Innehåll
Surkål är en populär hemlagad sort. För att få dem måste du välja ett recept, sort, kryddor och behållare. En av huvudfrågorna som uppstår under tillagningsprocessen är om det går att jäsa kål i en plasthink? Jäsning utförs endast i behållare av en viss typ. Annars kommer det att påverka smaken på rätten negativt.
Fördelarna med surkål
Surkål erhålls som ett resultat av jäsning. För att förbereda det måste du hacka kålhuvudet och riv morötterna. Många recept föreslår att du använder paprika, äpplen, rödbetor eller tranbär.
Efter skärning, blanda grönsakerna med salt, tillsätt socker, kryddpeppar, lagerblad och andra kryddor efter smak.
Surkål innehåller vitamin C, känt för sina antioxidantegenskaper. Frånvaron av värmebehandling gör att du helt kan bevara detta användbara element i grönsaker, såväl som vitaminer K, grupp B, kalium, kalcium, järn, fosfor, zink.
Efter jäsning producerar kål ättiksyra och mjölksyra. Kaloriinnehållet i mellanmålet är 27 kcal per 0,1 kg. Därför ingår det i dietmenyn.
Du kan äta kål om du har sår och leversjukdomar. Och dess saltlösning är ett medel mot förkylning.
Hypertonipatienter bör vara försiktiga när de inkluderar inlagda grönsaker i kosten på grund av deras höga salthalt. Sedan väljs recept ut som kräver en minsta mängd av det.
Hur man jäser kål
För att bevara maximalt med näringsämnen i grönsaker måste du jäsa dem korrekt. I det här fallet beaktas flera nyanser: valet av sort, kryddor och behållare. Särskild uppmärksamhet ägnas åt valet av behållare för betning och vidare lagring ämnen
Sortval
Inte mindre pressande är frågan om vilken kål som ska jäsa. Medium och sen mogna sorter är bäst lämpade för detta ändamål. Sådana kålhuvuden kännetecknas av sin ökade densitet, och när de saltas ger de ett krispigt och hårt mellanmål. Deras mognad sker i mitten av hösten, så detta är den bästa tiden för betning.
Stora kålhuvuden väljs för jäsning för att minimera avfallet. Du kan dock använda flera små kålhuvuden. När du väljer kål måste du vara uppmärksam på närvaron av gröna blad. Om de saknas är det stor sannolikhet att grönsakerna var frysta. Som ett resultat förlorade den sitt säljbara utseende, och säljaren tog bort dessa blad.
Vitkålssorter är bäst lämpade för jäsning, eftersom de smakar sött. Om rödhåriga sorter används får förrätten en bitter eftersmak. Att tillsätta socker hjälper till att rätta till situationen.
De mest lämpliga sorterna för betning är Aros, Slava, Morozko, etc.Det är ganska enkelt att identifiera sena kålhuvuden: de är stora i storlek och hög densitet, har grova och tjocka blad.
Urval av kryddor och tillsatser
Den huvudsakliga tillsatsen som främjar jäsning är salt. Om grönsaker fermenteras utan salt, används kryddor. Detta mellanmål har en specifik smak och håller inte länge.
Om inte tillräckligt med salt används blir grönsakerna lösa. Överskott av salt påverkar också smaken på produkterna negativt och ökar varaktigheten av hela processen. Kål fermenteras med grovt stensalt.
För att påskynda jäsningsprocessen tillsätts socker till preparaten. Med dess hjälp får grönsaker en mild smak. Om du överdriver med socker blir de för mjuka.
Lagerblad och kryddpeppar hjälper till att förbättra smaken av surkål. Dessa komponenter finns i nästan alla recept.
Du kan lägga till andra kryddor till kålen efter smak:
- kummin;
- anis;
- varm paprika;
- nejlika;
- Dillfrön.
Olika grönsaker, bär, frukter och örter används som tillsatser:
- paprika;
- selleri;
- tranbär;
- lingon;
- äpplen;
- svamp;
- färsk koriander och dill.
Användning av behållare
Till en början jästes kål i trä fat. De mest utsökta grönsakerna erhålls i ekbehållare. Hemma är det inte alltid möjligt att placera träbaljor.
Det är bäst att välja behållare gjorda av lövträ (björk, ek, lind). Om du jäser i en behållare gjord av barrträd, måste du fylla den med kallt vatten i 25 dagar. Vattnet byts var 5:e dag. Denna procedur tar bort hartser och tanniner från träet.
Glas kan ersätta träbehållare. Jäsning kan göras omedelbart i glasburkar. För att göra detta placeras beredda grönsaker i en tre-liters burk, där jäsningsprocessen äger rum.
Att använda tre-liters burkar förenklar matlagningsprocessen avsevärt. Efter avslutad jäsning läggs de omedelbart undan för förvaring, utan att grönsakerna överförs till en annan behållare. Du kan jäsa kål på detta sätt hela året. När förberedelserna är klara, förbered nästa burk.
Ett alternativ är att använda emaljkokkärl. Före användning kontrolleras den för spån och sprickor. Emaljerade pannor, hinkar och fat är lämpliga för jäsning.
Vad ska man inte jäsa grönsaker i? Det rekommenderas inte att använda följande typer av behållare:
- stål;
- aluminium.
Under jäsningen frigörs mjölksyra, varefter saltlösningen interagerar med metallytan. Som ett resultat får produkterna en obehaglig eftersmak. Denna kemiska reaktion kan leda till bildandet av skadliga ämnen. Därför är det strängt förbjudet att jäsa kål i aluminiumbehållare.
Det rekommenderas inte att förvara arbetsstycken i aluminiumbehållare. Denna metall interagerar snabbt med syror, så vid långvarig kontakt ökar innehållet av skadliga föreningar.
Metallbehållare kan användas för jäsning om du förhindrar kontakt mellan grönsaker och deras yta. För att göra detta läggs kålen först i en tålig plastpåse, som sedan placeras i en aluminiumbehållare.
Det finns inget tydligt svar på frågan "Är det möjligt att jäsa kål i en plasthink?"Det är möjligt att använda en plastfat för jäsning, men denna metod kommer inte att förbättra smakegenskaperna hos produkterna. Endast livsmedelsgodkänd plast är lämplig för jäsning. Typen av användning anges på själva behållaren eller på etiketterna.
När de jäses i plastbehållare kan grönsaker absorbera dess lukt. Plasthinkar av dålig kvalitet kan innehålla skadliga kemikalier. Kål jäst på detta sätt kan utveckla en konstig smak. Om det inte finns något annat alternativ, placeras de hackade grönsakerna först i en plastpåse, sedan i en plasthink.
Betningsprocess
Efter att ha placerat kålen i behållaren, lägg en vikt ovanpå. Dess funktioner kommer att utföras av en burk fylld med vatten eller en sten. Det är bättre att placera förtrycket på en bred tallrik. Om jäsningen utförs i burkar är de inte täckta med lock.
Under jäsningsprocessen frigörs juice från grönsaker. Därför måste du placera en djup tallrik eller panna under behållaren.
Surkål förekommer vid en temperatur på 17-22°C. Beroende på receptet tar denna process från en timme till flera dagar.
Vid lägre temperaturer tar processen längre tid och kan stoppa helt. Vid höga temperaturer kommer grönsaker att förstöras och bli för mjuka.
Efter 3 dagar lägger sig den vegetabiliska massan, och intensiteten av juiceutsöndringen kommer att minska. Detta indikerar att rätten är klar. Innan du skickar preparaten för permanent lagring måste du smaka på dem. Osyrade grönsaker får jäsa ytterligare några dagar.
Om det finns en sur smak flyttas kålen till källaren, kylskåpet eller annan sval plats.
Hemligheter av läcker kål
För att göra kålen krispig använder du följande knep:
- efter att ha tillsatt salt finns det ingen anledning att knåda de hackade grönsakerna, bara blanda alla ingredienserna försiktigt;
- kål skärs i medelstora bitar;
- För att förhindra att grönsaker blir mjuka, tillsätt pepparrotsrot eller ekbark, som innehåller tanniner;
- Först jäser kålen vid rumstemperatur, sedan flyttas behållaren till ett rum där temperaturen är 0°C;
- när du placerar grönsaker i en behållare måste du komprimera dem väl och sedan lägga en last ovanpå;
- Det rekommenderas inte att återfrysa grönsaker före användning.
Följande steg hjälper till att förbättra smaken av inlagda grönsaker:
- under jäsningsprocessen måste du ta bort skummet;
- genomborra grönsakerna regelbundet med en träpinne (för jämn jäsning och frigöring av gaser);
- tillsätt gurka gurka eller sur fruktjuice.
Hållbarheten för produkter kan förlängas om ett antal villkor är uppfyllda:
- burkar eller andra behållare lämnas på en sval plats vid en temperatur på +1°C;
- Att använda en trasa indränkt i alkohol för att täcka kålen hjälper till att undvika mögel.
Slutsats
Surkål är ett hälsosamt mellanmål och en del av andra rätter. Innan du får förberedelser för vintern måste du ta reda på om det är möjligt att jäsa kål i en aluminiumbehållare. Metallbehållare är inte lämpliga för jäsning. Det är bäst att använda trä-, glas- eller lerbehållare. Plastbehållare rekommenderas inte för jäsning och vidare lagring. Du kan först lägga grönsakerna i en plastpåse och sedan lägga den i en plast- eller metallhink.
