Innehåll
Klassisk adjika är en maträtt från det kaukasiska köket. Till en början krävde dess förberedelse en hel del kostnader. Först hängdes pepparskidan ut i solen, varefter de maldes med stenar till en enhetlig konsistens. Vitlök och kryddor tillsattes i rätten. Denna process kan förenklas genom att använda en köttkvarn eller mixer. Huvudkomponenten i adjika är varm peppar, på grund av vilken maträtten får en röd nyans. Idag låter det klassiska receptet dig lägga till morötter, tomater, paprika och äpplen när du lagar mat. Rätten kan tillagas utan tillagning.
Grundläggande matlagningsprinciper
För att få välsmakande adjika för vintern bör du följa följande rekommendationer:
- den klassiska versionen innebär användning av vitlök, röd peppar och salt;
- när du väljer paprika måste du ta hänsyn till att mogna exemplar är de hetaste;
- om rätten visar sig vara för kryddig kan du justera smaken genom att lägga till äpplen;
- Du kan också minska rättens kryddighet genom att använda paprika;
- maximala näringsämnen bevaras i preparat utan tillagning;
- för vinterförberedelser är det bättre att koka alla komponenter för att öka hållbarheten för adjika;
- adjika har lågt kaloriinnehåll;
- överdriven konsumtion av adjika kan leda till magirritation;
- Innan du börjar laga mat måste du välja rätt redskap - järn- eller emaljbehållare;
- rätten blir mer aromatisk genom att tillsätta kryddor (koriander, suneli humle, koriander);
- för adjika, välj mogna och köttiga tomater;
- Det är bättre att förbereda maträtten med handskar, särskilt om varm peppar används;
- För vinterförberedelser måste du sterilisera burkarna och deras lock.
Det enklaste receptet
Klassisk adjika recept innebär användning av råa grönsaker. Rätten tillagas tillräckligt snabbt med ett minimum av ingredienser:
- Paprika (1 kg) skärs i bitar och stjälkarna tas bort.
- Ett halvt kilo vitlök skalas.
- Du måste också förbereda 3 kg tomater och 150 g varm paprika.
- Alla komponenter passeras genom en köttkvarn.
- Den resulterande grönsaksblandningen blandas noggrant, salt och socker tillsätts efter smak.
- Grönsaksblandningen får stå över natten utan tillagning eller annan bearbetning.
- Dagen efter läggs förberedelserna ut i burkar.
Kosackadjika
Klassisk kosackadjika gjord av tomater kommer att tilltala älskare av kryddig mat:
- För att förbereda behöver du 1 kg tomater, som måste tvättas väl.
- Varm röd paprika (1 kg räcker) måste tvättas, sedan skäras och stjälken tas bort. Du kan lämna fröna, då blir såsen ännu hetare.
- Vitlök (tre huvuden) måste skalas och passeras genom en vitlökspress.
- Tomater passeras genom en mixer eller köttkvarn.
- Den resulterande massan placeras på spisen och kokas upp.
- Efter att kokningen börjar måste du tillsätta salt till grönsaksmassan och blanda den noggrant.
- Vitlök och peppar läggs till grönsaksmassan.Grönsaksblandningen ska puttra ytterligare några minuter, men inte mer än tio.
- Den färdiga såsen hälls upp i burkar och rullas ihop.
- Burkarna lindas in i en filt i flera timmar tills de svalnar helt.
Kaukasisk adjika
Klassisk Kaukasisk adjika utan matlagning kommer det att vara ett bra komplement till bordet:
- Fyra paprika skärs i bitar, varefter du måste ta bort fröna från dem.
- Varm peppar (0,3 kg) skuren i små bitar. För att göra adjika mindre kryddig räcker det att använda 0,2 kg varmpeppar.
- Grönsaker beredda på detta sätt placeras i en behållare och hackas med hjälp av en mixer eller köttkvarn. Som ett resultat måste du få en homogen konsistens.
- Tillsätt salt (2 matskedar) till den färdiga blandningen och blanda adjikan så att saltet fördelas över hela massan.
- Basilika eller koriander läggs till grönsaksmassan.
- Den färdiga massan läggs i burkar.
- Innan du använder produkten, låt den brygga i 40 dagar. Efter detta kan du använda adjika som mellanmål eller sås.
georgisk adjika
Ett utsökt mellanmål kan tillagas enligt det klassiska georgiska adjikareceptet:
- Innan du börjar arbeta rekommenderas det att bära gummihandskar, eftersom du måste interagera med vassa produkter.
- Först måste du förbereda heta paprika, varav 0,4 kg tas. Stjälkarna tas bort från grönsakerna. Om du behöver uppnå maximal skärpa, lämna då fröna.
- Vitlök (0,2 kg) skalas och finhackas.
- Skalade valnötter (150 g) måste först placeras i ugnen eller i en het stekpanna. Detta tar bort överflödig fukt från nötterna.
- Finhacka koriander eller annat grönt.
- Alla beredda ingredienser placeras i en mixer och mals tills en homogen massa erhålls.Om det finns för mycket juice efter bearbetning måste den tömmas.
- Den beredda grönsaksblandningen rullas till burkar utan matlagning.
Abchasisk adjika
Det traditionella abkhaziska receptet för adjika innehåller följande sekvens av åtgärder:
- En lök skalas och finhackas.
- Gör likadant med vitlök, varav du behöver 2 huvuden.
- Finhacka koriander och basilika.
- Valnötter (150 g) krossas, till vilka torr chilipeppar, suneli humle och salt tillsätts.
- Alla beredda komponenter blandas. Om adjika visar sig vara för torr kan den spädas ut med vatten.
En modern version av abchasisk adjika innebär att man använder tomatpuré och färsk chili istället för torr paprika.
Klassisk kryddig adjika
Ett annat traditionellt recept låter dig få ett kryddigt mellanmål för vintern:
- 2 kg röd paprika skärs i flera delar och frön och stjälkar tas bort.
- Gör samma sak med röd chilipeppar, vars stjälkar måste tas bort.
- 0,4 kg vitlök skalas.
- De beredda komponenterna passeras genom en köttkvarn två gånger för att få den mest homogena konsistensen.
- Paprika, kryddor och koriander tillsätts till den resulterande massan.
- Lägg grönsaksblandningen på låg värme.
- När grönsaksmassan börjar koka, ta bort behållaren från värmen och häll upp i burkar.
Klassisk adjika med pepparrot
Genom att lägga till pepparrot kan du uppnå skärpa och pikanthet i adjika. Tomater är ett välsmakande och ovanligt mellanmål för vintern:
- Mogna tomater (2 kg) skärs i bitar. För paprika (1 kg) måste du ta bort stjälken och fröna.
- Sedan måste du försiktigt skala en färsk pepparrotsrot.
- Tomater och paprika passerar genom en köttkvarn.
- Mald svartpeppar tillsätts gradvis till grönsaksmassan. Samtidigt måste du ständigt kontrollera smaken på rätten för att undvika överdriven kryddighet.
- Pepparrotsrot krossas och läggs till adjika.
- Du måste tillsätta 9% vinäger (1 glas) och salt (1 glas) till skålen.
- Behållaren med grönsaksmassan täcks med matfilm och lämnas i flera timmar.
- Efter den angivna tiden dräneras överskottsvätskan, varefter adjikan läggs i burkar eller serveras.
Kryddig adjika
Alla kommer inte att gilla det kryddiga mellanmålet. I det här fallet kan du förbereda en läcker sås som innehåller ett minimum av kryddiga ingredienser. Variationer av det klassiska receptet låter dig få en mer pikant adjika:
- Mogna tomater (3 kg) skärs i bitar, paprika (10 st.) rensas från frön, morötter (1 kg) måste skalas och skäras i små kuber.
- Nästa steg är att förbereda äpplena. För att göra detta behöver du 12 sötsyrliga gröna äpplen, skalade och kärnade.
- De beredda komponenterna passeras sekventiellt genom en köttkvarn. Varm peppar hjälper till att lägga till pikantitet, men den bör användas med försiktighet och kontrollera med jämna mellanrum skålen för smak.
- Den resulterande grönsaksmassan placeras i en kastrull och sätts i brand.
- När adjikan kokar måste du minska värmen och rör om blandningen i en timme.
- 10 minuter innan du tar bort skålen från spisen, tillsätt olivolja (1 glas), vinäger (150 ml), socker (150 g) och salt (30 g).
- Den färdiga rätten läggs i burkar och serveras som förrätt.
Adjika med morötter och lök
Ett utsökt mellanmål tillagas med enkel teknik med morötter och lök:
- 0,5 kg röd paprika måste hackas och fröna tas bort.
- 0,5 kg morötter och 2,5 kg tomater skärs i flera delar.
- Varm peppar (3 stycken) skärs i bitar, ta bort stjälken.
- 0,2 kg vitlök skalas.
- Grönsaker beredda på detta sätt passeras genom en köttkvarn.
- 0,3 kg lök rivs.
- Alla komponenter blandas och placeras på spisen. Rätten behöver puttra i en halvtimme.
- Sedan tillsätts socker (1 kopp) och salt (en kvart kopp) till adjikaen. Rätten tillagas ytterligare en timme på låg värme.
- Om såsen förbereds för ytterligare konservering förlängs tillagningstiden till 2,5 timmar.
- Tillsätt 250 ml vegetabilisk olja till skålen i det färdiga skedet.
- För konservering behöver du 250 ml 9% vinäger.
- Den färdiga adjikan konserveras eller serveras.
Slutsats
Adjika är en vanlig typ av hemlagad beredning. Det tillsätts som en sås till rätter gjorda av kyckling, anka, fläsk och andra typer av kött. Adjika kan tillagas genom att blanda grönsaker råa eller genom att koka dem. Den klassiska versionen är beredd baserad på paprika, tomater, vitlök och kryddor. Vid behov justeras smaken på preparaten genom att tillsätta sötare eller kryddigare ingredienser.
