Förvaring av surkål

Innehåll

1 Fördelarna med detta arbetsstycke
2 Hur man väljer en grönsak för betning
3 Hur går jäsningsprocessen till?
4 Hur man förvarar kål
5 Hållbarhet för surkål
6 Att välja en lagringsplats
7 Slutsats

På hösten och vintern råder brist på färska grönsaker och frukter. Det är bra att vissa preparat kan kompensera för bristen på vitaminer i vår kropp. Det är ingen hemlighet att surkål har otroliga fördelaktiga egenskaper. Denna beredning kan förberedas enkelt och snabbt. Men hur förvarar man surkål och var? I den här artikeln kommer vi att lära oss vad du behöver tänka på när du lagar kål för att säkerställa att den lagras bra.

Fördelarna med detta arbetsstycke

Kål i sig är en otroligt nyttig grönsak. Den innehåller mycket kalcium, zink, magnesium, järn, kalium och fosfor. Utöver allt detta är den rik på olika aminosyror, som är mycket viktiga för människokroppen. Vad är så speciellt med denna sallad?

Först och främst fyller det på vitaminbrister på vintern, vilket förbättrar immuniteten. Bland annat innehåller grönsaken som framställs på detta sätt följande vitaminer:

U – har en gynnsam effekt på magen och tarmen, förhindrar bildandet av sår;
C – ansvarig för immunitet;
B – accelererar metaboliska processer.

Hur man väljer en grönsak för betning

För att förbereda en hälsosam förberedelse för vintern måste du känna till några viktiga hemligheter. Mycket beror på själva kålen. Tidiga sorter av denna grönsak är absolut inte lämpliga för dessa ändamål.Sådana frukter är för mjuka, varför arbetsstycket helt enkelt inte kan lagras under lång tid. För jäsning väljs sena eller medelsena sorter.

Då måste du vara uppmärksam på utseendet på själva frukterna. För betning tas endast färska, oskadade kålhuvuden. Sådana frukter kan köpas i september och början av november. Det är vid denna tidpunkt som det är vanligt att engagera sig i denna typ av förberedelser.

Viktig! Oavsett hur attraktiva gröna kålhuvuden är, är det bättre att välja vita huvuden. Grönkål blir bitter under jäsningen.

De som odlar grönsaker i sina egna trädgårdar plockar frukterna för inläggning direkt efter den första frosten. Faktum är att efter lätt frost förvandlas stärkelsen i grönsaken till socker, och produkten blir därför godare.

Hur går jäsningsprocessen till?

För att kålen ska bli krispig och syrlig måste den genomgå en jäsningsprocess. Den består av 3 huvudsteg:

Först förökar sig mjölksyrabakterier. För att få en välsmakande och högkvalitativ produkt måste reproduktionsprocessen ske ganska snabbt. För att göra detta måste du hålla rätt lufttemperatur (från 17 till 22°C).
Då ansamlas mjölksyra. Detta händer under hela veckan. Temperaturen bör vara ungefär densamma som i det första steget.
Efter detta kan jäsningsprocessen anses avslutad. Därefter kan mögel börja utvecklas. För att förhindra att detta händer överförs kålen till ett svalare rum för ytterligare förvaring. Arbetsstycket förvaras bäst vid en temperatur på 0 till +2°C. Det kan vara en källare eller bara ett kylskåp.

Hur man förvarar kål

Träbehållare är mest lämpade för förvaring av arbetsstycken.Så här förvarade våra mormödrar sallad. Nu, särskilt i stadsområden, är detta inte helt bekvämt. Alternativt kan du placera den beredda salladen i en emaljbehållare (hink eller panna). Inspektera samtidigt behållaren noggrant för spån och skador. Sådana rätter är inte lämpliga för förvaring av arbetsstycken.

Råd! Många tycker att det är bekvämt att förvara kål i stora glasburkar.

Aluminium- och plastbehållare är inte lämpliga för jäsning. Aluminium oxiderar under påverkan av mjölksyra. På grund av detta kan salladen ha en obehaglig metallisk smak. Det är mycket viktigt att all kål täcks med den utsöndrade juicen. Tack vare detta kommer C-vitamin inte att förstöras, och alla fördelaktiga egenskaper och smak kommer att bevaras.

Hållbarhet för surkål

Kål, som alla andra produkter, har en viss hållbarhet:

arbetsstycke, som förvaras i en trä tunna, kan hålla sig fräsch i minst 8 månader. Temperaturen bör ligga i intervallet från -1°C till +4°C.;
kål i glasburk, även om rätt temperatur hålls, kan inte lagras så länge. Denna beredning kan endast ätas i 2 veckor efter beredning. Om du fyller salladen med vegetabilisk olja till en höjd av upp till 2 cm kan du förlänga hållbarheten avsevärt surkål i burkar;
Vid lufttemperaturer upp till +10°C kan kål lagras i högst fem dagar;
i en polymerfilm kan färdig kål behålla alla sina egenskaper i en vecka. I detta fall måste lufttemperaturen vara minst +4°C.

Att välja en lagringsplats

Det är mycket viktigt att temperaturen i rummet där kålen förvaras inte sjunker under 0 grader.En (glaserad) loggia kan fungera som en utmärkt plats att förvara burkar i burkar för vintern. Om det behövs kan du ta ut salladen i lagom mängd, och låta resten ligga kvar på rätt plats.

På grund av konstant upptining och frysning blir det mindre och mindre användbara mikroelement och vitaminer i kål. Låt därför inte arbetsstycket vara varken i huset eller på balkongen. Använd bara den mängd kål du behöver och lämna inte tillbaka några rester till behållaren.

Men oftast förvaras salladen förstås i kylen. Detta är väldigt bekvämt och du kan få maträtten när som helst utan att lämna ditt hem. Temperaturen i den är idealisk för förvaring. Det enda besväret är att det inte passar mycket av denna delikatess, så du måste förbereda nya portioner varje gång.

Slutsats

Nu vet du exakt hur du förvarar surkål hemma. Vi såg vad som är det bästa sättet att förbereda denna delikatess. Man kunde också ta reda på hur länge surkål kan förvaras i kylen, fatet eller burken. För att förvara arbetsstycket hemma så länge som möjligt måste du Höger jäsa den. För att göra detta måste du strikt följa matlagningsprocessen och välja rätt grönsaker till salladen. Många jäser en stor mängd sallad direkt på hösten, medan andra förbereder den färsk varje gång. I allmänhet kan alla förbereda preparatet enligt sitt favoritrecept och lagra det hemma under lång tid, iaktta alla grundläggande regler.