Innehåll
kinesisk sallad För inte så länge sedan blev det populärt i förberedelser. Först nu kan det köpas fritt på marknaden eller i en butik, så det är inga problem med råvaror. Många visste inte om de fördelaktiga egenskaperna hos kål, eftersom den huvudsakliga växande regionen var länderna i öst - Kina, Korea, Japan. Till utseendet liknar kinakål en sallad.
Det kallas "sallad". När det gäller saftighet är det ledaren bland alla representanter för kål och sallader. Den vita delen innehåller mest juice, så du bör inte bara använda bladen. Den andra fördelen med Pekingsallad är frånvaron av lukten av "kål", så bekant för många hemmafruar.
För närvarande tillagas borsjtj, sallader, kålrullar, pickles och marinerade rätter från Peking. Älskare av hälsosamma grönsaker gillar speciellt kimchi, en koreansk sallad. Eller, som de också säger, koreansk sallad. Detta är en favoritdelikatess bland koreaner och alla älskare av kryddiga rätter. Koreanska läkare tror att mängden vitaminer i kimchi är större än i färsk kinakål på grund av saften som frigörs. Metoder för att förbereda Peking koreansk kål några. När allt kommer omkring, en gång på bordet hos våra hemmafruar, genomgår varje maträtt förändringar.Låt oss titta på de mest populära recepten för läcker koreansk marinerad kål.
Förbereder de nödvändiga komponenterna för en enkel version
För att förbereda kinesisk kål på koreanska behöver vi:
- 3 kg kinesiska kålhuvuden;
- 1 skida varm peppar;
- 3 skalade vitlökshuvuden;
- 200 g vardera av bordssalt och strösocker.
Vissa recept innehåller olika mängder salt och socker, så försök fokusera på din smak eller förbered en liten sallad för att bestämma smaken.
Vi väljer huvuden av mogen pekingkål. Vi kommer att behöva sådana som inte är särskilt vita, men inte heller helt gröna. Det är bättre att ta de genomsnittliga.
Vi tar bort mogen pekingkål från de översta bladen (om de är bortskämda), tvättar dem och låter vattnet rinna av. Storleken på kålhuvudena avgör hur många bitar vi måste skära dem i. Vi skär små på längden i 2 delar, större i 4 delar.
Mal het paprika och vitlök på ett bekvämt sätt. Peppar kan vara antingen färsk eller torkad.
Blanda grönsaker med bordssalt och strösocker till en jämn smet.
Gnid nu kålbladen med denna blandning, vik kvartal lägg i en panna och placera förtryck ovanpå.
Betning Kinesisk kål i koreansk stil Detta recept räcker i 10 timmar. När tiden har gått skär du kvartarna i bitar och servera.
Det finns recept med vissa varianter för bättre saltning av kinasaft. Till exempel:
- När vattnet har runnit ut, lufta ut pekinkålsbladen och gnugga var och en med bordssalt. För att göra saltning jämnare, doppa kvartarna i vatten, skaka av överflödig fukt och gnugga sedan.
- Lägg tätt i en betningsbehållare och låt stå i rummet ett dygn. I det här fallet pressar vi inte den saftiga Pekingkålen.
- Efter en dag tvättar vi kvartarna och förbereder en pasta bestående av hackad vitlök och varm peppar.
- Gnid in kinakålsbladen med den kryddiga blandningen.
Vi lägger kålen i en behållare igen, men den här gången för förvaring. Vi håller den varm den första dagen och placerar den sedan på en sval plats.
När du serverar måste du skära bladen, så vissa skär genast kålen mindre och blanda den helt enkelt med kryddor.
Båda alternativen är mycket kryddiga snacks. Om du behöver mjuka upp rätten, minska då mängden vitlök och peppar i receptet.
Saltad kinakål
Saltad kinakål får en pikant smak, och tillsatsen av varm peppar gör rätten kryddig. Därför är recept på salt Peking mycket vanliga bland älskare av vinterkålrätter. Låt oss titta på några av dem.
Kryddig med paprika
I denna version används nästan alla typer av peppar - söt, varm och mald. Dessutom finns det kryddor - koriander, ingefära, vitlök. Kryddor, som varm paprika, kan tas färska eller torkade.
Saltad kål från Peking med peppar framställs av följande ingredienser:
- 1,5 kg kinesiska kålhuvuden;
- 0,5 kg bordssalt;
- 2 baljor av varm peppar;
- 150 g paprika;
- 2 g mald peppar;
- 1 matsked vardera hackad ingefära och korianderfrön;
- 1 medelstor vitlök.
Låt oss börja sylta Pekings saftiga kål på koreanska.
Vi förbereder ett kålhuvud. Låt oss dela upp det i separata ark. Om några av dem går sönder behöver du inte vara alltför upprörd.
För att demontera kålen ordentligt, skär kålhuvudet i 4 delar.
Sedan skär vi i basen och separerar bladen. Det är inte nödvändigt att riva av dem, du kan helt enkelt flytta dem bort från stjälken.
Gnid in varje blad med salt och låt salta i 6-12 timmar. Vänd bladen med jämna mellanrum och täck dem igen med salt. Det är bekvämt att göra denna procedur på kvällen så att kålbladen saltas på morgonen.
Efter den tilldelade tiden sköljer vi Peking från överflödigt salt. Bladen har redan tagits så mycket som behövs, och resten måste tvättas bort.
Nu behöver vi inte stjälken, vi utför ytterligare åtgärder endast med bladen.
Förbered ingredienserna till kryddan. Ingefära, vitlök, peppar måste hackas så bekvämt som möjligt - på ett fint rivjärn, vitlökspress eller på annat sätt.
Vi rengör den söta paprikan från fröna och maler den också i en köttkvarn eller i en mixer.
Rör om och tillsätt lite vatten om blandningen är för torr. Vi kommer att behöva sprida det på bladen av kinakål.
Gör konsistensen bekväm och täck varje blad av Pekinggrönsaken på båda sidor.
Lägg genast bladen i en förvaringsbehållare. Detta kan vara en glasburk eller behållare med tätt lock.
Låt stå i ett varmt rum så att smaksättningen absorberas väl.
Efter 3-5 timmar lägger vi undan den för permanent förvaring, gärna i kylen. Vi steriliserade inte detta arbetsstycke. Sammansättningen av de kryddiga ingredienserna gör att den kan förvaras på en sval plats i 2-3 månader.
Detta alternativ för att salta Pekings saftiga kål innebär ett kreativt förhållningssätt till smaksättningens sammansättning. Du kan lägga till grönsaker, örter eller dina signaturkryddor.
Din aptitretare är klar, även om den salta Peking sallad koreansk kål Passar utmärkt till tillbehör också.
Pickles från Beijing
Låt oss bekanta oss med några sorter av läckra Peking-kålberedningar, vars recept har fått erkännande från hemmafruar.
Chamcha
En berömd koreansk maträtt gjord av Pekings saftig kål. Kräver tid att förbereda, men inte ansträngning. För ett kvalitativt resultat, låt oss ta:
- 2 liter vatten;
- 3 matskedar bordssalt;
- 1 pekinkahuvud;
- 4 saker. het peppar;
- 1 huvud vitlök.
Vi gör saltlaken. Koka upp vatten och lös salt i det.
Vi rengör huvudet av Pekingsallat från bortskämda löv, om några, och skär det i 4 lika delar.
Lägg kvartarna i saltvatten.
Låt stå på en varm plats en dag för att salta ut.
Mal peppar och vitlök, blanda, späd lite med vatten till konsistensen av gräddfil.
Ställ i kylen ett dygn.
Efter en dag tar vi pekinka ur saltlaken, tvättar den och täcker bladen med en varm blandning.
Att lägga till hackade grönsaker till blandningen efter din smak kommer att bidra till att minska kryddigheten av kinesisk kål-chamcha.
Kimchi
Detta recept använder kryddor. Huvudingredienserna förblir i samma sammansättning och kvantitet, endast ingefärsrot, sojasås, korianderfrön och en torr blandning av paprika (du kan köpa färdiggjorda) läggs till dem. Låt oss dela upp matlagningsprocessen i tre steg och sätta igång.
Etapp ett.
Vi nedsänker hackad kinakål i kokande saltlake, efter att tidigare ha rensat den från de översta bladen och stjälkarna. Ta bort från värmen och tryck försiktigt med tryck.För att göra detta kan du ta en tallrik, vända den upp och ner och väga ner den med en tre-liters burk vatten. Efter att saltlösningen har svalnat, ta bort trycket. Vi tar inte bort plattan, den skyddar kinakålen från damm under saltning. Saltningstid - 2 dagar.
Steg två.
Förbered en kryddig pasta av de återstående ingredienserna. Vi gör inte denna procedur i förväg, utan börjar innan vi lägger Peking i burkarna. Mal alla komponenter med en mixer eller köttkvarn. Det enda undantaget är sötpeppar, skuren i remsor. Sojasås i receptet fungerar som ett substitut för vatten och salt.
Etapp tre.
Tvätta kålen efter saltningen, smörj den med pasta, blanda den med paprika och lägg den i burkar. Fyll det återstående utrymmet med saltlake. Vi stänger burkarna med lock och lämnar dem i rummet.
Så snart luftbubblor dyker upp på skålens väggar, flytta arbetsstycket till kylskåpet. Ta det lugnt.
Slutsats
Om du noggrant överväger de listade alternativen förblir grunden för processen densamma hela tiden. Skillnaden är bara i små nyanser. Smaken på rätterna är dock annorlunda. Därför är det värt att prova var och en av dem om kryddiga rätter är välkomna i din familj. För att bättre förstå matlagningstekniken är det bra att titta på en detaljerad video av processen:
Smaklig måltid!
