Salta svampar

Saltad svamp är en maträtt som kommer att tilltala många älskare av svamppreparat. De är välsmakande och mycket hälsosamma, förberedelseprocessen är inte komplicerad, så de som vill frossa i skogsgåvor inte bara under skördesäsongen bör bekanta sig med recepten för att sylta honungssvamp hemma på ett kallt sätt.

Fördelarna med kallbetning av honungssvampar

Den största fördelen med kallsaltning är frånvaron av värmebehandling, vilket innebär att alla fördelaktiga ämnen bevaras, även om tiden för matlagning ökar.

De smakar lika underbart som de som tillagas med andra betningsmetoder. Därför är den kalla metoden i någon mening att föredra framför de andra.

Är det möjligt att salta honungssvampar?

Svaret på denna fråga är tydligt: ​​naturligtvis är det möjligt. När de är färdiga är de perfekt bevarade i koncentrerad saltlake, vilket gör att du kan bevara alla fördelaktiga ämnen som är koncentrerade i produkten i den form som de finns i färska råvaror. Saltad honungssvamp lagras längre än torkas, och angrips inte av skadeinsekter.

Förbereder honungssvampar för betning

Färska råvaror kan inte lagras under lång tid. Det försämras mycket snabbt, bokstavligen på 1–2 dagar, så efter insamling måste det bearbetas så snabbt som möjligt.

• För att göra detta sorteras svampar, övermogna, torra och maskiga tas bort.
• Efter detta rengörs de återstående frukterna från jord och löv som fäster vid dem.
• Putsa benen längs kanten och lägg allt i en kastrull.
• Fyll på med kallt vatten och låt stå i flera timmar.
• Under denna tid byts vätskan mer än en gång.
• Efter blötläggning i kallt vatten tvättas frukterna och sedan skärs de största i bitar. I denna form är de mycket mer lämpade för betning. Små svampar kan saltas hela.

Hur mycket salt behöver du när du syltar honungssvampar?

Mängden konserveringsmedel när man betar honungssvampar på ett kallt sätt beror på vid vilken temperatur de kommer att förvaras i framtiden.

Detta förhållande mellan ingredienser anges i de flesta recept.Om konserver förvaras inomhus behöver du tillsätta lite mer konserveringsmedel, det vill säga cirka 0,6–0,7 kg. Detta kommer att förhindra att den saltade produkten förstörs.

För att förstärka smaken och lägga till arom till svamp, som i sig inte har en distinkt smak, kan du lägga till kryddor som är vanliga i rysk matlagning vid kallsaltning enligt recepten nedan:

• luktärt;
• lagerblad;
• vitlök;
• kryddnejlika;
• pepparrot;
• svarta vinbärsblad;
• het peppar

Mängderna anges i recepten. Du kan variera det efter eget gottfinnande för att få den smak du vill ha.

I vilken behållare kan honungssvampar saltas?

För saltning behöver du icke-metalliska fat, det vill säga glas (burkar i olika storlekar), porslin, lera, emalj (krukor och hinkar) eller trä (fat gjorda av ek eller andra typer av träd).

Du kan inte salta frukter i dem, eftersom en oönskad kemisk reaktion kan uppstå vid kontakt med ytan och smaken av den färdiga produkten kommer att bli bortskämd.

Rätter som lämpar sig för inläggning av svampråvaror måste vara extremt rena, helt torra och fria från främmande lukt. Det är bäst att värma trätunnor i solen för att desinficera dem på detta sätt. Det bör inte finnas några nagg eller sprickor på ytan av emaljpannor.

Hur man korrekt picklar honungssvampar hemma

För stadsbor passar kallbetning i glasburkar, som kan förvaras i ett rum eller skafferi, bättre. För den som bor i ett privat hus kan man salta både i burkar och i större behållare, det vill säga hinkar och fat som ska förvaras i källaren.

1. Efter att ha berett råmaterialet hälls det i en behållare där saltning kommer att äga rum, kryddorna som krävs enligt receptet tillsätts, strös med ett konserveringsmedel och lämnas tills saften släpps från dem.
2. Om ett kallbetningsrecept anger vinäger utöver salt, lägg till det också.
3. Efter en tid, lägg ett andra lager av samma tjocklek, inte mer, strö över salt och tryck med hårt tryck så att den frigjorda juicen helt täcker råmaterialet.

Betning av honungssvamp hemma: recept

Man kan salta honungssvampar kallt på olika sätt.

Den här artikeln presenterar klassiska och andra kallbetningsrecept som anses vara de bästa, det vill säga beprövade och praktiserade av många människor. Genom att välja ett av dessa recept kan du säkert pickla honungssvampar hemma.

Hur man picklar honungssvamp enligt det klassiska receptet

Detta kallbetningsrecept använder endast salt och kryddor. Du kommer behöva:

• 10 kg svampråvaror;
• 0,5 kg salt;
• 10–20 lagerblad;
• 50 kryddpepparärter;
• 5 dillparaplyer.

Saltad svamp tillagas enligt det klassiska receptet enligt följande:

1. Tvätta flera gånger i kallt vatten för att helt ta bort smuts och skräp. Trimma kanten på benen.
2. Häll lite av svampråvarorna i en tunna eller stor panna, strö över ett konserveringsmedel och lägg på lite kryddor.
3. Förbered nästa lager i exakt samma ordning tills hela behållaren är fylld.
4. Täck med en bit ren trasa som förtrycket placeras på.Detta kan vara en tallrik eller en träcirkel som du behöver placera en tre-liters burk med vatten eller en stor sten på.
5. Behållaren där svampen saltas täcks med en bit ren gasväv och placeras i ett rum med en temperatur på cirka 20 °C, där jäsningen börjar.
6. Om det inte finns tillräckligt med juice, applicera hårdare tryck. De resulterande mögelavlagringarna avlägsnas och muggarna tvättas.
7. Efter 2 eller 3 dagar placeras honungssvampar i 0,5 liters burkar, täcks med plastlock och överförs till en kall plats, till exempel en källare.

Den saltade produkten kan konsumeras efter ca 3 veckor. I öppna burkar förblir den användbar i högst 2 veckor, under vilken den måste förvaras i kylskåp med stängda lock.

Salta honungssvamp i en tunna

Om det finns mycket skogsråvara kan man salta det på en tunna i en kall källare.

Ingredienser:

• honungssvamp - 20 kg;
• 1 kg salt;
• 100 g vitlök;
• 10 st. kryddnejlika;
• 2 msk. l. dillfrön;
• 10 st. lagerblad.

Honungssvampar saltas enligt receptet i följande sekvens:

1. Ett tunt lager konserveringsmedel hälls i en torr tunna, sedan läggs ett lager svamp på det och strös med kryddor.
2. Det andra svamplagret förbereds på samma sätt som det första tills hela fatet är fyllt.
3. Solrosolja hälls ovanpå för att skapa en film som förhindrar tillväxt av mögel och pressas ner med tryck.
4. Tunnan täcks med en ren trasa och överförs till källaren.

När man kallbetar honungssvampar i en tunna förvaras de på en kall underjordisk plats.

Salta honungssvamp i en kastrull

Kan tillagas i vanlig emaljpanna.

Du kommer behöva:

• svampråvaror - 10 kg;
• 0,5 kg salt;
• svartpeppar - 1 tsk;
• 10 söta ärtor;
• 5 delar. Lavra

Du kan salta honungssvampar i en kastrull enligt det tidigare receptet för kall betning.

Det mest utsökta receptet på saltade svampar med vitlök

Vitlök är en traditionell smaksättning som används i folkliga recept för att sylta svamp av alla slag. Om du behöver lägga till en unik lukt och smak till saltad svamp kan du använda denna krydda.

Ingredienser som behövs för receptet:

• svamp - 10 kg;
• 300 g vitlök;
• 0,5 kg salt;
• kryddor efter smak.

Honungssvampar saltas med tillsats av vitlök på traditionellt sätt.

Recept på kall saltad honungssvamp för vintern med pepparrotsblad

Pepparrotsblad i detta recept behövs för att ge svampen styrka och smak.

För 10 kg honungssvamp ta:

• 0,5 kg salt;
• 2 stora blad pepparrot;
• andra kryddor efter smak.

Kallbetning av honungssvamp enligt detta recept utförs på exakt samma sätt som enligt den föregående. Ett ark pepparrot läggs på botten av fatet, det andra ovanpå.

Recept på kallbetning av honungssvampar med körsbärsblad

För 10 kg svamp behöver du:

• 0,5 kg bordssalt;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• 0,5 tsk. svartpeppar;
• 5 lagerblad;
• 10 st. körsbärsblad;
• 2 dillparaplyer.

Hur saltar man?

1. Ett lager av beredda svampar strös med ett konserveringsmedel och några kryddor, en andra läggs på den och så vidare.
2. Efter att ha fyllt rätterna lägger de tryck på toppen och överför den till källaren.

När man kallbetar honungssvampar fördelas körsbärsbladen jämnt över pannan.

Recept på saltad honungssvamp med vinbärsblad

Ingredienser för kall betning för detta recept:

• 10 kg honungssvamp;
• salt - 0,5 kg;
• kryddor efter önskemål;
• 10 st. vinbärsblad.

Salta honungssvampar med vinbärsblad enligt föregående alternativ.

Hur man picklar honungssvamp för vintern med pepparrot och vitlök

Ingredienser som behövs för kall betning:

• 10 kg svampråvaror;
• 0,5 kg salt;
• 2-3 stycken medellånga pepparrotsrot;
• 2 huvuden av stora vitlök;
• ärtor och dill - 1 tsk vardera;
• lagerblad - 5 st.

Hur man saltar:

1. Råvarorna sorteras noggrant och tvättas under rinnande vatten flera gånger tills de blir helt rena.
2. Överför till en kastrull, strö över kryddor i lager. Var noga med att placera förtryck på toppen och flytta behållaren till en kall plats.

Efter ungefär en månad kan honungssvampar saltade med den kalla metoden redan ätas.

Saltad honungssvamp för vintern i burkar

Ett recept på kallsaltning inför vintern.

Du kommer behöva:

• 10 kg färska svampar;
• 0,5 kg salt;
• kryddor (dillfrön, ärtor, lagerblad, vitlök).

Detta kallbetningsrecept innebär att honungssvampar placeras direkt i burkar:

1. Några kryddor läggs i botten på varje burk, sedan fylls de med beredda råvaror och kryddor strös även ovanpå.
2. Konserveringsmedlet hälls inte i, utan löses i en liten mängd vatten och fylls i burkar där honungssvampar är tätt packade.

Täck med hårdplastlock och förvara i kylen hela tiden.

Recept på saltad honungssvamp för vintern med spiskummin och kryddnejlika

Det här receptet är saltat på klassiskt sätt. Förutom svampråvaror och salt behöver du kryddor, som bör innehålla kryddnejlika och kummin (5-6 stycken respektive 1 tsk per 10 kg råvaror).

Recept för att göra saltad svamp för vintern med lök

För att salta honungssvampar enligt detta recept måste du lägga till ytterligare 5 huvuden av heta lök till huvudingredienserna. Den måste skalas, tvättas och skäras i tunna ringar.

Andra kryddor:

• kryddpeppar, svartpeppar och kryddnejlika – 5–6 st.;
• lagerblad - 5 st.;
• 1 stor vitlök;
• dillparaplyer - 2 st.

Honungssvampar saltas med den kalla metoden: strö över lök, skär i ringar eller halva ringar, blandad med kryddor.De kan konserveras i vanliga små burkar.

Hur man saltar fryst svamp

Frysta svampar kan också användas för inläggning hemma, och de blir lika välsmakande och inte mindre aromatiska som färska, nyligen insamlade från skogen. Du behöver inte tina upp dem för detta.

Lägg råvarorna (ca 10 kg, som i andra recept) i en kastrull eller emaljhink, strö försiktigt över eventuella smaksättningar du önskar och fyll med varm saltlake till toppen. För att göra detta behöver du 0,5 kg salt, som måste lösas i 2 liter vatten.

Lämna preparatet på en varm plats i minst en dag för att infundera, och lägg den sedan i rena och torkade burkar och placera den i kylskåpet på de översta hyllorna.

Hur man förvarar saltad svamp

Eftersom kallsaltning inte använder uppvärmning, pastörisering eller sterilisering, som används för att förstöra patogena bakterier, kan honungssvampar beredda på detta sätt endast förvaras på en kall plats. Rumsförhållandena är inte lämpliga av samma anledning.

De som lagrar betning på fat kan använda följande rekommendation. För att förhindra att honungssvampar blir mögliga kan du hälla lite vegetabilisk olja ovanpå dem, som tidigare bränts över eld och svalna, eller lägga en trasa indränkt i bordsvinäger och trycka ner den med något tungt. Detta kommer att hjälpa till att stoppa den möjliga utvecklingen av förruttnelseprocesser och förhindra att mögel bildas.

Hållbarheten för produkter i ett kylrum är inte mer än 1 år.

Slutsats

Saltade honungssvampar tillagade med den kalla metoden är en välsmakande och hälsosam delikatess. De är väldigt lätta att förbereda. Det finns många olika recept för varje smak, och allt du behöver är svamp, salt och en mängd olika kryddor. Därför kan vilken hemmafru som helst hantera inläggning av honungssvampar i ett hemkök, även om hon saltar för första gången.

Rekommenderade inlägg

Recept på lättsaltade krispiga gurkor

Lättsaltade gurkor i koreansk stil med morötter

När är den bästa tiden att jäsa (salt)kål enligt månkalendern?

Surkål i saltlake i en burk

Ett enkelt recept på surkål med foton

Hur man picklar rödkål

Hur man snabbt picklar gröna tomater

Salta tomater med senap

Hur man saltar squash i burkar för vintern