjäl det tillsattes het peppar och andra kryddor i hopp om att skrämma bort folk. Men det visade sig precis tvärtom - herdarna lade till ännu fler olika malda torra örter till salt och peppar, och med tiden förvandlades detta till en krydda som kallas adjika, utan vilken det nu är svårt att föreställa sig bordet för någon representant för den kaukasiska människors.

Adjika innehåller traditionellt många komponenter, men de obligatoriska komponenterna är grovt salt, röd peppar, korianderfrön, torr vitlök, dill och suneli humle.

Färgen på adjika bestäms av dess sammansättning och kan vara röd, orange, brun eller grön, beroende på färgen på paprikan och andra kryddor som används. Den kan ge rätter en speciell smak och arom: varm, kryddig och bittersöt.

Uppmärksamhet! Intressant nog används adjika ofta inte bara för gastronomiska, utan också för medicinska ändamål, för att förbättra aptiten, stärka kroppens försvar och förbättra blodtillförseln till organ.

Traditionellt recept på adjika från zucchini med äpplen

Detta recept är avsett för älskare av klassisk adjika, som på grund av vissa magproblem inte längre kan klara av dess kryddighet, eller helt enkelt för älskare av kryddiga, men samtidigt delikata rätter. Dessutom kan den resulterande rätten inte längre kallas en krydda - snarare förvandlas den till ett lätt oberoende mellanmål som bär alla aromer av den doftande sommarvärmen.

För att börja, försök att hitta, skölja och torka av följande ingredienser:

Zucchini - ca 5 kg;
Morötter, paprika och sura äpplen - 1 kg vardera;
Vitlök - 200 g №
Varm röd paprika - 10-15 stycken;
Grönt efter din smak, men det är tillrådligt att minst 50 gram dill, koriander, basilika, korianderfrön och persilja är närvarande.

Du måste definitivt leta efter dessa komponenter:

Vegetabilisk olja - 500 ml;
Bordsvinäger (eller ännu bättre, äpple) - 200 ml;
granulerat socker - 200 ml;
Grovt salt, gärna stensalt – 5 msk. skedar

För att förbereda adjika för vintern måste du ta bort huden från zucchini, äpplen och morötter. Ta bort kärnan och stjälkarna från söt och het paprika och äpplen. Skala morötterna och vitlöken. Tvätta grönsakerna väl och torka, ta bort alla torra och bortskämda delar.

Skär alla beredda grönsaker och äpplen i bitar så att de bekvämt kan passeras genom en köttkvarn. Börja med zucchinin, hacka alla bitar av grönsaker med en köttkvarn. Mal zucchinin i en separat skål och medan du finfördelar resterande grönsaker, lägg den malda zucchinin i ett durkslag och låt överflödig saft rinna av lite. Denna teknik hjälper till att göra adjika mer magnifik.

Hacka det gröna mycket fint med en vass kniv.

Råd! Motstå frestelsen att använda en mixer för dessa ändamål.

Det är köttkvarnen som kan skapa den lämpligaste konsistensen för adjika av grönsaker och äpplen med enstaka småbitar.

Blanda den resulterande grönsaksmassan med socker, salt och smör, lägg på medelvärme och koka upp. Låt sedan sjuda i 30-40 minuter då och då, rör om blandningen med en träspatel.

Samtidigt, i detta ögonblick, börja sterilisering av burkar med lock.

Tillsätt vinäger till adjikaen och håll på låg värme i minst fem minuter till.

Lägg omedelbart den varma adjikan i små steriliserade burkar, rulla ihop dem och vänd burkarna upp och ner och slå in dem i en filt.

Den färdiga kryddningen kan lagras för förvaring endast nästa dag, skydda adjika från exponering för starkt ljus om möjligt.

Adjika från zucchini med äpplen och tomater

I sammansättning av traditionell kaukasisk adjika tomater ingick aldrig, och dess röda färg bestämdes endast av varm röd och ibland söt peppar. I Ryssland har det i många år varit vanligt att förbereda adjika med tomater för att mjuka upp dess skärpa och bitterhet. Därför är receptet på adjika gjord av zucchini med äpplen, som även innehåller tomater, särskilt populärt.

För att göra adjika enligt detta recept, förbered följande ingredienser:

Zucchini - 2 kg;
paprika - 0,4 kg;
Tomater - 0,5 kg;
Morötter - 0,3 kg;
Sura äpplen (typ Antonovka) - 0,3 kg;
varm röd paprika - 2 stycken;
Vitlök - ett huvud;
Koriander, lila basilika, dill och persilja - 50 gram av varje ört;
Granulerat socker - 2 stora skedar;
Salt - 3 teskedar;
Bordsvinäger 9% – 100 ml;
Vegetabilisk olja (helst oliv) - 100 ml;
Eventuellt mald svartpeppar.

Alla grönsaker, örter och äpplen tvättas noggrant, torkas, avlägsnas från överflödiga delar och skärs i bitar som är lämpliga för bearbetning med en köttkvarn.

Till att börja med mals alla kokta grönsaker, örter och äpplen med en köttkvarn.

Råd! Som i föregående recept är det lämpligt att snurra zucchinin separat och låta lite saft rinna av dem innan du kombinerar dem med resten av grönsakerna.

Alla kryddor, salt, socker och smör läggs till de hackade grönsakerna med äpplen.

I framtiden kan adjika enligt detta recept förberedas både i en kittel med tjock botten och i en långsam spis.

Om du har en multicooker, överförs alla produkter till en skål, vinäger läggs till dem, allt blandas väl. Sedan stängs locket och läget "Släckning" aktiveras i 1 timme. Efter att pipljudet hörs är adjikaen klar och kan placeras i burkar.

Om det inte finns någon multicooker, placeras de malda produkterna i en skål med tjock botten och sjuda i cirka 40-50 minuter. Slutligen tillsätts vinäger till dem, och hela blandningen värms i ytterligare 10 minuter.

När den är varm måste den färdiga adjikan snabbt placeras i steriliserade burkar, rullas ihop och slås in. Adjika tillagad enligt detta recept kan förvaras även i ett vanligt köksskåp.

Försök att förbereda adjika enligt något av recepten som beskrivs ovan, och du kommer inte att kunna låta bli att uppskatta kombinationen av den neutrala smaken av zucchini med kryddigheten av peppar, äpplens surhet och gröna aromatiska örter. Allt detta tillsammans skapar en ojämförlig, fantastisk smak som du kan överraska inte bara dina familjemedlemmar utan även dina gäster vid semesterbordet. Adjika passar särskilt bra till stekt kött och potatis.