Innehåll
Georgisk adjika för vintern från paprika med och utan valnötter tillagas idag inte bara i Georgien utan i hela det postsovjetiska utrymmet. Denna smaksättning för alla livsmedel har en ovanlig smak och arom som ges till kryddningen het peppar och kryddiga örter.
Tvisten mellan abkhazierna och georgierna avtar inte: varje nation försöker bevisa att det var de som först gjorde den första kryddiga kryddningen för kött för många århundraden sedan. Men det är inte poängen: huvudsaken är att adjika är en hälsosam produkt. Smaksättningarna är nästan identiska i sammansättning och beredningsmetod, även om de skiljer sig åt i mindre nyanser. Idag kommer vi att berätta hur man förbereder äkta georgisk adjika med nötter och presenterar recept.
Några viktiga punkter
Om du bestämmer dig för att göra riktig georgisk till vintern adjika, det är viktigt att veta att det inte är tomater, utan heta röda paprika som ger adjika dess färg.
Innan man förberedde georgisk adjika för vintern torkades peppar i solen för att avdunsta överflödig fukt. Efter detta maldes baljorna. Tack vare malda pepparkorn, vitlök och kryddor fick smaksättningen sin unika arom och smak.
För att förbereda adjika på georgiska enligt ett traditionellt recept används färska ingredienser, särskilt örter och heta chilipeppar. Dessutom tillsätts ofta paprika.
För att förbereda en riktig kryddig georgisk krydda som uppfyller alla regler, ta bara grovt stensalt. Fint salt, särskilt joderat salt, är inte lämpligt. Jod får grönsaker att jäsa och smaksättningen förstörs.
Recept på rå georgisk adjika
Det finns lika många hemmafruar i Georgien som det finns så många recept, eftersom var och en av dem ger sin egen smak. Vi kommer att presentera flera alternativ så att du kan välja den du gillar bäst. Det är lätt att köpa ingredienser till adjika för vintern, även om du inte har en sommarstuga. Alla produkter säljs på marknaden eller i butik.
Så vad behöver du fylla på för att förbereda adjika med valnötter enligt receptet som många georgier använder:
- varm chilipeppar - 5 baljor;
- söt paprika - ½ bit;
- vitlök - 1 stort huvud;
- kvistar färsk dill - 1 gäng;
- humle-suneli - 2 förpackningar;
- torr koriander - 1 paket;
- torkad koriander - 1 paket;
- salt - 2 teskedar;
- valnötter - 7 stycken;
- vinäger 3% - 2 teskedar.
Matlagningsregler
Adjika med valnötter tillagas av färska råvaror. Som regel tvättas först alla ingredienser noggrant med kallt vatten och torkas väl så att överskott av fukt inte kommer in i kryddningen. Råa grönsaker hackas för vidare hackning.
Vi förvandlar korianderkorn och valnötter till mjöl.
Lägg bitarna av söt och varm paprika i en mixer, tillsätt lite vinäger.
Hacka dillen i stora bitar och lägg i mixern.
Färgen på kryddningen kommer omedelbart att ändras, och dofterna kommer att vara fantastiska i köket. Överför blandningen från mixern till en djup porslinsskål och häll i kryddorna och koriandern och tillsätt salt.
Blanda den resulterande georgiska adjikan noggrant så att alla komponenter fördelas jämnt.
Tillsätt sist valnötter med koriander och hackad vitlök i en vitlökspress.
För att få riktig adjika behöver den blandas länge och noggrant. Under denna tid kommer de torra ingredienserna att absorbera fukt och svälla. Själva kryddningen ska ha konsistensen av smör. Den kryddiga vintertillsatsen för kött och alla rätter förvaras på en sval plats.
Riktig georgisk krydda
Ett annat recept på georgisk adjika som innehåller valnötter. Den är beredd av följande ingredienser:
- ett kilo varm peppar;
- 350 gram vitlök;
- 150 gram valnötter;
- 60 gram suneli humle;
- 10 gram Utsko-Suneli;
- 10 gram mald koriander;
- 10 gram malda dillfrön;
- 10 gram saffran;
- salt att smaka).
Framsteg med förberedelser
Tvätta paprikan noggrant och lägg den på en handduk för att torka. Ta sedan bort stjälken och skär i bitar.
Ta bort det övre skalet och filma från vitlöken.
Vi kommer att sortera valnötterna och ta bort mellanväggarna.
Mal peppar, vitlök och nötter i en köttkvarn.
Tillsätt salt och torra kryddor till den resulterande massan. Äkta adjika måste ha en homogen sammansättning, så det kommer att ta lång tid att knåda.Låt blandningen stå en stund så att saltet hinner lösas upp.
Lägg den förberedda kryddningen på ostduk för att pressa ut överflödig vätska. Häll inte ut juicen, den kommer att vara användbar för att smaksätta soppor och såser. Den kan förvaras i kylen.
Packa den förberedda kryddiga adjikan tätt i burkar och förvara svalt.
Torr adjika i georgisk stil
I Georgien förbereds även torr adjika för vintern.
Den består av:
- varm peppar - 700 gram;
- korianderkorn - 75 gram;
- humle-suneli - 75 gram;
- bergsalt.
Georgisk adjika är tillagad av röd het paprika. Innan du gör det måste du vissna och torka pepparskidan i två veckor.
Vi tar bort baljorna från tråden, skär av stjälkarna och mal adjikabasen i en vanlig köttkvarn. Vi upprepar proceduren 2-3 gånger för att få en homogen massa. Du kan använda en mixer.
Mal korianderkornen i en mortel och häll i den totala massan.
Vi skickar även suneli-humle och salt dit.
Mal den resulterande kryddningen noggrant så att de torra ingredienserna absorberar saften från paprikan och sväller något.
Vi tar ett rent pappersark och lägger vår adjika på det.
Du kan förvara torr adjika i en burk eller papperspåse på en sval plats.
Ännu ett gott recept:
Slutsats
Det finns många recept för att förbereda georgisk adjika, men essensen kommer ner till det faktum att huvudingredienserna är paprika, suneli-humle och örter. Att göra krydda är inte alls svårt, det viktigaste är att välja rätt ingredienser, och vid beredningstillfället ska humöret vara på topp. Lycka till!
