Hur man picklar honungssvamp varm

Att salta honungssvampar med en varm metod gör att du kan bevara dem under lång tid, så att du kan använda dem inte bara under höstskörden, utan också på vintern, när det är omöjligt att samla färska svampar. Konserverade svampar kan vara tillgängliga när som helst, varför de är kända och populära bland många hemmafruar. Här är några enkla och prisvärda recept för varmsaltning av honungssvampar.

Varmsaltning av honungssvampar

Fördelen med denna konserveringsmetod, vanlig i matlagning, är att hela processen tar kortare tid än kallbetning, och själva honungssvampen inlagras och får sin karakteristiska smak snabbare. Det är därför som vissa hemmafruar föredrar att salta svampen "skörd" på detta sätt.

Innan du börjar salta svamp enligt ett av de föreslagna recepten, måste du ta hand om en lämplig behållare där hela processen kommer att äga rum och förbereda själva svampen. Små glasburkar på cirka 0,33-0,5 liter, keramik- eller träfat i olika storlekar, emaljhinkar och pannor är lämpliga för betning. När det gäller valet av en eller annan behållare för betning, kan burkar rekommenderas för användning av invånare i städer som bara kan lagra preparaten i kylskåpet. De som bor i sitt eget hem har ett bredare utbud - du kan ta både burkar och öppna bulkbehållare, eftersom honungssvampar saltade på detta sätt också kan förvaras i källaren, där det finns mycket mer utrymme.

På ett eller annat sätt måste varje vald behållare tvättas rent, steriliseras över ånga och sedan torkas. Detta måste göras för att säkerställa att konserveringen inte innehåller främmande mikroflora, som irreversibelt kan förstöra produkten.

Klassiskt recept på saltade honungssvampar för vintern med den heta metoden

Detta är den enklaste versionen av betning, varför den kallas klassisk. Lista över ingredienser du behöver:

• honungssvamp 10 kg;
• salt 0,4 kg;
• lagerblad 10 st.;
• svartpeppar 20 st.

Att laga saltad svamp enligt detta enkla men lättillgängliga recept är också väldigt enkelt:

1. Sortera först igenom honungssvamparna, välj alla de som är olämpliga för konservering (maskiga, mörka, övermogna etc.) och släng dem.
2. Tvätta resten, byt vatten minst 2-3 gånger, skär av benen med en vass kniv och lägg allt i en emaljpanna.
3. Häll på vatten, tillsätt lite salt och citronsyra (så att svampen inte blir svart vid tillagning i kokande vatten) och koka på svag värme i ca 20 minuter.
4. Ta bort från värmen och låt svampen svalna helt i normal rumstemperatur.
5. Överför dem till en annan behållare, strö lager för lager med kryddor och resterande salt.
6. Låt stå i ca 12 timmar så att arbetsstycket kan bli ordentligt mättat med saltlake.
7. Lägg sedan den saltade svampen tillsammans med lagerblad och peppar i steriliserade burkar, fyll dem tätt till halsen och stäng med tjocka nylonlock.

Konserver som tillagas enligt detta recept kan endast förvaras i kylskåpet eller, om i ett privat hem, i en kall och torr källare.

Varm betning av honungssvamp i en glasburk

Svampar av denna typ kan saltas omedelbart i burkar med en volym på minst 3 liter. Naturligtvis, i denna form, utan sterilisering, är de inte avsedda för långtidsförvaring, så de måste konsumeras inom en kort tid efter att de har saltats.

Ingredienser som behöver förberedas för betning enligt receptet:

• 10 kg svamp;
• salt 0,4 kg;
• vatten 6 l;
• söta ärtor 20 st.;
• lagerblad 10 st.;
• dillfrön 1 tsk.

Metoden för att förbereda saltade honungssvampar enligt detta recept skiljer sig från den klassiska genom att svampen först kokas tillsammans med kryddor i kokande vatten och efter kylning placeras de i burkar och fyller dem med het doftande saltlake. Efter saltning förvaras preparaten endast i kylen tills de är uppätna.

Salta honungssvamp varm i en kastrull

Du kan salta honungssvampar inte bara i burkar utan också direkt i pannan.Detta alternativ är fördelaktigt eftersom du kan bevara en stor mängd råvaror i en behållare, snarare än att lägga den i flera. Enligt receptet för denna betningsmetod måste du ta följande ingredienser:

• honungssvamp 10 kg;
• salt 0,4 kg;
• kryddpeppar och svartpeppar, 10 ärtor vardera;
• 5 st vardera av lagerblad, körsbär och svarta vinbärsblad;
• dillfrön 1 tsk;
• 1 vitlök.

Receptberedningssekvens:

1. Honungssvampar tvättade i varmt vatten sätts i brand och kokas i vatten i cirka 20 minuter.
2. När de är varma, lägg i ett durkslag så att vattnet kan rinna av dem.
3. Lägg ett tunt lager salt och lite kryddor på botten av en ren kastrull skållad med kokande vatten.
4. Ett svamplager läggs på dem, återigen strö med en viss mängd konserveringsmedel och kryddor och detta görs tills all svamp är borta.
5. Täck behållaren med en bit gasväv, tryck på toppen (en stor flaska vatten eller en tung sten) och låt den vara varm i en vecka för betning.

Därefter förs de till källaren eller källaren, där de lämnas tills de är helt förbrukade.

Varmsaltning av honungssvampar med vinäger

Du kan salta honungssvampar genom att tillsätta lite bordsvinäger i fyllningslaken, vilket ger dem en syrlig smak. Det används mycket flitigt i konservering, så du behöver inte oroa dig för att smaken ska bli dålig. Här är vad du behöver för att förbereda för betning:

• 10 kg honungssvamp;
• salt 0,3 kg;
• 6 liter rent kallt vatten;
• 6 msk. l. vinäger;
• svartpeppar och kryddpeppar 10 st.;
• lagerblad 5 st.

Salta honungssvampar enligt detta recept i följande ordning:

1. De tvättas, hälls i en kastrull och kokas i vatten som behöver saltas i 20 minuter. Du bör inte överkoka, eftersom svampen blir mjuk och inte längre lika god.
2. Efter kokning överför du svampen till ett durkslag och låt stå en stund så att allt vatten kan rinna av.
3. Massan läggs ut i förberedda sterila burkar och fylls upp till halsen med varm saltlake. Den bereds separat från kokande vatten, salt, kryddor och bordsvinäger, som tillsätts till vätskan sist.

Stäng burkarna med tjocka plastlock, och efter kylning inomhus, ta ut dem för permanent förvaring på en kall plats.

Varm inläggning av honungssvamp utan vinäger

Receptet nedan innehåller inte vinäger, så det ingår inte i saltlaken. Annars skiljer sig ingredienserna inte mycket från det tidigare receptet. För att kunna beta skogens gåvor enligt detta recept behöver du de vanliga ingredienserna för denna inläggning:

• 10 kg svamp;
• 0,4 g salt;
• kryddor (sötärtor, lagerblad, 50 g pepparrotsrot, skär i små bitar med en kniv eller riven på ett grovt rivjärn).

Du behöver salta färska honungssvampar så här:

1. Tvätta dem, lägg dem i en stor kastrull och koka i 20 minuter i kokande vatten tillsammans med salt och kryddor.
2. Häll sedan i små burkar. Häll den varma saltlaken som blir kvar efter tillagningen till toppen, stäng tätt med lock och ställ åt sidan.

Efter att ha svalnat i rumstemperatur, placera arbetsstyckena i en kall och alltid torr källare, eller förvara dem i kylen konstant.

Hur man snabbt syltar honungssvampar med en het metod för vintern

Du kan också salta dem på ett sådant sätt att du kan konsumera dem inte bara strax efter beredningen, utan även under vintermånaderna. För att sylta detta recept behöver du:

• 10 kg svamp;
• salt i mängden 0,4 kg;
• lager 5 st.;
• söta ärtor 10 st.;
• dill 1 tsk;
• nejlikor 5 st.;
• vitlök 1 huvud.

Saltning för vintern utförs på detta sätt:

1. Koka honungssvampar i varmt vatten tillsammans med de kryddor som anges i receptet.
2. Överför dem till steriliserade och torkade burkar och fyll dem till toppen med saltlake.
3. Lägg dem i en kastrull och sterilisera i 15 minuter.
4. Rulla omedelbart ihop locken och låt svalna i rumsförhållanden, utan att vänta på att den svalnar.

Burkar med saltad honungssvamp förvaras både i källare och i rumstemperatur inomhus, eftersom de steriliseras.

Varm betning av honungssvamp i gurklak

Enligt detta recept kan betning också göras i gurklake, som delvis kommer att ersätta salt och ge den färdiga produkten en unik smak. För att kunna salta honungssvampar behöver du:

• färska, just plockade och skalade svampar i mängden 10 kg;
• bordssalt 0,2 kg;
• gurka inlagd dränerad från burkar med pickles;
• kryddor (vitlök, körsbär, vinbär och lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar, dillfrön eller torra paraplyer).

Honungssvampar måste saltas i följande ordning:

1. Förbered dem och koka dem i lättsaltat varmt vatten i ca 20 minuter. Överkok inte.
2. Lägg i ett durkslag och låt det rinna av allt vatten.
3. Ta en kastrull av lämplig storlek, lägg kryddor på botten, lägg svamp ovanpå dem, strö över dem med samma kryddor som tas i lika stora proportioner.
4. Häll het gurklag på toppen.
5. Lägg ett tryck från en plastflaska, glasburk eller sten ovanpå och låt salta i en vecka.

Efter denna tid, ta behållaren i källaren i kylan eller lägg blandningen i burkar, täck med tjocka plastlock och lägg dem också i ett förråd.

Salta honungssvampar för vintern med den heta metoden med pepparrot

Ingredienserna för varm inläggning av honungssvamp enligt detta recept är följande:

• svamp 10 kg;
• salt 0,4 kg;
• pepparrotsrot 100 g (riven);
• andra kryddor efter smak.

Metoden för att sylta honungssvampar för detta alternativ skiljer sig inte från den som beskrivs ovan, så du kan förbereda dem på detta sätt.

Hur man saltar honungssvampar för vintern med den heta metoden med örter

För betning enligt detta recept behöver du färsk, nyligen skuren dill i mängden 100 g. Övriga ingredienser:

• honungssvamp 10 kg;
• bordssalt 0,4 kg;
• vitlök 1 huvud;
• kryddor efter smak.

Du kan salta honungssvampar enligt det klassiska receptet. När du lägger till dill i svamp, skär i små bitar och blanda med resten av kryddorna.

Varm inlagd honungssvamp med kryddnejlika

I det här receptet, som även kan användas för att sylta honungssvampar, är huvudkryddan kryddnejlika. Det bör tas i mängder om 10-15 stycken. för 10 kg svamp. Andra ingredienser:

• 0,4 kg salt;
• kryddor (lagerblad, körsbär, svarta vinbär, svartpeppar, kanel och vitlök) efter smak.

Saltmetoden är klassisk.

Hur man hettar honungssvampar med vitlök och peppar

De viktigaste kryddorna här, som namnet på receptet antyder, är vitlök och peppar. Saltning av honungssvampar med det här alternativet att salta med den heta metoden rekommenderas för dem som älskar kryddiga snacks. Nödvändiga ingredienser:

• 10 kg honungssvamp;
• salt 0,4 kg;
• 2-3 vitlökhuvuden;
• varm peppar 2 baljor;
• andra kryddor efter smak.

Du kan salta svamp med tillsats av vitlök och peppar enligt det klassiska receptet. Efter tillagning kan du lämna den färdiga produkten i en skål eller placera den i förberedda glasburkar. I båda fallen bör de färdiga produkterna endast förvaras på en kall plats, på en varm plats försämras de snabbt.

Steg-för-steg recept: hur man picklar honungssvampar varma med vegetabilisk olja

Detta recept innebär användning, förutom huvudingredienserna, av vegetabilisk olja vid inläggning av svamp. Det kommer att ge dem en annan smak än vad du får om du konserverar dem med enbart salt. Ingredienser du behöver:

• 10 kg honungssvamp;
• salt 0,4 kg;
• smör 1 kopp;
• kryddor efter smak.

Saltning av honungssvampar enligt detta recept utförs med den klassiska metoden. Samtidigt tillsätts olja till saltet och kryddorna (solros eller oliv, gärna raffinerad, utan distinkt lukt) och svampen får saltas med det. Lägg i burkar eller lämna i fat. Förvara på en sval och torr plats.

Salta honungssvampar med den heta sibiriska metoden

Ingredienser för detta heta inläggningsrecept:

• honungssvamp 10 kg;
• salt 0,4 kg;
• färska enbärsgrenar 5 st.;
• vinbär, körsbär och ekblad 5 st.;
• 1 stort pepparrotsblad.

Det är bäst att salta honungssvampar enligt detta recept i en trätunna. Tillagningsmetod:

1. Koka svampen och ta bort överflödig vätska.
2. Lägg lite av kryddorna och saltet i botten av behållaren.
3. Lägg svamplagret och tillsätt lite kryddor igen.
4. Fyll på så sätt hela tunnan.
5. Lägg vikten ovanpå och sänk ner behållaren i källaren.

Förvara i den tills den är slut.

Regler för förvaring av saltad svamp

Eventuell pickles förvaras vid en temperatur som inte överstiger 10°C och vid låg luftfuktighet. Den idealiska platsen med sådana förhållanden är källaren, och i stadslägenheter - ett kylskåp eller ett kallt skafferi. Temperaturer över 10°C och under 0°C är inte lämpliga för saltade svampar, detta måste beaktas när man lämnar produkterna för långtidsförvaring. Du kan förvara svamp i en öppen behållare, även i en källare eller ett hushållskylskåp, i högst 2 månader; i steriliserade burkar - inte mer än 1-2 år.Under denna tid måste du äta svampen och förbereda nya.

Slutsats

Att salta honungssvampar hemma med den heta metoden är en enkel och spännande uppgift, som alla hemmafruar kan klara av, med förbehåll för konserveringsreglerna. Om du använder något av dessa recept kan du göra så många förberedelser du behöver. Tack vare konservering kan saltad svamp konsumeras inte bara på hösten utan även på vintern.

Rekommenderade inlägg

Recept på lättsaltade krispiga gurkor

Lättsaltade gurkor i koreansk stil med morötter

När är den bästa tiden att jäsa (salt)kål enligt månkalendern?

Surkål i saltlake i en burk

Ett enkelt recept på surkål med foton

Hur man saltar kål med aspirin

Hur man snabbt picklar kål i en burk

Hur man picklar rödkål

Hur man snabbt picklar gröna tomater