Det är svårt att föreställa sig en familj som skulle saknas surkål. Detta är det bekvämaste sättet att lagra grönsaker på vintern. Det finns ett stort antal betningsalternativ. Varje hemmafru har sina egna små hemligheter för att få aromatisk och krispig kål.
Många av oss minns hur vi i barndomen slukade sallader, kålsoppa, pajer och pajer i byn hemma hos vår mormor. Hennes kål var otroligt välsmakande. Naturligtvis har några hemligheter av surkål gått förlorade idag. Men vi kommer att försöka berätta för dig hur du gör surkål enligt din mormors recept, så att du kan förse din familj med en naturlig produkt för vintern.
Fördelarna med surkål
Det är inte förgäves som vi pratade om inlagd kål När allt kommer omkring förlorar en färsk grönsak några av sina fördelaktiga egenskaper under lagring. Men kål från en tunna är ett riktigt hälsolager:
- Inlagda grönsaker innehåller många gånger mer askorbinsyra än färska. Tack vare detta upprätthålls immuniteten på rätt nivå på vintern.
- Människor som konsumerar inlagda grönsaker dagligen lider av färre förkylningar. Deras tandkött blöder aldrig.
- Denna grönsak, fermenterad enligt mormors recept, är en utmärkt antioxidant och är involverad i ämnesomsättningen.
- Förutom vitamin C innehåller den hela gruppen av vitamin B och K.Surkål är rik på kalium och natrium, kalcium och järn, fosfor, molybden, svavel och krom, koppar och fluor och andra spårämnen. Alla bidrar till föryngringen av människokroppen.
Det är också användbart att äta inlagda grönsaker eftersom jodet det innehåller håller blodsockret i önskat intervall.
Vilken kål att välja
Viktig! För att jäsa kål enligt din mormors recept måste du först välja det, eftersom inte alla grönsaker är lämpliga för denna operation.
- De som har jäst vitkål i mer än ett år rekommenderas att endast använda vintersorter. De bästa anses vara "slava", "Moskva sent", "Sibirisk", "Stenhuvud", "Amager". Den senare sorten är alltid grönaktig när den skärs, men efter att ha legat i källaren blir den snövit. Den är kanske den mest lämpade för betning. Naturligtvis är det här problemet svårare att lösa i en butik, men i deras trädgård odlar de speciellt sent mogna sorter.
- Ett kålhuvud redo för inläggning ska vara vitt, saftigt, krispigt, som på det här fotot.
- Gafflarna ska vara stora och täta, så det blir mindre avfall.
Efter jäsningen blir kålen mjuk och bitter.
Mormors recept
Idag är det förstås inte så lätt, ens med alla ingredienser exakt, att få kål som våra mormödrar gjorde. Faktum är att denna grönsak fermenteras, enligt reglerna, i ett ekfat. Det är dess arom som ger den färdiga produkten en unik smak och crunch. Och idag saltar de gafflar i emaljfat, i burkar, plastpåsar.Det är därför vi alltid förlorar mot mormors surkål.
Ingredienser
Om du jäser för första gången, börja med en liten mängd produkter. För ett kilo vitkålsgafflar, enligt min mormors recept, måste du förbereda:
- saftiga morötter - 1-2 stycken;
- grovt salt (ej jodiserat!) - 1 matsked;
- svartpeppar - 2-4 ärtor;
- lagerblad - 1-2 blad;
- dillgrenar med frökorg.
Betningsprocess
Vi börjar inte jäsa kål för vintern enligt mormors recept direkt, först förbereder vi grönsakerna:
- Vi tar bort de översta bladen från kålhuvudena och rengör dem från minsta skada. För att jäsa en grönsak enligt mormors recept väger vi huvudingrediensen i sin renade form, eftersom det är av vikten som vi kommer att bestämma resten av ingredienserna. Brist på salt leder till uppkomsten av mögel, ett överskott gör det olämpligt för användning.
- Skär i tunna strimlor.
- Tvätta och skala morötterna noggrant. Tvätta och torka igen. Du kan strimla den på olika sätt: slipa den på ett rivjärn eller skär den med en kniv. Ja, och mormors recept tillåter detta.
- Vi täcker botten av behållaren med kålblad, lägger några grenar av dill (utan gröna blad) och strö lätt med salt.
- Lägg de hackade grönsakerna på ett rent bord, strö över salt och gnugga lätt med händerna tills saften dyker upp, som våra mormödrar gjorde. Tillsätt morötter, kryddor, blanda försiktigt igen.
- Placera i förberedd behållare och kompaktera. Vi gör likadant med resten av kålen.
- Vi fyller inte behållaren till toppen, så att det finns plats för juicen. Det kommer att dyka upp i slutet av att lägga kålen.Täck den med kålblad och en kvist dill ovanpå.
- Till betning för vintern lyckades, måste arbetsstycket pressas ner med tryck. Våra mormödrar använde en björkcirkel och en speciell sten. Idag ersätter många hemmafruar dem med en tallrik och en behållare med vatten.
Surkål för vintern bör förvaras i ett varmt rum i 4-5 dagar. Vanligtvis placeras behållaren på golvet.
Redan den andra dagen kommer skum att dyka upp på kålsurkålen enligt mormors recept. Det måste samlas in, och själva kålberedningen måste genomborras till botten för vintern flera gånger om dagen så att gaser kommer ut. Om detta inte görs kommer en obehaglig eftersmak att uppstå. Lukten försvinner när jäsningsprocessen är klar.
Du kan äta surkål på vintern ha kvar i källaren, sedan hålls den i huset i högst 3 dagar. Om det inte finns något sådant rum tar vi det ut i kylan. I denna form lagras den ännu bättre och peroxiderar inte.
Mormors recept:
Slutsats
Det är inget särskilt komplicerat med att förbereda en krispig grönsak enligt din mormors recept för vintern. Denna procedur kan göras även av nybörjare hemmafruar. Det viktigaste är att välja rätt sorter av vita grönsaker för jäsning och följa rekommendationerna.
Ja, här är en annan sak: den angivna mängden salt per kilo kål är ungefärlig. Varje sort kräver sin egen mängd av denna ingrediens. För att undvika misstag, smaka på det. Den hackade kålen ska i alla fall vara saltare än till salladen.
