Innehåll
"Bröd och kål tillåter inte ondska" - det var vad folk sa. På vintern räddade dessa produkter människor från svält. Som tur är riskerar vi inte längre att svälta. Ändå är kål, särskilt surkål, fortfarande en viktig del av menyn under den långa vintern.
Det finns många inläggningsrecept, alla kan välja vilket som helst för att passa sin smak, från klassiker till riktigt exotiska. Men nästan alla innehåller morötter. Den berikar jäsningen med sockerarter och vitaminer, ger den en behaglig färg och smak.
Hur många morötter behöver du till betning?
I det klassiska receptet är vikten av morötter cirka 10% av vikten av kålhuvuden. Men alla har sin egen smak. Vissa kommer att säga det mindre, andra kommer att klara sig utan det helt och hållet. Varje alternativ har rätt att existera. Det finns regioner där det är vanligt att lägga så mycket morötter i kålen att jäsningen blir orange. I vilket fall som helst bör denna grönsak vara färsk, saftig och innehålla en stor mängd sockerarter. Endast sådana morötter kommer att producera en produkt av högsta kvalitet.
Jäsning i egen juice
Det här är en klassiker Surkål med morötter. Många känner till dess recept, det tillagas snabbt och enkelt.
Ingredienser:
- redan skalade kålhuvuden - 5 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- salt - 100 g.
Tillagningsprocessen är förvånansvärt enkel. Kålhuvuden, skurna vertikalt i bitar, skärs i tunna remsor.
Vi river eller skär de skalade morötterna på ett bekvämt sätt. Vissa gillar tunna stavar, medan andra skär den i skivor. Lägg våra skivor i en bred och djup skål, strö över salt och blanda. Vill du att den ska ge juice snabbare och jäsa bör du mala den ordentligt så att just denna juice sticker ut. För älskare av en krispig produkt räcker det att helt enkelt blanda den framtida jäsningen väl. I båda fallen är den ytterligare åtgärden densamma: fylla behållaren för jäsning och komprimering av varje lager. Du kan göra detta helt enkelt med näven. En trämosare, som våra mammor använde för att göra läcker potatismos, är mycket bra för dessa ändamål. Nu använder de ett annat köksredskap för detta.
Den väl mosade kålblandningen täcks med ett kålblad eller lock och pressas ner med en tyngd. Förr i tiden användes en speciell sten för detta, men vi klarar oss med vilken lämplig behållare som helst med vatten. Efter ungefär ett dygn kommer den frigjorda juicen att helt täcka jäsningen.
Det händer att jäsningen inte släpper ut tillräckligt med saft för att täcka den helt. Antingen har kålen legat länge, eller så plockades den inte på rätt dag, till exempel när månen står i Lejonets tecken. Kålen bör hjälpas, annars kommer jäsningen att sakta ner och dess översta lager börjar försämras. Tillsätt lätt salt i vattnet och häll det i jäsningsbehållaren för att rätta till situationen.
På den andra dagen av jäsningen uppstår bubblor som blir fler och fler.Detta är en signal om att det är dags att ta bort skummet och genomborra den fermenterade produkten till botten. Om gaserna inte släpps ur kålen blir den väldigt bitter. Detta bör göras minst ett par gånger om dagen tills skumningen upphör. Skummet på kålen innehåller mikroorganismer som lätt kan förstöra allt husmors arbete och snabbt förstöra den färdiga produkten.
Efter cirka fem dagar kan du överföra den färdiga produkten till burkar, eller så kan du lämna den i behållaren där den jästes, men var noga med att ställa den på en kall plats så att den inte peroxiderar.
Surkål är en internationell produkt, men varje land och även varje region har sina egna traditioner för att tillaga den. Så ovanligt tillagas det i Kuban.
Kuban surkål
För att förbereda det, ta:
- kålhuvuden - så många som behövs för att fylla skålen;
- morötter - 1/10 av vikten av kålhuvuden;
- ett glas salt löst i 3 liter vatten.
För att ge vår beredning lite krydda, krydda den med kryddpeppar, ärtor och lagerblad.
Finhacka kålen, tre eller skär morötterna. Blanda. Förbered en lösning av salt i vatten. Det måste lösas upp helt. Ta en näve kålblandning och doppa den i saltat vatten. Lägg ut i lager, komprimera väl och krydda varje lager med kryddor. När rätterna är fulla täcker du jäsningen med ett lock och lägger lasten. Du måste genomborra sådan kål och ta bort skummet redan på den andra dagen, och en läcker maträtt är klar på den tredje dagen.Den ska förvaras, som vilken surkål som helst, på en sval plats.
tysk surkål
I Tyskland är surkål också en nationalrätt. De skär den i väldigt tunna strimlor och jäser tills den tar stopp, så kålen visar sig vara väldigt sur. Hur lagar man surkål med morötter på tyska?
Förutom de vanliga ingredienserna tillsätts alltid äpplen och enbär, vilket ger en lätt hartsaktig smak. Förbered denna kål, och din meny kommer alltid att ha en klassisk tysk maträtt - korv med surkål.
Ingredienser:
- 6 kg beredda kålhuvuden;
- 4 medelstora morötter;
- 4 msk. skedar utan topp av salt;
- 6 msk. skedar spiskummin;
- 6 äpplen;
- enbär - 1 kopp.
Vi skär denna grönsak väldigt tunt, kålen blir inte krispig, men kokad på tyska borde det inte vara så. Morötter på tre vanliga sätt. Kumminen måste stekas. Pannan måste vara torr. Mosa kryddan väl. Kärna ur äpplena och skär i tunna skivor. Mal kål- och morotsblandningen, tillsätt salt. Blanda med resten av ingredienserna och lägg det där vi ska jäsa.
Du kommer att behöva vandra under lasten av jäsning i tre dagar. Under denna tid måste du sticka hål på den flera gånger till botten. Vi förvarar det i kylan. För färsk konsumtion är denna jäsning lite syrlig, men kålsoppan och stuvad kål blir bortom all beröm.
Slutsats
Det finns många rätter som kan tillagas från denna välsmakande beredning. Det är särskilt bra för dem som fastar. Shchi, solyanka, zrazy och pajer med surkål låter dig diversifiera menyn och unna dig läckra rätter även på en mager diet.
Tyvärr är tysk SOUR-kål inte surkål, eftersom... syra den med vinäger. Tyskarna lade ättika överallt.