Khrenovina (pepparrotsaptitretare) - ett klassiskt recept

Khrenovina är en rent rysk maträtt, som ändå är mycket populär även i andra länder. Och i Ryssland finns det flera dussin olika recept för att förbereda denna inte bara välsmakande utan också helande maträtt, som kan ätas färsk eller förberedd för vintern.

vad är "skit"

En maträtt med ett så ovanligt namn som pepparrot kan inte låta bli att intressera, även om allt i själva verket är väldigt enkelt - dess huvudingrediens är pepparrot - därav det "talande" namnet.De återstående komponenterna kan variera beroende på smak och preferenser hos personen som förbereder den.

Eftersom pepparrot tillhör gruppen kryddväxter och är ganska stickande i smaken, passar den bra till många grönsaker: tomater, rödbetor, morötter och naturligtvis till olika sorters paprika och vitlök. Traditionellt är detta en ganska kryddig maträtt, så olika varianter av pepparrot får ofta andra namn: pepparrot, ogonyok, sibirisk adjika, drakkrydda, kobra, plocka ut ögat, pepparrotsförrätt och andra. Det mest intressanta är att det finns recept på pepparrot även utan pepparrot själv, huvudsaken är att den är skarp och eldig.

Och tekniken för att förbereda pepparrot i sig kan variera avsevärt. Oftast finns det recept på pepparrot gjord på färska grönsaker utan värmebehandling, för att bevara alla vitaminer och näringsämnen så mycket som möjligt, speciellt för vintern. Men ett sådant mellanmål förvaras bäst i kylskåp eller källare. Många förvarar pepparrot på balkongen vintertid, vid minusgrader, eftersom frysning inte försämrar pepparrotens smak eller näringsegenskaper. Ibland bereds pepparrot med tillsats av vinäger eller vegetabilisk olja, vilket gör att den kan lagras under mer skonsamma förhållanden och förberedas för vintern, utan att nödvändigtvis använda kylskåpet.

Det finns också recept för att göra pepparrot för vintern genom att koka antingen alla ingredienser eller bara tomaterna.

Pepparrot: fördelar och skada

Chrenoder, tillagad enligt traditionella recept, är inte bara aromatisk och välsmakande, utan kan också ge betydande hälsofördelar.Pepparrot ensam är överlägsen i sin rika mineral- och vitaminsammansättning (särskilt C-vitamininnehåll) till många grönsaker och frukter, näst efter svarta vinbär och nypon. Dessutom innehåller pepparrot, speciellt när den är färsk, fytoncider som har en kraftfull bakteriedödande effekt. Därför kommer regelbunden konsumtion av pepparrot att bidra till att stärka immunförsvaret och skydda mot förkylningar under den svåra tiden av höst-vinterkyla.

Men för gravida kvinnor och personer med njurinflammation och kronisk gastrit är användningen av chrenoder extremt oönskad.

Kaloriinnehåll i pepparrot

Kaloriinnehållet i pepparrot, som en av huvudkomponenterna i pepparrot, är cirka 56 kcal per 100 g produkt. Kaloriinnehållet i pepparrot beror på det specifika receptet och kan vara ännu mindre om du inte tillsätter vegetabiliska oljor och andra näringsrika ingredienser till den.

Råd till nybörjare hemmafruar

Pepparrot har tillagats i Ryssland sedan urminnes tider, och under denna tid har många olika recept uppfunnits, inklusive de med förvaring för vintern, med hjälp av vilka du kan överraska ditt hushåll och vänner på ett trevligt sätt. Och med erfarenhet kommer kunskap om några av finesserna i att förbereda pepparrot, som inte alltid finns på ytan.

Pepparrot – sås, förrätt eller sallad

Att lista ut vilken kategori av rätter pepparrot tillhör är inte alltid lätt. Det verkar vara en traditionell varm sås som är idealisk för att smaksätta vissa kött- och fiskrätter. Men det konsumeras ofta som ett mellanmål med alkoholhaltiga drycker.Och om du förbereder pepparrot som inte är för varm, fungerar den bra som en kryddig sallad eller till och med som en pasta att breda på bröd - nyttigt och mycket gott.

Vilken pepparrot är bättre att använda

Våra förfäder hade ett omisskännligt tecken - för att förbereda och förbereda pepparrot, använd endast pepparrotsrötter grävda upp i månader vars namn innehåller bokstaven "r". Och det fanns en viss sanning i denna tro. För det är rhizomen som grävts upp efter den första frosten som är de godaste och mest aromatiska. Sommarpepparrot kan ännu inte ge pepparrot tillräckligt med skärpa, och på våren blir den trögare och inte alls saftig.

Stadsbor kan alltid köpa pepparrotsrötter på marknaden – de säljer den ofta hela vintern. Det är nödvändigt att välja fasta, vita rhizomer. Tja, som en sista utväg, för vissa recept på pepparrot med matlagning, är det tillåtet att använda köpt pepparrot från burkar, även om du måste förstå att den innehåller en minimal mängd användbara ämnen.

Hur mycket vitlök behöver du till pepparrot?

Mängden vitlök för pepparrot kan variera inom ganska betydande gränser. I det traditionella receptet tas 100 g vitlök för 1 kg tomater. Men denna mängd kan lätt ändras åt ena eller andra hållet. Du behöver bara komma ihåg att vitlök är ett av konserveringsmedlen och dess närvaro i betydande mängder hjälper pepparrot att inte surna på vintern. Men huvudkomponenten i recepten, pepparrot, används också för dessa ändamål, liksom vinäger och vegetabilisk olja.

Hur man skalar pepparrot för pepparrot

Den yttersta grova delen, skalet, avlägsnas från pepparrotsrhizomen. Före rengöring måste rhizomer sköljas noggrant i kallt vatten.

För skalning kan du använda antingen en kökskniv eller en anordning som kallas potatisskalare.

Hur man hackar pepparrot till pepparrot

Du kan mala pepparrot på olika sätt: med ett rivjärn, köttkvarn, mixer, matberedare. Men här måste du förstå att pepparrot, när den krossas, frigör en enorm mängd fytoncider, vilket kan få dig att gråta så mycket att du inte ens kan drömma om en lök.

Därför har bara de modigaste kockarna råd att riva pepparrot, och då bara i mycket små mängder.

De allra flesta hemmafruar använder en köttkvarn, och här finns också en del nyanser. För att inte fälla tårar i maträtten som förbereds är det nödvändigt att sätta plastpåsar på båda hålen i köttkvarnen och fästa dem med ett elastiskt band. Det är särskilt viktigt att göra denna procedur med utloppet från köttkvarnen. I det här fallet kommer att hacka själva grönsaken för pepparroten inte orsaka dig mycket besvär. Det är bättre att använda en manuell köttkvarn - den klarar pepparrot mer tillförlitligt.

Om du stöter på väldigt stark pepparrot kan du testa att lägga den i frysen ett par timmar innan du hackar.

En matberedare är idealisk för att mala huvudkomponenten till en pepparrot, men det är inte alla som har det. Men en mixer klarar inte alltid uppgiften - det är nödvändigt att använda ganska kraftfulla modeller och först skära pepparrotsrhizomen i relativt små bitar.

Tillsätt salt, socker och vinäger

Salt är en obligatorisk ingrediens i recept för att göra pepparrot. Men mängden kan variera mycket beroende på smaken hos de som kommer att använda den. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att omedelbart efter blandning av alla komponenter kan smaken av pepparroten verka mer intetsägande. Därför har de oftast inte bråttom med att salta mer, utan låt pepparroten stå i rumstemperatur i minst några timmar och smaka först därefter av, och salta mer om så önskas.

Om receptet använder tomater, när man lägger till söta varianter som mognat i solen, behövs egentligen inte socker för att göra pepparrot. Men om tomaterna är sura (mogna i rumsförhållanden), kommer det inte att skada att lägga till en liten mängd socker, utan kommer bara att berika smaken av beredningen för vintern.

Att tillsätta eller inte lägga till vinäger är ett evigt ämne för debatt bland hemmafruar. När du förvarar kylskåpet i ett kylskåp kan denna procedur vara onödig. Om du planerar att lagra pepparrot i källaren på vintern, är det bättre att spela det säkert och lägga till vinäger så att beredningen inte surnar.

Hur man lagar pepparrot

Eftersom pepparrot i de flesta recept består av komponenter som är mycket användbara för människor, rekommenderas det inte att laga det under lång tid. Normalt är det bara tomater som utsätts för långvarig värmebehandling, vars smak och innehållet av lykopen i dem (ett ämne med anticancereffekt) bara ökar under tillagningsprocessen. Pepparrot och vitlök tillsätts vanligtvis till tomater bara 5 minuter innan tillagningen är slut.

Sterilisering av kronodern

Oftast används endast sterila burkar med sterila lock för att förpacka pepparrot till vintern. Men ibland kan standardsterilisering av produkten användas.Eftersom burkar med liten volym (upp till 0,5 liter) huvudsakligen används för att lagra crenoiden för vintern, är steriliseringstiden inte mer än 15 minuter från det att vattnet kokar.

Hur man lagar pepparrot till vintern så att den inte surnar

Om pepparroten är beredd av råa grönsaker utan matlagning och sterilisering, då är det nödvändigt att sterilisera glasföremål för vinterförvaring och placera den färdiga skålen i kylskåpet. Alla grönsaker måste vara hela, starka, utan tecken på sjukdom eller förstörelse. De bör också rengöras noggrant från smuts.

För ytterligare säkerhet kan du först tvätta locket med läsk och sedan smörja insidan med senap och först därefter täcka burken med pepparrot. Denna procedur hjälper till att hålla arbetsstycket från mögel.

Du kan också hälla ett litet lager kokt vegetabilisk olja ovanpå pepparroten. Slutligen, när du använder vinäger, steriliserar eller kokar produkten, kan pepparroten förvaras även i rumstemperatur, men dess användbarhet kommer naturligtvis att minska avsevärt.

Nyanserna av att förbereda och äta pepparrot

Förr i tiden trodde man att det var korrekt att först lägga lite mat i munnen, sedan tugga lätt, äta pepparrot och först sedan svälja allt tillsammans. Detta är det bästa sättet för kryddningen att absorberas av kroppen.

Många gillar inte såser som är för tunna. För att få en ganska tjock pepparrot måste du först sila de krossade tomaterna genom flera lager gasväv. Juice används separat, och endast själva tomatsumpen används för att förbereda pepparrot.

Om du vill laga en kraftig pepparrot kan mängden tomater i recepten minskas något.

Om du tvärtom vill minska pepparrotens kryddighet lite, minska då mängden vitlök och peppar och blötlägg även pepparrotsrotstenen i vatten i flera timmar.

Vad äter du pepparrot med?

Pepparrot passar perfekt till gelékött eller fiskaspik. Pepparroten kan dock berika smaken av andra fisk- och kötträtter. Den kan också användas som ett tillägg till olika sallader och till och med som ett separat mellanmål. Det är väldigt gott att breda pepparrot helt enkelt på bröd eller kombinera med smör och ost i form av smörgåsar.

Recept på pepparrot med tomater för vintern

För att förbereda pepparrot eller tomatpepparrot, som det kallas populärt, måste du förbereda:

• 150 g pepparrot rhizom;
• 1 kg tomater;
• 100 g skalad vitlök;
• 20 g salt;
• 10 g socker valfritt;
• torra sterila burkar med lock.

Den allmänna tekniken för att förbereda pepparrot hemma för vintern enligt detta recept är följande:

1. Alla grönsaker rengörs noggrant från föroreningar.
2. Sedan befrias vitlöken från skalet, pepparroten befrias från det grova skalet och platsen där den fäster på grenen skärs ut från tomaterna.
3. Alla grönsaker hackas sekventiellt genom en köttkvarn.
4. Innan blandningen förvaras den hackade pepparroten i en separat väl tillsluten påse.
5. Till sist blandas alla grönsakerna ihop, salt och socker tillsätts.
6. Låt stå tills det är helt upplöst i 30-60 minuter.
7. Prova chrenodern igen och tillsätt salt om så önskas.
8. Lägg i sterila burkar, täck med lock och förvara i kylen.

Vinterpepparrot gjord på tomat och pepparrot

Detta recept på vintersnack pepparrot med tomater kännetecknas av olika ingredienser och deras värmebehandling.

Hitta:

• 4 kg fullt mogna köttiga tomater;
• 5 stora Antonov-äpplen;
• 1,5 msk. l salt;
• 15 vitlöksklyftor;
• 0,5 liter inlagd pepparrot (hemgjord eller köpt i butik);
• varm paprika pod;
• 3 msk. l socker;
• 1 tsk. malen svartpeppar;
• mald kanel - 1/3 tsk.
• mald muskotnöt - en nypa;
• gurkmeja - efter smak;
• ingefära - efter smak.

Hur man lagar pepparrot enligt detta recept:

1. Ta bort skalet från tomaterna, skär dem och koka tills en relativt tät konsistens erhålls, 25-35 minuter.
2. Tvätta äpplena, skär dem, ta bort kärnorna och koka i en liten mängd vatten tills de är mosade (cirka 15 minuter).
3. Kombinera sedan tomaterna och äpplena i en behållare, vispa med en mixer och koka i 18 minuter.
4. Tillsätt sedan salt, socker och andra kryddor, samt inlagd pepparrot till blandningen och koka i ytterligare 5 minuter.
5. Mal vitlök och peppar i en köttkvarn, lägg till blandningen av grönsaker och äpplen och låt koka upp.
6. Placera chrenodern i sterila burkar och rulla ihop.

Pepparrot för vintern - recept utan tomater

Om det inte verkar attraktivt att använda tomater med pepparrot, kan du prova att förbereda pepparrot enligt följande recept.

• 1 kg pepparrot;
• 0,5 l vatten;
• 20 g salt;
• 40 g socker;
• 2 msk. l. ättiksprit;
• Kanel, kryddnejlika - efter smak.

Processen att förbereda pepparrotstomat enligt detta recept består av följande steg, du måste:

1. Häll socker och salt i vatten, värm tills det lösts upp och koka upp, tillsätt kryddor och kyl till +50°C.
2. Tillsätt vinägeressens och ställ åt sidan i en dag.
3. Tvätta pepparroten och låt den även dra i ett dygn.
4. Efter detta, filtrera lösningen.
5. Mal pepparrot i en köttkvarn.
6. Häll marinaden över den mosade pepparroten och rör om.
7. Ställ frysen bland burkarna och skruva fast.

Pepparrot utan pepparrot

Det händer också att pepparrot tillagas utan pepparrot. Det kallas ibland tsitsibeli eller helt enkelt adjika.

Ingredienser:

• Tomater - 1 kg;
• Sötpeppar - 0,5 kg;
• Vitlök - 0,5 kg;
• varm peppar - 1 balja;
• Salt och kryddor efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta alla grönsaker och ta bort överflödiga delar: stjälkar, frön, skal.
2. Hacka och blanda alla grönsaker med kryddor.
3. Koka upp blandningen och häll upp i sterila burkar.

Pepparrot för vintern - recept med matlagning

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 200 g pepparrot;
• 400 g paprika;
• 100 g vitlök;
• 50 g salt;
• 75 g socker;
• Mald svartpeppar efter smak.

Processen att göra pepparrot för vintern med matlagning består av följande steg:

1. Tvätta och skär först tomaterna och koka i 20-30 minuter.
2. Samtidigt hackas alla kvarvarande grönsaker genom en köttkvarn.
3. Tillsätt allt till tomaterna och låt koka ytterligare 5-10 minuter. Tillsätt på slutet kryddor, låt koka upp och lägg dem varma i burkar.
4. Förvaras under upprullade lock.

Pepparrot med rödbetor

Du kommer behöva:

• 1 kg rödbetor;
• 0,5 kg pepparrot;
• 200 g vatten;
• 100 g solrosolja;
• 50 g vardera socker och salt;
• lagerblad - 2-3 st;
• svartpepparkorn - 5-6 ärtor;
• 50 g vinäger;
• kryddnejlika efter smak.

Receptberedningsstegen är som följer:

1. Rödbetorna tvättas, skalas och kokas tills de är mjuka.
2. Riv på ett fint rivjärn.
3. Pepparrots rhizomer blötläggs i en dag, skalas och krossas.
4. Förbered en marinad av alla återstående ingredienser; efter att vattnet kokar, tillsätt vinäger och ställ åt sidan.
5. Blanda rödbetor, pepparrot och marinad i en separat behållare.
6. Blanda och fördela i små sterila burkar.
7. Sterilisera i ca 15 minuter och rulla ihop.

Pepparrot utan tillagning för vintern

Pepparrot beredd enligt detta recept förvaras perfekt hela vintern i källaren eller till och med bara i ett svalt skafferi.

Du måste förbereda:

• 500 g av de mognaste röda tomaterna;
• 50 g pepparrotsrot;
• 30 g skalad vitlök;
• 1,5 tsk. salt;
• 0,5 tsk. Sahara;
• 200 g paprika;
• 200 g morötter;
• 50 g av alla gröna efter smak;
• 1 skida varm peppar;
• 1 msk. l. vinäger;
• 200 ml raffinerad vegetabilisk olja.

Matlagningstekniken är mycket enkel:

1. Förbered grönsaker: tvätta och ta bort stjälkar, frön och skal.
2. Alla grönsaker hackas med en köttkvarn.
3. Blanda i en behållare, tillsätt salt, vinäger och socker efter önskemål.
4. Lämna i rumsförhållanden i en dag.
5. Tillsätt sedan vegetabilisk olja och blanda.
6. Placera chrenodern i steriliserade burkar, täck med plastlock och ställ undan för förvaring.

Pepparrot för vintern: recept med aspirin

Pepparrotsreceptet bevarar bra utan att laga mat om du lägger till aspirin till det. Tillsätt en krossad tablett till 1 liter av den färdiga blandningen. Pepparrotens utseende och smak förändras inte förrän på våren.

Vad kan göras av pepparrot, förutom pepparrot

En inlagd aptitretare tillagas också av pepparrot, adjika med tillsats av körsbärsplommon, gorloder med mycket peppar, och bladen torkas och används i en mängd olika marinader.

Slutsats

Att förbereda pepparrot enligt något av ovanstående recept är inte alls svårt. Men du kan fylla på med en välsmakande och mycket hälsosam snackskrydda, så att du inte behöver köpa den i butiken senare.

Rekommenderade inlägg

Bakad auberginekaviar

Svärmors zucchinitunga med tomatpuré

Peppar lecho utan tomater för vintern

Georgisk adjika från varm peppar

Tkemalisås: klassiskt recept

Tkemalisås med tomater

Viburnum för vintern utan matlagning

Snabbkoreanska gröna tomater: recept med foton

Georgiska tomater för vintern