Innehåll
Bland de många såser och kryddor som samvetsgranna hemmafruar alltid förbereder för vintern, har adjika en speciell plats. Det är svårt att föreställa sig en vardagslunch eller ett julbord utan det. Dessutom finns det så ofattbart många recept under detta namn att många säkert inte längre minns var allt började och vad riktig klassisk adjika är.
Men adjika, att vara en infödd abkhazisk maträtt, betyder V översatt från den lokala dialekten är det bara "salt med kryddor". Det vill säga att det blev en sås långt senare, men till en början var det en blandning av olika kryddiga örter med varm peppar och salt. Nuförtiden, särskilt i Ryssland, kallas adjika ofta för en mald blandning av en mängd olika grönsaker och örter, och ibland även frukt och nötter. Och, naturligtvis, denna blandning är alltid kryddad med varm peppar och salt.
För att bevara olika användbara ämnen, och framför allt vitaminer, görs adjika ofta rå, även utan ytterligare värmebehandling. Det är sant att en sådan krydda bara kan förvaras i kylskåpet. Det finns också många recept på adjika, när dess ingredienser är stuvade, kokta och andra typer av kulinarisk bearbetning.Den här artikeln kommer att diskutera olika alternativ för att förbereda adjika utan efterföljande sterilisering, både med och utan värmebehandling.
Klassisk abkhazisk adjika
Denna smaksättning är superhet, så den rekommenderas endast för speciella älskare av allt kryddigt, som också har oklanderlig hälsa.
För att göra den behöver du ta: 2 kg varm paprika, gärna röd, ett och ett halvt glas finmalet stensalt, 1 kg vitlök, 200 gram mald torr krydda (dill, suneli humle, koriander) och 200 gram av olika färska örter (persilja, koriander, basilika, salta, selleri).
Vitlök måste skalas för att få många vita, glänsande kryddnejlika. Tvätta paprikan väl, skär i två delar och ta noggrant bort svansar, frön och alla inre skiljeväggar.
Tvätta greenerna, ta bort alla torra och skadade områden och torka.
Passera sedan den heta paprikan, vitlöken och örterna genom en köttkvarn, blanda, tillsätt salt och torra kryddor och rör om ordentligt igen. Färdig adjika kan placeras i sterila halvlitersburkar och förvaras på en sval plats utan ljus. Enligt detta recept ska du få tre halvlitersburkar med abchasisk krydda.
Adjika med tomater
Denna version av adjika uppfanns redan i Ryssland, eftersom tomater aldrig ingick i den klassiska adjikaen. Ändå är det så här i den moderna världen adjika recept har blivit nästan en klassiker.
Vad du behöver för att förbereda det:
- Tomater - 3 kg;
- Söt paprika - 1,5 kg;
- varm peppar - 200 gram;
- Vitlök - 500 gram;
- Färska örter (basilika, persilja, koriander, dill) - 150 gram;
- Grovt salt - 150 gram;
- Granulerat socker - 175 gram;
- Vinäger 9% – 150 ml.
Alla grönsaker och örter ska tvättas väl och rengöras från allt överskott.
Om du valde det första alternativet, mal sedan alla örter och grönsaker med en köttkvarn, blanda med salt, vinäger och socker, blanda noggrant och lägg i sterila burkar. Adjika beredd på detta sätt kan endast förvaras i kylskåp. Men under ett skruvlock i kylen kan den bevaras till nästa säsong.
I det andra alternativet måste du agera lite annorlunda. Först mals tomaterna genom en köttkvarn, placeras i en stor behållare och sätts i brand.
Medan de kokar tar du bort frön och inälvor från paprikan och för den även genom en köttkvarn. Efter att tomaterna har kokat i ca 15-20 minuter och en del av fukten har avdunstat från dem, tillsätt hackad paprika till dem.
Skala samtidigt vitlöken och dela den i kryddnejlika.
Vitlök vrids ihop med varm peppar.
Fortsätt att sjuda tomaterna och paprikan tills de tjocknar, se till att röra om då och då. Cirka 40 minuter efter att du har börjat koka tomaterna bör grönsaksblandningen nå önskat tillstånd och du kan lägga till riven varm peppar och vitlök till den.
Efter ytterligare 5-10 minuter kan du tillsätta hackade örter, samt socker, salt och vinäger.Efter ytterligare fem minuter kan du smaka på adjikan och om det finns tillräckligt med kryddor, stäng sedan av värmen. Lägg den färdiga kryddningen i sterila burkar, skruva fast och vänd upp och ner, slå in den med en tjock trasa tills den svalnar.
georgisk adjika
Detta alternativ Kaukasisk adjika är också ganska traditionell och tillagas utan tillagning. Smaksättningen visar sig vara en intensiv grön färg. För att få två halvlitersburkar med kryddor måste du samla in följande ingredienser:
- Sellerigrönt - 900 g;
- Persilja - 300 g;
- Koriander - 600 g;
- Söt paprika vit, gul eller ljusgrön - 300 g;
- Varm grön paprika - 300 g;
- Vitlök - 6 medelstora huvuden;
- Pepparmynta - 50 g;
- hackade valnötter - 200 g;
- Salt - 120 g;
- Malen svartpeppar - efter din smak.
Allt grönt gräs ska tvättas väl, sorteras, befrias från torkade och vissna delar och torkas i skuggan på en pappershandduk. Ta bort skalen från vitlöken och dela i kryddnejlika. Tvätta båda typerna av paprika, ta bort det invändiga innehållet och skölj väl igen under rinnande vatten. Om du har sår på händerna, se till att använda handskar när du hanterar vitlök och paprika.
Efter att alla de förberedda komponenterna i adjika har torkat, mal dem alla med en köttkvarn. Glöm inte valnötterna. Sedan kan du tillsätta svartpeppar och salt och blanda ordentligt.
Lägg den förberedda kryddningen i små burkar och förvara den i kylen.
Adjika med pepparrot
Denna version av adjika kan med rätta kallas en traditionell rysk sås, eftersom den förutom vitlök och varm peppar också innehåller den klassiska ryska varma kryddningen - pepparrot. Så för att göra det måste du hitta 2,5 kg saftiga och mogna tomater, 1,5 kg paprika, 350 g vitlök, 350 g pepparrot och 350 g peppar.
Alla grönsaker rengörs från föroreningar, tomater och pepparrot skalas, vitlök skalas och paprika tas bort från svansar och frökamrar. Sedan mals alla grönsaker genom en köttkvarn och blandas ihop. Det är bara pepparroten som behöver malas genom köttkvarn sist, så att den inte hinner fräsa ut. Till den malda massan tillsätt 200 g salt och 200 ml 6% vinäger. Efter noggrann knådning läggs den färdiga adjikaen i torra, steriliserade burkar och förvaras i kylen.
Adjika med äpplen
Denna version av adjika visar sig vara så mör och läcker att den inte längre kan klassificeras som en sås, utan som en separat rätt som serveras som förrätt.
Förbered först 5 kg tomater och 1 kg morötter, äpplen, paprika, samt 300 g vitlök och 150 g varmpeppar.
Från hjälpingredienserna måste du ta 0,5 kg socker och 0,5 liter vegetabilisk olja. Salt och vinäger tillsätts till denna adjika under tillverkningsprocessen enligt din smak.
Grönsaker och frukter tvättas och rengörs traditionellt från allt överskott. Sedan skärs de i små bitar och mals genom en köttkvarn i valfri ordning. Allt utom vitlök.
Efter noggrann knådning läggs hela frukt- och grönsaksmassan, med undantag av vitlök, i en kastrull med tjock botten och läggs på elden. Efter kokning hälls vegetabilisk olja i den och socker och salt tillsätts. Hela massan kokas i ungefär en timme. Det är lämpligt att röra om det med jämna mellanrum med en träspatel.
Sedan tillsätts vitlöksblandningen med salt och vinäger till adjikan. Allt kokar ner i ungefär en halvtimme. Var noga med att smaka av den färdiga adjikan och tillsätt salt och vinäger om det behövs.
Medan den fortfarande är varm läggs kryddan i torra, steriliserade burkar, rullas ihop och förvaras i rumstemperatur.
Några hemligheter med att göra adjika
Det finns några funktioner, kunskap om vilka kan hjälpa dig att förbereda adjika enligt vilket recept som helst.
- Adjika, enligt klassiska recept, tillagas uteslutande av grovmalet stensalt utan några tillsatser.
- Pepparkapslar kan användas antingen färska eller torkade.
- Om du vill öka värmen på kryddningen, använd varm paprika tillsammans med fröna. För att minska dess skarphet kan en del av den heta paprikan ersättas med sötpeppar eller morötter.
- Alla kryddor, örter och vitlök för att förbereda adjika mals traditionellt i en sten- eller trämortel.
- De bästa örterna som passar bra med paprika är mejram, dill, salta, basilika, spiskummin, lagerblad, koriander, blå bockhornsklöver och saffran.
- För att ge smaksättningen en rikare arom bränns vanligtvis örter och kryddor i en torr stekpanna utan att tillsätta olja.
- Det är bättre att ta vitlök med en lila nyans för att förbereda adjika.
- Tomater för smaksättning är valda för att vara köttiga.Vattniga sorter bör undvikas, liksom skadade eller övermogna frukter.
- En köttkvarn är mest lämplig för att hacka grönsaker. Med hjälp av en mixer kan grönsaker och örter förvandlas till puré, vilket inte är lämpligt för adjika.
- För att stänga burkar med adjika är det bäst att använda metalllock. Nylon kan endast användas för kryddor som kommer att förvaras i kylen.
Adjika är populärt i många familjer. Försök att laga det enligt alla recept som beskrivs ovan, och du kommer definitivt att hitta något som du gillar.
